Wie man Fladenbrot backt. Einfaches Fladenbrot in einer Bratpfanne. Mit Maismehl

Du wirst brauchen:

Lavash für Döner ist ein sehr dünnes, ungesäuertes Fladenbrot, das im Osten im Tandoor zubereitet wird, wir verwenden jedoch eine einfache Bratpfanne oder einen Ofen. Das Mehl muss gesiebt werden. Der Teig kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden. Im ersten Fall muss es mindestens eine Stunde stehen, im zweiten Fall 20-30 Minuten. Nach einer solchen „Ruhe“ quillt das Gluten gut auf und die Masse wird beim Ausrollen geschmeidiger.

Die Konsistenz von Hefeteig sollte luftig und weich sein, während hefefreier Teig steif, aber elastisch sein sollte;

Fertige Produkte werden in Plastiktüten ca. 4 Tage gelagert.

Wählen Sie das Lavash-Rezept nach Ihrem Ermessen, aber Sie wissen bereits, wie man Döner zu Hause zubereitet.

Hefe

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Molke (kann durch Wasser ersetzt werden) 250 g
• Mehl 500 g
• Trockenhefe 8 g

Mehl und Hefe mischen, eine Prise Salz dazugeben, vorgewärmte Flüssigkeit dazugeben und gut durchkneten.

Teilen Sie die Masse in mehrere Teile. Jeder von ihnen muss zu einer Kugel mit einem Durchmesser von 5 cm gerollt, in eine saubere Schüssel gegeben, abgedeckt und 40 Minuten lang gehen gelassen werden.

Hefefrei

Das Originalrezept enthält keine Hefe, diese Option erfordert jedoch bestimmte Fähigkeiten. Erforderlich:

• Warmes Wasser oder Molke 1 Glas
• Mehl 3 Tassen
• ½ Teelöffel salzen

Erhitzen Sie das Wasser, bis es warm ist, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, während Sie alles mit den Händen vermischen.
Die Konsistenz sollte dick und plastisch sein. Damit der Teig beim Ausrollen nicht reißt, sollte in diesem Stadium eine maximale Elastizität erreicht werden.

Lassen Sie die resultierende Mischung 20 Minuten lang ruhen.

Einfach

Sie können Lavash zu Hause nach einem Rezept zubereiten, das Sonnenblumenöl enthält, das ihm zusätzliche Elastizität verleiht. Folgende Produkte werden benötigt:

• Mehl 3 EL.
• Öl 2 EL. l
• Wasser 1 EL.
• Hefe 5 g
• Salz 1/2 TL
• Zucker 1/2 TL

Wasser erhitzen, Zucker und Hefe hinzufügen. Diese Mischung und die Butter langsam zum Mehl geben und verkneten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Anschließend alles 20 Minuten an einem warmen Ort unter einem Handtuch ziehen lassen.

Armenisch

Armenisches dünnes Lavash lässt sich sehr einfach einwickeln und ohne Hefe kochen.

• Mehl 4 EL.
• Wasser 330 ml
• Wächst. Öl 2 EL. l.
• Ei 1 Stk.
• Wodka 1 EL. l.
• Salz 1 TL.

Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen.

Das Ei unter das gesiebte Mehl schlagen, Wodka dazugeben und verrühren. Als nächstes fügen Sie nach und nach heißes Wasser hinzu und rühren dabei ständig um. Mit den Händen kneten, bis sich die Masse gut von den Händen lösen lässt. In einen Beutel geben und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie es einmal herausnehmen und kneten.
Sobald der Teig ruht, teilen Sie ihn in eigroße Portionen und rollen Sie ihn dünn aus.

jüdisch

Hergestellt aus einer einfachen Reihe von Produkten:

• Mehl 3 EL.
• Wasser 1 EL.
• Salz 1/2 TL.

Wenn Sie befürchten, dass Sie es nicht dünn ausrollen können, können Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Mehl und Salz mit heißem Wasser vermischen und eine Weile stehen lassen.

Käsig

Beschränken wir uns nicht auf klassische Rezepte, denn es gibt viele Variationen von Lavash. Versuchen Sie, köstliche, zarte Fladenbrote auf der Basis von Hartkäse zuzubereiten.

• Mehl 1 EL.
• Wasser 1/2 EL.
• Hefe 10 g
• Geriebener Käse 80 g
• Butter 50 g
• Salz 1/2 TL.
• Zucker 1 TL.

