आलू के इतिहास में कुछ गड़बड़ है. आलू। रूस में आलू का इतिहास। आलू के व्यंजन. पारंपरिक रूसी व्यंजन. विभिन्न देशों में उत्पादकता

आज, कई बागवान सफलतापूर्वक आलू उगाते हैं। इससे स्वादिष्ट एवं पौष्टिक व्यंजन बनाये जाते हैं। इस सब्जी का इतिहास सचमुच अद्भुत है। आइए याद रखें कि आलू की मातृभूमि कहाँ स्थित है, और यह संस्कृति यूरोपीय देशों और रूस में कैसे दिखाई दी।

आलू की मातृभूमि कहाँ है?

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल से भी पहले टिटिकाका झील के निकटवर्ती क्षेत्र में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली आलू उगाने की कोशिश की और इस पर बहुत समय और प्रयास खर्च किया।

पाँच हजार साल बाद ही यह पौधा कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू का जन्मस्थान चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन काल में, पेरूवासी इस पौधे को अपना आदर्श मानते थे और यहाँ तक कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस श्रद्धा का कारण कभी स्थापित नहीं किया गया है।

आज, पेरू के वाणिज्यिक बाज़ार में आलू की 1,000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। इनमें अखरोट के आकार के हरे कंद और लाल रंग के नमूने शामिल हैं। इनसे व्यंजन बाज़ार में ही तैयार किये जाते हैं।

यूरोप में आलू का रोमांच

यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले आलू का स्वाद चखा, जिसकी उत्पत्ति 16वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका में हुई थी। 1551 में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन इसे स्पेन ले आए, और बाद में इसके पोषण गुणों और स्वाद का वर्णन किया। प्रत्येक राज्य ने उत्पाद का अलग-अलग स्वागत किया:

1. स्पेनियों ने इसे झाड़ियों की उपस्थिति के कारण पसंद किया और इसे फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
2. इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द स्वयं इसकी दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टार्टूफोली" से आया है, जिसका इतालवी में अर्थ "ट्रफल" होता है।
3. शुरुआत में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से इनकार कर दिया था. तथ्य यह है कि देश की आबादी को कंद नहीं, बल्कि जामुन खाने से जहर दिया गया था, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विलियम प्रथम ने संस्कृति के निर्माण का विरोध करने वालों के कान और नाक काटने का आदेश दिया। पहले से ही 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे प्रशिया के विशाल खेतों में उगाया गया था।
4. आयरलैंड में आलू 1590 के दशक में आये। वहां प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी जड़ें जमा लीं। जल्द ही, खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई हिस्सा आलू के साथ लगाया गया।
5. इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से पुरस्कृत किया जाता था, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका मानी जाती है।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोग आलू को गलत तरीके से "शैतान की बेरी" कहते थे और बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारण उन्हें नष्ट कर देते थे। समय के साथ, उत्पाद मेज पर लगातार अतिथि बन गया और सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि आलू के कंद समाज के निचले तबके का भोजन हैं। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने पौधे के फूलों को अपने बालों में बुना, और लुईस 16वां उन्हें अपनी औपचारिक वर्दी पर पिन करते हुए गेंद पर दिखाई दिया।

जल्द ही, प्रत्येक कुलीन वर्ग ने फूलों की क्यारियों में आलू उगाना शुरू कर दिया।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट पारमेंटियर द्वारा निभाई गई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और रोपण की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी सौंपी। डॉक्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी मूल्यवान फसल चुराएगा वह मर जाएगा।

रात को जब सैनिक बैरक में गए तो किसानों ने जमीन खोदकर कंद चुरा लिए। पारमेंटियर ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानवता के हितैषी" के रूप में जाना गया।

रूस में आलू का इतिहास

ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत हमारे देश में आलू दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े और घरेलू सामान लाए। इस तरह 18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आलू दिखाई दिए, जिन्हें किसानों ने ज़ार के आदेश पर उगाना शुरू किया।

लोग कंदों को उतना महत्व नहीं देते थे जितना उनकी मातृभूमि में देते थे। किसान उन्हें बेस्वाद समझते थे और उनसे सावधान रहते थे।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भूख से बचाया और 18वीं सदी के मध्य में ही यह "दूसरी रोटी" बन गई। कैथरीन द्वितीय की बदौलत यह उत्पाद व्यापक हो गया। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "मिट्टी के सेब" उगाने के लिए बाध्य किया।

1860 में, देश में अकाल शुरू हो गया, जिससे लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो उन्हें आश्चर्यचकित कर गया कि यह काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, मिट्टी के सेब की खेती पूरे देश में होने लगी। यहां तक ​​कि गरीब भी इसे वहन कर सकते हैं, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल ढलने में सक्षम है।

आज, उत्पाद के लाभों और रासायनिक संरचना का विशेषज्ञों द्वारा पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कृषि उत्पादकों ने फसलों की उचित देखभाल करना और उन्हें बीमारियों और कीटों से बचाना सीख लिया है।

