आलू के साथ पोर्क खार्चो। पोर्क खार्चो सूप - नुस्खा। घर का बना टेकमाली सॉस रेसिपी

पोर्क खार्चो एक विशेष अम्लीय स्वाद वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट समृद्ध सूप है। पकवान की मातृभूमि जॉर्जिया में, नुस्खा में सूप को विशेष रूप से गोमांस के साथ तैयार करने के लिए कहा जाता है, जो शोरबा को हल्का और संतोषजनक बनाता है। मूल नुस्खा द्वारा स्थापित सिद्धांतों से एक और महत्वपूर्ण अंतर डॉगवुड और सूखे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ बदलना है। पोर्क शोरबा संस्करण जॉर्जियाई खार्चो का रूसी रूपांतर है।

सामग्री

नीचे दी गई रेसिपी में बताए अनुसार खाना पकाने का समय 1 घंटा 30 मिनट है।

परिणाम उत्कृष्ट खारचो की 6 सर्विंग्स है।

पोर्क शोरबा के साथ खारचो तैयार करने के लिए, नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद तैयार करना शामिल है:

• सूअर का मांस (मांस या पसलियां), अधिमानतः वसायुक्त - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अखरोट - छिली हुई गिरी - 100 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी। या तो टमाटर का पेस्ट या टेकमाली - 100 ग्राम;
• उबले हुए पॉलिश चावल (इसे बाजरा से बदला जा सकता है) - 20-30 ग्राम;
• नमक;
• सिरका;
• कारनेशन;
• खमेली-सुनेली;
• दालचीनी;
• काली मिर्च;
• पानी - 3 एल;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• साग (अजमोद, डिल, सीताफल)।

व्यक्तिगत पसंद के आधार पर मसाले, तेल और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

तृप्ति के लिए, आप अनाज के साथ आलू भी मिला सकते हैं।

परिचालन प्रक्रिया

उबले हुए चावल के साथ पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं, नीचे दी गई इस डिश की रेसिपी आपको बताएगी:

1. सूअर के मांस को बहते पानी में धोया जाता है और काटा जाता है। भाग के टुकड़े छोटे बनाये जाते हैं. मांस को अनाज के आर-पार सख्ती से काटा जाना चाहिए। यदि आपको अधिक गाढ़े शोरबा की आवश्यकता है, तो आपको इसमें एक हड्डी डालनी चाहिए। कोल्ड कट्स को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि पानी आसानी से निकल जाए और मांस थोड़ा सूख जाए।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
3. टमाटरों को धोया जाता है और सभी तरफ से उबलते पानी से धोया जाता है, जिसके बाद छिलका हटा दिया जाता है। टमाटर को क्यूब्स में काटा जाता है।
4. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
5. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर कटा हुआ प्याज और गाजर रखें। पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर भूनें। यह लगभग 5 मिनट है.
6. तैयार तलने को कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है। वहां पसलियां और मांस भी मिलाया जाता है. द्रव्यमान को मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए तला जाता है।
7. एक ब्लेंडर में अखरोट, टमाटर, लहसुन की कलियाँ, मसाला और मक्खन को पीसकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
8. पानी उबाला जाता है और पहले से तले हुए मांस के साथ कड़ाही में डाला जाता है। जब डिश की सामग्री उबल जाए, तो फोम को हटा देना सुनिश्चित करें। ब्लेंडर के माध्यम से डाला गया द्रव्यमान भी वहां भेजा जाता है, साथ ही टमाटर या उनके विकल्प (टेकमाली सॉस, टमाटर का पेस्ट) भी भेजा जाता है।
9. जब कढ़ाई की सामग्री फिर से उबलती है, तो इसमें चावल डाला जाता है। भंडारण से पहले, अनाज को ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है जब तक कि निलंबन दिखाई देना बंद न हो जाए।

10. कढ़ाई में मिश्रण को और 20 मिनट तक पकाना है.