Hefe in warmem Wasser mit Zucker und Salz auflösen. Weiche oder geschmolzene Butter, Käse und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und gehen lassen. Dann in Teile teilen, mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einer Schicht von maximal 2-3 mm Dicke ausrollen.

Pitabrote sind sehr käsig und können nicht nur für Döner, sondern auch für Brötchen, Burritos oder als eigenständiges Gericht verwendet werden.

Tomate

Eine weitere ungewöhnliche Version von Fladenbrot mit Tomatensaft und Gewürzen.

• Mehl 0,5 kg
• Tomatensaft 1 EL.
• Hefe 10 g
• Salz
• Irgendwelche Gewürze

Den Saft salzen, Gewürze hinzufügen (schwarzer und roter Pfeffer, trockene Kräuter usw. nach Belieben). Trockenhefe hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend Mehl hinzufügen, verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen.

Ausstanzen, in Kugeln teilen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Möglichst dünn ausrollen.

Lavash ist ungesäuertes Weißbrot aus Weizenmehl, das bei vielen Völkern beliebt ist. Es wird normalerweise in einem Tandoor-Ofen zubereitet. Wir verraten Ihnen, wie Sie es zu Hause zubereiten – in der Bratpfanne. Glauben Sie mir, es ist überhaupt nicht schwierig. Und die Zusammensetzung ist ganz einfach, diese Produkte haben Sie wahrscheinlich zu Hause: Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz. Dieses Rezept ist auf jeden Fall einen Versuch wert; es sollte im Arsenal jeder Hausfrau enthalten sein. Damit können Sie jederzeit hausgemachte dünne Fladenbrote zubereiten und diese auf dem Tisch servieren, wobei Sie die Füllung darin einwickeln.

Autor der Publikation

Sie ist ausgebildete Rechtsanwältin, hat aber in verschiedenen Branchen gearbeitet. Sie war Model, Administratorin in einem Casino und arbeitete mehrere Jahre in den Gremien für innere Angelegenheiten (Junior-Polizei-Sergeant). Die Arbeit bei der Polizei gefiel mir sehr gut, ich träumte davon, Karriere zu machen, aber ich wurde an einer Krebserkrankung erkrankt und musste Hausfrau werden. Von da an begann ich leidenschaftlich zu kochen und wenig später entwickelte sich die Fotografie zu einer echten Leidenschaft. Er nimmt aktiv an Webinaren zum Thema Food-Fotografie teil, liest Artikel und Bücher.
Fotos mit Rezepten erscheinen manchmal auf den Seiten kleiner kulinarischer Zeitschriften.
Er liebt Tiere sehr, deshalb leben sowohl Hunde als auch Katzen im Haus.

• Rezeptautor: Nadeschda Rachmanowa
• Nach dem Kochen erhalten Sie 15 Stück.
• Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten

• 350 g Weizenmehl
• 200 ml kochendes Wasser
• 2 EL. Pflanzenöl
• ½ TL Salz

Kochmethode

Den Wasserkocher zum Kochen bringen. Gießen Sie 200 ml heißes Wasser in eine kleine Schüssel. Salz darin auflösen und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und heißes Wasser mit Öl und Salz hineingießen.

Alles mit einem Löffel verrühren, da der Teig noch heiß ist.

Geben Sie die Mischung auf eine trockene Oberfläche und kneten Sie sie zu einem glatten, homogenen Teig. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Teilen Sie den ruhenden Teig je nach Durchmesser der Bratpfanne in die erforderliche Anzahl an Teilen (im Rezept wurde eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm verwendet; aus dieser Teigmenge erhalten Sie 15 mittelgroße oder 20 sehr dünne Fladenbrote). . Rollen Sie die Stücke zu Kugeln, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.

Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf mittlere Hitze. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl oder fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein. Rollen Sie ein Stück Teig zu einem dünnen Kreis um den Durchmesser der Pfanne aus. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Das Fladenbrot vorsichtig auf eine trockene, erhitzte Bratpfanne legen und von jeder Seite 30 – 40 Sekunden braten.

Übertragen Sie das fertige Fladenbrot auf ein Brett oder einen Teller. Schmieren Sie beide Seiten mit einem Pinsel mit Wasser oder sprühen Sie es mit einer Sprühflasche ein.

