Zitronenkuchen mit Einweichen. Klassischer Zitronen-Cupcake – Rezept mit Fotos und Videos Klassisches Rezept für die Füllung von Zitronen-Cupcakes

Fügen Sie keine herkömmlichen schweren Zusatzstoffe hinzu: Nüsse, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, hitzebeständige Schokoladenstückchen. Dann werden Sie die Besonderheit, die ganze Zartheit des Zitronenkuchens spüren. Die Außenseite des Stücks ist gleichmäßig mit einem tiefen Bronzeton überzogen, was es ohne Glasur oder Fondant attraktiv macht. Und in Scheiben geschnitten fällt sofort ein sonniger Farbton und eine weiche Samtigkeit auf.

Über Geschmack. Das Einzige, was Anlass zur Sorge geben kann, ist eine Abneigung gegen Zitrusfrüchte und insbesondere Zitronen. Ich werde nicht sagen, dass das Aroma übersättigt oder scharf ist, aber es ist klar, basisch und meiner Meinung nach moderat. Sonst wäre es kein Zitronenkuchen. Ich denke, dass aus diesem Teig auch kleine Muffins gebacken werden, und bei Cupcakes werden sie mit einer Pyramide aus Sahne ergänzt.

Kochzeit: 60 Minuten / Anzahl der Portionen: 10-12 / Form 31x15x7 cm

Zutaten

• Weizenmehl 200 g
• Puderzucker 200 g
• Eier 4 Stk.
• Sauerrahm 150 g
• Butter 75 g
• erhöht raffiniertes Öl + geschmolzene Butter (1 zu 1) 150 ml
• Zitronensaft 4-5 EL. l.
• Zitronenschale 1 EL. l.
• Backpulver 12 g

Vorbereitung

Die ideale Krumenstruktur wird durch die Zugabe von Puderzucker erreicht. Als letzten Ausweg ersetzen Sie das Pulver durch möglichst feinen Zucker. Es empfiehlt sich, den Kristallzucker im Mörser zu zerstoßen oder in einer Kaffeemühle zu mahlen. 4 große Eier zu 180 g Pulver hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Mixer nur eine Minute lang laufen lassen. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass das Eiweiß nicht vom Eigelb getrennt, in verschiedenen Schüsseln geschlagen und einzeln hinzugefügt werden muss. Mischen Sie zuerst die flüssigen Zutaten in beliebiger Reihenfolge und fügen Sie dann zuletzt das Mehl hinzu.



Zu einer homogenen feuchten Mischung, in der das Eiweiß vollständig mit dem Eigelb vermischt ist und sich der Puderzucker fast aufgelöst hat, dicken Sauerrahm hinzufügen. In meinem Beispiel beträgt der Fettgehalt von Sauerrahm 21 %. Wir setzen schnelle Kreisbewegungen fort. Wir bringen es auch zur Homogenität. Dank Sauerrahm ähnelt der Zitronenkuchen überhaupt nicht einem mageren Kuchen, er hat ein köstliches Sauermilcharoma und ist sehr zart.



Eine Zitrone waschen und trocknen. Wir entfernen die dünne Schale, ohne die bittere weiße Schicht zu berühren, drücken den frischen Zitronensaft aus – geben die Schale und den Saft in einen Behälter und mischen erneut. Der Hauptgeschmack der Backwaren ist Zitrone, daher sollten reichlich Schale und Saft vorhanden sein. Wenn Sie sich nur mit Konzentrat begnügen möchten, ist die Farbe der Schale und der Krume selbst nicht so intensiv. Darüber hinaus wird die Süße durch eine angenehme Zitrussäure ausgeglichen.



Mit Pflanzenöl und Butter zu gleichen Teilen weiter kneten. Zuerst die Butter bei starker Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Zitronenkuchen wird oft nur in Pflanzenöl (raffinierter Mais oder Sonnenblumenöl) gebacken. So oder so, für das richtige Verhältnis benötigt man 150 ml flüssiges Öl (pflanzlich, tierischen Ursprungs/Butter oder eine Mischung aus beidem). Nochmals schlagen.



Das Mehl mit einer Portion Backpulver sieben, schließlich glatt rühren und alle Klümpchen entfernen. Der Teig wird ziemlich flüssig, fließend und glänzend.



Füllen Sie eine saubere, trockene rechteckige Form mit Teig. Hier kann es andere Konfigurationen geben. Ich musste kein Pergament einfetten oder auslegen; in einer solchen Form lassen sich die Backwaren leicht von den Wänden und dem Boden lösen. Legen Sie das Halbzeug in einen bereits vorgeheizten Backofen. Wir backen bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 35-40 Minuten.