निष्कर्ष

वर्तमान में, आलू मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है और कई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। आलू को मूर्तिमान करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आलू की मातृभूमि पेरूवासियों ने किया था। आपको इस जड़ वाली सब्जी के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करना चाहिए, जानें कि यह कहां से आई है और यह किस लिए उपयोगी है।

रूस में आलू काफी देर से, 18वीं सदी की शुरुआत में ही लाए गए थे। यह पीटर I द्वारा किया गया था, जिन्होंने सबसे पहले हॉलैंड में आलू के विभिन्न व्यंजनों को आज़माया था। उत्पाद के गैस्ट्रोनॉमिक और स्वाद गुणों को मंजूरी देने के बाद, उन्होंने रोपण और खेती के लिए रूस को कंदों का एक बैग देने का आदेश दिया।

रूस में, आलू ने बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं, लेकिन रूसी किसान अज्ञात पौधे से डरते थे और अक्सर इसे उगाने से इनकार कर देते थे। यहां समस्या को हल करने के तरीके से संबंधित एक बहुत ही मजेदार कहानी शुरू होती है जिसका पीटर प्रथम ने सहारा लिया। ज़ार ने खेतों में आलू बोने का आदेश दिया और उनके लिए सशस्त्र गार्ड नियुक्त किए गए, जिन्हें पूरे दिन खेतों की रखवाली करनी थी। रात को बिस्तर पर जाना. प्रलोभन बहुत बड़ा था; आस-पास के गांवों के किसान विरोध नहीं कर सके और अपने भूखंडों पर बोने के लिए बोए गए खेतों से आलू चुरा ले गए, जो उनके लिए एक मीठा वर्जित फल बन गया था।

सबसे पहले, आलू विषाक्तता के मामले अक्सर दर्ज किए जाते थे, लेकिन यह आमतौर पर किसानों द्वारा आलू को सही ढंग से खाने में असमर्थता के कारण होता था। किसानों ने आलू के फल, छोटे टमाटर जैसे दिखने वाले जामुन खाए, जो कि, जैसा कि ज्ञात है, भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं और जहरीले भी हैं।

बेशक, यह रूस में आलू के प्रसार में बाधा नहीं बना, जहां इसने भारी लोकप्रियता हासिल की और कई बार अनाज की फसल की विफलता के दौरान आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से को भुखमरी से बचाया। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में आलू को दूसरी रोटी कहा जाता था। और, निःसंदेह, आलू का नाम इसके पोषण गुणों के बारे में बहुत स्पष्ट रूप से बताता है: यह जर्मन शब्द "क्राफ्ट टेफेल" से आया है, जिसका अर्थ है "शैतानी शक्ति"।

“आलू में कमजोर, असंतुलित, अनिश्चित ऊर्जा, संदेह की ऊर्जा होती है। शरीर सुस्त, आलसी, खट्टा हो जाता है। आलू की ठोस ऊर्जा को स्टार्च कहा जाता है, जो शरीर में क्षारीय-एसिड उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होता है, विचार की गति को तेजी से कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को अवरुद्ध करता है। आलू को किसी भी उत्पाद के साथ नहीं मिलाया जा सकता। यदि यह आपके पास है तो अलग से, इसकी वर्दी में पकाने की सलाह दी जाती है। छिलके में और ठीक नीचे एक ऐसा पदार्थ होता है जो स्टार्च को तोड़ने में मदद करता है।

रूस में कभी भी आलू नहीं थे, उन्हें "अंधेरे" द्वारा लाया गया था और बलपूर्वक खेती की गई थी। धीरे-धीरे उन्होंने इसे बाहर निकाला और लोगों के विचारों में इसे मुख्य सब्जी के रूप में अंकित किया, जिसने मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाया। आज यह मेज पर सबसे महत्वपूर्ण सब्जी उत्पाद है, इसे दूसरी रोटी माना जाता है, और स्वस्थ सब्जियों को द्वितीयक श्रेणी में धकेल दिया गया है।

हम आपसे अनुरोध करते हैं कि स्कूल ऑफ हैप्पीनेस के छात्रों को किसी भी हालत में आलू न खिलाएं, जहां हर चीज का उद्देश्य विचार की गति को बढ़ाना है, क्योंकि आलू हर चीज को शून्य कर देगा।
आलू को कम उम्र में दो महीने तक खाया जा सकता है, जिसके बाद वे जहरीले हो जाते हैं। आलू को शलजम से बदलें। यह कोई संयोग नहीं है कि वे भोजन से शलजम को पूरी तरह से हटाने की कोशिश कर रहे हैं।
(पुस्तक "डोल्मेंस द्वारा संग्रहित ज्ञान", ए. सावरसोव से)

साथ ही, स्वस्थ भोजन में रुचि रखने वाला हर कोई जानता है कि आलू एक बहुत ही बलगम बनाने वाला उत्पाद है, और बलगम व्यावहारिक रूप से शरीर से निकाला नहीं जाता है, लेकिन जमा हो जाता है, जिससे कई बीमारियाँ होती हैं ("पारंपरिक" दवा, निश्चित रूप से, इसके बारे में कुछ नहीं जानती है) )).

