Тайните на готвене на кайма. Готвене на домашно мляно месо: основни правила

Кюфтета и кюфтета, кюфтета, котлети, зелеви рула, кнедли - всички тези ястия се основават на мляно месо. Домашното винаги е по-привлекателно на вкус и външен вид от купеното в магазина, но създаването на такава месна основа не е толкова лесно, колкото бихме искали. Къде е тайната на перфектната кайма за всякакъв вид котлети и какви грешки допускат неопитните домакини?

Как да си направим кайма за котлети

Парчета свинско, говеждо, птиче или дори риба, усукани през месомелачка - в общото разбиране това е кайма. Такава „гола“ основа обаче не е подходяща за по-нататъшна работа, тъй като се разпада, изсъхва по време на топлинна обработка и почти няма вкус. В резултат на това трябва да добавите някои свързващи компоненти, подправки и т.н., така че въпросът как да приготвите кайма за котлети може да отнеме много време, за да разберете. На първо място, препоръчително е да решите как ще бъде приготвено това ястие.

Във фурната

Този метод на топлинна обработка е много популярен заедно с готвенето в бавна готварска печка. Няма специални изисквания за мляно месо за котлети във фурната, но е желателно да е сочно, тъй като влагата се изпарява активно. Тук не е необходимо паниране, но е препоръчително да направите мокра плънка за котлетите - тя ще ги насити отвътре, предпазвайки ги от изсъхване. Смесената свинско-телешка, свинско-пилешка или рибена смес е идеална.

За двойка

Този метод на готвене се използва главно за риба и птици, когато са избрани диетични рецепти и не се допускат мазнини. Каймата за парни котлети може да бъде дори напълно суха - влажността вътре ще се създаде и запази чрез избрания метод на топлинна обработка. Единственият недостатък на готовото ястие е външният му вид: котлетите на пара са много бледи, така че експертите съветват да ги поставите във фурната за четвърт час, за да се появи коричка.

Няколко важни нюанса:

• Няма нужда да панирате оформените котлети - уредът на пара ще превърне тази суха черупка в неприятна каша.
• Нямате месомелачка? Използвайте блендер или кухненски робот. Консистенцията на каймата ще варира в зависимост от продължителността на работа на устройството.

В тиган

Ако говорим за класическо пържено ястие, то използва предимно комбинирано мляно месо, част от което задължително е сочно свинско месо. Професионалистите не препоръчват използването на смляно пилешко или пуешко месо за пържене на котлети, тъй като при пържене може да стане твърде сухо. Някои готвачи правят усукано свинско-говеждо тандем с малко количество свинска мас - това прави ястието особено нежно.

Рецепта за котлети с кайма

След като прочетете описаните по-долу методи за създаване на мляно месо, птици или риба, ще забравите за проблема с разпадащите се или изгорели котлети и ще научите как да избирате правилните ароматични добавки. Всяка стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на кайма е придружена от снимка, а в края са събрани най-ценните съвети от професионалисти, подбрани въз основа на честотата на въпросите, които имат домакините.

Класическа

Традиционната версия на това вкусно ястие е свинско и телешко месо, допълнени с бял лук, черен пипер и сол. Повечето домакини предпочитат да правят класическа кайма за котлети с яйце, чиято задача е да придаде на масата еластичност и цялост. Не забравяйте да го панирате със смлени галета, а за нежност добавете парче масло на последния етап.

съставки:

• говеждо месо - 400 г;
• свинско месо - 180 г;
• яйце по-високо кат.;
• крушка лук;
• сол пипер;
• масло – 20 гр.

Метод на готвене:

1. Превъртете резените месо и лук два пъти едновременно.
2. Добавете сол и черен пипер. Опитайте сместа, защото по-често се случва да е недосолена, отколкото пресолена.
3. Разбийте яйцето и го добавете. Месете с ръце (!) за няколко минути.
4. Залейте с лъжица ледена вода и добавете масло. Месете още една минута.

От щука

Тази риба се характеризира със сухо филе, така че професионалистите винаги използват масло, което ще направи котлетите сочни. Можете да вземете свинска мас или дори тлъсто свинско месо, но ако планирате да приготвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Останалите тайни за това как да направите идеална кайма за котлети се разкриват при описанието на алгоритъма.

съставки:

• щука - 550 г;
• масло – 30 г;
• мляко - половин чаша;
• крушка;
• сол;
• клонче кориандър;
• парче бял хляб.

