Ravioli – die besten hausgemachten Rezepte italienischer Köche. Ravioli: Was ist das, die Geheimnisse des Kochens italienischer „Knödel“, Ravioli-Rezept der italienischen Küche

Geformt wie eine Rosenknospe. Traditionell wird es mit Fleisch, Gemüse und Käse zubereitet. Interessanterweise werden Tortellini in Italien aus Teig in verschiedenen Farben hergestellt: gelb, grün oder rot. Natürliche Zusätze wie Spinat oder Tomatensaft verleihen ihm einen ungewöhnlichen Farbton. Rezepte für Tortellini gefüllt mit Fleisch, Ricotta und Prosciutto mit Parmesan stellen wir Ihnen in unserem Artikel vor. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man den Teig für diese Nudelsorte sowie Knödel und Knödel knetet und ausrollt.

Wie man Tortellini mit Fleisch kocht: Zutaten

Auf den ersten Blick ähneln die nach dem untenstehenden Rezept zubereiteten Produkte stark Knödeln bzw. Knödeln, die sowohl in Russland als auch in anderen Ländern zubereitet werden. Aber das ist eine irreführende Vorstellung. Bei der Teigzubereitung für Knödel und Knödel wird beim Kneten Wasser oder Milch verwendet. Dazu kommen noch Eier, Mehl und Salz. Doch der Teig für italienische Tortellini-Knödel wird ohne Zugabe von Flüssigkeit zubereitet – nur auf Basis von Eiern und Mehl. Es fällt dichter aus, wie bei echten Nudeln.

Um den Teig für Tortellini zu kneten, müssen Sie folgende Produkte gemäß der Liste zubereiten:

• Mehl - 250 g;
• Grieß - 70 g;
• Ei - 3 Stk.;
• Olivenöl - 25 ml;
• Salz - eine Prise.

Die Füllung für italienische Knödel wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Hackfleisch - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Hartkäse - 30 g;
• frische Kräuter - 20 g;
• Meersalz – eine Prise;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Tortellini-Teig

Echte Pasta wird in Italien aus Eierteig und Hartweizenmehl zubereitet. Zu Hause können Sie auch normales Weizenmehl verwenden. Um den Teig haltbarer zu machen, empfiehlt es sich, etwas fein gemahlenen Grieß hinzuzufügen. Die Abfolge der Aktionen während des Vorbereitungsprozesses ist wie folgt:

1. Weizenmehl und Grieß auf eine saubere, horizontale Tischfläche sieben.
2. Machen Sie mit den Fingern einen Trichter in die Mitte und schlagen Sie drei Eier hinein. Die benötigte Menge lässt sich leicht berechnen: eine pro 100 g Mehl.
3. Eine Prise Salz zu den Eiern geben und Olivenöl hinzufügen.
4. Benutzen Sie zuerst eine Gabel und kneten Sie dann den Teig mit den Händen. Zunächst ist es flüssig und nach 10 Minuten wird es fest und homogen.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Bevor Sie mit der weiteren Arbeit fortfahren, müssen Sie eine „Ruhe“ gönnen.

Auf Wunsch können Sie den gleichen Teig auch für die Zubereitung von Knödeln und Knödeln verwenden.

Wie russische Knödel enthalten italienische Knödel vorgebratenes Fleisch und kein rohes Fleisch. Im Allgemeinen werden in verschiedenen Tortellini-Rezepten alle Arten von Fleisch-, Gemüse- und Käsefüllungen verwendet. Die Zubereitung von Hackfleisch für italienische Knödel erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

1. Eine kleine Zwiebel mit einem Messer hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Pflanzenöl (2 EL) 3-4 Minuten braten.
2. Hackfleisch und fein gehackten Knoblauch zu den Röstzwiebeln und Karotten geben. Etwa 15 Minuten braten. Beim Kochen Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Kühlen Sie die Füllung ab und geben Sie sie anschließend zusätzlich durch einen Fleischwolf, um sie zarter und homogener zu machen.
4. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
5. Das Grün mit einem Messer fein hacken.
6. Käse und frische Kräuter zur Füllung hinzufügen. Hackfleisch vermischen.
7. Ein kleines Stück vom Teig abtrennen. Mit einem Nudelholz oder einer speziellen Nudelmaschine dünn auf 1 mm Dicke ausrollen. Es trocknet sehr schnell, daher empfiehlt es sich, in kleinen Portionen damit zu arbeiten.
8. Schneiden Sie die Teigschicht in 4x4 cm große Quadrate und geben Sie jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte. Falten Sie das Quadrat zu einem Dreieck und verschließen Sie die Kanten sorgfältig. Verbinden Sie zwei gegenüberliegende Ecken miteinander.
9. Alle Knödel nach der gleichen Methode zubereiten. Da der Teig fast sofort trocknet, kann er regelmäßig mit einem Pinsel mit Wasser angefeuchtet werden.

Wie bereitet man Tortellini zu?

Wie alle Nudeln werden italienische Knödel in reichlich Wasser gekocht. So bereiten Sie Tortellini zu:

1. Kochen Sie mindestens 5 Liter Wasser in einem Topf.
2. Einen Esslöffel Salz, Olivenöl und Lorbeerblatt dazugeben.
3. Tortellini in kochendes Wasser geben.
4. Unter ständigem Rühren mit einem Löffel 5 Minuten kochen, bis die Knödel schwimmen.
5. Die Produkte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.

Diese Füllung gilt als traditionell für viele italienische Gerichte: sowohl Ravioli als auch offene Kuchen. Tortellini mit Ricotta-Käse und Spinat sind saftig und zart. Nun, die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig:

1. Den Tortellini-Teig nach obigem Rezept kneten. In der Zwischenzeit „ruht“ es auf dem Tisch und Sie können bedenkenlos mit dem Befüllen beginnen.
2. Spinat (600 g) in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Trennen Sie bei Bedarf die Blätter von den Zweigen.
3. Legen Sie den Spinat 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser und geben Sie ihn dann in eine Schüssel mit Eis. Wenn die Blätter abgekühlt sind, drücken Sie sie mit den Händen gut aus und hacken Sie sie mit einem Messer fein.
4. In einer tiefen Schüssel Ricotta (400 g) mit Spinat vermischen. Rohes Eigelb, 50 g italienisches Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und schon ist die Füllung fertig.
5. Den Teig dünn ausrollen, in kleine quadratische Stücke teilen und jeweils die Füllung in die Mitte geben. Formen Sie die Knödel zu einem Dreieck. In Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