Wir prüfen die Bereitschaft zuverlässig – indem wir mit einer Taschenlampe tief einstechen. Um die Präsenz von Zitrusfrüchten leicht zu verzieren und zu verstärken, reiben Sie Zitronensaft mit Pulver oder für auffälligere, voluminösere Krümel mit Zucker ein. Decken Sie die rissige Oberseite ab. Cool in der Form.

Selbstgemachten Zitronenkuchen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden, mit Tee, Kaffee, Milch servieren – guten Appetit!

Unglaublich leckerer und aromatischer Zitronenkuchen, der so appetitlich aussieht, dass man ihn sogar am Feiertagstisch servieren möchte. Dieses hausgemachte Gebäck wird herrlich zart, fluffig und saftig – Sie werden sich auf keinen Fall auf nur ein Stück beschränken, glauben Sie mir.

Im Allgemeinen bat Anechka am Bestelltisch darum, portionierte Zitronen-Cupcakes zuzubereiten, aber ich wollte meine neue Form so sehr ausprobieren, dass beschlossen wurde, einen großen Cupcake zu backen. Sie können den Teig jedoch auch problemlos in portionierte Formen füllen und die Cupcakes (oder Muffins) bei 170 Grad 20-25 Minuten lang backen (bis sie trocken sind). Sie erhalten viele Cupcakes, die der Zitronenschönheit in nichts nachstehen.

Wenn Sie möchten, können Sie diesen Kuchen in einem Slow Cooker backen. Vergessen Sie nicht, die Schüssel mit etwas Pflanzenöl einzufetten, dann den Teig hineinzugießen und im Backmodus zu backen. Die Garzeit kann stark variieren, da die Leistung der Geräte sowie die Größe der Schüssel von Modell zu Modell unterschiedlich sind. Überprüfen Sie auf jeden Fall nach 50-60 Minuten die Bereitschaft des Zitronenkuchens: visuell oder mit einem dünnen Holzspieß, der trocken aus dem Teig herauskommen sollte.

Zutaten:

(300 Gramm) (300 Gramm) (6 Artikel) (200 Gramm) (200 Milliliter) (60 Milliliter) (1 Esslöffel) (10 Gramm)

Zitronenglasur:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Waschen Sie ein paar große Zitronen (jede von mir wiegt 110 Gramm), überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken. Anschließend die Schale (die dünnste Schicht der Schale) mit einer feinen Reibe entfernen, ohne die weiße Schicht zu berühren (diese verleiht Bitterkeit und kann das fertige Gericht ruinieren).

Drücken Sie den Saft von Zitronen mit einer beliebigen geeigneten Methode aus. Von den Kernen und dem Fruchtfleisch abseihen – ich habe etwa 100 Milliliter erhalten.

Den Zucker mit der Zitronenschale mit einem Schneebesen, Löffel oder einer Gabel vermahlen – dadurch werden die meisten ätherischen Öle freigesetzt, die dem Kuchen ein natürliches Aroma verleihen. Als nächstes fügen Sie 6 mittelgroße Hühnereier hinzu.

Schlagen Sie den aromatischen Zucker mit den Eiern mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 5–7 Minuten lang auf, bis die Masse heller wird und an Volumen zunimmt und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Denken Sie daran, dass die Schlagzeit von der Leistung Ihres elektrischen Assistenten abhängt und von der im Rezept angegebenen abweichen kann!

Den Teig schnell durchkneten – sobald das Mehl nicht mehr sichtbar ist, mit dem Rühren aufhören (Kuchenteig mag es nicht, wenn man ihn längere Zeit berührt). Die Konsistenz dieses Teigs ist eher flüssig – er fließt leicht vom Löffel.

Wir nehmen eine geeignete Auflaufform (ich habe eine neue Silikonform namens Whirlwind) und fetten den Boden und die Wände mit etwas Pflanzenöl ein. Wir geben (wahrscheinlich noch gießen) den Teig in die Form.

Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Den Zitronenkuchen etwa eine Stunde bei 170 Grad auf mittlerer Stufe backen (ich habe einen Gasherd, Unterhitze). Die Bereitschaft prüfen wir mit einem Holzspieß oder Zahnstocher – der Teig kommt trocken heraus, das heißt, die Backwaren sind fertig. Mein Kuchen war nach 1 Stunde und 20 Minuten fertig. Lassen Sie die fertigen Backwaren 10 Minuten in der Pfanne stehen und nehmen Sie sie erst dann heraus.