Метод на готвене:

1. Нарежете трохите на хляба и ги залейте с мляко - това ще направи котлетите крехки.
2. Почистете филето от щука и го смилайте през месомелачка с наситнения лук.
3. Добавете изцедената хлебна маса, сол, нарязан кориандър.
4. Преди пържене/печене, котлетите задължително ще трябва да се панират, в противен случай целият сок ще изчезне.

Помислете за друг вариант за рибно ястие -. Очакват ви вкусни рецепти за готвене със снимки и видеоклипове.

От телешко и свинско месо

Ако харесвате големите, обилни бургери, продавани в хранителните вериги, но сте предпазливи към неизвестните им съставки, научете как да приготвите това ястие сами. На първо място, трябва да разберете как да приготвите кайма за котлети от свинско и говеждо месо. Тази маса, според професионалистите, е идеална за бургери. Диетичният вариант изхвърля свинското месо.

съставки:

• говеждо месо - 250 г;
• свинско месо - 250 г;
• яйце 1 кат.;
• бял хляб - 100 г;
• сол, риган, босилек - щипка;
• семена от кимион – 1/2 ч.ч.

Метод на готвене:

1. Смелете говеждото и свинското месо през месомелачка.
2. Замразете питката и я настържете на едро.
3. Яйцето се разбива и се добавя към месната смес. Добавете подправки и сол там.
4. Последно добавете трохите - масата трябва да е гъста.
5. Можете да изпържите бургер банички, направени от мляно свинско и говеждо месо без масло, като не забравяте да им придадете правилната сплескана форма.

Пиле

Много бързо, вкусно, нежно ястие се получава, ако приготвите основата по тази рецепта. Пилешкото филе е с ниско съдържание на мазнини, така че се допълва с топено сирене или обикновено сирене със заквасена сметана, а пресните билки ще му придадат приятен аромат и вкус. Пилешката кайма за котлети също печели пред другите поради скоростта на пържене, особено ако правите малки сплескани топки.

съставки:

• пилешко филе - 500 г;
• едно топено сирене;
• яйца 2 кат. - 2 бр.;
• китка копър;
• пера от зелен лук;
• сол.

Метод на готвене:

1. Пилешкото филе се накълцва с нож и се смила в блендер. Посолява се.
2. Намачкайте кашкавала, добавете накъсания копър и зеления лук.
3. Добавете разбитите яйца, омесете пилешката смес. Ако е много течно, добавете малко брашно.
4. Тези котлети е най-добре да се пекат или да се приготвят на пара, за да са с ниско съдържание на калории. Ако пържите, направете панировка.

От риба

За такова ястие експертите не поставят ограничения върху вида на основния продукт - можете да използвате както сочна мазна пъстърва, така и кльощава минтая, както и щука и треска. Единственото важно нещо е липсата на голям брой кости, в противен случай почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни как да направите кайма за котлети - дори всички компоненти, които допълват филето, могат да бъдат идентични с тези за месо.

съставки:

• рибно филе - 600 г;
• китка магданоз;
• грис - 3 с.л. л.;
• сол;
• смлян бял пипер;
• галета.

Метод на готвене:

1. Охладете рибните филета преди употреба. Почистете, изплакнете.
2. Нарежете на кубчета, смилайте с блендер.
3. Добавете накъсан магданоз, сол и смлян бял пипер.
4. Добавете грис, за да стане сместа по-малко течна.
5. Оформете котлети и поръсете с галета.

От свинско месо

Такова месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори ако домакините не добавят говеждо/птиче месо, те се опитват да направят пълнеж, който ще направи ястието по-лесно смилаемо. Ябълките, сините сливи и зеленчуците са идеални. Тези котлети от свинска кайма са сочни, пухкави, красиви и по нищо не отстъпват на ястия от ресторантски снимки. Опитайте тази рецепта, за да се убедите сами.

съставки:

• свинско месо - 700 г;
• крушка;
• сол, смлян пипер;
• сини сливи - шепа;
• зелена ябълка;
• грис – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Хвърлете охладеното свинско месо с парчета лук.
2. Сол, черен пипер, добавете грис. Разбийте тази маса и месете няколко минути.
3. Настържете ябълката, задушете сините сливи, направете котлети, като добавите плънката към средата.