Zuerst mit einer Plastiktüte abdecken und dann mit einem sauberen Handtuch darüber legen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.

Pita-Brot bereit. Bewahren Sie das fertige Fladenbrot in einer Plastiktüte auf. Guten Appetit!

Hallo, liebe Leser! Wussten Sie, dass Lavash, Pasteten und andere Brotprodukte in Armenien und anderen asiatischen Ländern ohne Hefe und sogar in heißem Wasser geknetet werden? In der russischen Küche ist diese Teigart eher eine Ausnahme – eine Kuriosität.

Im Wesentlichen handelt es sich bei Lavash um einen brandfreien, hefefreien Teig, der in einer sehr dünnen Schicht ausgebreitet wird. Es wird in einer Bratpfanne oder einem Backblech gebacken. Aus dünnem Lavash können Sie Schichtkuchen, Napoleon-Kuchen, Döner und Lavash mit Hüttenkäse und Kräutern zubereiten.

Aber wie macht man Fladenbrot zu Hause? Und wird es funktionieren? Für dich ja. Denn jetzt erfahren Sie die Geheimnisse seiner erfolgreichen Zubereitung.

Machen Sie Ihr eigenes Lavash

Klassisches armenisches dünnes Lavash besteht aus drei Zutaten:

• Mehl;
• Salz;
• Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung:

1. Wir erhitzen das Wasser auf 60-70 °C. Gießen Sie es in ein Glas.
2. Nehmen Sie einen halben Teelöffel Salz und lösen Sie es in heißem Wasser auf, was gar nicht so schwer ist.
3. Bereiten Sie eine breite Emailleschüssel vor und gießen Sie drei Tassen Mehl hinein.
4. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Mehlhaufens, gießen Sie heißes Salzwasser hinein und kneten Sie den Teig schnell mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Im letzteren Fall landet der größte Teil des Teigs im Schneebesen, aber das ist kein Problem. Der Teig ist nicht steif und nicht zu klebrig.
5. Der Teig muss direkt in der Schüssel geknetet werden. Dies dauert nicht länger als 10 Minuten. Wenn der Teig weiterhin an Ihren Händen klebt, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Es ist zu beachten, dass der Teig nicht steil sein sollte.
6. Wenn Sie Fladenbrot in einer Pfanne backen, kann der Teig in 10-12 Teile geteilt werden.
7. Streuen Sie großzügig Mehl auf den Tisch. Nehmen wir ein Nudelholz heraus. Den ersten Teigklumpen auf das Mehl legen.
8. Bevor mit dem Ausrollen begonnen wird, muss das Nudelholz unbedingt mit Mehl bestäubt werden, damit der Teig nicht klebt.
9. Den Teig 1 mm dick ausrollen. Dies ist die maximale (wichtige!) Dicke des armenischen dünnen Brotes. Alle Rohlinge werden vorab ausgerollt. Sie können sie bedenkenlos übereinander stapeln, sie kleben nicht zusammen. Sie enthalten keine Hefe und zum Ausrollen wird so viel Mehl verwendet, dass es die Oberfläche des Fladenbrotes vollständig bedeckt, wie weißes Pulver auf dem Gesicht einer französischen Modefanatikerin des 18. Jahrhunderts.
10. Die Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, wird auf Gas gestellt. Ohne Zugabe von Fett oder Öl wird das Fladenbrot von beiden Seiten frittiert. Ein Laib Brot braucht nicht länger als 1-1,5 Minuten (abhängig von der Intensität des Brenners).

Wie man köstliches Fladenbrot richtig zubereitet, ist nur ein Teil des Geheimnisses; die andere Hälfte des Tricks besteht darin, es geschmeidig zu machen.

Damit die Fladenbrote nicht brüchig bleiben, müssen sie nach dem Herausnehmen aus der Form sofort mit einem Deckel abgedeckt werden. So sollten sie abkühlen.

Heiße Fladenbrote sind spröde, aber wenn sie unter einem Deckel abgekühlt werden, werden sie elastisch. Wenn sie später für die Zubereitung von Umschlägen, Kuchen oder Brötchen benötigt werden, müssen sie in Plastiktüten verpackt werden.

Was ist das Geheimnis von dünnem Teig?

