Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?
Сегодня у нас открытие сезона заготовок на зиму, и вот первый рецепт – я расскажу и покажу как заморозить черемшу. В прошлом году была первая проба, в морозилку отправилась небольшая партия ароматных листочков. Скажу, что замороженная черемша мне очень пригодилась. Как и любая пряная зелень, она добавляется в супы, борщи, рагу, жаркое, в картофельное пюре, мясные подливки. В общем, если вы еще раздумываете можно ли замораживать черемшу, мой ответ — да, не только можно, но и нужно!
Если поразмыслить, то найдется немало аргументов, которые убедят вас в правильности решения. Вот смотрите: зимой свежая зелень стоит просто нереально дорого, а насколько она полезна? Ведь выращивается всё в теплицах с применением стимуляторов роста и хим. удобрений. Черемша растение дикорастущее, растет сама по себе, без всяких удобрений. По стоимости тоже выгодно – в разгар сезона огромный пучок черемши стоит очень дешево. Витаминов в ней намного больше, чем в тепличной зелени, вкус яркий, свежий – все за то, чтобы вы попробовали заморозить черемшу на зиму, хотя бы немного, для пробы.
Я в этом сезоне сделала два вида заморозки: нарезала листочки как для салатов – они пойдут в первые и вторые блюда. И еще перемолола блендером, сделала пюре. Его я буду использовать для подливок и соусов. Кстати, в супы-пюре тоже можно добавлять кубик замороженного пюре, будет полезно, вкусно и ароматно. В конце рецепта я подробно напишу, где и как используется заморозка, а пока есть свежая, делайте разные , они очень, очень полезны!
Как заморозить черемшу на зиму, рецепт с пошаговыми фото
- Несколько пучков черемши;
- плотные пакеты (обычные или Ziploc);
- небольшие формочки для маффинов или формы для льда;
- острый нож.
Подготовка черемши к заморозке
Пучки развязываем, заливаем большим количеством холодной воды минут на десять. Сливаем воду, промываем листики под чистой водой или набираем в миску еще два-три раза. Не должно оставаться частичек почвы и другого мусора.
Вымытые побеги раскидываем на полотенце тонким слоем. Оставляем просушиться, воды на них быть не должно. Или прикрываем еще одним полотенцем и сворачиваем как коврик – вода быстро впитается в ткань, зелень подсушится.
Обсушенные листочки режем, не очень мелко, как вы обычно режете для салатов. Я использую побеги полностью – и зеленые листья, и светлые черешки тоже замораживаю. Режу черешки помельче, чем листья.
Пересыпаем зелень в пакеты, небольшими порциями, чтобы скрутить в рулон. Если у вас пакеты с застежкой, то слой делайте не очень высоким, так удобнее использовать и хранить заморозку. Подготовленные пакеты отправляем в морозилку.
Два крупных пучка я решила измельчить в пюре, чтобы зимой у меня была возможность готовить соусы и подливки с черемшой. Так что можно замораживать черемшу еще и таким способом. Листья и черешки крупно нарезала, высыпала в блендер.
Перемолола все в пюре. Оно густое получится, нам такое и нужно.
Разложила по формочкам. Используйте самые маленькие, пюре получится концентрированным, и потом замерзшую заготовку нужно будет резать кусочками. Хотя, если готовить большую порцию, то целый кубик уйдет. Поставила формочки в морозилку до утра.
Ну вот, что у меня получилось видно на фото. Застывшее пюре легко вынимается из формочек, эти заготовки нужно разложить по пакетам и плотно завязать. Нарезанную черемшу нужно хранить тоже в плотно завернутых или завязанных пакетах.
Теперь о том, где и как можно использовать замороженную черемшу. Я добавляю ее в супы-борщи, чесночный аромат и яркий зеленый цвет очень освежают первые блюда. В мясные и овощные рагу, жаркое, кладу немного и в самом конце, когда все готово. В омлеты, фритатты, яичницы – вместо любой другой зелени. Делаю окрошку с черемшой – да, такой необычный рецепт, очень вкусный и полезный. Замороженную черемшу можно в выпечку добавлять – в осетинские пироги, в тесто для хлеба. Еще в котлетный фарш или делать зразы мясные с яйцом и зеленью.