11. अंत में, पकवान को नमकीन किया जाता है, वाइन सिरका इसमें डाला जाता है, और मोटे कटे हुए साग को कड़ाही में भेजा जाता है।

12. 2-3 मिनिट बाद आग बंद कर दीजिये.

घर का बना पोर्क खार्चो सूप तैयार है. आप इसे अगले आधे घंटे तक पकने दे सकते हैं।

खार्चो प्रस्तुति

एक सरल नुस्खा खार्चो की लोकप्रियता की व्याख्या करता है। सूप की मातृभूमि में, इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। इसके साथ, जॉर्जियाई लवाश या मटनाकाश पसंद करते हैं।

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सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक पोर्क खारचो सूप है, जो घर पर बनाने की एक विधि है।

अपने मूल संस्करण में, यह टेकमाली, चावल और अखरोट के साथ गोमांस शोरबा में पकाया जाने वाला व्यंजन है। हम खारचो सूप की इस रेसिपी को कठोर रूसी रोजमर्रा की जिंदगी के लिए थोड़ा अनुकूलित करेंगे और कुछ सामग्रियों को अधिक परिचित लोगों के साथ बदल देंगे। घर पर खारचो सूप हमेशा कैफे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। क्या होता है इसका निर्णय स्वयं करें। घर पर खारचो सूप कैसे बनायें?

खार्चो सूप तैयार करने के लिए उत्पादों का सेट:

• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• चावल - 5 बड़े चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• नमक - 3 चुटकी;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

पकवान के लिए चरण-दर-चरण निर्देश "घर पर पोर्क खार्चो सूप रेसिपी"

सबसे पहले, आइए मांस तैयार करें। मूल जॉर्जियाई नुस्खा में गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मेमने और मुर्गी का भी उपयोग कर सकते हैं। हम सूअर का मांस लेंगे. इसे टुकड़ों में काट लें और इसमें पानी भर दें.

पैन को आग पर रखें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। जब ऐसा हो, तो झाग हटा दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। यह विचार करने योग्य है कि औसतन, सूअर का मांस आमतौर पर एक से दो घंटे तक पकता है।

इस दौरान हम बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं. प्याज को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में बारीक काट लीजिये. सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।

जब मांस पक जाए और नरम हो जाए तो इसमें भुना हुआ प्याज डालें।

- धुले हुए चावल डालें और पकने के लिए आग पर रख दें.

चूंकि चावल बहुत कम है, इसलिए इसमें अधिक समय नहीं लगना चाहिए। औसतन, यह लगभग पंद्रह मिनट तक पकता है।

अब हमें टमाटर छीलने हैं. इन उद्देश्यों के लिए, हम उबलते पानी का उपयोग करते हैं: इसके साथ टमाटर को उबालें और ध्यान से त्वचा को हटा दें।

- इसके बाद टमाटर के गूदे को कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें.

सूप में कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। इसके बाद, इसे नारंगी-लाल रंग लेना चाहिए। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

इस दौरान साग और लहसुन को बारीक काट लें. यदि आपके पास घर पर धनिया नहीं है, तो आप इसे नियमित अजमोद से बदल सकते हैं।

जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें लहसुन के साथ जड़ी-बूटियाँ, साथ ही तेज पत्ते, नमक और हॉप-सनेली मसाला डालें।

अगले पांच मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। परिणामस्वरूप, हमें एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप मिलता है। थोड़ी खट्टी क्रीम डालें और आप परोसने के लिए तैयार हैं! इस तरह आपको घर पर खारचो सूप मिलता है।

सामान्य तौर पर, इस पोर्क खार्चो सूप को घर पर तैयार करने में दो घंटे लगते हैं, लेकिन अंत में आपको आठ सर्विंग्स के लिए एक अद्वितीय जॉर्जियाई व्यंजन मिलता है।

फोटो के साथ खार्चो सूप क्लासिक रेसिपी

खार्चो सूप सबसे संतोषजनक और मसालेदार सूपों में से एक है जो हमारे पुरुषों को बहुत पसंद है!