Unter meinen Freundinnen sind viele Mädchen aus Zentralasien. Ihre Kochkünste werden Sie immer wieder in Erstaunen versetzen. Der dünnste Teig, den ich ausrollen konnte, ohne ihn zu ruinieren, war mindestens 4 mm dick.

Wenn Sie selbst Knödel kochen, dann verstehen Sie, wovon ich rede. Mit kaltem Wasser vermischten Teig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auszurollen, ist recht problematisch. Und meine Freundinnen haben aus einem 100-Gramm-Stück Teig eine ganze „Tischdecke“ ausgerollt.

Es stellte sich heraus, dass der Teig in heißem Wasser eine größere Dichte und Elastizität aufweist. Benutze es!

Dünnes ungesäuertes Fladenbrot hat übrigens eine Besonderheit – eine lange Haltbarkeit (natürlich bei normaler Luftfeuchtigkeit). In einer Plastiktüte behält es lange seine Elastizität. Als ich im Laden fertiges Fladenbrot kaufte, fiel mir auf, dass die Beschaffenheit der Tüte denen zum Einfrieren von Lebensmitteln sehr ähnelte. So kann Lavash auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, es verliert seine Eigenschaften nicht.

Und hier ist ein Video – ein dünnes Fladenbrot mit eigenen Händen:

Lassen Sie mich damit verabschieden. Die Ideen für eine gesunde, kalorienarme Ernährung sind endlos. Abonnieren Sie Blog-Updates. Ich werde versuchen, Ihr Fasten und Ihre Ernährung ernährungstechnisch freudig und abwechslungsreich zu gestalten. Teilen Sie den Artikel mit Ihren Freunden in einem sozialen Netzwerk. Bis bald!

Lavash ist in Asien dasselbe wie ein Laib Brot im europäischen Teil Russlands – ein beliebtes orientalisches Lebensmittel in Form eines dünnen oder dicken Fladenbrots, das im Lavash-Rezept grundsätzlich nur Wasser, Mehl und Salz enthält. Am häufigsten wird diese Art von Brotprodukt von denen bevorzugt, die auf den Verzehr von Hefeteig verzichten möchten, aber zum Kochen wird noch mehr Lavash verwendet (dazu gehören hausgemachtes Döner, verschiedene Fleischsnacks mit Lavash, Lavash-Kuchen, Brötchen aller Art und sogar Khachapuri aus Fladenbrot mit Käse).

Heutzutage kann man Lavash in Lebensmittelgeschäften und an Bäckereiständen kaufen, aber viele Hausfrauen möchten Lavash zu Hause selbst backen, weshalb wir in dieser Veröffentlichung darüber sprechen, wie man Lavash zu Hause kocht und uns an verschiedene Rezepte zum Backen von Lavash erinnern. das ist Armenisch, Georgisch und Usbekisch. Nachdem Sie unsere Auswahl gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie aus den verfügbaren Produkten ohne große Schwierigkeiten zu Hause sowohl dickes als auch dünnes Fladenbrot zubereiten können.

Grundregeln für das Backen von Lavash zu Hause

In der östlichen kulinarischen Tradition wird dünnes (auf Armenisch) Lavash, wie ein Blatt Papier, aus ungesäuertem Teig gebacken, und Fladenbrot Lavash wird aus Hefe oder fermentiertem Milchteig auf einem Aufreißer gebacken, und beide Arten werden im Tandoor gebacken. Obwohl moderne Haushaltsgeräte eine eigene Version des Ersatzes des legendären orientalischen Tandoor bieten.

Das Grundrezept für Lavash ist einfach: Mehl, Wasser (Molke, Kefir – Optionen für dickes Fladenbrot) und Salz. Bei der Hefeversion von Lavash muss der Teig mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort stehen. Wenn er nicht ausreichend aufgeht, kann diese Zeit verlängert werden. Den ungesäuerten Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten aufquellen kann, sodass der Teig elastisch und weich wird und sich dünner ausrollen lässt.

Die Herstellung von ungesäuertem Teig unterscheidet sich von der Version mit fermentierter Milch darin, dass der Teig bei Verwendung von nur Mehl und Wasser so stark geknetet werden sollte, dass er kein Mehl mehr aufnimmt. Im zweiten Fall knetet man nach den Regeln von Hefeteig, sodass er sich dreht weich und luftig, sodass das dicke Fladenbrot beim Backen aufgeht.