Измельченная в пюре черемша у меня идет как добавка в соусы к мясу, спагетти, картофелю, мясные подливки, кремообразные супы (картофельный очень вкусный!). Свои вкусовые качества после заморозки она не теряет, остается такой же остренькой, пряной, полезной. В общем, еще раз повторюсь – нужно и можно замораживать черемшу, зимой применение ей обязательно найдется!
Черемша – популярный в мире ингредиент весенних закусок и салатов. Ее вкус лишен излишней горечи, присущей ближайшим «родственникам» — луку и чесноку. Предлагаем вашему вниманию рекомендации по заготовке черемши – наши рецепты помогут вам сохранить вкус этой полезной овощной культуры вплоть до нового урожая.
– достойная представительница семейства Луковые. Ареал ее обитания достаточно широк — с лечебными и пищевыми качествами данного растения знакомы жители Центральной, Южной и Северной Европы, Кавказа и Турции.
Решив приготовить блюда на основе черемши или заняться ее заготовкой, стоит помнить — наиболее вкусными считаются молодые листья черемши, выросшие в прохладе (оптимальный температурный режим — 12–17°С ). Жара и засуха портят вкусовые качества этого растения.
Надземную часть черемши начинают собирать еще в апреле — мае , а вот черед луковиц приходит лишь осенью. После сбора урожая сырье перебирают, освобождают от грязи и используют для приготовления различных блюд и заготовок (свежая черемша достаточно быстро теряет качество).
Особые указания
Черемшу редко выращивают на своих участках – высокое распространение данной культуры позволяет собирать богатые урожаи в условиях дикой природы. В этом и кроется опасность – по внешнему виду листья черемши сходны с листьями некоторых ядовитых растений (безвременника осеннего, ландыша). Избежать ошибки помогает лишь характерный чесночный запах , присущий черемше.
Замороженная черемша
Черемшу перебирают, моют, высушивают, разложив на полотенце, и складывают в полиэтиленовые пакеты (каждый из них должен содержать разовую порцию полезной травки). Плотно завязанные или запаянные пакеты хранят в морозильной камере не дольше 9-12 месяцев.
Маринованная черемша
- Стебли черемши
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль – 1-1 ½ ст.л.
- Уксус 9% — 150 мл
Стебли черемши обрезают, тщательно моют и замачивают на пару часов в холодной воде (это позволяет удалить горечь). Тем временем готовят маринад, включающий в свой состав воду, сахар и соль (уксус добавляют в последнюю очередь). Вымоченные стебли черемши увязывают в небольшие пучки (до 20 шт.), вертикально ставят в высокие банки и заливают теплым (не горячим) маринадом. Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде на протяжении пяти минут и закатывают.
Зимняя заготовка из черемши
- Черемша
- Растительное масло
- Уксус
Молодые побеги черемши увязывают в пучки и отваривают, меняя воду несколько раз (благодаря этому чесночный запах практически исчезает). Подготовленные побеги заливают подсоленной по вкусу смесью, состоящей из уксуса и растительного масла (оптимальное соотношение — 1:3). Банки закрывают капроновыми крышками и хранят в темном и прохладном месте.
Соленая черемша
- Соль – 1.5 ст.л.
- Вода – 1 л
- Черемша
- Приправы
Молодые побеги черемши моют, увязывают в небольшие пучки и заполняют ими бочку, прослаивая душистым и черным перцем, листьями хрена, дуба, черной смородины и мяты. В бочку наливают подсоленную холодную воду и ставят продукт под гнет примерно на месяц.
Заготовка из черемши для зеленых щей
- Щавель – 800 г
- Соль – 5 г
- Черемша – 200 г
- Вода – 200 г
Черемшу и щавель моют, дают обсохнуть, мелко нарезают, укладывают в эмалированную посуду и заливают подсоленной по вкусу холодной водой. Смесь кипятят 5 минут, раскладывают в подготовленные банки, заливают оставшейся жидкостью и закатывают крышками.
Настойка из черемши
Черемшу тщательно моют, измельчают и заливают хорошей водкой в пропорции 1:5 . Настойку выдерживают в темном месте на протяжении месяца. Наружно ее используют при ушибах, радикулите и ревматизме, а внутрь употребляют в качестве антисклеротического, тонизирующего и противомикробного средства. Наружно и внутрь настойку назначают при сильном кашле.