अपनी स्थापना के बाद से, सूप दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं, और यहां तक ​​कि ऐसा सूप घर पर भी बनाया जाता है। खार्चो सूप की तरह. इसके अलावा, प्रत्येक संस्कृति में इस व्यंजन के अपने प्रकार होते हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप में वे प्यूरी सूप और शोरबा पसंद करते हैं, और रूस में, ड्रेसिंग-प्रकार के पहले पाठ्यक्रम और ओक्रोशका जैसे ठंडे सूप पारंपरिक रूप से लोकप्रिय हैं। बड़ी संख्या में प्रसिद्ध सूपों में से कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें आप दुनिया के किसी भी कोने में आज़मा सकते हैं। बेशक, इनमें हमारा प्रसिद्ध यूक्रेनी बोर्स्ट और रूसी गोभी का सूप शामिल है। हालाँकि, एक ऐसा व्यंजन भी है जिसे हम बचपन से जानते हैं, लेकिन यह रूस में दिखाई नहीं दिया। यह खार्चो सूप है, जिसकी रेसिपी एक पारंपरिक जॉर्जियाई गर्म व्यंजन है। घर पर खारचो सूप बनाने की विधि इतनी लोकप्रिय है कि कई लोग पहले से ही इसे रूसी मानते हैं, हालाँकि ऐसा नहीं है। मूल रूप में, खार्चो मेमने से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप और मैं गोमांस या वील का उपयोग करते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन कभी-कभी मैं स्वाद बदलने के लिए स्मोक्ड सॉसेज जोड़ता हूं। परिणामस्वरूप, सूप गाढ़ा, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनता है। आइए अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

घर पर खार्चो सूप तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• गोमांस का गूदा 500 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज 200 जीआर;
• प्याज 1 पीसी;
• गाजर 1 पीसी;
• चावल 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का रस 1 गिलास;
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन 2 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, खमेली-सनेली मसाला।

सूप "खार्चो" के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

मैं गोमांस शोरबा बनाकर शुरुआत करूंगा। मैं सब्जियाँ बनाऊँगा - उन्हें धोकर छील लूँगा। मैं चावल को कई पानी में धोता हूं और फूलने के लिए पानी डालता हूं।

मैं प्याज को चौथाई छल्ले में काटूंगा, गाजर को आधे छल्ले में, और लहसुन को काटूंगा।

मैं मल्टी-कुकर के कटोरे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालूँगा (मैं मल्टी-कुकर में पकाता हूँ, लेकिन आप इसे एक साधारण सॉस पैन में कर सकते हैं), इसमें प्याज और गाजर डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें ( मैं "फ्राई" फ़ंक्शन पर भूनता हूं)।

इस समय, मैं शोरबा से मांस निकालूंगा, उसे टुकड़ों में काटूंगा,

मैंने स्मोक्ड सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा।

मैं उन्हें फ्राई में डालूंगा और 3-5 मिनट के लिए और भूनूंगा।

टमाटर का रस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा उबाल लें।

मैं "तलना" फ़ंक्शन बंद कर देता हूं (या स्टोव पर पकाते समय गर्मी कम कर देता हूं), चावल जोड़ता हूं, शोरबा जोड़ता हूं (दो लीटर ताकि सूप दुर्लभ न हो), "स्टू" मोड चालू करें और लगभग 50 तक उबाल लें मिनट।

अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। मैंने सूप को लगभग 20 मिनट तक पकने दिया। स्मोक्ड सॉसेज के साथ मेरा खार्चो तैयार है। मैं इसे उदारतापूर्वक "खमेली-सुनेली" मसाला के साथ मेज पर परोसता हूं। अब आप जानते हैं कि खार्चो सूप कैसे पकाना है।