Armenisches Rezept für Lavash zu Hause

Um zu Hause dünnes Lavash nach armenischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie nur drei Zutaten, die, wie man sagt, immer zur Hand sind. Und fertiges armenisches Lavash im Beutel kann bis zu drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was eine Vorbereitung im Voraus ermöglicht.

Da der Durchmesser des fertigen Fladenbrotes 25–30 Zentimeter betragen sollte, sollte die Größe der Bratpfanne angemessen sein. Um dicken Teig zu kneten, können Sie einen Mixer mit entsprechendem Spiralaufsatz verwenden.

Zutaten:

• Weizenmehl - 300 Gramm;
• Trinkwasser - 170 Gramm;
• Speisesalz - 0,5 Teelöffel.

Bereiten Sie dünnes Lavash nach armenischem Rezept wie folgt zu:

1. Wasser in einem geeigneten Gefäß aufkochen, Salz darin auflösen und nicht länger als 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Das gesiebte Mehl in eine große, tiefe Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
3. Gießen Sie heißes Wasser in diese Mulde und rühren Sie dabei mit einem Mixer um. Der erste Eindruck ist, dass zu viel Mehl vorhanden ist und die Klumpen zu trocken sind, aber nach 5 Minuten Betrieb des Mixers entsteht ein unschön ungleichmäßiger, aber dicker Teig, der auf einem Schneidebrett mit den Händen geknetet werden muss.
4. Lassen Sie den entstandenen Teig eine halbe Stunde ruhen, bedeckt mit Folie, und bereiten Sie sich auf seine Qualität vor, um dünnes Fladenbrot auszurollen.
5. Den fertigen Teig zu einer Wurst formen, in sieben gleich große Teile teilen, die jeweils dünn zu einem runden Kuchen ausgerollt werden.
6. Dünne Fladenbrote sollten in einer heißen Bratpfanne ohne Öl auf beiden Seiten gebraten werden. In diesem Fall sollte die Heiztemperatur der Pfanne so sein, dass der Kuchen bei zu hoher Temperatur nicht anbrennt und bei zu geringer Temperatur nicht austrocknet und zerbröckelt.
7. Jedes fertige Fladenbrot sollte in ein feuchtes (nicht nasses) Handtuch oder eine (Stoffserviette) gelegt werden, damit es in einer feuchten Umgebung liegt und nicht zu einem krümeligen, dünnen Fladenbrot austrocknet.

Wenn das Fladenbrot in einem Handtuch abkühlt, wird es dünn und biegsam, die restlichen Fladenbrote müssen jedoch in einer Tüte und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Georgisches Lavash-Rezept zu Hause

Georgisches Lavash unterscheidet sich vom armenischen Lavash durch seine Weichheit und Flauschigkeit sowie seinen pikanten, salzigen Geschmack. Der Zubereitungsprozess für dieses Rezept ist etwas komplizierter und der Teig wird sowohl mit Trockenhefe als auch mit Frischhefe zubereitet.

Zutaten:

• Weizenmehl - 300 Gramm;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel;
• Trinkwasser - 200 Milliliter.

Bereiten Sie Lavash nach georgischem Rezept wie folgt zu:

1. Das gesiebte Mehl mit allen trockenen Zutaten vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Gießen Sie auf 45 Grad C erhitztes Wasser unter Rühren in die Mulde des Mehls und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
3. Den Teig auf einem Schneidebrett mit einer Schüssel abdecken, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig mit den Händen zu einem Kreis formen, ohne ein Nudelholz zu verwenden. Legen Sie den entstandenen Kreis auf ein gefettetes Backblech und bohren Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte, damit der Kuchen beim Backen nicht aufgeht.

Legen Sie das Backblech mit georgischem Lavash in den Ofen und backen Sie es bei 220 °C, bis es fertig ist. Legen Sie das gebackene Fladenbrot auf Backpapier und bedecken Sie es vollständig mit einem Handtuch, bis es abgekühlt ist, mit Ausnahme der harten Kruste.

Usbekisches Rezept für Lavash zu Hause

Die Zubereitung von usbekischem Lavash unterscheidet sich durch die Methode des Backens in einer Bratpfanne unter einem Deckel, wodurch das Produkt feucht und nicht krümelig wird. Sein Teigrezept enthält Hefe und wird im Ofen gebacken.