Tortellini mit Brokkoli und Käsesauce

Der Teig für das nächste Gericht wird nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet. Aber die Füllung italienischer Tortellini wird ganz anders sein:

1. Brokkoli (300 g) in Blütenstände zerlegen, abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Den Kohl mit einem Messer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Käse abschmecken.
3. Den Tortellini-Teig auf traditionelle Weise schneiden. Füllen Sie jedes Quadrat mit Brokkolifüllung und verschließen Sie die Ränder.
4. Käsesauce zubereiten. 30 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl (1 EL) hinzufügen und gut mit Butter vermischen.
5. 150 ml Milch und Brühe leicht erhitzen.
6. Gießen Sie die warme Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Butter-Mehl-Mischung. Unter ständigem Rühren die Soße eindicken lassen.
7. Nach 3 Minuten geriebenen Käse zur Sauce geben. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Tortellini mit Brokkoli kochen. Legen Sie die Produkte auf einen Teller und gießen Sie Käsesauce darüber.

Tortellini mit Prosciutto und Parmesan

Eine Besonderheit des folgenden Gerichts besteht darin, dass bereits gekochte Knödel vor dem Servieren in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten werden. Das Gericht ist unglaublich lecker, wenn auch kalorienreicher als in den vorherigen Rezepten.

Tortellini mit Prosciutto und Parmesankäse werden wie folgt zubereitet:

1. Den Teig aus 200 g Mehl und 2 Eiern kneten. Legen Sie es eine halbe Stunde lang beiseite und wickeln Sie es anschließend in Frischhaltefolie ein.
2. Für die Füllung 80 g Prosciutto in kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Hier 80 g Parmesankäse reiben. Fügen Sie der Füllung einen Bund fein gehacktes frisches Basilikum hinzu. Mischen. Sie können nach Geschmack Pfeffer hinzufügen. Es muss kein Salz hinzugefügt werden.
3. Den in Quadrate geschnittenen Teig mit einer Mischung aus Kräutern, Prosciutto und Parmesan füllen. Machen Sie Knödel und kochen Sie sie in kochendem Wasser, bis sie weich sind.

Italienische Tomatensuppe mit Tortellini und Spinat

Bei der Zubereitung dieses Gerichts müssen Sie die folgende Abfolge einhalten:

1. Bereiten Sie die Tortellini-Füllung vor. Dazu zuerst die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann das Hackfleisch (300 g). Nach 5 Minuten Knoblauch, süßes Paprikapulver (2 TL) und Sojasauce (2 EL) hinzufügen. Die Zutaten anbraten, bis das Hackfleisch fertig ist.
2. Mit Hackfleisch gefüllte Tortellini zubereiten. Den Teig aus 100 Mehl, 1 Ei und einer Prise Salz kneten.
3. 500 ml Brühe in einem Topf erhitzen. Sobald es kocht, Tomatenmark (100 g), Tomaten im eigenen Saft (200 g) und einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
4. Nach 5 Minuten Tortellini in die Suppe geben. Laut Rezept sollten sie 7 Minuten gekocht werden.
5. 100 g saubere Spinatblätter (frisch oder gefroren) in die Suppe geben. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Ravioli ist eines der beliebtesten Gerichte Italiens; sie werden in jeder Region des Landes zubereitet. Äußerlich ähneln sie den bekannten Knödeln oder Knödeln. Aber die Technologie ihrer Zubereitung und ihres Servierens ist sehr unterschiedlich. Italiener betrachten sie als eine besondere Nudelsorte, offenbar weil der Teiganteil viel höher ist als der der Füllung.

Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das mit einer großen Auswahl an Produkten gefüllt ist. Gleichzeitig ist die Zubereitung sehr einfach, insbesondere wenn Sie sich mit einer Maschine zur Herstellung hausgemachter Nudeln und einem Raviolischneider eindecken.

Was ist das also – Ravioli, wie formt man sie richtig und wie lange kocht man sie, welche Füllung ist besser für das italienische Nationalgericht zu wählen? Lass es uns herausfinden!

Kurzgeschichte

Der Streit um die Herkunft dieser Produkte ist bis heute ungelöst. Einige Historiker glauben, dass sie aus China kamen, andere halten dies für unmöglich.

Sie behaupten, dass sie in alten italienischen Schriften erwähnt werden, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Der erste Besuch der Italiener in China erfolgte jedoch wenig später.

Richtig zubereitete Ravioli zeichnen sich durch eine leuchtend gelbe Farbe aus.. Tatsache ist, dass das klassische Teigrezept für sie nur Mehl und Wasser enthält.

Bei Einhaltung der erforderlichen Proportionen erhält man ein elastisches und weiches Produkt.. Sollte sich herausstellen, dass der Teig etwas trocken ist, können Sie zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Eiern noch ein paar weitere Eier hinzufügen.

Und wenn es im Gegenteil wässrig erscheint, dann sollten Sie Mehl hineinmischen. Im Laden gekaufte Eier haben oft blasses Eigelb.. In diesem Fall können Sie dem Teig etwas Kurkuma- oder Karottensaft hinzufügen.

Dieses Produkt wird normalerweise nicht wie Knödel oder Knödel hergestellt. mit kleinen Tortillas. Um sie zuzubereiten, nutzen sie die sogenannte „Paket“-Methode. Es besteht darin, dass dünne Portionen der Füllung gleichmäßig auf einer großen Teigschicht verteilt werden, da die Produkte flach sein müssen.

Dann wird eine weitere Schicht darauf gelegt, die Zwischenräume zwischen den zukünftigen Produkten werden mit Eiweiß oder klarem Wasser bestrichen und leicht angedrückt, um die Stellen der Schnitte zu markieren.

Ravioli haben keine bestimmte Form Jeder kann Produkte nach seinem Geschmack zubereiten. Sie können wie ein Quadrat, ein Kreis, ein Rechteck, eine Ellipse, ein Halbkreis usw. aussehen.

Mit speziellen Formen oder Messern können sie mit Wellenkanten verziert werden. Wenn solche Vorrichtungen nicht vorhanden sind, dann sollte man sie einfach mit einer Gabel durchstoßen.

Esstraditionen auf Italienisch

Nach alten italienischen Traditionen Dieses Gericht wird ausschließlich aus Mehl hergestellt, für dessen Herstellung Hartweizen verwendet wird. Dabei kann Hackfleisch sehr vielfältig sein; es werden Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Pilze und Kräuter verwendet. Wird das Produkt als Süßspeise zubereitet, wird es mit Früchten, Beeren und anderen passenden Produkten gefüllt.