पोर्क खारचो सूप जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। कई राष्ट्र इसे तैयार करते हैं, लेकिन हर कोई असली जॉर्जियाई खार्चो के स्वाद को दोहरा नहीं सकता है। हर कोई अपने लिए रेसिपी बदलने की कोशिश करता है। आप असली खार्चो का स्वाद केवल जॉर्जिया में ही ले सकते हैं। यह गरम और मसालेदार होना चाहिए. मुख्य सामग्री हैं: टेकमाली सॉस, चावल, लहसुन और सीताफल।

पारंपरिक खारचो विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है।

पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 3-4 पीसी।
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• हरियाली
• अदजिका - 1-3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

मांस को धोएं, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी से ढक दें। लगभग 40 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में रखें। फिर धुले हुए चावल डालें और 20 मिनट तक पकाएं। जब चावल 20 मिनट तक उबल जाए, तो आप आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अदजिका, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। थोड़ा सा भूनकर पैन में डालें. सूप में कटा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता और बची हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक उबालें।

चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न निकल जाए।

इस रेसिपी के अनुसार सूप चिकन मांस से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• चावल - ½ कप
• लहसुन - 1 सिर
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• हरियाली

तैयारी:

मांस के ऊपर पानी डालें और आग लगा दें, झाग हटाना न भूलें। चावल को अच्छी तरह से धोएं और मांस में डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें और सूप में नमक डालें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को टुकड़ों में काटें, लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें तैयार सब्जियां भून लें. अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लहसुन डालें। इस ड्रेसिंग को धीमी आंच पर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर रोस्ट को सूप में डालें।

जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। परोसने से पहले इन हरी सब्जियों को लहसुन के साथ मिला लें।

यह पूरे परिवार के लिए घर का बना खार्चो रेसिपी है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 जीआर
• आलू - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चावल - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• खमेली-सुनेली
• लाल मिर्च
• हरियाली

तैयारी:

धुले हुए मांस के टुकड़ों पर ठंडा पानी (2.5 लीटर) डालें और 40 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। प्याज और आलू को टुकड़ों में काट लें. चावल को धोएं और प्याज और आलू के साथ सूप में डालें। - टमाटरों को छीलकर 20 मिनट तक उबालें और कद्दूकस कर लें. एक फ्राइंग पैन में टमाटर को वनस्पति तेल के साथ लगभग 7 मिनट तक उबालें। - तैयार टमाटरों को सूप में डालें, 5 मिनिट तक उबालें और नमक डालें. साग और लहसुन को काट लें। सूप में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

टमाटर छीलने के लिए बस उन पर उबलता पानी डालें।

बहुत स्वादिष्ट और भरपूर सूप.

सामग्री:

• सूअर का मांस (या गोमांस) - 250 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• चावल - 40 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• चीनी
• धनिया
• लहसुन - 1 कली
• मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

मांस में दो बार पानी भरा जाता है। सबसे पहले, गर्म पानी को उबालें और दूसरी बार ठंडे पानी के साथ, लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर मांस को हटा दें और ठंडा करें। आलू को क्यूब्स में काटें और चावल के साथ शोरबा में डालें, 25 मिनट तक पकाएं, मांस और प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें मांस डालें। - फिर पैन में टमाटर का पेस्ट और चुटकीभर चीनी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. - अब इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर, मसाले और नमक, कटा हरा धनिया और लहसुन डालें. हिलाएँ और सूप में डालें, धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

कोकेशियान व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक जॉर्जियाई खार्चो।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• चावल - ½ कप
• प्याज - 1-2 पीसी
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च
• तेज पत्ता - 1-3 पीसी
• खमेली-सुनेली
• टेकमाली सॉस
• हरियाली