एक समय था जब रूसी पुराने विश्वासियों ने आलू को एक शैतानी प्रलोभन माना था। बेशक, इस विदेशी जड़ वाली फसल को जबरन रूसी धरती पर लाया गया था! पादरी ने इसे अशोभनीय बताते हुए इसे "शैतान का सेब" करार दिया। आलू के बारे में एक अच्छा शब्द कहना, ख़ासकर प्रिंट में, बहुत जोखिम भरा था। लेकिन आज, हमारे कई साथी नागरिकों को यकीन है कि आलू रूस, या सबसे खराब बेलारूस से आते हैं, और अमेरिका ने दुनिया को केवल फ्रेंच फ्राइज़ दिया है।

स्पेनियों द्वारा पेरू की विजय के बाद आलू पहली बार यूरोप में लाए गए, जिन्होंने उन्हें पूरे नीदरलैंड, बरगंडी और इटली में फैलाया।

रूस में आलू की उपस्थिति के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, लेकिन यह पीटर द ग्रेट के युग से जुड़ा हुआ है। 17वीं शताब्दी के अंत में, पीटर I (और फिर पीटर I), जब नीदरलैंड में जहाज व्यवसाय पर थे, तो उन्हें इस संयंत्र में दिलचस्पी हो गई, और "ब्रूड के लिए" उन्होंने रॉटरडैम से काउंट शेरेमेतयेव के लिए कंदों का एक बैग भेजा। आलू के प्रसार में तेजी लाने के लिए, सीनेट ने अकेले 1755-66 में 23 बार आलू की शुरूआत पर विचार किया!

18वीं सदी के पूर्वार्ध में. आलू "विशेष लोगों" (संभवतः विदेशी और उच्च वर्ग के लोगों) द्वारा महत्वपूर्ण मात्रा में उगाए जाते थे। आलू की व्यापक खेती के उपाय पहली बार मेडिकल कॉलेज की पहल पर कैथरीन द्वितीय के तहत किए गए थे, जिसके अध्यक्ष उस समय बैरन अलेक्जेंडर चेरकासोव थे। मामला शुरू में फिनलैंड के भूखे किसानों को "बिना किसी बड़ी निर्भरता के" मदद करने के लिए धन जुटाने के बारे में था। इस अवसर पर, मेडिकल बोर्ड ने 1765 में सीनेट को रिपोर्ट दी कि इस आपदा को रोकने का सबसे अच्छा तरीका "मिट्टी के सेब हैं, जिन्हें इंग्लैंड में पोटेटेस कहा जाता है, और अन्य स्थानों पर मिट्टी के नाशपाती, टार्टफेल और आलू हैं।"

उसी समय, महारानी के आदेश से, सीनेट ने साम्राज्य के सभी हिस्सों में बीज भेजे और आलू के विकास और इसकी देखभाल के निर्देश राज्यपालों को सौंपे गए। पॉल I के तहत, न केवल सब्जियों के बगीचों में, बल्कि खेत की भूमि पर भी आलू उगाने का निर्देश दिया गया था। 1811 में, तीन उपनिवेशवादियों को एक निश्चित संख्या में एकड़ आलू बोने के निर्देश के साथ आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। ये सभी उपाय खंडित थे; आबादी के बड़े पैमाने पर आलू को अविश्वास का सामना करना पड़ा, और फसल की कटाई नहीं की गई।

केवल निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, 1839 और 1840 में जो हुआ उसे देखते हुए। कुछ प्रांतों में अनाज की फसल की विफलता के कारण, सरकार ने आलू की फसल फैलाने के लिए सबसे ऊर्जावान उपाय किए। 1840 और 1842 में पालन किए गए उच्चतम आदेशों ने आदेश दिया:

1) किसानों को भविष्य की फसलों के लिए इसकी आपूर्ति करने के लिए सभी राज्य के स्वामित्व वाले गांवों में सार्वजनिक आलू की फसल स्थापित करना।
2) आलू की खेती, भंडारण और खपत पर निर्देश जारी करें।
3) आलू प्रजनन में उत्कृष्ट प्रदर्शन करने वाले मालिकों को बोनस और अन्य पुरस्कारों से प्रोत्साहित करें।

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई स्थानों पर आबादी के कड़े प्रतिरोध का सामना करना पड़ा।
इस प्रकार, राज्यों के पर्म प्रांत के इर्बिट्स्की और पड़ोसी जिलों में, किसानों ने किसी तरह उन्हें सार्वजनिक आलू रोपण के आदेश के साथ जमींदारों को बेचने का विचार जोड़ा। एक आलू दंगा भड़क गया (1842), जो गाँव के अधिकारियों की पिटाई में व्यक्त किया गया था और इसे शांत करने के लिए सैन्य टीमों की सहायता की आवश्यकता थी, जिन्हें एक ज्वालामुखी में ग्रेपशॉट का उपयोग करने के लिए भी मजबूर किया गया था;

इसमें भाग लेने वाले किसानों की संख्या और इसके द्वारा कवर किए गए क्षेत्र की विशालता के संदर्भ में, यह 19वीं सदी की रूसी अशांति का सबसे बड़ा उदाहरण है, जिसमें प्रतिशोध शामिल था, जो उस समय की सामान्य क्रूरता से अलग था।

