Wie man Rinderschulter in einer Pfanne kocht. Was kann man aus Rinderschulter kochen? Rezept für gebackene Rinderschulter

Rinderschulter ist ein erschwingliches, mageres, aber ziemlich zähes Fleisch, das für längere Zeit geschmort werden sollte. Aber was ist sonst noch möglich? aus der Rinderschulter kochen? Die T-Bone Academy gibt Ihnen einige Ideen!

Was man aus Rinderschulter zubereiten kann: Steaks

Höchstwahrscheinlich wussten Sie nicht, dass Sie aus einer ziemlich zähen Rinderschulter ein ordentliches Steak zubereiten können. Dieses Rindfleischstück ist in Amerika sehr beliebt und wird zur Zubereitung fantastischer Grillsteaks verwendet. Die Hauptsache ist, das Steakfleisch richtig zu schneiden. Der zarteste Teil der Rinderschulter ist die Schulter, und um Steaks aus diesem Stück zu schneiden, müssen Sie eine ziemlich dicke Ader im Fleisch ertasten und das Fleisch entlang dieser in zwei Hälften schneiden. Das untere Stück ohne Ader ist genau richtig für Steaks; es muss quer zur Faser in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten werden. Es kann von der Schulter eines jungen Bullen stammen und von einem professionellen Metzger geschnitten werden. Sie können dies im T-Bone Online-Fleischshop tun, indem Sie ein Top Blade kaufen. Wir empfehlen Ihnen, auf trocken gereiftes Fleisch zu achten; sein Aroma wird Sie nicht gleichgültig lassen.
Steaks aus Rinderschulter zuzubereiten ist gar nicht so schwierig. Nachdem das Stück gereinigt ist, kann es in Olivenöl, Balsamico-Essig und Gewürzen mariniert und dann wie gewohnt auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden.

Wie bereitet man Rinderschultersteaks zu?

Was kann man aus Rinderschulter kochen? Probieren Sie die Burgersteaks! Gereift ist das beste Fleisch mit einem köstlichen Geschmack, das das perfekte Partygericht ergibt. Da es sich bei der Schulter um ein recht mageres Stück handelt, sollte sie unter Zugabe von etwas Schmalz durch einen Fleischwolf gegeben werden. Verwenden Sie einen grobmaschigen Aufsatz und führen Sie das Hackfleisch zweimal durch, um die Steaks zarter zu machen. Geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und etwas Semmelbrösel hinzufügen. Das Hackfleisch gut vermischen und flache Pastetchen formen. Legen Sie sie auf Pergamentpapier und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Steaks ihre Form besser behalten. Auf jeder Seite 3–5 Minuten grillen oder grillen und mit Soße und Gemüse in einem Burgerbrötchen servieren. von T-Bone ist die beste Art, ein köstliches Wochenende zu verbringen.

Rezept für gebackene Rinderschulter

Neben den üblichen Eintöpfen können Sie aus der Rinderschulter aromatisches und zartes Backfleisch zubereiten. Nach dem Marinieren am besten in Folie einwickeln und mit schonender Backtechnik, also lange bei niedriger Temperatur garen. Wir empfehlen, das Rindfleisch in einer Mischung aus süßem Senf, Honig, Salz, Paprika und gemahlenem Pfeffer zu marinieren. Bewahren Sie das Stück über Nacht im Kühlschrank auf, lassen Sie es dann auf Raumtemperatur erwärmen und wickeln Sie es dann in Folie ein. Pro 500 Gramm Fleisch 1 Stunde bei 150 °C backen, dann das aromatische Gericht weitere 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Gebackene Rinderschulter passt gut zu Gemüsepüree und Senfsauce. Guten Appetit!

Bis vor Kurzem war Rindfleisch in Russland knapp und teuer und daher nur bei einem bestimmten Kreis von Feinschmeckern beliebt. Mit dem Aufkommen eines kostengünstigen, qualitativ hochwertigen Produkts wenden sich derzeit immer mehr Menschen diesem Fleisch zu. In diesem Artikel betrachten wir die wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Rinderschulter.