Das Schöne daran ist, dass ein solches usbekisches Lavash locker und weich ist und Brot ersetzen kann. Das ergibt ein mittelgroßes Fladenbrot.

Zutaten:

• Weizenmehl - 250 Gramm;
• Trinkwasser - 80 Gramm;
• frische Milch - 80 Gramm;
• Butter - 2 Esslöffel;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Sesam – je nach Vorliebe;
• Salz - nach Geschmack.

Nach dem usbekischen Rezept bereiten Sie Lavash im Ofen wie folgt zu:

1. Das Mehl sieben und alle trockenen Produkte mischen.
2. Erhitzen Sie das mit der Milch vermischte Wasser, geben Sie die trockene Mischung hinein und kneten Sie den Teig. Fügen Sie gegen Ende des Knetens Butter hinzu.
3. Legen Sie den entstandenen Teigklumpen in eine gefettete Schüssel, die Sie eine halbe Stunde lang an einen warmen, mit einer Serviette bedeckten Ort stellen.
4. Formen Sie den weichen Teig mit den Händen zu einem flachen Kuchen mit einer dünneren Mitte und dickeren Rändern.
5. Decken Sie den Boden der Pfanne mit Folie ab und legen Sie ein Fladenbrot darauf, stechen Sie die Mitte mit einer scharfen Gabel ein, decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie es noch eine halbe Stunde ruhen.
6. Vor dem Backen vorsichtig die Oberseite mit geschlagenem frischem Hühnerei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen, um die Flauschigkeit des Fladenbrots nicht zu beeinträchtigen.
7. Decken Sie die Bratpfanne mit Fladenbrot mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 15 Minuten in den auf +200 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen.

Sollte der Kuchen nicht ausreichend gebacken sein, dann die Form kurz ohne Deckel für 1-2 Minuten in den Ofen stellen. Den fertigen Kuchen aus der Pfanne nehmen und unter einem Handtuch 15–20 Minuten köcheln lassen.

Ein einfaches Rezept für dünnes Lavash zu Hause

Nach diesem Rezept wird dünnes Hefe-Lavash aus Butter zubereitet, das in einer Bratpfanne mit Fladenbroten entsprechender Größe gebacken wird.

Zutat:

• Weizenmehl - 400 Gramm;
• Trinkwasser - 200 Gramm;
• Hefe - 7 Gramm;
• Speisesalz - 1 Teelöffel;
• Butter oder Vollfettmargarine – 50 Gramm.

Nach einem einfachen Rezept wird dünnes Fladenbrot zu Hause wie folgt gebacken:

1. Salz und Hefe in erhitztem Wasser auflösen, 1 Tasse Mehl verrühren und den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Die benötigte Menge Butter schmelzen, abkühlen lassen, zum Teig geben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Rest des Mehls hinzufügen, den Teig kneten, der eine halbe Stunde lang an einem warmen, mit einer Serviette abgedeckten Ort aufbewahrt werden muss.
4. Nach der letzten halben Stunde den Teig zu einer Wurst formen, diese in 7 gleiche Teile teilen, um das gleichgroße Fladenbrot leichter ausrollen zu können, und den Teig in Form von sieben Kugeln weitere 10 Minuten ruhen lassen.
5. Rollen Sie die Kugeln sofort in die dünnsten runden Blätter und backen Sie sie in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten.

Legen Sie die fertigen Fladenbrote übereinander auf eine flache, mit einem Papiertuch bedeckte Schüssel und decken Sie sie sofort mit einem Stofftuch ab, unter dem sie abkühlen sollten, ohne auszutrocknen. Lavash wird frisch serviert, die restlichen Fladenbrote können in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für dünnes Lavash mit Kefir

Aus dem Teig nach diesem Rezept können Sie zwei Arten von Fladenbrot backen: ohne Öl in einer trockenen Bratpfanne – Lavash nach armenischer Art und mit Butter oder Pflanzenöl – ein rötliches und sehr leckeres Fladenbrot.