Очень жаль, что не пользуется особой популярностью – варварские методы сбора природного сырья приводят к истощению запасов полезной культуры.
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Черемша или дикий чеснок – удивительная трава, которая обладает многими полезными свойствами для организма человека. Относится она к луковичным многолетним растениям, но размножается в основном семенами. Небольшие по размеру луковицы формируются из единого листового основания. Листья у нее узкие, эллиптические длиной до 25 сантиметров, шириной до 7 сантиметров и с черешком длиной около 20 сантиметра.
При цветении она формирует небольшие звездообразные цветы белого цвета диаметром около 16-20 мм с тычинками короче околоцветника.
Растет практически повсеместно, от Кавказа вплоть до тундры. Любит влажные затененные места. Черемшу называют медвежьим луком, диким чесноком, колбой, калбой.
Ее можно кушать в сыром или приготовленном виде, добавляют в суп, салаты, рагу, соусы и другие блюда.
При всех многочисленных достоинствах, черемша не хранится долго и сезон ее сбора ограничен небольшим сроком. Самый простой способ заготовить ее на зиму – высушить или заморозить.
Кроме этих двух способов есть другие методы заготовки черемши на зиму:
Приготовить соус песто;
Законсервировать с маслом;
Сделать спиртовой экстракт;
Замариновать или засолить.
Как приготовить настойку из черемши
Эта настойка больше используется как лекарственное средство.
Вам потребуется:
Листья черемши
500 мл водки
Как приготовить настойку с черемшой
Тщательно промыть собранные листья холодной водой и обсушить.
Нарезать мелко и набить ими банку, утрамбовывая деревянной ложкой.
Залить листья водкой.
Поставить в теплое светлое место на 2-3 недели.
Процедить и хорошо отжать сырье.
Принимают настойку по 10-15 капель, разбавив водой.
Срок годности – 3 года. Но лучше делать ее каждый год.
Песто с черемшой
Вам потребуется:
Листья черемши
Орехи (грецкие, фундук, кешью, кедровый)
Оливковое масло
Перец чили
Как приготовить соус песто
Тщательно промыть черемшу холодной водой.
Стряхнуть воду и дать обсохнуть некоторое время.
Сложить листья в блендер. Добавить соль, перец и орехи.
Включить и пюрировать.
Влить столько масла, чтобы паста была не очень жирной.
Перемешать и разложить в чистые стерилизованные банки. Закрыть крышками.
Хранить в холодильнике. Подавать на гарнир к макаронам, рыбе, мясу и другим блюдам.
Черемша с маслом
Добавление масла в соленую черемшу продлит ее срок годности.
Вам потребуется:
500 грамм листьев черемши
500 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
Как засолить черемшу с маслом
Листья хорошо промыть холодной водой и обсушить.
Нарезать крупно и сложить в кухонный комбайн, добавив масло и соль.
Измельчить до пюре.
Переложить в чистые сухие банки, убедившись, что небольшое количество масла закрывает содержимое.
Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок хранения – до одного года.
Квашеные листья черемши на зиму
Для квашения вам потребуется всего два ингредиента: черемша и соль. Соли берут 2 % от веса черемши, т.е. на 1 кг – 20 грамм соли.
Вымыть черемшу и обсушить листья. Нарезать и поместить в большую миску или кастрюлю.
Посыпать солью и помять руками пока пойдет сок.
Накрыть тарелкой и поставить груз (банку с водой или другое). Главное, чтобы все листья были погружены в выделившейся сок. Если его недостаточно, можно долить фильтрованной кипяченой холодной воды или минеральной без газа. Оставить так на ночь.
Утром переложить в банку и плотно утрамбовать. Сверху придавить грузом.
Закройте банку крышкой или салфеткой. Поставить на 2 недели в прохладное место.
Ежедневно протыкайте листья деревянной палочкой, чтобы вышли образующиеся при брожении газы.
Разложите по меньшим банкам и укупорьте пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном месте. Открытую банку использовать в течение максимум двух недель.
Соленые стебли черемши (квашеные)
Вам потребуется:
1 кг стеблей
1,5-2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 литр воды
Подготовить стебли черемши, удалив листья.
Хорошо промыть холодной водой и дать ей стечь.