Der gesamte Prozess der Ravioli-Zubereitung findet normalerweise in einem kühlen Raum statt., indem Sie Ihre Hände regelmäßig in einen Behälter mit kaltem Wasser tauchen. Nach Abschluss der Modellierung können sie gekocht, gebraten oder in Soße gedünstet werden.

So kochen Sie zu Hause: Rezepte

In verschiedenen Regionen Italiens werden unterschiedliche Arten dieser Mehlprodukte bevorzugt. Trotzdem sind sie alle lecker und originell.

Wie man Teig für das Produkt herstellt

Die Zubereitung dieser kulinarischen Köstlichkeit beginnt mit dem Teig..

Während die Füllung vorbereitet wird, hat das Produkt in Zukunft Zeit, seine Reife zu erreichen.

Zutaten:

• Hartweizenmehl – ​​300 g;
• Eier – 4 Stück;
• Olivenöl – 2 EL. l.

Wie man kocht: Alle Zutaten vermischen, salzen und gut vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte das Produkt dicht werden, aber gleichzeitig eine ausreichende Elastizität erlangen.

Auf den Seiten unserer Website erfahren Sie auch etwas über das beliebte Nationalgericht der italienischen Küche!

So kocht man klassisch mit Fleisch

Zutaten für Ravioli mit Hackfleisch:

• Rindfleisch – 300 g;
• Schweinefleisch – 200 g;
• Hähnchenfilet – 200 g;
• Zwiebel (groß) – 2 Stück;
• Italienische Kräuter – 10 g.

Kochmethode: Die Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden und mit dem Fleisch verdrehen.

Das entstandene Hackfleisch salzen, mit Gewürzen würzen und gründlich vermischen. Wenn es dickflüssig wird, können Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Bereiten Sie Ravioli mit einem halben Teelöffel Füllung pro Stück zu. Kochen Sie sie 5 Minuten lang und mit einer beliebigen Soße Ihrer Wahl servieren.

Mit Pilzen

Zutaten für die Füllung:

• Pilze (frisch oder gefroren) – 500 g;
• Zwiebel (groß) – 2 Stück;
• Butter – 200 g;
• Käse – 300 g.

Vorbereitungsmethode: Champignons (weiße Pilze, Champignons, Austernpilze) und Zwiebeln gründlich hacken, in etwas Butter anbraten, salzen und pfeffern und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Auf Wunsch können Sie die fertige Füllung in einem Mixer mahlen.

Die zubereiteten Produkte einige Minuten in Salzwasser kochen, auf eine Schüssel geben, mit der restlichen Butter übergießen und mit Käse bestreuen. Nach Belieben können Sie gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Spinat

Zutaten für die Füllung:

• Spinat – 500 g;
• Zwiebel (groß) – 2 Stück;
• Käse (Schaf) – 300 g;
• Knoblauch (groß) – 3 Zehen;
• Parmesan – 100 g;
• Eigelb – 3 Stück;
• Olivenöl – 100 ml.

Komponenten zum Betanken:

• Butter – 100 ml;
• Salbei (frisch) – 100.

Kochmethode: Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. In dünne Streifen geschnittenen Spinat in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Geschlagenes Eigelb, geriebenen Parmesan und Salz zur abgekühlten Füllung hinzufügen und gut vermischen. Den Salbei hacken und in Butter leicht anbraten, Sahne hinzufügen. Die Zubereitungen weich kochen, auf Tellern anrichten und mit warmem Dressing übergießen.

Mit Ricotta

Zutaten für die Füllung:

• Ricotta – 500 g;
• Zwiebel (groß) – 2 Stück;
• Eier – 2 Stück;
• Sonnengetrocknete Tomaten – 300 g;
• Butter – 100 g;
• Pinienkerne – 200 g;
• Basilikum (frisch) – 100 g.

So bereiten Sie Ravioli mit Ricotta zu: Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackten Zwiebeln und Pinienkerne bei schwacher Hitze anbraten. Tomaten und Basilikum hacken, mit geschlagenen Eiern und abgekühlten Zwiebeln und Nüssen vermischen. Die vorbereiteten Produkte kochen und mit Sahnesauce servieren.

Und hier ist das Rezept für Ravioli mit Ricotta und Spinat zusammen:

Mit verschiedenen Käsesorten

Zutaten für die Füllung:

• Ricotta – 500 g;
• Schafskäse – 300 g;
• Parmesan – 200 g;
• Eier – 4 Stück;
• Basilikum (frisch) – 1 Bund.

Kochmethode: Ricotta mit Schafskäse und Eiern vermischen, gut mahlen und geriebenen Parmesan, fein gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben.

Die vorbereiteten Stücke in einem beliebigen Öl ca. 5 Minuten anbraten, auf einer Schüssel verteilen und mit cremiger Soße übergießen.

Mit Fisch und Garnelen

Zutaten für Hackfleisch:

• Frischer Lachs (Filet) – 300 g;
• Geräucherter Lachs – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Garnelen (groß) - 5 Stück;
• Eigelb – 3 Stück;
• Zwiebel (groß) – 1 Stück;
• Olivenöl – 2 Stück;
• Knoblauch (groß) – 3 Zehen.

Kochmethode: Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und frischen Lachs hinzufügen, in kleine Würfel schneiden und leicht anbraten. Die Mischung abkühlen lassen, gehackte Garnelen, geräucherten Fisch und geschlagenes Eigelb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße: 300 Milliliter Gemüsebrühe aufkochen, 200 Milliliter Weißwein hinzufügen und 10 Minuten auf dem warmen Herd köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit die Mischung mit 200 Milliliter Sahne auffüllen und 50 g frischen, gehackten Safran hinzufügen.

Die gekochten Produkte in eine tiefe Schüssel geben und mit der leicht abgekühlten Soße übergießen.

Salatgericht

Zutaten:

• Ravioli mit Hackfleisch – 300 g;
• Sonnengetrocknete Tomaten – 100 g;
• Salatblätter – 1 Bund;
• Zwiebel (mittel) -1 Stück;
• Käse – 100 g;
• Oliven – 100 g.

Für die Soße:

• Olivenöl – 100 ml;
• Essig (Wein) – 1 EL. l;
• Honig – 1 TL;
• Creme - 50 ml;
• Petersilie, Frühlingszwiebeln – je 100 g.