говеждо месо

За такова ястие изберете предната част на трупа - тя е най-нежната, но не прекалено мазна. Ако използвате шпатула, по-добре е да готвите смесена кайма или да добавите масло/свинска мас. На пухкавостта обаче влияе и разбиването - без него котлетите ще са плоски и много тежки отвътре. Как да направите телешка кайма, така че вашето домашно ястие да може да се конкурира със снимки от ресторант? Технологията е разкрита по-долу.

съставки:

• говеждо месо - 500 г;
• свинска мас – 100 г;
• крушка;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Завийте месото със свинска мас, добавете смлян пипер.
2. Телешката кайма се посолява и се смесва с доматеното пюре.
3. Разбийте 3-4 минути, веднага оформете котлети.

С хляб

Кулинарен трик като използването на питка или обикновена бяла кифличка помага да направите дори пържените котлети много крехки. Тази техника се използва особено активно за риба или пилешка маса, която е лишена от мазнини. Домашните котлети от кайма с хляб винаги са сочни, пухкави и меки. Вземете остарели филийки - те ще работят по-добре поради глутена. Тази плънка не може да се приготви предварително!

съставки:

• месо - 600 г;
• скилидка чесън;
• стар хляб - 120 г;
• мляко - 150 ml;
• сол.

Метод на готвене:

1. Залейте хляба с мляко, изчакайте 10-12 минути.
2. Говеждото месо се смила през месомелачка. Изпратете го отново там, но с изцеден хляб и чесън.
3. Посолете получената маса, добавете нарязан лук. Разбийте и започнете да правите котлети.

С картофи

Домакините и дори кулинарните професионалисти харесват този лесен метод - настърганите картофи, добавени към нарязаното месо, изпълняват същата роля като яйце. Тази рецепта е подходяща за хора с алергия към албумин и често се използва в менюто на децата. Крехко, сочно мляно месо за котлети с картофи може да се приготви от всяка основа - винаги се оказва перфектно.

съставки:

• месо (всяко) - 600 г;
• големи картофи;
• лук – 1/2 бр.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Смелете парчетата месо през месомелачка и добавете половината нарязан лук.
2. Посолява се. Разбийте 2-3 минути - така котлетите ще станат пухкави.
3. Добавете ситно настърганите картофи, разбъркайте още 1-1,5 минути.

Турция

Готвачите наричат ​​този вид месо отличен компромис между съдържанието на мазнини в свинското месо и сухотата на пилето. Турция е сочна, крехка, но с ниско съдържание на калории, така че се използва активно в диетичното меню. Ако сте искали да знаете как да приготвите смляна пуйка, но постоянно сте се изправяли пред стотици неразрешими въпроси, тази рецепта ще ви помогне да разберете напълно.

съставки:

• пуешко филе (не гърди) - 600 г;
• пулп от тиквички - 100 г;
• сметана – 2 с.л. л.;
• сушени билки - щипка;
• сол;
• чушка

Метод на готвене:

1. Залейте хляба с мляко.
2. Пуйката се накълцва с нож и се смила през месомелачка с черен пипер. Подправете с билки и сол.
3. Смесете със заквасената сметана и яйцето. Добавете настърганата тиквичка.
4. Меси се за няколко минути и се оформят котлети.

Какво можете да добавите към каймата за котлети?

Всяка класическа рецепта може да бъде модифицирана, за да промени вкуса и външния вид/консистенцията на ястието. Професионалистите ни казват какво да добавим към каймата за котлети, за да получим перфектния резултат:

• Искате ли диетични, но сочни пухкави котлети? Смесете настъргано цвекло или моркови с месната смес.
• Каймата от треска може да бъде допълнена със заквасена сметана или сметана с ниско съдържание на мазнини.
• Необичаен начин за приготвяне на кайма за котлети без хляб е да използвате малко настъргана каша от тиквички.
• Твърде течно и без брашно? Вземете трици или овесени ядки.

Видео

Използваме кайма при приготвянето на много ястия, като сарми, гювечи, пасти и много други. Може да се купи готов и ако се довери на продавача, това значително ще опрости и ускори самия процес на приготвяне. Но често се налага да готвим сами кайма у домаза да сте сигурни в качеството му. Тъй като месото е внимателно нарязано за кайма, това дава възможност да се готви вкусно дори жилаво месо. Каймата се приготвя по различни начини, днес ще разгледаме някои видове и правила за приготвяне на кайма и риба и някои начини да я направите сочна.