Arten von Rindfleischstücken

Das Zerlegen von Rinderschlachtkörpern ist ein komplexer Prozess, für den spezifische, verbindliche Verfahren gelten. Rinderrücken besteht aus Vorder-, Mittel- und Hinterteil. Im vorderen Teil gibt es folgende Schnitte: Hals, Schulter (sowohl mit Knochen als auch ohne Knochen), Subscapularis, Schulter, Unterschenkel. In der Mitte - dicker, dünner Rand, Roastbeef, Bauchfell, Flanke. Teich – Hinterteil, Hinterteil, Unterschenkel. Der Schulterteil des Schlachtkörpers ist eines der gesündesten und leckersten Fleischprodukte, das auf viele Arten zubereitet werden kann.

Kochmethoden und Rezepte

Rinderschulter ist die Fleischsorte, die zu Hause in der Küche, in einem Restaurant und Café, im Freien in einem Landhaus oder auf dem Land zubereitet werden kann. Es kann gekocht, in einer Pfanne gebraten, in einem Ententopf gedünstet, über dem Feuer oder auf Kohlen gegart werden. Es gibt viele Rezepte, die in der Küche verschiedener Völker der Welt auf fast allen Kontinenten verwendet werden.

Um Rinderschulter zu kochen, muss das Produkt am Knochen sein (dies verleiht den fertigen Gerichten einen besonderen Geschmack): Salz, Zwiebeln, Karotten. Die zubereitete Brühe kann sowohl für erste Gänge (Suppen, Borschtsch) verwendet als auch direkt mit der Brühe gegessen werden. Wir empfehlen Ihnen, auf ein kleines Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Fleisch zu achten.

Dazu 1 kg Fleisch in einen Topf mit Wasser geben (Sie können einen Schnellkochtopf verwenden) und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, mit Salz abschmecken und etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Dabei ist es wichtig, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Karotten dazugeben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Die Brühe ist fertig.

Bei der Verwendung von Brühe als Fertiggericht in der ukrainischen Küche werden in kleine Stücke geschnittene Zwiebeln und Tafelessig hinzugefügt.

Eine der köstlichsten Arten, ein Stück Rinderschulter ohne Knochen zuzubereiten, ist das Grillen von Steaks über Kohlen. Für das Rezept werden in der Regel 1-2 kg Produkt genommen, das Fleisch in dicke Stücke (1-2 cm) geschnitten. Bereiten Sie vorher in einer separaten Schüssel eine Mischung aus Salz und Pfeffer zu. Pfeffer kann entweder rot oder schwarz verwendet werden. In Scheiben geschnittene Steakstücke werden mit der vorbereiteten Mischung bestreut und auf den Grill gelegt. Danach werden die Kohlen angezündet und das Fleisch gebraten. Es gibt Steaks folgender Röstung:

• schwach (mit Blut);
• Durchschnitt;
• tief geröstet.

Je nach Geschmack und Vorliebe ist es wichtig, die Fleischstücke auf beiden Seiten etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Rarität zu garen. Bei mittlerer Garzeit beträgt die Garzeit etwa 10-15 Minuten. Um frittiertes Fleisch zu garen, das gleichzeitig ein saftiges, reichhaltiges und schönes Aussehen erhält, muss es mindestens 30-35 Minuten auf Kohlen gehalten werden.

Während des Garvorgangs kann das Fleisch mit trockenem Rotwein übergossen werden, um ihm Aroma und einen säuerlichen Geschmack zu verleihen. Wichtig ist auch, den Zustand der Kohlen ständig zu überwachen, diese dürfen nicht auskühlen.

Steaks können durch Schaschlik ersetzt werden – das sind kleine Schulterblattstücke, die ebenfalls über Holzkohle gebraten werden. Der Hauptunterschied besteht in diesem Fall in der Zubereitung des Fleisches zum Braten. Um Schaschlik zuzubereiten, müssen Sie das Produkt für einige Zeit (von 1 bis 24 Stunden) in eine tiefe Schüssel geben, wo Sie in Ringe geschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen können. In der kaukasischen Küche werden häufig Essig, Äpfel und verschiedene Kräuter verwendet. Soße kann aus Mayonnaise und Tomaten hergestellt werden.