दिलचस्प तथ्य:
संपत्ति के मालिक, जनरल आर.ओ. 1817 से कंद उगा रहे गर्नग्रोस ने उन्हें बीज के लिए किसानों को भी दिया। हालाँकि, किसानों के भूखंडों पर फसलें कम निकलीं। यह पता चला कि किसानों ने, कंद लगाए, खोदे और रात में निकटतम सराय में वोदका के लिए "शापित पृथ्वी सेब" बेच दिए। तब जनरल ने एक चाल का सहारा लिया: उसने बीज के लिए साबुत के बजाय कटे हुए कंद दिए। उनके किसानों ने ज़मीन का चुनाव नहीं किया और अच्छी फसल काटी, और आलू की सुविधा के बारे में आश्वस्त होकर, उन्होंने उन्हें स्वयं उगाना शुरू कर दिया।

सामान्य तौर पर, जिन लोगों को रूसी लोगों के अपमान की ज़रूरत थी और उन्हें लाभ हुआ, उन्होंने अपना लक्ष्य हासिल कर लिया और आलू हमारी दूसरी रोटी बन गए।

आज के रोपे गए 99% से अधिक आलू में सामान्य जीन होते हैं। सभी खेती की गई किस्में, किसी न किसी रूप में, दो संबंधित प्रजातियों से संबंधित हैं।

यह एस. ट्यूबरोसम है, जो पूरी दुनिया में फैल गया है और अपनी मातृभूमि, एस. एंडिजनम में बेहतर जाना जाता है, जिसकी खेती कई हजार वर्षों से एंडीज की ऊपरी पहुंच में की जाती है। वनस्पतिशास्त्रियों और इतिहासकारों के अनुसार, 6-8 हजार साल पहले शुरू हुए कृत्रिम चयन के कारण ही आधुनिक आलू दिखने और स्वाद दोनों में अपने जंगली पूर्वजों से बहुत कम समानता रखते हैं।

आज, सोलनम ट्यूबरोसम या नाइटशेड की असंख्य किस्में दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। अरबों लोगों के लिए मुख्य भोजन और औद्योगिक फसल बन गया है, कभी-कभी आलू की उत्पत्ति का पता नहीं चलता।

हालाँकि, जंगली किस्मों की 120 से 200 प्रजातियाँ अभी भी संस्कृति की मातृभूमि में उगती हैं। ये विशेष रूप से अमेरिकी महाद्वीप के लिए स्थानिक हैं, और अधिकांश न केवल अखाद्य हैं, बल्कि कंदों में मौजूद ग्लाइकोकलॉइड्स के कारण, वे जहरीले भी हैं।

16वीं शताब्दी में आलू का पुस्तक इतिहास

आलू की खोज महान भौगोलिक खोजों और विजय के युग से हुई है। कंदों का पहला विवरण 1536-1538 के सैन्य अभियानों में भाग लेने वाले यूरोपीय लोगों का था।

पेरू के सोरोकोटा गांव में विजेता गोंज़ालो डी क्वेसाडा के सहयोगियों में से एक ने पुरानी दुनिया में ज्ञात ट्रफ़ल्स के समान कंद देखे, या, जैसा कि उन्हें "टार्टफ़ोली" कहा जाता था। संभवतः, यह शब्द जर्मन और रूसी नाम के आधुनिक उच्चारण का प्रोटोटाइप बन गया। लेकिन "आलू" का अंग्रेजी संस्करण नियमित और शकरकंद के समान दिखने वाले कंदों के बीच भ्रम का परिणाम है, जिसे इंकास "यम" कहते हैं।

आलू के इतिहास के दूसरे इतिहासकार प्रकृतिवादी और वनस्पतिशास्त्री-शोधकर्ता पेड्रो सिसा डी लियोन थे, जिन्होंने काका नदी की ऊपरी पहुंच में मांसल कंद पाए, जो उबालने पर उन्हें चेस्टनट की याद दिलाते थे। सबसे अधिक संभावना है, दोनों यात्री एंडियन आलू का चित्रण कर रहे थे।

आमने-सामने परिचय और बगीचे के फूल का भाग्य

यूरोपीय लोग, असाधारण देशों और उनके धन के बारे में सुनकर, केवल तीस साल बाद ही विदेशी पौधे को अपनी आँखों से देख पाए। इसके अलावा, स्पेन और इटली में आने वाले कंद पेरू के पहाड़ी क्षेत्रों से नहीं, बल्कि चिली से थे, और एक अलग प्रकार के पौधे से संबंधित थे। नई सब्जी यूरोपीय कुलीनों के स्वाद के अनुरूप नहीं थी और इसे जिज्ञासावश ग्रीनहाउस और बगीचों में रखा गया था।