Es ist immer eine Freude, sich zum Tee selbstgebackenen Kuchen zu gönnen. Und wenn dieses Gebäck dann auch noch einen Zitronengeschmack hat, dann ist die Freude gleich doppelt so groß. Ich liebe Muffins, weil sie einfach zuzubereiten sind und immer gut schmecken. Auch hier ist die Geschwindigkeit bei der Zubereitung dieses Cupcakes wichtig. Im Allgemeinen müssen Sie sich vorbereiten...

Um einen klassischen Zitronenkuchen zu backen, benötigen wir alle Produkte auf der Liste. Ich habe das Rezept halbiert, weil es einen ziemlich großen Familien-Cupcake ergibt. Ursprünglich sah das Rezept vor, 7 Eier zu nehmen und alle Zutaten zu verdoppeln.

Bewahren Sie die Produkte bei Raumtemperatur auf und machen Sie die Butter weich.

Weiche Butter mit Zucker vermischen und mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist.

Zitronensaft, eine Prise Salz und die Schale einer Zitrone hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Buttermasse entsteht.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie jedes Mal, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

In einem separaten Behälter Mehl, Stärke, Vanillin und Backpulver mischen.

Die Mehlmischung in die Buttermischung sieben.

Den Teig mit einem Spatel verrühren, bis ein sehr lockerer und glatter Teig entsteht.

Den Zitronenkuchenteig in die Form geben. Sie kann jeder sein. Ich lege die Pfanne immer einfach mit nassem Pergament aus, aber wenn Sie keins haben, können Sie die Seiten und den Boden mit Butter einfetten und sie dann mit Mehl oder Grieß bestreuen. Den Zitronenkuchen nach klassischem Rezept bei 180 Grad goldbraun backen. Mit einem Spieß die Bereitschaft prüfen.

Den gebackenen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Zitronenglasur vorbereiten. Dazu Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und gründlich verreiben, bis eine glatte Masse entsteht.

Zitronenglasur über den Kuchen träufeln.

Fertig ist der klassische Zitronenkuchen. Genießen Sie Ihren Tee!

Hallo, meine lieben Köche. Ich backe auch sehr gerne mit Zitrone. Als das Zitronenkuchen-Rezept auf Ihrer Website erschien, machte ich mich sofort an die Arbeit. Der Kuchen erwies sich als sehr krümelig und duftend; wir haben ihn verschlungen, ohne Zeit zum Abkühlen zu haben. Diese Woche werde ich zum zweiten Mal kochen, meine Enkelkinder fragen danach. Vielen Dank für Ihre Arbeit.

Zitronen-Cupcakes, das Rezept dafür und auf Ihrer Website gibt es noch einen weiteren Zitronen-Cupcake, ähnlich, aber unterschiedlich. Ich habe beide Rezepte gemacht, beide sehr lecker, mir persönlich gefiel jedoch der klassische Zitronenkuchen besser.

Guten Tag! Mein Name ist Antonina. Ich bin eine erfahrene Hausfrau mit Erfahrung. Aber ich wusste nicht, wie man Zitronenkuchen macht. Vielen Dank für dieses ausführliche Rezept mit Fotos und Videos. Deine Rezepte gefallen mir generell sehr gut. Alles, was ich gekocht habe, ist großartig geworden und die Präsentation war sehr schön. Ich werde Ihren Zitronenkuchen probieren, das Rezept ist einfach, ich finde ihn köstlich.

Ich habe einmal auf einer Website ein Zitronen-Cupcake-Rezept mit Foto gesehen. Mir gefiel das interessante Rezept für Zitronenkuchen. Statt Mehl gibt es jede Menge Semmelbrösel und Zitronensaft. Der Teig wird flüssig und fließt. Und auf dem Foto sieht man, dass der Kuchen aufgegangen ist. Schade, dass es kein solches Rezept gibt.

Wie ich dich liebe, unsere liebe Großmutter Emma. Was Sie haben, ist kein Rezept, sondern ein Kunstwerk. Ich bin vor 4 Jahren auf Ihre kulinarische Seite gestoßen, als mein Sohn Mishka geboren wurde. Seitdem sind wir bei Ihnen. Wir kochen ausschließlich nach Ihren Rezepten. Tolle Cupcakes und Kuchen. Vielen Dank. Mein Mann liebt alles, was mit Zitrone zu tun hat. Zitronenkuchen ist da sehr praktisch, das Rezept wandert direkt ins Sparschwein.