Wie man kocht: Salatblätter waschen, trocknen, in Stücke reißen und auf eine Schüssel legen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Oliven in kleine Kreise schneiden. Den Käse mit einer groben Reibe mahlen. Die Hackfleischzubereitungen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, auf einen Teller legen und leicht abkühlen lassen.

Alle Zutaten vermischen, auf den Salatblättern verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Alle Zutaten für die Soße vermischen, gut verrühren und das entstandene Dressing über den Salat gießen.

Fertige Produkte werden mit Käse, Kräutern oder Soße gewürzt, wobei Sahne, Käse oder Pesto als die bekanntesten gelten.

Ein sehr interessanter Punkt ist, dass diese Produkte als erster Gang mit Brühe, als zweiter Gang mit verschiedenen Dressings und als Dessert serviert werden können.

Wenn sie süß zubereitet werden, werden für die Füllung hauptsächlich Hüttenkäse und Ricotta verwendet., mit Zucker, Eiern und Zimt würzen. Und sie werden mit Frucht- oder Beerensaucen serviert.

Im folgenden Video finden Sie einen Meisterkurs zur Zubereitung echter italienischer Ravioli zu Hause:

Ravioli ist ein relativ einfach zuzubereitendes Gericht. Es erfordert nicht viel Zeit, ist aber ein sehr leckeres Gericht. Und dank der Vielfalt an Füllungen und Serviermöglichkeiten können sie immer wieder in völlig neuer Form auf dem Tisch erscheinen.

In Kontakt mit

Nudelgerichte in verschiedenen Formen und Farben können in Italien durchaus als legitime Lieblingsgerichte gelten. Spaghetti, Ravioli oder Tortellini werden Ihnen in Italien nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Abendessen sowie zum Frühstück empfohlen.

Es mag das Urteil geben, dass Italiener bei einer bestimmten Ernährung die dicksten Menschen auf dem Planeten sein müssen. Gar nicht. Nudelprodukte werden ausschließlich aus Hartweizen hergestellt, weshalb es zu keiner Gewichtszunahme kommt.

Italienische Hausfrauen mit Selbstachtung bereiten Nudeln zu Hause zu und jede hat ihre eigenen, einzigartigen Rezepte. Wir empfehlen Ihnen das Basic, sozusagen das Grundrezept für Nudelteig.

Den Teig kneten

Für 4-6 Portionen: 500 g Mehl in einem kleinen Häufchen auf eine Arbeitsfläche geben und mit der Hand einen Trichter in die Mitte formen. 5 Eier schlagen, 3 TL. Pflanzenöl und eine Prise Salz.

Bestäuben Sie die Mulde mit Mehl und kneten Sie den Teig, indem Sie 1 EL hinzufügen. l. Wasser. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer Kugel. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, dabei gelegentlich auf den Tisch klopfen. Die Hauptsache ist, dass der Teig nicht an den Händen kleben bleibt und glatt und elastisch wird.

Wickeln Sie die Teigkugel in transparente Folie ein, sodass keine Luft darunter zurückbleibt, und decken Sie sie dann mit einer vorgewärmten Schüssel ab. Der Teig sollte 30 Minuten ruhen. Den Teig ausrollen: Beim Ausrollen müssen Sie regelmäßig überschüssiges Mehl vom Teig und dem Nudelholz entfernen. Überschüssiges Mehl macht den Teig spröde.

Als nächstes schneiden und trocknen. Verwenden Sie zum Schneiden verschiedener Nudelsorten spezielle Messer und Formen. Für breite Nudeln den Teig dünn ausrollen und in breite Streifen schneiden. Schwenken Sie die Nudeln leicht, strecken Sie sie vorsichtig und hängen Sie sie dann auf oder legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch. Danach füllen und färben wir.

Das Geheimnis liegt in der Füllung

Ravioli ist das beliebteste und beliebteste italienische Gericht. Normalerweise kommt es mit Fleisch gefüllt auf den Tisch. Wir bieten Ihnen weitere Füllmöglichkeiten an.

Pilze: Frische Pilze waschen, hacken, in Butter mit gewürfelten Schalotten und Knoblauch schmoren, durch eine Presse drücken und mit gehackter Petersilie vermischen. Salz und Pfeffer.

Käse mit Spinat: Spinatblätter einige Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, hacken und mit dem Käse vermischen, in kleine Stücke schneiden.

Hüttenkäse mit Gewürzen: Hüttenkäse mit Ei glatt rühren. Frische Kräuter hacken und zum Hüttenkäse geben. Salz und Pfeffer.

Bunte Vielfalt

Wenn die Nudeln zu Hause zubereitet werden, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu färben. Je nachdem, welche Farbe Sie den Nudeln geben möchten, benötigen Sie mehr oder weniger Eier als im Grundrezept. Die färbende Zutat wird beim Kneten des Teigs hinzugefügt.

In Italien isst man nicht – in Italien isst man, probiert langsam Gerichte, spült sie mit Wein herunter und genießt den Geschmack. Und in Italien vergöttert man Pasta, räumt ihr einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein und verschiebt sie nie auf später. Das Gleiche machen sie mit Ravioli – sie versuchen, sie genau ein paar Minuten vor dem Servieren zuzubereiten, in einer warmen Soße etwas zu köcheln und großzügig mit Käse zu bestreuen. Sie sollten jedoch nicht glauben, dass nur Köche berühmter Restaurants oder diejenigen, die mit der italienischen kulinarischen Tradition aufgewachsen sind, Ravioli zubereiten können. Obwohl dies kein gewöhnliches Gericht ist, sondern ein strahlender Vertreter der nationalen Küche mit einem schönen klangvollen Namen, ist es einfach und relativ schnell zuzubereiten – vor allem, wenn Sie eine Nudelmaschine und eine spezielle Form zum Ausstechen von Halbfabrikaten haben.

Was sind Ravioli und ein wenig Geschichte?

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was Ravioli wirklich sind – eine der Sorten der Knödelfamilie oder Pasta (Nudeln), wenn auch etwas seltsam? Tatsächlich ist der Vorgang für Ravioli, Knödel und Manti derselbe – aus ungesäuertem Teig werden kleine Umschläge mit Füllung geformt. Die Zusammensetzung der Füllung selbst stellt kein besonderes Merkmal dar, obwohl bei Ravioli regionale Trends mit der Dominanz von grünem Gemüse und verschiedenen Käsesorten deutlich erkennbar sind. Da es sich bei Ravioli aber auch um Fleisch handeln kann, sollte nicht die Füllung selbst als Kriterium dienen, sondern das Verhältnis von Füllung und Teig. Dieser Ansatz wird übrigens in einigen Ländern bei der Festlegung von Standards zur Bestimmung der Art von Halbzeugen gewählt: Wenn Produkte aus ungesäuertem Teig einen Füllgrad von weniger als 50 haben, werden sie als Ravioli eingestuft.