Какво месо да изберете за кайма

Ястията с кайма са по-сочни, ако се комбинират. Готвачите предпочитат да готвят така наречената смесена кайма. Когато купувате месо, имайте предвид неговата свежест; агнешкото и говеждото са червени, но свинското е розово. Прясното месо не трябва да има петна с различен нюанс, слуз или суха кора.

• Ако правите телешка кайма, филе, гърди или плешка са подходящи за тази цел, но тъй като такъв полуфабрикат ще се окаже сух, към него се добавя свинска или пилешка кайма в съотношение 70% към 30%. Жителите на източните страни често добавят агнешко, те са свикнали със специфичния му аромат.
• За свинска кайма купете врат, плешка или плешка. Ястията с такава кайма винаги се оказват апетитни и сочни.
• Месото от пилешки гърди и бутчета е идеално за кайма.
• Най-добрите агнешки разфасовки за кайма са задницата и бутът.

Смилане на месо - 2 начина за приготвяне на кайма. За начало се подготвя месото, измива се и се нарязва на малки парчета. Можете да премахнете кожата от пилето, така че каймата да не се окаже твърде мазна. Но е по-добре да не отрязвате мазнината от говеждото месо, така че каймата да се окаже сочна.

Как правилно да готвите кайма в месомелачка или блендер

Ножовете на месомелачката трябва да са заточени, в противен случай парчетата месо ще се смачкват в нея, а не се нарязват и тя няма да може да се справи със задачата си. Преди да навиете месото, препоръчително е да го замразите, след което ще бъде много лесно да го нарежете на малки фракции. Каймата, особено за детски ястия, може да се нарязва два пъти, тогава текстурата на каймата ще бъде още по-нежна. Нарязаното месо трябва да се смеси добре, тогава ястия като котлети няма да се разпаднат при пържене. По същия начин каймата може да се смила в блендер, който има тази функция. Предимствата на приготвянето на кайма през месомелачка и блендер са скоростта.

Как да готвя правилно мляно мляно месо

Месото, което е нарязано на малки парчета с нож или специална брадва, се нарича кайма. Тази плънка е задължителна в някои домашни рецепти, например при приготвяне на домашен колбас, лула кебап. За целта ви трябва здрава, широка дъска, много остър нож или брадвичка и много търпение. За да започнете, нарежете месото на ивици и след това внимателно го нарежете на по-малки парчета, нарязвайте, докато каймата достигне желаната консистенция. Накълцаната кайма до известна степен запазва текстурата и сочността на месото, но изисква повече време за готвене. Все още не е нужно да миете месомелачката.

Допълнителни компоненти за вкусна кайма

Добавянето на допълнителни съставки е необходимо за готвене на котлети, кюфтета, кюфтета и др. от мляно месо. Възможно е също да замразите чиста кайма и да добавите добавки непосредствено преди приготвяне на ястието. Не забравяйте, че каймата може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Тънкостите на приготвянето на рибна кайма

Каймата излиза много вкусна без малки кости и без специфична миризма. Подходящи за мляно месо са морска риба, езерна риба и дори речна риба, например хек, минтай, щука, щука, толстолоб и др.

• Нарежете рибното филе на парчета.
• Охладете филетата във фризер, преди да ги смелите в месомелачка или блендер.
• За да стане каймата апетитно сочна, добавете парченце масло или мас.
• Каймата ще стане въздушна, ако добавите грис, хляб, накиснат в мляко или настъргани сурови картофи. Рибната кайма трябва да бъде уплътнена, така че тези съставки вършат чудесна работа.
• Сметаната, добавена в края на готвенето, ще подобри значително структурата и вкуса на каймата.
• Сол и черен пипер също се добавят накрая на вкус и се разбъркват.

Ястията с мляно месо винаги са били популярни, те са питателни, засищащи и лесни за приготвяне. Можете да ги сервирате на ежедневна трапеза, например с класическа морска паста, или на празнична трапеза, като приготвите кюфте или гювеч. Сега знаеш кулинарни тайниподготовка на мляно месо, така че можете лесно да овладеете всяко ястие от такъв полуготов продукт.