Möge Allah dich segnen, du bist so ein toller Kerl, Oma Emma, ​​​​ich verehre dich, alle deine Rezepte sind großartig. Ich backe immer nach deinen Rezepten. Ich werde versuchen, diesen Zitronenkuchen zu machen, das Rezept hat mir sehr gut gefallen, er ist sehr schön, ich wollte einfach nur das Bild essen. Mit Respekt und Respekt, dein Fan, Shahlo.

Liebe Emma Isaakovna und Danielochka, ihr seid die Besten, wir beobachten euch mit der ganzen Familie. Eure Rezepte mit Fotos und Videos helfen mir persönlich sehr. Immer wenn ich meine Familie mit etwas verwöhnen und mich gleichzeitig aufmuntern möchte, verwende ich Ihre Rezepte. Ich werde versuchen, Ihr klassisches Zitronenkuchenrezept zuzubereiten, das wie immer ausgezeichnet ist. Wir lieben dich.

Hallo, Oma Emma. Ich wollte schon lange wissen, wie man Zitronenkuchen macht. Tatsache ist, dass ich einmal am Namenstag eines Freundes einen klassischen Zitronenkuchen probiert habe, der mir so gut geschmeckt hat, dass ich seinen Geschmack nicht vergessen konnte, aber sie haben mir das Rezept nicht gegeben, sie sagten, es sei angeblich ein Firmengeheimnis Nur in ihrer Familie ist dieses Rezept bekannt und wird zubereitet. Ich habe schon so viele Zitronenmuffins gemacht, aber sie schmecken immer noch nicht gleich. Vor ein paar Tagen habe ich versucht, dein Zitronenkuchen-Rezept zu machen und was meinst du – es ist derselbe Kuchen, nach dem ich so lange gesucht habe. Vielen Dank, dass Sie Ihre Rezepte mit uns geteilt haben, das ist sehr schön und notwendig! Herzliche Grüße, Katya.

Guten Tag! Ich möchte mich bei Ihnen dafür bedanken, dass Sie mir dieses Rezept für Zitronenkuchen so zeitnah per E-Mail zugesandt haben. Dieses Jahr hatte ich eine so große Zitronenernte in meinem Garten, dass ich nicht wirklich weiß, was ich damit machen soll – ich habe Marmelade gemacht, sie mit Zucker bestreut, sie allen meinen Freunden gegeben und jetzt bin ich weitergezogen Backen mit Zitrone. Ihr Zitronen-Cupcake-Rezept mit Foto war also sehr nützlich. Ich habe auf eurer Website viele weitere Rezepte zum Backen mit Zitrone gefunden – ich werde sie nachkochen. Nochmals vielen Dank, dass Sie so hilfreich waren.

1. ZITRONENKUCHEN

ZUTATEN:
● 200 g weiche Margarine
● 1 Tasse Zucker
● 2 Eier
● 1 EL. Sauerrahm
● 1 Zitrone
● 2 Tassen Mehl
● 2 TL. Backpulver

VORBEREITUNG:
Margarine mit Zucker mahlen, Eier und Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Zitrone (einige Minuten vorkochen und mit kaltem Wasser übergießen, um die Bitterkeit zu entfernen), durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen (die Kerne vorsichtig entfernen). Zitrone in die Schüssel geben und umrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, in eine Schüssel geben und den Teig kneten, bis er recht flüssig ist. In einer mit Backpapier ausgelegten Backform von 21–23 cm Durchmesser backen. Der fertige Kuchen kann horizontal in zwei Teile geschnitten und mit Sauerrahm oder mit Zucker geschlagener Marmelade bestrichen werden.

2. ZITRONEN-LUFTKUCHEN

ZUTATEN:
● Butter (weich) – 120 g
● Zucker – 120 g
● Mehl – ​​120 g
● Ei – 2 Stk.
● Zitrone – 1 Stk.
● Backpulver – 7 g

VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Zucker vermischen. Eier hinzufügen und verrühren. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles gründlich umrühren und die Schale und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen (wer es lieber sauer mag, kann auch den Saft einer ganzen Zitrone hinzufügen). Eine Auflaufform mit Papier auslegen (ich habe eine rechteckige Form). Den Teig auslegen und glatt streichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen (ca. 20 Minuten), aber achten Sie darauf, dass der Ofen etwas abkühlt, und nehmen Sie ihn VORSICHTIG aus der Form.