आलू के इतिहास में एक गंभीर भूमिका कार्ल क्लूसियस ने निभाई, जिन्होंने 16वीं शताब्दी के अंत में ऑस्ट्रिया और फिर जर्मनी में इस पौधे के रोपण की स्थापना की। 20 साल बाद, आलू की झाड़ियों ने फ्रैंकफर्ट एम मेन और अन्य शहरों के पार्कों और बगीचों को सजाया, लेकिन इसका जल्द ही सब्जी की फसल बनना तय नहीं था।

यह केवल आयरलैंड में था कि 1587 में पेश किए गए आलू ने तेजी से जड़ें जमा लीं और देश की अर्थव्यवस्था और जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू कर दी, जहां मुख्य एकड़ हमेशा अनाज को दिया जाता था। थोड़ी सी भी फसल खराब होने पर, आबादी पर भयानक अकाल का खतरा मंडराने लगा। सरल, उत्पादक आलू यहाँ काम आए। अगली शताब्दी में ही, देश के आलू के बागान 500 हजार आयरिश लोगों को भोजन खिला सकते थे।

और फ्रांस में और 17वीं शताब्दी में, आलू के गंभीर दुश्मन थे, जो कंदों को केवल गरीबों के भोजन के लिए उपयुक्त या यहां तक ​​कि जहरीला मानते थे। 1630 में, एक संसदीय डिक्री ने देश में आलू की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया, और डिडेरॉट और अन्य प्रबुद्ध लोग विधायकों के पक्ष में थे। लेकिन फिर भी फ्रांस में एक शख्स सामने आया जिसने प्लांट के सामने खड़े होने की हिम्मत दिखाई। फार्मासिस्ट ए.ओ., जो प्रशिया की कैद में था। पारमेंटियर उन कंदों को पेरिस ले आए जिन्होंने उन्हें भुखमरी से बचाया और उनकी खूबियों को फ्रांसीसियों के सामने प्रदर्शित करने का फैसला किया। उन्होंने राजधानी के समाज और वैज्ञानिक जगत के अभिजात वर्ग के लिए एक शानदार आलू रात्रिभोज की व्यवस्था की।

यूरोप द्वारा लंबे समय से प्रतीक्षित मान्यता और रूस में वितरण

केवल सात साल के युद्ध, तबाही और अकाल ने पुरानी दुनिया की संस्कृति के प्रति दृष्टिकोण में बदलाव को मजबूर किया। और ऐसा 18वीं सदी के मध्य में ही हुआ था. प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट के दबाव और चालाकी की बदौलत जर्मनी में आलू के खेत दिखाई देने लगे। ब्रिटिश, फ्रांसीसी और अन्य पूर्व असंगत यूरोपीय लोगों ने आलू को मान्यता दी।

इन वर्षों के दौरान रूसी काउंट शेरेमेतयेव को कीमती कंदों का पहला बैग और पीटर I से उन्हें उगाना शुरू करने का सख्त आदेश मिला। लेकिन इस तरह के शाही फरमान से रूस में उत्साह नहीं जगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया के इस हिस्से में आलू का इतिहास आसान नहीं होगा। कैथरीन द्वितीय ने रूसियों के लिए एक नई संस्कृति को भी बढ़ावा दिया और यहां तक ​​कि आप्टेकार्स्की उद्यान में वृक्षारोपण भी शुरू किया, लेकिन आम किसानों ने ऊपर से लगाए गए पौधे का हर संभव तरीके से विरोध किया। 19वीं सदी के 40 के दशक तक पूरे देश में आलू दंगे भड़क उठे, जिसका कारण सरल निकला। आलू उगाने वाले किसानों ने अपनी फसलें रोशनी में भंडारित करने के लिए छोड़ दीं। परिणामस्वरूप, कंद हरे हो गए और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो गए। पूरे सीज़न का काम बर्बाद हो रहा था और किसान असंतुष्ट होते जा रहे थे। सरकार ने कृषि प्रौद्योगिकी और आलू की खपत को समझाने के लिए एक गंभीर अभियान चलाया है। रूस में, उद्योग के विकास के साथ, आलू जल्दी ही वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया। कंदों का उपयोग न केवल व्यक्तिगत उपभोग और पशुओं के चारे के लिए किया जाता था, बल्कि शराब, गुड़ और स्टार्च के उत्पादन के लिए भी किया जाता था।

आयरिश आलू त्रासदी

और आयरलैंड में, आलू न केवल एक जन संस्कृति बन गया है, बल्कि जन्म दर को प्रभावित करने वाला एक कारक भी बन गया है। परिवारों को सस्ते और पौष्टिक तरीके से खाना खिलाने की क्षमता के कारण आयरलैंड की जनसंख्या में तेज वृद्धि हुई। दुर्भाग्य से, 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में परिणामी निर्भरता के कारण आपदा आई। एक अप्रत्याशित लेट ब्लाइट महामारी, जिसने यूरोप के कई क्षेत्रों में आलू की फसल को नष्ट कर दिया, आयरलैंड में भयानक अकाल का कारण बना, जिससे देश की आबादी आधी हो गई।