Nach einem langen Einweichvorgang wird das Fleisch aufgespießt und über Holzkohle gegrillt. Vor dem Servieren können Sie in Essig getränkte Zwiebeln, Kräuter, Tomaten usw. hinzufügen. Über Kohlen gegartes Fleisch wird heiß serviert. Die Technik, Fleisch über Kohlen zu garen, ist ziemlich komplex, aber fast jeder weiß, wie man Fleisch auf diese Weise zubereitet.

Zu Hause ist im Ofen zubereitetes Fleisch sehr angenehm, saftig und sättigend. Rinderschulterfilet (ca. 1-1,5 kg) wird unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch eingerieben und eine Weile stehen gelassen.

Der Ofen wird auf eine Temperatur von etwa 200-250 Grad erhitzt. Als nächstes können Sie eine spezielle Hülle verwenden, in die das Produkt gelegt wird, die Hülle wird zugebunden und in den Schrank gelegt. Die Garzeit beträgt etwa eineinhalb Stunden. Danach muss das Fleisch abgekühlt und in Stücke geschnitten werden.

Eine andere Möglichkeit, im Ofen zu garen, besteht darin, Fleisch mit Gemüse zu garen. Nehmen Sie dazu ein Stück Fleisch und behandeln Sie es mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Sonnenblumen- oder Olivenöl werden in eine Bratpfanne oder ein kleines Backblech gegossen und gehackte Gemüsestücke darauf ausgelegt. Das Fleisch wird darauf gelegt, es kann auch in kleine Stücke geschnitten werden, man kann es aber auch im Ganzen garen, ganz nach Geschmack.

Stellen Sie die Bratpfanne in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Mindestens 1 Stunde kochen lassen. Das resultierende Gericht wird auch heiß serviert. Mit frischen Kräutern serviert, sieht es köstlich und appetitlich aus. Als Ergänzung zu Fleisch werden am häufigsten scharfe oder süß-saure Soßen verwendet. Wir haben uns nur auf einige der gängigsten Rezepte für die Zubereitung von Rinderschulter konzentriert. Auch in Cafés und Restaurants gibt es exklusive Gerichte.

Rinderschultersteak ist ein tolles Gericht zum Abendessen mit Ihren Lieben. Um zu erfahren, wie man es zubereitet, schauen Sie sich das Video unten an.

1. Den Knoblauch fein hacken. Bereiten Sie die Paniermischung vor: Fügen Sie dem Mehl Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Schneiden Sie die Rinderschulter in gleichgroße quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von 2 cm. Rollen Sie die entstandenen Stücke in Panade.
2. Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine Bratpfanne mit dickem Boden und warten Sie, bis es heiß ist. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne und braten Sie es von allen Seiten 4–5 Minuten lang an, bis es braun ist.
3. Wenn das Fleisch fast fertig ist, geben Sie den Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn ebenfalls an. Rühren Sie das Rindfleisch und den Knoblauch ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Braten das Fleisch in einen Topf geben und mit der erhitzten Rinderbrühe übergießen. Fügen Sie eine beliebige Soße hinzu, rühren Sie das Rindfleisch um und lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln.
4. 4. Karotten und Zwiebeln fein hacken. In einer sauberen Bratpfanne mit einem halben Esslöffel Öl 3-4 Minuten braten. Sobald das Gemüse eine bräunliche Farbe annimmt, Tomatenmark dazugeben und gründlich vermischen. Die gesamte Mischung etwa eine Minute lang braten und dann zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Rindfleisch geben. Das Fleisch noch etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Jedes Stück Fleisch hat seinen eigenen gastronomischen Zweck und erfordert oft eine besondere kulinarische Herangehensweise. Ewenn Sie darüber nachdenkenwie man Rinderschulter kocht - Lesen Sie unseren Artikel!