3. ZITRONEN-MOHN-MOHN-KUCHEN

ZUTATEN:
● Butter 100 g
● Ei 2 Stk
● Zucker 1 Tasse.
● Sauerrahm 150 g
● Mehl 200 g
● eineinhalb Gläser, ein Glas enthält 130-150 g Mehl.
● Soda 0,5 TL.
● Zitrone 1 Stück groß
● Mohn 3 EL. l.

VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Zucker verrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Dann saure Sahne, Soda. Zitronenschale abreiben und zum Teig geben. Dann Mehl. Etwas weniger als die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Den Mohn 10 Minuten lang in Wasser kochen. Geben Sie etwas Zucker zum Mohn und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle oder im Mörser. Ein paar Löffel Teig mit der Mohnmasse vermischen und eine zweite Schicht in die Form geben.
Den restlichen Teig darauflegen. Im Ofen 40–45 Minuten bei einer Temperatur von 175–180 Grad backen.
Den Saft einer Zitrone mit Zucker abschmecken. Den noch warmen Kuchen mit diesem Saft tränken. Sie können es mit einem Zahnstocher einstechen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur herstellen und über den Kuchen gießen. Mit Zitronenschale bestreuen.

4. ZITRONENKUCHEN MIT PFLANZENÖL

ZUTATEN:
● Zucker – 1 Glas (200 g)
● raffiniertes Sonnenblumenöl – 150 g.
● Mehl - 350 gr.
● Eier - 3 Stk.
● Backpulver
● eine halbe Zitrone

VORBEREITUNG:
Die Zubereitung ist ganz einfach: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Zitrone waschen, entkernen und zusammen mit der Schale im Mixer zerkleinern. Mit Zucker zu den Eiern geben. Mehl mit Backpulver mischen und in die Eimasse sieben. Pflanzenöl hinzufügen, 40-50 Minuten bei 180 Grad backen.
Das Ergebnis ist ein zarter, krümeliger Kuchen. Es riecht überhaupt nicht nach Öl, keine Sorge) Es ist köstlich! Sie können auch Rosinen und Nüsse hinzufügen oder einfach Vanille hinzufügen (Vanille zum Teig hinzufügen).

5. ZITRONEN-LIMETTE-KUCHEN

ZUTATEN:
● 1 EL. Mehl
● 0,7 EL. Sahara
● 3 Eier
● 1 EL. Zitronenschale
● 1 EL. Limettenschale
● 120 g Butter
● 0,5 TL. Backpulver
● ¼ TL. Kurkuma

VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Zucker verrühren, Schale, Kurkuma und Eier dazugeben, mit einem Schneebesen gut verquirlen, zum Teig geben und die Auflaufform gut vermischen, den Teig in die Form gießen. Sie können spezielle Muffinformen verwenden, 1/3 der Formen mit Teig füllen, die Oberfläche glätten, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen etwa 20-25 Minuten lang backen (für Cupcakes in Formen reichen 15 Minuten). ). Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen Teller geben.

6. ZITRONEN-MOHN-KUCHEN

ZUTATEN:
● Ei 135 g
● Kristallzucker 170 gr
● Premium-PSH-Mehl 180 gr
● Backpulver 5 g
● Zitronenschale 15 g
● Zitronensaft 120 g + 30 g Wasser
● Mohn 20 gr
● Butter 150 g abtropfen lassen

VORBEREITUNG:
Das Ei mit dem Zucker verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Alle trockenen Zutaten separat vermischen. Vorsichtig in die Eimischung gießen und umrühren. Zum Schluss geschmolzene Butter und Zitronensaft mit Wasser vermischen. Bei T=180*C 40-50 Minuten backen.

7. ZITRONENKUCHEN

ZUTATEN:
● 150 g Mehl
● 1 EL. Stärke
● 1,5 TL. Backpulver
● 50 g Sauerrahm
● 100 g Butter
● 100 g Zucker
● 2 Eier
● Schale und Saft von 0,5 Zitronen

Für die Glasur:
● 2 EL. Zitronensaft
● 60g Puderzucker

VORBEREITUNG:
1. Weiche Butter in eine kleine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Eier einzeln unterrühren, gesiebtes Mehl, Stärke, Zitronenschale, Saft und Sauerrahm hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.
2. Eine rechteckige Backform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben. Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 40 Minuten lang.
3. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zitronensaft und Puderzucker vermischen, die Oberseite des Kuchens mit der entstandenen Glasur bestreichen und aushärten lassen.