कुछ लोगों की मृत्यु हो गई, और कई लोग बेहतर जीवन की तलाश में विदेश जाने के लिए मजबूर हो गए। बसने वालों के साथ, आलू के कंद भी उत्तरी अमेरिका के तटों पर उतरे, जिससे इन भूमियों पर पहली बार खेती की गई वृक्षारोपण और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में आलू के इतिहास को जन्म दिया गया। पश्चिमी यूरोप में, लेट ब्लाइट को केवल 1883 में पराजित किया गया, जब एक प्रभावी कवकनाशी पाया गया।

ब्रिटिश उपनिवेशवादी और मिस्र के आलू का इतिहास

उसी समय, यूरोपीय देशों ने अपने उपनिवेशों और संरक्षित क्षेत्रों में आलू की खेती का सक्रिय रूप से विस्तार करना शुरू कर दिया। यह संस्कृति 19वीं शताब्दी की शुरुआत में मिस्र और उत्तरी अफ्रीका के अन्य देशों में आई, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर अंग्रेजों के कारण व्यापक हो गई। मिस्र के आलू का उपयोग सेना को खिलाने के लिए किया जाता था, लेकिन उस समय स्थानीय किसानों के पास गंभीर आलू प्राप्त करने के लिए न तो अनुभव था और न ही पर्याप्त ज्ञान। केवल पिछली शताब्दी में, वृक्षारोपण और नई किस्मों की सिंचाई की संभावना के आगमन के साथ, मिस्र और अन्य देशों में आलू की प्रचुर मात्रा में फसल होने लगी।

दरअसल, आधुनिक कंद उन कंदों से बहुत कम समानता रखते हैं जो कभी दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। वे बहुत बड़े होते हैं, उनका आकार गोल होता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

आज, कई लोगों के आहार में आलू को हल्के में लिया जाता है। लोग इस बारे में नहीं सोचते या जानते भी नहीं कि इस संस्कृति से मानवता का वास्तविक परिचय पाँच सौ साल से भी कम पहले हुआ था। उन्हें नहीं पता कि थाली में आलू कहां से आया. लेकिन वैज्ञानिक अभी भी जंगली प्रजातियों में गंभीर रुचि दिखाते हैं जो खेती की गई किस्मों की कई बीमारियों और कीटों से डरते नहीं हैं। पौधे की अभी तक अज्ञात क्षमताओं को संरक्षित और अध्ययन करने के लिए, विशेष वैज्ञानिक संस्थान पूरी दुनिया में काम करते हैं। संस्कृति के जन्मस्थान पेरू में, अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र ने बीज और कंदों के 13 हजार नमूनों का एक भंडार बनाया है, जो दुनिया भर के प्रजनकों के लिए एक स्वर्णिम निधि बन गया है।

आलू का इतिहास - वीडियो

आज हम इस सवाल पर पर्दा उठाएंगे: रूस में आलू लाने वाले पहले व्यक्ति कौन थे? यह ज्ञात है कि दक्षिण अमेरिका में प्राचीन काल से ही भारतीयों ने सफलतापूर्वक आलू की खेती की है। यह जड़ वाली सब्जी 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनियों द्वारा यूरोप में लाई गई थी। इस बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि वास्तव में यह सब्जी रूस में कब दिखाई दी, लेकिन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यह घटना पीटर द ग्रेट काल से जुड़ी होने की अधिक संभावना है। 17वीं शताब्दी के अंत में, हॉलैंड का दौरा करने वाले पीटर प्रथम को इस असामान्य पौधे में रुचि थी। कंद के स्वाद और पोषण गुणों के बारे में अनुमोदनपूर्वक बात करते हुए, उन्होंने प्रजनन के लिए रूस में काउंट शेरेमेतयेव को बीज का एक बैग देने का आदेश दिया।

मास्को में आलू का वितरण

रूस की राजधानी में, सब्जी ने धीरे-धीरे जड़ें जमा लीं, पहले तो किसानों ने विदेशी उत्पाद पर भरोसा नहीं किया और इसकी खेती करने से इनकार कर दिया। उन दिनों इस समस्या के समाधान से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी थी. राजा ने आलू को खेतों में बोने और संरक्षित करने का आदेश दिया, लेकिन केवल दिन के दौरान, और रात में खेतों को जानबूझकर छोड़ दिया गया। निकटवर्ती गांवों के किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके और पहले भोजन के लिए और फिर बुआई के लिए खेतों से कंद चुराने लगे।

सबसे पहले, आलू विषाक्तता के मामले अक्सर सामने आते थे, लेकिन यह आम लोगों की इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग करने की अज्ञानता के कारण था। किसानों ने आलू के जामुन खाए, जो हरे टमाटर के समान होते हैं, लेकिन मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त और बहुत जहरीले होते हैं। इसके अलावा, अनुचित भंडारण से, उदाहरण के लिए धूप में, कंद हरा होने लगा, इसमें सोलनिन बन गया और यह एक जहरीला विष है। इन सभी कारणों से जहर खाया गया।