तैयारी:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और ठंडा पानी डालें। मांस को कम से कम 30 मिनट तक पकाना चाहिए। प्याज, टमाटर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। गर्म तेल में प्याज को भून लें, फिर इसमें मिर्च और टमाटर डाल दें. 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सूप में चावल डालकर भून लें. तो सूप को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। अंत से 5 मिनट पहले, सभी मसाले, टेकमाली, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक आसान खार्चो रेसिपी जिसे सामान्य परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• स्मोक्ड लार्ड - 50 जीआर
• चावल - 125 ग्राम
• आलू - 5-6 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच।
• चीनी
• काली मिर्च
• हरियाली
• स्वादानुसार मसाले

तैयारी:

मांस और चरबी को क्यूब्स में काटें, मांस थोड़ा बड़ा होगा। प्याज, आलू, मिर्च और गाजर को भी एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में चरबी गरम करें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - फिर इसमें मीट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. प्याज़ डालें, भूनें, फिर काली मिर्च और गाजर भी डालें, भूनें. टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 7-8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। - इन सबके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और आलू डालें. सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं। - जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें चावल डालें और नरम होने तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, मसाले, चीनी, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

जॉर्जियाई व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन मसालेदार खार्चो सूप है। और यहाँ पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 जीआर
• चावल - ½ कप
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• अदजिका - 1-3 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• टेकमाली सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• धनिया - ¼ गुच्छा

तैयारी:

धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और छान लें। मांस को फिर से धोएं, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूप में धुले हुए चावल और तले हुए प्याज़ डालें, चावल तैयार होने तक पकाएँ। अब आप बची हुई सारी सामग्री डालकर 5 मिनट तक और पका सकते हैं. परोसने से पहले, कटा हरा धनिया और कुचला हुआ लहसुन डालें।

बहुत अच्छी रेसिपी, असली चीज़ के करीब।

सामग्री:

• सूअर का मांस (या गोमांस) - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• कटे हुए टमाटर - 1.5 कप
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• अखरोट - 100 ग्राम
• टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच.
• मसाले - 1 चम्मच।
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• हरियाली
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

मांस को 30 मिनट तक उबालें और चावल डालें, मांस पकने तक पकाएं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, फिर कटी हुई काली मिर्च डालें। सब्जियों में टमाटर और टेकमाली, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूप में रोस्ट डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक, धनिया, कटा हुआ लहसुन और पिसे हुए अखरोट, साथ ही मसाले भी अच्छी तरह मिलाएँ। आपको एक बड़ा चम्मच चीनी भी डालनी है, एक उबाल लाना है और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना है। अंत में, अधिक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

एक असामान्य रेसिपी जिसके अनुसार आप हमेशा खाना पकाएंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• टमाटर - 250 ग्राम
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• पानी - 0.5 लीटर
• अखरोट - 125 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• धनिया
• दालचीनी

तैयारी:

मांस को धोइये, काटिये और ठंडा पानी डाल कर 40 मिनिट तक पकाइये. फिर मांस को पानी से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को काटें और प्याज के साथ वनस्पति तेल में आटा डालकर और हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालें। मेवों को कुचलें, लहसुन को काटें या प्रेस से गुजारें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और नट्स, मांस और प्याज के साथ उबलते शोरबा में रखें। साथ ही लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च भी डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं. अब आप कटा हरा धनिया और दालचीनी डाल सकते हैं और 7 मिनट तक पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

कोकेशियान व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 जीआर
• चावल - 150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• टेकमाली - 75 जीआर
• काली मिर्च
• हरा धनिया
• लाल शिमला मिर्च - 15 ग्राम

तैयारी:

मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और मध्यम पकने तक पकाया जाता है। प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। शोरबा में टमाटर का पेस्ट और प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर धुले हुए चावल और नमक डालें, टेकमाली डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें. परोसने से पहले हरे धनिये को काट लें और सूप के ऊपर छिड़कें।

बहुत स्वादिष्ट सूप जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (या वसायुक्त भेड़ का बच्चा) - 600 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• चावल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 5-10 पीसी।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी
• वनस्पति तेल
• हरा धनिया
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा

तैयारी:

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को काट लें। मांस में प्याज और जड़ें डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें। अब मांस और सब्जियों को एक पैन में डाला जा सकता है, जिसमें ठंडा पानी, नमक डाला जा सकता है और 30-40 मिनट तक पकाया जा सकता है। टमाटरों को छीलकर काट लीजिए, शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लीजिए. सूप में टमाटर प्यूरी, काली मिर्च और चावल डालें और चावल पकने तक पकाएं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। काली मिर्च के दानों को भी चाकू से पीस लीजिये. पकाने से 5 मिनट पहले काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता डालें। तैयार सूप को 20 मिनट तक रखा रहना चाहिए। परोसने से पहले, कटा हरा धनिया और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें।

इस रेसिपी के अनुसार सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (या गोमांस) - 600-700 जीआर
• प्याज - 3 पीसी
• टमाटर - 1 टुकड़ा
• चावल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• खमेली-सुनेली
• अखरोट - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। चावल को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएँ। मेवों को काट कर चावल में मिला दीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। टमाटरों को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ टमाटर के पेस्ट को भूनने में डालें। लहसुन को काट कर सूप में डालें, सनली हॉप्स भी डालें। जब चावल तैयार हो जाए, तो इसमें भुनी हुई और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें।

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही मसालेदार और स्वादिष्ट जॉर्जियाई सूप।

सामग्री:

• सूअर का मांस (या गोमांस) - 500 ग्राम
• प्याज - 3-4 पीसी।
• चावल - 100 ग्राम
• टमाटर - 500-700 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• खमेली-सुनेली - 1-2 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा
• साग (सीताफल, अजमोद, डिल)

तैयारी:

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें, झाग हटा दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों को छीलकर प्यूरी बना लीजिए. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा से मांस को प्याज में डालें और 20 मिनट तक उबालें। अब टमाटर की प्यूरी डालें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, इसे शोरबा के साथ मिलाएं और चावल डालें। अनाज तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, और बाकी सभी सामग्री डालें।

क्लासिक रेसिपी के करीब, सूप बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• चावल - ½ कप
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• अदजिका - 1-3 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• लहसुन - 2-5 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• टेकमाली सॉस - 1 चम्मच।
• हरियाली

तैयारी:

मांस को पानी से भर दिया जाता है और लगभग एक घंटे तक पकने तक पकाया जाता है। प्याज और लहसुन बारीक कटे हुए हैं. साग काट लें. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और चावल के साथ सूप में डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं. फिर अदजिका, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, टेकमाली सॉस और नमक डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

अदजिका के साथ खारचो सूप

घर पर खारचो को जल्दी पकाने की विधि।

पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं? पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा गोमांस या मेमने का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मांस के प्रकार के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और सूअर के मांस से एक व्यंजन बनाएं।

क्लासिक पोर्क खार्चो सूप

यदि आप खाना बनाते समय सूअर के मांस के बजाय गोमांस का उपयोग करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आपने एक वास्तविक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार किया है। इसलिए, सीज़निंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो तैयार सूप को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देता है। पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: सूअर का मांस का एक छोटा टुकड़ा जिसका वजन लगभग 400-500 ग्राम, 0.5 कप चावल, एक प्याज, लहसुन, आलूबुखारा, गर्म मिर्च, कुछ चम्मच टमाटर प्यूरी, तलने के लिए वनस्पति तेल, पानी , हॉप्स-सनेली, टेकमाली, नमक और ताजा धनिया।

पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं

मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। दो गिलास पानी डालें (इससे मांस ढक जाना चाहिए), 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। प्याज, लहसुन, हरा धनिया काट लें। टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को अधिकतम आंच पर 2 मिनट तक रखें और मांस में डालें। इसे टेकमाली, आलूबुखारा, चावल और काली मिर्च के साथ भेजें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा सूप चाहते हैं) और नमक डालें। चावल को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल पक न जाए। हरी सब्जियाँ काटें, तैयार पकवान पर छिड़कें और परोसें।