Das heißt, es ist absolut richtig, Ravioli als Nudeln zu betrachten, da sie aus traditionellem Nudelteig zubereitet werden und der Teiganteil aufgrund des großen Randes des Produkts größer ist als der der Füllung. Es stellt sich heraus eine Art Pasta mit zwei verschiedenen Soßen: innen (Füllung) und außen. Genau genommen handelt es sich hierbei um Ravioli.

Ist andererseits die Frage der Zugehörigkeit grundlegend? Wenn es für Sie bequemer ist, italienische Ravioli in Betracht zu ziehen, wer wird Sie dann davon abhalten?

Hinsichtlich Geschichte des Gerichts Auch hier ist nicht alles einfach. Sie werden in der kulinarischen Literatur Italiens seit dem 13. Jahrhundert erwähnt: 8 Jahrhunderte reichen völlig aus, um das Gericht als nationalen kulinarischen Schatz einzustufen, aber die Ursprünge der Ravioli müssen höchstwahrscheinlich außerhalb des Landes gesucht werden, vielleicht im alten China .

Ravioli-Teig

Ravioli haben meist eine zarte, helle, honigsonnene Farbe, und das alles, weil der klassische Teig für solche Nudeln kein Wasser enthält, sondern nur aus Mehl und Eiern besteht. Die im Eiweiß enthaltene Feuchtigkeit bindet das Mehl und das Fett aus dem Eigelb macht den Teig weich – diese beiden Zutaten reichen also aus.

Wenn Sie häufig kochen möchten, ist es hilfreich, sich ein einfaches Verhältnis zu merken: Für ein Ei benötigen Sie etwa 100 g Mehl. Je nach Eierkategorie können die Anteile leicht variieren. Um nicht in einen Teufelskreis zu geraten, bereiten Sie durch wiederholtes Ausdünnen des Teigs und Hinzufügen von Mehl zusätzlich zur „Grundzusammensetzung“ der Eier noch ein paar weitere Eier vor. Höchstwahrscheinlich werden Sie sie nicht brauchen, aber wenn der Teig immer noch etwas trocken ist, trennen Sie weitere Eigelbe ab, schlagen Sie sie und geben Sie sie in kleinen Portionen hinzu. So erreichen Sie ganz einfach die gewünschte Konsistenz und der Teig wird weich und schön.

Wenn das Eigelb nicht hell genug ist (was bei Fabrikeiern oft der Fall ist), können Sie den Teig leicht mit Kurkuma oder Karottensaft einfärben. Die Farbe des Teigs hängt übrigens nicht nur vom Eigelb ab, sondern auch vom Mehl selbst, das entweder sehr weiß sein kann oder dem Teig auch einen leicht gelben Farbton verleiht.

Ravioli-Teig mit Wasser

Beim Kochen gibt es nie eine endgültige Wahrheit, und selbst unbestrittene Klassiker können mit einigen Abweichungen vom spekulativen Standard zubereitet werden. In Ravioli-Teig, der meist aus Eiern und Mehl besteht, kann Wasser hinzugefügt werden, allerdings in geringen Mengen.

Am besten fügt man es am Ende des Knetens hinzu, wenn die Eier bereits mit Mehl vermischt sind und man die Dicke nur noch leicht anpassen muss. Beispielsweise ist folgende Testzusammensetzung möglich:

• Mehl 250 g
• Eier 2 Stk.
• Eigelb 4 Stk.
• etwas Wasser

Es gibt auch regionale Versionen von Ravioli, bei denen im Teig überhaupt keine Eier enthalten sind, sondern nur kochendes Wasser und Mehl. Solche Produkte erinnern viel mehr an Knödel oder Knödel aus Brandteig.

So bereiten Sie Ravioli richtig zu

Ravioli unterscheiden sich von ähnlichen Mehlprodukten nicht nur durch die Füllung und Teigzusammensetzung, sondern auch durch die Art der Modellierung. Im Gegensatz zu Knödeln, Knödeln oder Manti, die bei der Handarbeit aus einzelnen Teigstücken geformt werden, werden Ravioli in einer „Verpackung“ hergestellt – Füllhaufen werden auf einer Teigschicht ausgelegt und mit einer anderen Teigschicht bedeckt. und dann ausschneiden.

Im Prinzip ähnelt der Vorgang der Herstellung von Knödeln mit einem Knödelmacher, der Unterschied besteht jedoch darin, dass im Knödelmacher die Füllung nach unten gedrückt wird und dadurch die Produkte voluminös mit einem dünnen Rand und während der Formung herauskommen Bei Ravioli hingegen fallen die Halbfertigprodukte flach aus und haben an den Rändern eine große Teigschicht.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Zur besseren Verklebung des Teiges wird dieser nach dem Auslegen der Füllung mit Wasser eingefettet.. Mit einem in Wasser getauchten Pinsel werden Grenzen zwischen benachbarten Füllhäufen gezogen und erst danach mit einer zweiten Teigschicht bedeckt. Anstelle von Wasser kann für den gleichen Zweck auch geschlagenes Eiweiß verwendet werden.

Bei der Form der Ravioli können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen – sie können quadratisch, rund, rechteckig, dreieckig, halbmondförmig usw. sein. Wenn zum Schneiden ein spezielles Messer oder eine spezielle Form verwendet wird, wird die Kante des Produkts beschädigt fällt dicht und wellig aus. Wenn die Ravioli mit einem gewöhnlichen Messer oder beispielsweise einem Glas geschnitten werden, wird der Rand zur besseren Verklebung und aus ästhetischen Gründen zusätzlich mit einer Gabel angedrückt.

Füllung für Ravioli

Die Füllung aus Ravioli zeichnet wie nichts anderes die regionalen Versionen dieses Gerichts aus.

In Latium und der Toskana besteht es aus Ricotta und Spinat mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Heiße Ravioli werden hier mit einer Sauce aus frischen Tomaten und frischem Basilikum serviert oder mit Öl angemacht und mit geriebenem Parmesan und Salbei bestreut. Sie gelten als Fastengericht.

Auf Sardinien gibt man es in Ravioli Ricotta, gewürzt mit Zitronenschale und auch als Füllung verwendet Kartoffeln mit Minze vermischt.