इसके अलावा, पुराने विश्वासियों, जिनमें से बड़ी संख्या में लोग थे, इस सब्जी को एक शैतानी प्रलोभन मानते थे, उनके प्रचारकों ने अपने कट्टरपंथियों को इसे लगाने की अनुमति नहीं दी थी; और चर्च के मंत्रियों ने जड़ की फसल को नष्ट कर दिया और इसे "शैतान का सेब" करार दिया, क्योंकि जर्मन से अनुवादित, "क्राफ्ट टेफेल्स" का अर्थ है "शैतान की शक्ति।"

उपरोक्त सभी कारकों के कारण, पीटर I के इस मूल फसल को पूरे रूस में वितरित करने के उत्कृष्ट विचार को लागू नहीं किया गया था। जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, इस फसल के व्यापक प्रसार पर राजा के फरमान ने लोगों में आक्रोश पैदा कर दिया, जिससे राजा को देश के "आलूकरण" से पीछे हटना पड़ा।

आलू का परिचय

हर जगह आलू के बड़े पैमाने पर प्रचार के उपाय महारानी कैथरीन द्वितीय द्वारा शुरू किए गए थे। 1765 में, 464 पाउंड से अधिक जड़ वाली फसलें आयरलैंड से खरीदी गईं और रूसी राजधानी में पहुंचाई गईं। सीनेट ने इन कंदों और निर्देशों को साम्राज्य के सभी कोनों तक पहुंचाया। इसका उद्देश्य न केवल सार्वजनिक क्षेत्र की भूमि पर, बल्कि सब्जी बागानों में भी आलू की खेती करना था।

1811 में एक निश्चित मात्रा में भूमि पर पौधारोपण करने के कार्य के साथ तीन बाशिंदों को आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। लेकिन किए गए सभी कार्यान्वयन उपायों में स्पष्ट रूप से नियोजित प्रणाली नहीं थी, इसलिए आबादी ने आलू का संदेह के साथ स्वागत किया, और फसल जड़ नहीं पकड़ पाई।

केवल निकोलस प्रथम के तहत, कम अनाज की फसल के कारण, कुछ ज्वालामुखी ने कंद फसलों की खेती के लिए अधिक निर्णायक उपाय करना शुरू कर दिया। 1841 में अधिकारियों द्वारा एक डिक्री जारी की गई, जिसमें आदेश दिया गया:

• किसानों को बीज उपलब्ध कराने के लिए सभी बस्तियों में सार्वजनिक फसलें प्राप्त करना;
• आलू की खेती, संरक्षण और खपत पर दिशानिर्देश प्रकाशित करें;
• उन लोगों को पुरस्कार प्रदान करें जिन्होंने विशेष रूप से फसलों की खेती में खुद को प्रतिष्ठित किया है।

जनता का विद्रोह

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई काउंटियों में लोकप्रिय प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। 1842 में आलू दंगा भड़क गया, जो स्थानीय अधिकारियों की पिटाई में प्रकट हुआ। दंगाइयों को शांत करने के लिए सरकारी सैनिकों को लाया गया, जिन्होंने विशेष क्रूरता के साथ लोगों की अशांति को नष्ट कर दिया। लंबे समय तक, शलजम लोगों का मुख्य खाद्य उत्पाद था। लेकिन धीरे-धीरे आलू की ओर ध्यान लौट आया। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही यह सब्जी व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गई और कई बार लोगों को दुबले-पतले वर्षों के दौरान भुखमरी से बचाया। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को "दूसरी रोटी" उपनाम दिया गया था।

आलू का इतिहास. रूस में आलू कैसे दिखाई दिए?

आलू नाम इटालियन शब्द ट्रफल और लैटिन टेराट्यूबर - मिट्टी के शंकु से आया है।

साथ आलू संबंधीकई दिलचस्प कहानियाँ. वे कहते हैं कि 16वीं शताब्दी में, अंग्रेजी सेना का एक एडमिरल अमेरिका से एक अज्ञात सब्जी लाया, जिससे उसने अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। एक जानकार रसोइये ने गलती से आलू नहीं, बल्कि ऊपरी भाग तल दिया। बेशक, किसी को भी यह डिश पसंद नहीं आई। क्रोधित एडमिरल ने बची हुई झाड़ियों को जलाकर नष्ट करने का आदेश दे दिया। आदेश का पालन किया गया, जिसके बाद राख में पके हुए आलू पाए गए। बिना किसी हिचकिचाहट के, पका हुआ आलू मेज पर आ गया। स्वाद की सराहना की गई और सभी को यह पसंद आया। इस प्रकार, आलू को इंग्लैंड में अपनी पहचान मिली।

फ्रांस में, 18वीं सदी की शुरुआत में, आलू के फूल राजा की बनियान को सजाते थे और रानी उनसे अपने बालों को सजाती थी। इसलिए राजा को प्रतिदिन आलू के व्यंजन परोसे जाते थे। सच है, किसानों को चालाकी से इस संस्कृति का आदी होना पड़ा। जब आलू आ गया तो खेतों के चारों ओर पहरा लगा दिया गया। यह सोचकर कि वे किसी मूल्यवान चीज़ की रक्षा कर रहे हैं, किसानों ने चुपचाप आलू खोदे, उन्हें उबाला और खाया।

रूस में आलू ने जड़ें जमा लींइतना आसान और सरल नहीं. किसान कहीं से लाए गए शैतान के सेब खाना पाप मानते थे, और कड़ी मेहनत के दर्द के बावजूद भी उन्होंने उन्हें प्रजनन करने से मना कर दिया। 19वीं सदी में तथाकथित आलू दंगे हुए। काफी समय बीत गया जब लोगों को यह एहसास हुआ कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

यह सब्जी का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है. आलू में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, गिट्टी पदार्थ, विटामिन ए, बी1, सी होते हैं। 100 ग्राम आलू में 70 कैलोरी होती है.