टमाटर के साथ पोर्क खार्चो सूप

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए: 300-400 ग्राम वजन का सूअर का मांस का एक छोटा टुकड़ा, एक प्याज, 0.5 कप चावल, कुछ बड़े पके टमाटर, लहसुन, नमक, सीताफल और मसाले (तुलसी, ऑलस्पाइस, सनली हॉप्स, तेज पत्ता) . धुले हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। बीफ को पकाने में आमतौर पर 1.5 घंटे लगते हैं, जबकि पोर्क को पकाने में केवल एक घंटा लगता है। शोरबा को नमक करें। एक बार जब मांस पक जाए, तो इसे पैन से हटा दें, तरल को छान लें और हड्डियाँ हटा दें। प्याज को काट लें, फ्राइंग पैन में तेल में भूनें, प्याज में मांस के कटे हुए टुकड़े डालें। हल्का भून लें. इसमें कुछ चम्मच शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। जबकि मांस पक रहा है, टमाटर तैयार करें। सबसे पहले, आपको उनसे त्वचा को हटाने की जरूरत है: टमाटर के शीर्ष को क्रॉसवाइज काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मांस और प्याज में मिला दें। कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, फिर उसमें मांस और सब्जियाँ डालें। इसे उबलने दें. चावल धोकर सूप में डालें। आंच कम करें, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर सूप में सभी मसाले डालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, लहसुन को काट लें और उसके साथ पोर्क खारचो सूप का मसाला डालें। डिश को थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप सूप को कटोरे में डाल सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और इसके स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। लवाश को पारंपरिक रूप से खार्चो के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की युक्तियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जियाई व्यंजन अपने मसालेदार स्वाद से अलग हैं, उनका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, इससे सूप सुगंधित होना चाहिए, न कि तीखापन। पोर्क खार्चो सूप पकाना व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है। इसके अलावा, आप डिश में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: बेल मिर्च या बारीक कटा हुआ चेरी प्लम। चावल पर ध्यान दें - यह लंबे दाने वाला या गोल हो सकता है, लेकिन हल्का उबला या कुचला हुआ नहीं।

बेशक, असली खारचो गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन हम सब कुछ बदलना पसंद करते हैं, है ना? विशेषकर यदि आप यह दावा नहीं करते कि वही असली है। अपने लिए, घर पर आप हमेशा पोर्क खार्चो सूप बना सकते हैं। इसे खाइए और खुश हो जाइए, क्योंकि यह स्वादिष्ट भी है, असली नहीं, बल्कि बढ़िया घर का बना सूप। और अब हम फोटो के साथ उनकी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखेंगे।

सूप के किसी भी संस्करण में चावल होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको दलिया न मिले, खाना पकाने के लिए लंबे दाने वाले या उबले हुए अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अखरोट की ताज़गी की जाँच अवश्य कर लें। इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए।

टेकमाली एक चेरी प्लम सॉस है जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है या घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसका स्वाद सुखद खट्टा और तीखा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि टेकमाली स्वयं नारंगी है, खार्चो में यह व्यावहारिक रूप से अपना रंग खो देगा। तो, जब आप लाल देखें, तो सूप में टमाटर का पेस्ट मिलाया गया है।

खमेली-सुनेली जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है; इसकी संरचना पूरी हो सकती है और फिर इसमें लगभग 12 सामग्रियां होती हैं और एक संक्षिप्त रूप - "केवल" 6।

शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, और यह यहां महत्वपूर्ण है, इसमें बहुत सारा मांस होना चाहिए, कम से कम 700-1000 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी।

एक पैन में खारचो

सबसे पहले, हम विस्तार से देखेंगे कि इसे सामान्य तरीके से, यानी सॉस पैन में कैसे पकाया जाता है, और फिर उन लोगों के लिए जो धीमी कुकर पसंद करते हैं या किसी अन्य कारण से केवल इसमें पकाते हैं।