In der Region Abruzzen lieben sie neben klassischen Optionen auch süße Ravioli mit Ricotta. Interessanterweise werden sie nicht nur mit Zimt und Zucker, sondern auch mit Tomatensauce gewürzt.
Generell kann die Füllung für Ravioli auf Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse zubereitet werden.

Platzieren Sie es auf der Speisekarte. Je nach Art der Füllung und Art des Servierens können Ravioli der erste, zweite Gang oder das Dessert sein. Als erster Gang werden sie in Brühe serviert, für den zweiten Gang werden verschiedene Saucen und Dressings hinzugefügt und süße Ravioli werden aus süßem Ricotta-Käse zubereitet und mit Zimtzucker gewürzt.

Ravioli-Rezepte

Beliebte Variante: mit Spinat und Ricotta

Für die Füllung

Spinat (Blätter) 500 g
Ricotta-Käse 200 gr.
Parmesan- oder Grana-Padana-Käse 50 gr.
Zwiebel oder Lauch 1 Stk.
Butter 1 TL.
Salz

Zum Auftanken

Butter 50 gr.
Salbei (frische Blätter) - 4-5 Stk.
Parmesan oder Grana Padana

Zuerst die Füllung. Den gewaschenen Spinat unter Zugabe von Wasser unter einem Deckel köcheln lassen (gefrorenes Grün vorher auftauen). Separat die Zwiebel in Butter in einer Pfanne anbraten und fein hacken.

Spinat, Zwiebel, Ricotta und geriebenen Käse vermischen. Die Füllung ist fertig.

Für das Dressing die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter darin leicht anbraten und die gekochten Ravioli in das warme Dressing geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Die leichte Gemüsefüllung der Ravioli und der zarte Salbeiduft harmonieren perfekt mit aromatischen Weißweinen wie Sauvignon.

Exquisites Rezept: mit Trüffeln

Das Dressing aus den teuersten Pilzen – Trüffeln – macht aus einer eher demokratischen Version von Ravioli eine der raffiniertesten.

Für die Füllung

500 g süßer Kürbis
1-2 Stk. Kartoffeln
1 Schalotte
50 g Parmesan
50 g Butter
etwas Olivenöl

Zum Auftanken

Trüffel schwarz oder weiß

Um die Füllung zuzubereiten, schneiden Sie zunächst das geschälte Gemüse – Kartoffeln und Kürbis – in große Würfel, die Zwiebel fein.

Butter und Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel, dann den Kürbis und die Kartoffeln anbraten.

Anschließend die frittierte Masse in einer Pfanne mit Wasser köcheln lassen. Unser Ziel ist eine dicke Füllung, die sich leicht in den Teig formen lässt, deshalb fügen wir nach und nach Wasser hinzu, so dass kein Brei entsteht, sondern nur das Gemüse weich wird.

Wenn das Ziel erreicht ist, die Masse abkühlen lassen, Salz und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Meister ihres Fachs haben ihre eigenen Geheimnisse für das richtige Modellieren: Klopfen Sie beispielsweise mit einem Handtuch leicht auf den Teig, um die Luft herauszulassen, und entfernen Sie dann meisterhaft die Luft aus jedem Hügel, bevor Sie die Form verwenden.

Die gekochten Ravioli mit Kürbis und Kartoffeln einige Minuten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, in eine Schüssel geben und mit geriebenem Trüffel bestreuen.

Ravioli nach Jamie Olivers Rezept

Für die Füllung

Ofenkartoffel
frische Minze (Bündel)
Butter 100 g
Pecorino-Käse, geriebene Handvoll
Muskatnuss auf einer Messerspitze
Zitronenschale
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zum Auftanken

Ein paar Löffel Brühe
Butter
etwas Minze
geriebener Käse

Backen Sie die Kartoffeln etwa eine Stunde lang in Folie oder auf einem Kuchengitter im Ofen und stechen Sie dabei die Schale mit einer Gabel ein. Das heiße Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

Gehackte Minze, geriebenen Pecorino, Butter, Schale und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Salz und Pfeffer. Sollte sich herausstellen, dass die Füllung trocken ist, noch etwas Öl hinzufügen. Die Füllung sollte zusammen mit den Kartoffeln einen guten Geschmack nach Minze und Pecorino haben (Pecorino kann durch Parmesan oder Grana Padano ersetzt werden).

Während die Ravioli kochen, nehmen Sie ein paar Löffel Brühe aus dem Topf, fügen Butter und etwas Minze hinzu und geben alles in die Pfanne. In dieser Mischung die fertigen Ravioli erhitzen, auf einen Teller geben und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Mit einem Minzblatt dekorieren.

Süße Ravioli mit Ricotta-Käse

Diese Art von Ravioli zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass es sich um ein Dessert handelt, sondern auch durch die Zusammensetzung des Teigs sowie die Zubereitungsart – solche Ravioli werden meist nicht gekocht, sondern frittiert.

Für die Füllung

350 g Ricotta-Käse
2 EL. l. Sahara
Zimt auf der Spitze eines Teelöffels
Zitrone
2 EL. l. Roma

Für den Test

300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 EL. l. Öle
1 EL. l. Sahara
eine Prise Salz
etwas Milch

Den Teig kneten und so viel Milch hinzufügen, wie Mehl aufnimmt, bis eine feste, elastische Masse entsteht. In etwa 15 cm breite dünne Scheiben ausrollen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Käse mit der Zitronenschale einer Zitrone, Rum, Zucker und Zimt vermischen.

Die Ravioli nach der Standardmethode halbmondförmig formen und in reichlich kochendem Öl frittieren.

1/2 TL. Safran
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um diese komplexe und mehrkomponentige Fischfüllung zuzubereiten, müssen Sie Zwiebeln, Knoblauch und frisches, fein gehacktes Lachsfilet in Pflanzenöl anbraten.
Auch geräucherten Fisch und Garnelen hacken, alles vermischen, Eigelb und Gewürze hinzufügen.

Während die fertigen Ravioli im Wasser kochen, bereiten Sie die Sauce zu. Dazu die Fleischbrühe zum Kochen bringen, Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol etwas verdunstet ist, Sahne und Safran hinzufügen und die Soße bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Die Ravioli auf Teller legen und mit der warmen Soße übergießen.

Diese Ravioli werden in Umbrien zubereitet.