Rinderschulter gehört zu den universellen Teilen eines Kuhkadavers, die im Allgemeinen geeignet sind zum Schmoren, Und zum Braten. Das Fleisch ist hier „mager“, mit wenig Fett, praktisch frei von Sehnen und rauem Bindegewebe. Rinderschulter wird sowohl mit als auch ohne Knochen verkauft. Im ersten Falles wird in einem großen Stück gebraten oder mit Gemüse gedünstet, und zwar im zweiten H Rinderschulterkann gekocht werden duftend Rindersteaks entweder saftig Hackbraten. Von gRinderschulter ergibt leichte, transparente Brühen mit hohem Kollagengehalt, was sich positiv auf den Zustand unserer Gelenke, Nägel und Haare auswirkt.

Bewohner des mittelalterlichen Europas Rindfleisch gegessen oft und gerne . Für ein KilogrammRinderschulter Rezept von Würzburger Handschrift Mitte XIVJahrhundert, schlägt vor, 100 g gehacktes Schmalz zu sich zu nehmen, das in einen Ton- oder Gusseisentopf gegeben werden sollte, undüber fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Danach empfiehlt es sich, den Topf auf niedrige Hitze zu stellen und das Schmalz mit Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten lang unter gelegentlichem Rühren zu kochen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in den Topf geben. Rinderschulter , Salz und Pfeffer. Nach ein paar Minutenfür jedes Kilogramm Fleischsollte hinzugefügt werdenein Glas Rotwein und Nelken. Jetzt können Sie den Topf mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen, zum Schluss geriebenen Ingwer und Kardamom hinzufügen.

Rinderschulter passt perfekt hinein Rezept für flämisches Gulasch, auch in einem alten mittelalterlichen Manuskript von kulinarischen Enthusiasten gefunden. Der Trick bei diesem Gericht besteht darin, dass das Fleisch mehrere Stunden lang im eigenen Saft gedünstet wird, zusammen mit einer dick mit Senf bestrichenen Scheibe Schwarzbrot. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges, dickflüssiges und sättigendes Gericht, das mit dem Löffel gegessen werden sollte.

Und heute gibt es viele Nationalgerichte aus Rinderschulter. Die Rezepte sind sehr unterschiedlich: zum Beispiel Georgisches Gericht Bechi Hierbei handelt es sich um gekochte Rinderschulter, deren Rezept überraschend einfach ist: Das Fleisch waschen, das ganze Fleisch in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen (es sollte das Fleisch knapp bedecken), einige Minuten bei starker Hitze köcheln lassen und … dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, die fertige Rinderschulter aus der Brühe nehmen, damit beträufeln, damit das Fleisch nicht austrocknet, und auf eine Schüssel legen. Bechi wird in lange, dünne Scheiben geschnitten mit Senf, Meerrettich und Tkemali-Sauce serviert Rinderschultersuppe erfordert keine besondere Begleitung, da das Fleisch bei der Zubereitung dieses Gerichts in einer großen Menge aromatischer Soße gedünstet wird. Eine leichte Gemüsebeilage, ein Glas Wein – was braucht es sonst noch für ein gastronomisches Glück?

Moderne Hausfrauen mit den neuesten Fortschritten bei Haushaltsgeräten könnten daran interessiert sein, Rinderschulter zuzubereiten in einem Slow Cooker. Füllen Sie dazu das vorbereitete Fleisch mit Karotten, gießen Sie Sojasauce darüber und marinieren Sie es drei Stunden lang an einem kalten Ort. Das Schulterblatt im Multikocher im Modus „Backen“ 20 Minuten garen, dann auf die andere Seite drehen und den Modus „Eintopf“ für 1 Stunde aktivieren. Als Beilage servieren Sie Salzkartoffeln oder Reis sowie frisches Gemüse und Kräuter, zu denen die Rinderschulter besonders harmonisch passt.

Im Ofen

Nicht alle Russen haben einen Grill, aber viele Menschen haben Zugang zu einem Ofen. Fangen wir damit an.