2.5-3 लीटर पैन के लिए सामग्री

• सूअर का मांस (हड्डी + गूदा) - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• चावल - 150 ग्राम;
• अखरोट (छिलका हुआ) - 100 ग्राम;
• "टेकमाली" सॉस - 50 मिलीलीटर;
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग (अजमोद, सीताफल) - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक।

पोर्क खार्चो कैसे पकाएं

मेरी राय में यह सबसे निकटतम और काफी आसान विकल्प था। खैर, अब देखते हैं कि आप इसमें और कैसे विविधता ला सकते हैं।

पोर्क बेली खार्चो

मिश्रण

• ब्रिस्केट - 800 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 0.5 बड़े चम्मच।
• टेकमाली - 2 बड़े चम्मच;
• अखरोट - 80 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. शोरबा को पकने दें. झाग हटाना न भूलें.
2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें टमाटर का पेस्ट डालकर भून लें। अभी के लिए हमने इसे अलग रख दिया है।
3. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये. आप मेवों को चाकू से या ब्लेंडर से काट सकते हैं।
4. मांस को पकने के लिए सेट करने के लगभग एक घंटे बाद, शोरबा में चावल, कच्चा प्याज, फ्राइंग पैन से टमाटर का पेस्ट, लहसुन, मेवे और नमक डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं.
5. फिर टेकमाली और मसाले डालें। मसालेदार भोजन के प्रति आपके दृष्टिकोण के आधार पर, गर्म लाल मिर्च को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, और इस मामले में मात्रा भी स्वाद से निर्धारित होती है।
6. हम मांस को हड्डियों से काटते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं, और गूदे के टुकड़े वापस भेजते हैं। तैयार सूप को बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों से सीज करें: अजमोद, सीताफल, तुलसी।

जैसा कि शुरुआत में वादा किया गया था, निम्नलिखित नुस्खा धीमी कुकर में है।

धीमी कुकर में सूअर के मांस के साथ खार्चो

मेवों के लिए धन्यवाद, सामान्य आलू के बिना भी सूप संतोषजनक बन जाता है। हम इसे अपने रसोई उपकरण में दो चरणों में, या यूं कहें कि दो बारी में पकाएंगे। पहले शोरबा, फिर सूप स्वयं इसी पर आधारित होता है।

सामग्री

• पानी - 2 एल;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टेकमाली - 2 बड़े चम्मच;
• मेवे – 1 कप*;
• चावल - 0.5 कप;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

* ग्लास तथाकथित "मल्टी-ग्लास" है

धीमी कुकर में खाना पकाना

1. सबसे पहले हम मांस पकाएंगे. ऐसा करने के लिए, इसे धो लें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें पानी भरें, "स्टू" मोड चालू करें और 2 घंटे तक पकाएं।
2. फिर सूअर का मांस हटा दें. अभी के लिए, शोरबा को किसी कंटेनर में डालें। वैसे, इसे पहले से पकाया जा सकता है.
3. हम फिर से "बुझाना" शुरू करते हैं, समय 1 घंटा निर्धारित करते हैं। एक बाउल में तेल डालें, उसमें बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
4. फिर शोरबा वापस लौटा दें। चावल डालें.
5. नट्स को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
6. चावल डालने के 30 मिनट बाद मेवे और लहसुन डालें, मसाले और सॉस डालें.
7. बंद करने से 5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें।
8. साग को तैयार सूप के साथ एक अलग प्लेट में परोसा जा सकता है ताकि हर कोई जितना चाहे उतना डाल सके।

यदि आपके पास समय है, तो तैयार सूप को धीमी कुकर में "वार्मिंग" मोड में छोड़ दें, ताकि यह फूल जाए।

यहां पोर्क खार्चो के लिए तीन व्यंजन हैं, हालांकि असामान्य, लेकिन घर पर स्वादिष्ट। कोई भी चुनें, इसे पकाएं, अपने परिवार को गर्म सूप खिलाएं।