Statt einer Summe

Ein Stück sonniges Italien verbirgt sich in den leuchtenden Kreisen der Ravioli und verführt mit dem göttlichen Aroma von Käse und duftenden Kräutern. Mit ein wenig Aufwand strahlen diese kleinen, leckeren Sonnen auf Ihrem Tisch und sorgen für gute Laune bei der ganzen Familie.

Italienische Ravioli gelten fälschlicherweise als Variante von Knödeln oder Knödeln, doch die Italiener selbst nennen dieses Gericht eine Art Pasta, weil es mehr Teig als Füllung enthält. Wenn Sie dieses Gericht noch nicht ausprobiert haben, empfehlen wir Ihnen, ein kleines kulinarisches Experiment in der Küche durchzuführen und Ihre Lieben mit ungewöhnlichen italienischen Knödeln zu überraschen. Heute lernen wir, wie man Ravioli zu Hause kocht. Vielleicht gibt es ein paar Geheimnisse?

Warum nicht Knödel?

Ravioli kann man kaum als Knödel bezeichnen – der Unterschied zwischen diesen Produkten ist sehr groß! Der Teig für Ravioli muss mit Eiern und Pflanzenöl vermischt werden, Knödel können mit normalem ungesäuertem Teig zubereitet werden. Darüber hinaus werden Knödel von Hand geformt (wir empfehlen zumindest, dies anzustreben) und für die Zubereitung von Ravioli werden spezielle Formen verwendet. Bei guten Knödeln wird der Teig dünn ausgerollt und mit weiterer Füllung versehen. Bei Ravioli ist es genau umgekehrt! Je dicker der Teig und je weniger Füllung, desto schmackhafter schmeckt es den Italienern. Oh, diese mysteriöse italienische Seele ...

Übrigens ist es üblich, Knödel zu kochen, aber bei Ravioli macht man alles – backen, braten, kochen! Und vor allem ist die Geschmacksvielfalt erstaunlich. Traditionelle Knödel bieten uns nur zwei Geschmacksrichtungen – Fleisch und Fisch, alles andere sind Knödel. Die Füllungen für Ravioli können unterschiedlich sein – Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, Käse und was auch immer Sie möchten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, bei der Zubereitung eines Gerichts Fantasie und Einfallsreichtum zu zeigen, ist das immer ein Pluspunkt!

Historische Referenz

Das Interessanteste ist, dass Ravioli auf die gleiche Weise nach Italien kamen wie Knödel nach Russland – aus China. Es ist kein Geheimnis mehr, dass viele kulinarische Neuheiten entlang der Großen Seidenstraße zu uns kamen. Die italienischen Knödel wurden erstmals im 13. Jahrhundert in den Memoiren von Händlern erwähnt, die Italien besuchten. Und wenn wir berücksichtigen, dass Tomaten etwas später ins Land gebracht wurden, wird deutlich, dass die ersten Ravioli ohne Tomatensauce serviert wurden.

Die Italiener betrachteten dieses Gericht als sizilianisch und assoziierten sein Aussehen nicht mit China. Einer der Gründe dafür ist, dass in Südeuropa Weizen auf Sizilien angebaut wurde, sodass das Aussehen der Teigprodukte sizilianischen Köchen zugeschrieben wurde. Dieses Gericht zierte einst die festlichen Tische der reichsten Italiener!

Auch im Mittelalter wurden Ravioli nie von Hand hergestellt. Archäologen fanden bei Ausgrabungen in Pompeji ein spezielles Nudelholz, das zur Herstellung von Nudeln verwendet wurde. Überraschenderweise erinnert das Funktionsprinzip an eine moderne Ravioli-Maschine. Schließlich haben alle modernen Entdeckungen alte Wurzeln ...

Sonnenteig

Das klassische Rezept für Ravioli-Teig wurde über Jahrhunderte entwickelt. Seien Sie nicht überrascht, dass die fertigen Produkte eine so leuchtend gelbe Farbe haben – Tatsache ist, dass die Rolle des Wassers in ihnen von Eiern übernommen wird, sodass das Ergebnis ein angenehmer goldener Farbton ist. Das Eiweiß verleiht dem Teig Feuchtigkeit und hält das Mehl zusammen, während das reichhaltige Eigelb dem Teig Zartheit und Weichheit verleiht. Bei der Zubereitung von Ravioli gibt es bewährte Proportionen – pro 100 g Mehl sollte man 1 Ei nehmen, wobei alles vom konkreten Rezept abhängt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig etwas trocken ist, fügen Sie mehr Eigelb hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sollte es im Gegenteil zu klebrig sein, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Die gelbe Farbe kommt auch vom Vollkornmehl, das Italiener am häufigsten für Ravioli verwenden. Und manche Hausfrauen tönen den Teig zusätzlich mit Kurkuma ein, damit die Ravioli sonnig und hell aussehen.

Die Teigzubereitung ist einfach. Die Eier werden leicht geschlagen und mit Pflanzenöl und Salz vermischt. Das Mehl wird auf den Tisch gesiebt und dann wird ein Loch hineingebohrt, in das die Eier und die Butter gegossen werden. Es wird ein elastischer und weicher Teig geknetet.

In einigen Regionen Italiens wird dem Teig Wasser oder Milch zugesetzt, und manchmal werden sie ganz ohne Eier zubereitet – nun ja, alle Versionen dieses Gerichts haben das Recht auf Leben. Manchmal wird Wasser erst ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn Sie die Konsistenz des Teigs anpassen müssen, ohne zusätzliches Eigelb zu verwenden. Wie viele Hausfrauen, so viele Teigrezepte! Nach dem Kneten unbedingt in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Womit füllen?

Wie bereits erwähnt, kann die Füllung für italienische Ravioli sehr unterschiedlich sein, es gibt aber auch einige klassische Traditionen. Zum Beispiel füllen toskanische Köche Ravioli gerne mit Ricotta und Spinat, großzügig gewürzt mit Muskatnuss; auf Sardinien wird Ricotta mit Zitronenschale gewürzt, und sie respektieren auch die Kartoffelfüllung mit Minze. In den Abruzzen wird Ricotta mit Zucker und Zimt vermischt.

Der Füllung werden oft harter Parmesan- oder Grana-Padana-Käse, Zwiebeln, Knoblauch und Butter hinzugefügt. Der geschmackliche Höhepunkt ist die Füllung mit Ricotta und Lachs oder Garnelen. Sehr interessant ist die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln, Rindfleisch und Parmesan, Huhn oder Kaninchen mit Gemüse, Eiern mit Käse, Kohl mit Pilzen und sogar Rüben. Manchmal werden Ravioli mit Ricotta mit Nüssen, Schokolade, Früchten oder Beeren gefüllt.