Приготовить рассол. Для этого довести до кипения воду и добавить соль с сахаром. Прокипятить пару минут после растворения соли и сахара. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Стели сложить в кастрюлю или большую глубокую миску. Залить приготовленным рассолом.
Сверху накрыть тарелкой и поставить груз, так, чтобы все стели были полностью закрыты жидкостью.
Поставить в прохладное место на 2 недели. Ежедневно протыкать черемшу и снимать с поверхности образующуюся пену.
При необходимости промыть тарелку и груз, чтобы черемша не начала плесневеть.
Когда окончится процесс квашения, разложить стебли в чистые банки. Залить рассолом и закрыть пластмассовой крышкой.
Хранить в холодном месте.
Как замариновать черемшу на зиму
Маринуют в основном луковицы или цветочные стрелки. Листья лучше замораживать, сушить или консервировать маслом.
Для консервирования черемшу собирают до начала периода цветения.
Некоторые консервируют молодые цветочные стрелки (бутоны), которые находятся в стадии формирования. Можно мариновать цветы. Они так же съедобны и могут стать украшением салатов.
Чаще всего ее делают без стерилизации, готовя маринад с одним уксусом, сахаром, солью и специями. Такая острая черемша будет хорошим дополнением к жареному мясу.
Процесс подготовки перед консервированием общий:
Подготовленные для маринования части растения хорошо промывают холодной водой;
Обязательно нужно обсушить от воды бумажными полотенцами или чистым кухонным;
Плотно укладывают в банки, перекладывая пряностями и специями;
Воду для приготовления маринада берут фильтрованную;
Доводят до кипения и добавляют уксус, соль, сахар и кипятят от 2 до 5 минут после растворения соли и сахара;
Банки стерилизуют над паром, прогревают в духовке или микроволновке. Они должны быть обязательно сухими;
Перед стерилизацией их тщательно промывают содовым раствором;
Стерилизовать нужно и крышки. Новые металлические обязательно хорошо промыть содовым раствором;
Горячим маринадом заливают подготовленные стеклянные банки и сразу укупоривают герметично крышками;
Банки переворачивают горлышком вниз и оставляют до полного остывания, накрыв махровым полотенцем, пледом или одеялом;
Хранят в прохладном месте.
Маринованная черемша бывает готова через 1-2 недели. После вскрытия ее нужно хранить в холодильнике.
Маринад для черемши
Черемшу маринуют чаще всего в небольших стеклянных банках, емкостью 250-500 грамм.
Для маринования можно брать луковицы, стебли, цветочные почки.
Вкус маринада зависит от количества уксуса, сахара и соли.
Аромат добавляют специи и пряности: укроп, кервель, сельдерей, петрушка, черный перец горошком и душистый, лавровый лист.
Как замариновать черемшу рецепты маринада
Вариант 1
На 1 литр воды:
1,5 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли
80 грамм столового уксуса
4-5 штук перца горошком
2-3 штуки лаврового листа
Вариант 2
На 1 литр воды:
50 грамм соли
50 грамм сахара
100 грамм столового уксуса
Вариант 3
На 700 мл воды:
1 столовая ложка соли
50 грамм столового уксуса
Маринованные луковицы черемши
Очень простой способ замариновать черемшу, которая будет храниться в течение всей зимы.
Вам потребуется:
5 стаканов луковиц (с небольшими черешками)
1,5 стакана столового уксуса
2,5 стакана воды
3 столовые ложки соли
0,25 стакана сахара
3 столовые ложки семян горчицы
2 столовые ложки черного перца горошком (можно смесь с душистым)
Как приготовить
Обрезать листья, оставив небольшой стебель. Если нужно, очистить верхний слой.
Вымыть луковицы. Обсушить, разложив на кухонное или бумажные полотенца.
Сложить в чистые стерилизованные банки.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с солью, сахаром, уксусом, добавив семена горчицы и перец.
Залить горячим рассолом черемшу и сразу закатать крышками. Перевернуть вверх дном и оставить остыть.
Хранить в холодильнике или подвале.
Маринованная черемша с имбирем и сельдереем
Вам потребуется:
150 грамм луковиц черемши
100 грамм белого винного уксуса
1 столовая ложка семян горчицы
0,5 чайной ложки сушеного сельдерея
0,5 см натертого корня имбиря
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Как приготовить
Очистить и промыть луковицы черемши. Приготовить маринад, соединив все ингредиенты и прокипятить его в течение 5 минут после закипания.