Zutaten:

• Weizenmehl;
• Kefir - 1 Glas;
• Öl - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Lavash mit Kefir zu Hause nach dem Rezept meiner Großmutter wird wie folgt zubereitet:

1. Kefir in einen geeigneten Behälter füllen, Backpulver hinzufügen und umrühren. Dann Salz und Öl hinzufügen und umrühren.
2. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und unter Rühren den steifen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
3. Bewahren Sie den entstandenen groben Teig 30 Minuten lang unter Frischhaltefolie auf.
4. Dann den Teig in 5-6 Teile teilen, zu Kugeln rollen, mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet, und nacheinander zu einem dünnen Fladen ausrollen und in einer Bratpfanne auf beiden Seiten mit oder ohne Öl backen.

Lavash auf Kefir-Basis, ohne Öl gebacken, sofort mit einem Handtuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn die Kuchen noch trocken sind, können Sie sie aufbewahren und ihre Elastizität wiederherstellen, indem Sie sie mit feuchten Tüchern abdecken.

Hausgemachtes Rezept für dünnes Fladenbrot im Ofen

Wenn Sie Lavash mit einer größeren Fläche zum Zubereiten von Gerichten (verschiedene Brötchen, Döner usw.) benötigen, kann ein Ofen Abhilfe schaffen, dessen Backblech groß genug ist und dessen Teigrezept für dünnes Lavash nicht besonders kompliziert ist .

Zutaten:

• Weizenmehl - 350 Gramm;
• Trinkwasser - 150 Milliliter;
• Butter - 3 Esslöffel;
• Speisesalz - 1 Teelöffel.

Nach einem hausgemachten Rezept wird dünnes Fladenbrot wie folgt im Ofen zubereitet:

1. Das Mehl sieben und in zwei Teile teilen.
2. Salz und Öl in Wasser verrühren und in dieser Mischung nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig verdünnen und fest kneten. Den Teig mit Folie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Nach dieser halben Stunde den elastischen Teig auf einem Backblech in backgerechte Stücke teilen und dünn ausrollen.
4. Die ausgerollten Kuchen einzeln im Ofen bei +180 °C 2-3 Minuten backen.
5. Nachdem Sie jeden fertigen Kuchen aus dem Ofen genommen haben, befeuchten Sie ihn auf eine für Sie bequeme Weise mit Wasser und halten Sie ihn sogar unter fließendes Wasser aus dem Wasserhahn.
6. Falten Sie die nassen Lavash-Kuchen zu einem Stapel und lassen Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde in dieser Position köcheln, damit sie elastischer werden.

Aus solchen dünnen, im Ofen gebackenen Fladenbroten lassen sich Brötchen und Blätterteig aller Art zubereiten. Die für das Gericht benötigte Form des Fladenbrotes kann je nach Konfiguration und Größe mit einem Messer oder einer Küchenschere zugeschnitten werden.

Wenn Sie beim Kneten von dünnem Lavash-Teig zu Hause Molke anstelle von Wasser verwenden, wird der Geschmack des fertigen Fladenbrots angenehmer. Die Originalität des Lavash-Geschmacks liegt in seiner Salzigkeit. Aus diesem Grund sollten Sie die verordnete Salzmenge nicht reduzieren.

Dickes Fladenbrot schmeckt viel besser, wenn Sie das Fladenbrot vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit Sesam oder Sonnenblumenkernen/-nüssen bestreuen. Wenn Sie keine große Bratpfanne haben, können Sie eine kleinere verwenden und die Ränder des Kuchens entlang der Seiten verteilen, obwohl die Mitte dadurch goldbrauner gebacken wird als die Ränder. Wenn Sie es im heißen Zustand mit Butter bestreichen, werden der Geschmack und das Aroma von dickem Fladenbrot deutlich verbessert. Diese Methode hilft auch beim Trocknen des Fladenbrots im Ofen.

Mehl für Lavash muss nicht nur aus Weizen bestehen; Sie können auch Roggenmehl in Ihr Hausrezept aufnehmen, da letzteres kein Gluten enthält und Sie aus diesem Grund bis zu 40 % davon hinzufügen können. Geeignet sind auch gemahlene Haferflocken oder Kleie, die vor dem Backen ebenfalls auf die Oberfläche des Fladenbrotes gestreut werden.

Lavash ist ungesäuerter Teig, der in einer Bratpfanne gebacken wird und wie Weißbrot schmeckt. Daraus werden Blätterteig, Brötchen, Döner und sogar Napoleon-Kuchen hergestellt. Oder Sie bereiten einfach leckeres Fladenbrot mit Käse und Pilzen zu oder verwenden es als Brot. Wenn Sie auf ein solches Gericht neugierig sind und keine Ahnung haben, wie Sie es zu Hause zubereiten sollen, verraten wir Ihnen alle Geheimnisse des echten armenischen Lavash.