Das Fleisch für die Füllung wird zerkleinert, dann gebraten, gedünstet oder im Ofen gebacken und zum Schluss Eier, Käse und Gewürze hinzugefügt. Fisch und Meeresfrüchte werden oft in Wein mit aromatischen Kräutern und Gemüse gekocht. Aber der traditionelle Klassiker der italienischen Küche ist Ricotta mit Spinat, weich gedünstet.

Echte Kunst

Den ruhenden Teig auf dem Tisch zu einem etwa 1-2 mm dicken Rechteck ausrollen. Teilen Sie die Füllung mit einem Messer in etwa 15 × 30 cm große Rechtecke. Legen Sie die Füllung mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel im Abstand von 3 bis 4 cm auseinander und bilden Sie nicht mehr als zwei Reihen. Sie erhalten in jeder Reihe 4 Kugeln Füllung. Das Eiweiß mit einem Pinsel oder dem Finger zwischen die Füllung streichen. Dies ist notwendig, damit die Produkte gut zusammenhalten, denn man muss sie nicht wie Knödel und Knödel zusammenkneifen.

Decken Sie nun den Boden mit der zweiten Schicht ab und kleben Sie die beschichteten Bereiche nacheinander fest, indem Sie den Teig mit den Fingern um die Füllung herum drücken. Dies ist wichtig, damit sie sich beim Kochen nicht trennen und die Füllung nicht ausläuft. Sobald die Stücke geformt sind, schneiden Sie die Raviolischicht mit einem Ausstecher mit Scheibenklinge ab. Es wird sehr schön, wenn Sie ein gemustertes Messer verwenden, und die Form der Produkte kann unterschiedlich sein. Ravioli werden in Form von Quadraten, Rechtecken, Kreisen, Halbkreisen, Halbmonden, Dreiecken, Bonbons in einer Hülle oder in Bündeln gesammelt hergestellt.

Gut ist es, wenn man eine Nudelmaschine hat – so lässt sich der Teig leichter ausrollen. Darüber hinaus gibt es Ravioli-Stempel jetzt auch in Form von Formen mit gezackten Kanten und langem Griff. Auf diese Weise zubereitete Ravioli haben eine ideale Form ohne Fehler. Es gibt eine spezielle Ravioliform mit Nudelholz und einem Aufsatz für eine Nudelmaschine. Die moderne Industrie hat es so einfach wie möglich gemacht, eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche zuzubereiten!

Wie man kocht und serviert

Wenn Sie die Ravioli kochen möchten, tun Sie dies 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Wer Ravioli braten möchte, gibt sie einfach in eine Pfanne mit Butter oder Olivenöl und braten sie goldbraun an.

Eine tolle Option ist das Backen der Ravioli im Ofen. Dazu sollten Sie sie zuerst kochen, dann in eine Form geben und eine Soße, zum Beispiel Tomaten-Zwiebel oder Sauerrahm-Knoblauch, hineingießen. Streuen Sie unbedingt geriebenen Käse darüber – Mozzarella oder Parmesan. Die Ravioli im Ofen bei 160°C 20 Minuten backen, bis das Gericht goldbraun ist.

Italiener haben kein Problem damit, was sie zu Ravioli servieren sollen, denn es gibt viele Möglichkeiten. Sie können sie mit zerlassener Butter würzen und mit geriebenem Käse bestreuen oder das Gericht in einer heißen, aromatischen Brühe mit Kräutern servieren.

Am häufigsten werden Ravioli als eigenständiges Gericht mit je nach Füllung zubereitet, aber oft wird dieses Gericht mit einem Gemüsesalat oder Obst kombiniert, wenn die Produkte süß sind. Manche Italiener essen Frucht-Nuss-Ravioli mit Eis – sie sind auf jeden Fall echte Feinschmecker!

Kulinarische Genüsse

Garnelenravioli ist ein köstliches Gericht, das auf einem Feiertagstisch serviert werden oder Ihre Familie am Sonntag verwöhnen kann.

Hierzu benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Ei
• 2 EL. l. kaltgepresstes Olivenöl für den Teig, 1 EL. l. Butter zum Füllen und 2 EL. l. Öle für Soßen
• 150 ml Sahne
• 30 ml Milch
• 200 g Weizenmehl
• 200 g geschälte Garnelen
• 1 Zwiebel
• Selleriestange 15 cm lang
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer - eine Prise
• trockener Thymian - 0,5 TL.
• 1 Ei zum Kleben der Teigschichten

Den Teig aus Eiern, Olivenöl, Milch, Salz und Mehl kneten. Decken Sie es mit einer Schüssel ab und lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur stehen, während Sie mit dem Befüllen beginnen. Die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten, dann die Garnelen dazugeben und noch etwas anbraten.

Rollen Sie den Teig anhand der Tipps aus diesem Artikel aus, legen Sie die Füllung aus, bestreichen Sie die freien Stellen mit verquirltem Ei und bedecken Sie ihn mit einer weiteren Teigschicht. Ravioli formen und mit einem Messer in Quadrate schneiden. Die Halbfertigprodukte für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und die Selleriesauce zubereiten.

Den Stiel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl mit Thymian und Knoblauch anbraten. Mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis die Hälfte der Soße verdampft ist. Sahne hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Soße abseihen, bis sie glatt ist.

Nun die Ravioli in kochendem Wasser 5 Minuten kochen und mit der Soße vermischen. Das Gericht mit Kräutern bestreuen und mit Garnelen garnieren. Gäste und Haushaltsmitglieder werden vom raffinierten Geschmack dieses Gerichts begeistert sein!

Der Sommer ist in vollem Gange

Ravioli können mehrfarbig sein, aber am besten färbt man den Teig nicht mit Lebensmittelfarbe, sondern zum Beispiel mit Naturprodukten. Das Gericht wird leuchtend grün und sommerlich!

Für dieses Original-Ravioli-Rezept müssen Sie Folgendes tun:

• 1 Ei
• 350 g Mehl
• 200 ml Wasser
• 20 Spinatblätter
• 5 Kartoffeln
• 3 Karotten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Teelöffel. Olivenöl
• 0,5 TL. Kurkuma
• eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer

Kochen Sie grüne Bohnen, Kartoffeln und Karotten und pürieren Sie das Gemüse anschließend mit einem Mixer. Die Füllung ist fertig, nun beginnen Sie mit der Teigzubereitung.