Луковицы плотно уложить в стерилизованную банку и залить маринадом. Закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Маринованная черемша с яблочным уксусом
Вам потребуется:
100 грамм стеблей черемши
5 веточек кервеля (или зонтики укропа с семенами)
200 мл воды
100 мл яблочного уксуса
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки сахара
Как приготовить
Приготовить маринад, соединив все ингредиенты, кроме кервеля.
Подготовленные стебли уложить в чистую сухую банку, переложив веточками кервеля.
Залить рассолом, закатать и поставить в темное прохладное место. Через неделю черемша будет готова.
Маринованная черемша на зиму
Вам потребуется:
1,5 кг стеблей черемши
Для маринада:
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
2 литра фильтрованной воды
2 чайные ложки столового уксуса
2-3 лаврового листа
Укроп, перец черный и душистый
Как приготовить
Оборвать все листья. Их можно использовать для песто или замариновать с маслом.
Хорошо промыть холодной водой и обсушить.
Приготовить маринад, соединив все ингредиенты.
Уложить в чистую сухую стерилизованную банку стебли, перекладывая их пряностями и специями.
Залить горячим маринадом и сразу закатать крышками.
Хранить в прохладном месте.
Маринованная черемша с корицей
Вам потребуется:
1 кг черемши (вместе с листьями)
Для маринада:
1 литр воды
100 грамм столового уксуса
50 грамм соли
50 грамм сахара
1/3 чайной ложки корицы (молотой)
Как приготовить
Перебрать черемшу, удалив все увядшие и порченные части. Хорошо промыть холодной водой и обсушить.
Нарезать произвольно и уложить в подготовленные банки.
Вскипятить воду и добавить уксус, соль и сахар. Когда соль и сахар растворятся, всыпать корицу.
Горячим маринадом залить черемшу и сразу закрутить крышкой.
Остудить, перевернув банки вниз крышками. Хранить в прохладном месте.
Маринованные бутоны черемши
Для этого рецепта используются нераскрытые цветочные бутоны дикого чеснока. Собирать их нужно, когда они еще твердые и плотные, светло-зеленого цвета. Получаются бутоны острые, но очень красивые и хрустящие.
Их можно добавлять как закуску к мясу, сыру, салатам или вместо каперсов.
Вам потребуется:
Бутоны черемши – около 300 грамм
Белый винный уксус – 150 мл
Сахар – 50 грамм
Соль – 5 грамм
Звездочка аниса
Лавровый лист – 1 штука
Как приготовить
Вымыть цветочные почки, обрезав длинные стебли. Обсушить и уложить в стерилизованную банку.
Довести до кипения уксус, соль и сахар. Когда маринад закипит, добавить лавровый лист и анис.
Горячим маринадом залить бутоны и сразу закрутить крышкой.
Хранить в прохладном месте.
Совет: пряности можно взять по своему вкусу, винный уксус заменить обычным или яблочным. Но в этом случае отрегулируйте маринад по вкусу.
Маринованные цветы черемши
Маринованные цветы черемши лучше съесть до Нового года.
Вам потребуется:
120 мл воды
80 грамм сахара
40 грамм уксуса
Как приготовить
Собранные цветы перебрать и ополоснуть холодной водой.
Выложить на ткань и просушить.
Уложить в маленькие баночки. Добавить на свой вкус пряности: укроп (семена), перец горошком, корицу и другие.
Приготовить маринад, вскипятив воду, уксус и сахар.
Горячим маринадом залить цветки и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
Черемша – витаминный дар природы. Но, к сожалению, сезон ее ограничен. Чтобы продлить кулинарное удовольствие, заготовьте впрок.
Замаринованная с уксусом она может храниться несколько лет. Но навряд ли она сохранится на столь долгий срок.
Квашенную и маринованную черемшу можно есть как отдельное блюдо, добавлять в салаты, суп, подавать к мясу и птице.
Маринованная с малом она отлично дополняет макароны и пасту, жаркое, соусы, суп.
Не поленитесь собрать ее весной или купить на рынке, чтобы заготовить впрок.