Wie man Fladenbrot kocht – grundlegende Kochprinzipien

• Dünnes Lavash (armenisch) wird in einer sehr dünnen Schicht gebacken und sieht aus wie Papier. Es wird aus ungesäuertem Teig ohne Hefe oder Backtriebmittel zubereitet.
• Lavash wird auch in Form von Fladenbrot gebacken, sein Rezept enthält jedoch Hefe und alle fermentierten Milchprodukte. In der traditionellen Version wird solches Lavash im Tandoor (einer Art Feuerofen) zubereitet, stattdessen werden jedoch auch moderne Küchenutensilien erfolgreich eingesetzt.
• Der Schlüssel zu köstlichem Lavash ist ausgezeichnetes Mehl. Es muss von höchster Qualität und doppelt gesiebt sein. Es ist mit Wasser (Kefir) und Salz vorgemischt.
• Ungesäuerter Teig wird nach dem Kneten immer 20 Minuten ruhen gelassen, um ihn elastischer zu machen. Der Hefeteig wird etwa eine Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt, damit sein Volumen zunimmt.
• Die Konsistenz des ungesäuerten Teigs sollte sehr dicht sein. Da das Brot in einer dünnen Schicht gebacken wird, muss es ausgerollt werden, was nur möglich ist, wenn der Teig steif ist. Und Hefeteig wird weicher und poröser, sodass die Hefe aufgehen kann.

Wie man armenisches Lavash kocht

Für dieses Fladenbrot benötigen Sie drei einfache Zutaten, die Sie immer zur Hand haben.

Zutatenliste:

• Mehl - 400 g.
• Salz - 2/3 TL.
• Wasser (Molke) – 225 g.

Darüber hinaus müssen Sie einen Mixer mit spiralförmigen Aufsätzen vorbereiten.

Kochschritte:

• Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und etwas abkühlen lassen (maximal 5 Minuten).
• Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie vorgesiebtes Mehl hinein und machen Sie einen kleinen Trichter hinein.
• Gießen Sie nun heißes Wasser in den Teig und kneten Sie den Teig mit einem Mixer. Knetzeit: 5-7 Minuten. Anschließend den Mixer zur Seite stellen und den Teig weitere 2 Minuten mit den Händen kneten.
• Eine Teigkugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Nach 20 Minuten quillt das Gluten auf und der Teig wird weich.
• Als nächstes teilen Sie den Teig in 8 gleiche Teile und rollen jeden davon zu einer dünnen Schicht aus.
• Eine Bratpfanne erhitzen und die Tortillas darin von beiden Seiten anbraten.
• Legen Sie das Fladenbrot auf ein nasses Küchentuch und decken Sie es ab, damit es nicht austrocknet und zerbricht.

Wie man georgisches Lavash kocht

Dieses Lavash unterscheidet sich vom armenischen durch die poröse Struktur der Krume, die leichte Salzigkeit und das zarte Aroma von Hefe.

Einkaufsliste:

• Mehl - 0,3 kg.
• Wasser - 0,2 l.
• Hefe (trocken) - 1 TL.
• Salz und Zucker – je 1 TL.

Wie man kocht:

• Das gesiebte Mehl und die trockenen Zutaten mischen und verrühren.
• Machen Sie ein Loch in das Mehl und gießen Sie warmes Wasser hinein (die Temperatur sollte nicht höher als 45⁰C sein).
• Einen weichen und nicht zu klebrigen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
• Formen Sie jedes Brötchen mit den Händen zu einem flachen Kuchen.
• Legen Sie die Fladenbrote auf ein gefettetes Backblech und drücken Sie mit dem Finger in die Mitte jedes Stücks eine Vertiefung.
• Den Backofen vorheizen und ein Backblech hineinlegen. Backen Sie das Lavash bei einer Temperatur von 220⁰C, bis es gar ist.
• Das Fladenbrot aus dem Ofen nehmen und mit einem Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist. Dadurch wird verhindert, dass sich eine dicke Kruste bildet.

Lavash kann eine hervorragende Alternative zu Brot sein und ist bis zu 6 Tage haltbar. Guten Appetit!