⊕ Wir benötigen:

• 1 kg Rindfleisch
• roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (auch bekannt als Kreuzkümmel)
• 5 Knoblauchzehen
• 300 ml Sojasauce
• Vereiteln

⊕ Rindfleischrezept im Ofen:

Zubereitung der Marinade: Den Knoblauch hacken (5-6 Zehen) und in eine tiefe Schüssel geben. Dann 300 ml Sojasauce hinzufügen und alles mit den Gewürzen vermischen. Ich mische sie immer nach Augenmaß, aber der Genauigkeit halber kann jede Portion einem halben Teelöffel entsprechen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Soße bestreichen. In diesem Zustand sollte es zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen.

Das Fleisch auflegen: Wickeln Sie das gegarte Stück Fleisch in Folie ein und vergessen Sie nicht, zwei kleine Löcher freizulassen, damit der Dampf entweichen kann. Wenn unser Stück überhaupt keinen Hauch von Fett aufweist, bestreichen Sie es mit Olivenöl. Legen Sie nun das Rindfleisch auf ein Backblech und schieben Sie es in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten diese Temperatur auf 200 Grad senken und warten: In 2 Stunden ist alles fertig.

Lassen Sie das Rindfleisch ruhen. Lassen Sie das Fleisch nach den erforderlichen Stunden los und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit decken wir den Tisch und laden die Familie ein. Obwohl der Geruch von wunderbarem Essen alles für Sie tun wird ...

In einem Slow Cooker

Manche Hausfrauen experimentieren gerne mit einem Multikocher. Dies ist die richtige Entscheidung, denn andere technische Möglichkeiten helfen Ihnen, sich von Stereotypen zu lösen und etwas Neues auszuprobieren.

⊕ Wir benötigen:

• 1 kg Rindfleisch
• Mehl (100-200 Gramm)
• Olivenöl (100-200 ml)
• Zucker (100-200 Gramm)
• Zwiebel (500 Gramm)
• Knoblauch (5 Zehen)
• Salz und roter Pfeffer nach Geschmack
• Worcestershire-Sauce (fertig im Handel erhältlich)

⊕ Rindfleischrezept im Slow Cooker:

Fleisch braten: Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Gießen Sie etwas Olivenöl in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Frittieren“ ein. Während es erhitzt wird, die Zwiebel in Ringe schneiden. Dadurch erreichen wir einen originellen Geschmack.

Lassen Sie die Zwiebeln anbraten, und wenn es eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie 5 Teelöffel Zucker hinzu und warten Sie, bis die Zwiebel karamellisiert (das heißt, der Zucker schmilzt). Dann kommen Knoblauch (in kleine Stücke schneiden oder reiben) und Fleisch an die Reihe. Frittieren, bis sich auf allen Stücken eine schöne Kruste bildet.

Lass uns schmoren. Gießen Sie nun eine Lösung aus Worcestershire-Sauce und Wasser (1:1) in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein. Wir vergessen das Fleisch zwei Stunden lang, obwohl es Sie nicht vergessen lässt und ein berauschendes Aroma verströmt. Mit Salzkartoffeln servieren.

Gegrillt

Rauch ist das beste Gewürz für Fleisch, daher würde ich das Rindfleisch vor dem Braten nicht einmal marinieren, sondern es einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Legen Sie das resultierende Fleisch auf einen vorgeheizten Grill (250 Grad) und braten Sie es auf jeder Seite 5-10 Minuten lang (je nach Dicke des Stücks). Details und Fotos.

Es ist auch notwendig, längliche Stücke Weißbrot ohne Kruste zu schneiden, sie in Olivenöl zu tauchen und zu grillen, bis sich eine Kruste bildet.

Wenn noch Zeit ist, hacken Sie das Gemüse in kleinere Stücke (alles, was Sie haben: Basilikum, Rucola, Petersilie, Dill, Koriander, Estragon usw.). Sie müssen mit Weinessig und Olivenöl gemischt werden (1:1-Lösung).

Jetzt können Sie Rindfleisch auf italienische Art genießen: mit weißen Croutons und frischem Kräuterdressing.