मानव युग से लगभग कुछ हज़ार साल पहले, जंगली आलू ने एंडीज़ के पहले निवासियों के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। वह व्यंजन, जिसने पूरी बस्तियों को भुखमरी से बचाया, उसे "चूनो" कहा जाता था और इसे जमे हुए और फिर सूखे जंगली आलू से तैयार किया जाता था। एंडीज़ में, इस समय तक, भारतीय इस कहावत को मानते हैं: "चुन्यो के बिना झटकेदार मांस प्यार के बिना जीवन के बराबर है।" पकवान का उपयोग व्यापार में विनिमय की एक इकाई के रूप में भी किया जाता था, क्योंकि "चूनो" का आदान-प्रदान बीन्स, बीन्स और मकई के लिए किया जाता था। "चुन्यो" दो प्रकारों में भिन्न था - सफेद ("टुंटा") और काला। "चूनो" की विधि कुछ इस प्रकार है: आलू को बारिश में फैलाकर 24 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार जब आलू पर्याप्त रूप से गीले हो गए, तो उन्हें तेज़ धूप में सूखने के लिए रख दिया गया। जितनी जल्दी हो सके नमी से छुटकारा पाने के लिए, पिघलने के बाद, आलू को हवा से उड़ने वाली जगह पर रख दिया जाता था और ध्यान से पैरों के नीचे रौंद दिया जाता था। आलू को बेहतर तरीके से छीलने में मदद के लिए, उन्हें विशेष झुर्रीदार छिलकों के बीच रखा गया था। जब काला "चुन्यो" तैयार किया जाता था, तो ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके छीले गए आलू को पानी से धोया जाता था, और जब "टुंटा" तैयार किया जाता था, तो आलू को कई हफ्तों तक तालाब में डुबोया जाता था, जिसके बाद उन्हें धूप में छोड़ दिया जाता था। अंतिम सुखाने के लिए. "टुंटा" का आकार आलू जैसा था और यह बहुत हल्का था।

इस उपचार के बाद, जंगली आलू ने अपना कड़वा स्वाद खो दिया और लंबे समय तक संरक्षित रहे। यदि आप जंगली आलू का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आज भी मान्य है।

यूरोप में, आलू को जड़ें जमाने में कठिनाई हुई। इस तथ्य के बावजूद कि स्पेनवासी इस फसल से परिचित होने वाले पहले यूरोपीय थे, स्पेन वास्तव में इस सब्जी की सराहना करने वाले यूरोप के अंतिम देशों में से एक था। फ्रांस में, आलू प्रसंस्करण का पहला उल्लेख 1600 में मिलता है। अंग्रेज़ों ने पहली बार आलू बोने का प्रयोग 1589 में किया था।

रूस को आलू 1757-1761 के आसपास सीधे प्रशिया से बाल्टिक बंदरगाह के माध्यम से आया था। आलू का पहला आधिकारिक आयात पीटर I की विदेश यात्रा से जुड़ा था। उन्होंने रॉटरडैम से शेरेमेतयेव के लिए आलू का एक बैग भेजा और आलू को रूस के विभिन्न क्षेत्रों में बिखेरने का आदेश दिया। दुर्भाग्य से यह प्रयास असफल रहा। केवल कैथरीन द्वितीय के तहत, तथाकथित मिट्टी के सेब को ब्रूड के लिए रूस के सभी हिस्सों में भेजने का आदेश जारी किया गया था, और पहले से ही 15 साल बाद आलू इस क्षेत्र में थे, साइबेरिया और यहां तक ​​​​कि कामचटका तक पहुंच गए। हालाँकि, किसान खेती में आलू की शुरूआत घोटालों और क्रूर प्रशासनिक दंडों के साथ हुई थी। विषाक्तता के मामले देखे गए क्योंकि आलू नहीं, बल्कि हरे जहरीले जामुन खाए गए थे। नाम से ही आलू के खिलाफ साजिशें तेज हो गईं, क्योंकि कई लोगों ने "क्राफ्ट टेफेल्स" सुना था, जिसका जर्मन से अनुवाद "लानत शक्ति" होता है। आलू की खपत की दर बढ़ाने के लिए, किसानों को "पृथ्वी सेब" के प्रजनन और उपभोग पर विशेष निर्देश भेजे गए, जिसका सकारात्मक परिणाम आया। 1840 की शुरुआत में, आलू का रकबा तेजी से बढ़ने लगा और जल्द ही, दशकों के बाद, आलू की विविधता एक हजार से अधिक किस्मों तक पहुंच गई।