Само си помислете колко прекрасни ястия могат да се приготвят от кайма! Те включват нежни домашни котлети, ароматни зелеви сармички, златни бутер гювечи и дори пикантен осетински пай с месо - дори не можете да си спомните всичко. В допълнение, домашно мляното месо е много икономичен продукт - можете да използвате почти всяка част от месния труп, за да го приготвите и е удобно да съхранявате готовия продукт за бъдеща употреба.

Как да изберем месо за кайма

На първо място е необходимо да се оцени външният му вид - цвят, наличие на петна, вдлъбнатини, филми и др. Цветът на агнешкото и телешкото месо трябва да е червен, а на свинското и телешкото - розов. Ако говорим за цвета на мазнината, тогава независимо от вида на месото тя трябва да е бяла.

По-добре е да дадете предпочитание на парче с равномерно разпределение на мазнината по цялата му повърхност. Леки петна са напълно приемливи, но лигавичните филми и петна показват, че месото не е прясно.

За домашно мляно месо трябва да закупите няколко вида месо. Стандартната рецепта използва постно говеждо и средно тлъсто свинско в съотношение 70:30. Много хора добавят и малко пилешко в сместа – така ястията ще станат по-крехки.

Традиционна рецепта за домашна кайма

съставки:

700 г постно говеждо месо,

300 г средно тлъсто свинско месо,

2 филийки бял хляб,

100 мл мляко,

1 голяма глава лук,

5 средни скилидки чесън,

100 г брашно,

растително масло за пържене,

подправки и черен пипер на вкус.

Изплакнете месото, подсушете го и прекарайте през месомелачка заедно с лука и чесъна. Залейте хляба с мляко и го оставете да попие добре. Когато омекне достатъчно, се изцежда малко и се добавя към каймата.

Добавете сурово яйце, сол, черен пипер и подправки. Всичко се разбърква старателно. Питната и ароматна месна смес е готова. Сега може да се добави към всякакви ястия или да се използва за приготвяне на вкусни котлети.

— за да придадете на продукта специална сочност, се препоръчва да добавите малко хляб, напоен с мляко или минерална вода;

- яйцето се използва за слепване на масата и за придаване на желаната консистенция на каймата;

- за по-добро свързване на сместа можете да добавите малко картофи към нея;

- за да придадете на каймата по-богат вкус, трябва внимателно да я разбиете, като хвърляте със сила масата от една длан на друга или я удряте по масата;

- не трябва да добавяте агнешко към месната смес - то ще наруши вкуса на други видове месо; По-добре е да приготвите отделно мляно месо от него;

- заешкото месо хармонизира перфектно с пилешкото - в резултат на смесването им получавате изненадващо нежен продукт;

— можете да добавите сочност към каймата със захар (една чаена лъжичка на 1 кг месо ще бъде напълно достатъчна);

- добавената към сместа сушена целина ще помогне за подобряване на вкуса на месото;

В заключение трябва да се отбележи, че такъв достъпен и широко използван продукт като кайма винаги дава много вкусни ястия. Изобилието от кулинарни шедьоври, използващи го, отваря пространство за нови кулинарни експерименти.

Владимир Линникспециално за сайта Вкусни рецепти

2013 - 2015 г.,. Всички права запазени. Копирането е забранено.

Има много компоненти, които влияят на вкуса на хамбургера, но най-важното е месото.

Кое е идеалното говеждо месо?

Както знаете, месото съдържа много мускулни влакна, разделени от съединителна тъкан плюс малко мазнини. Ако искате да приготвите ястие от сурово месо (тартар, карпачо), трябва да има малко мазнина. Но ако приготвяме ястие с термична обработка от месо, тогава е по-добре да има повече от него. Мускулните влакна са дълги и доста здрави (устойчиви), така че нарязването им може да намали това съпротивление. На какъв размер трябва да се смила каймата? .

Големите парчета смляно месо гарантират запазването на оригиналния вкус на месото и ви позволяват да се насладите на неговата текстура.

Средно смляно телешко

Ако „смилането“ е твърде фино, рискуваме да приготвим ястие с липса на месен вкус. Често купената от магазина кайма страда от фината си гладка текстура. Това се прави, за да се прикрие качеството на месото или „произхода“ на частите, използвани за смилане. Затова обърнете внимание на това при покупка! Висококачествената кайма може да се определи визуално - по размера на „зърната“.

Фина телешка кайма

Вместо сол - кисели краставици

При смилането на месото се отделят белтъци, които придържат добре парчетата кайма. Затова посолете каймата едва когато се оформи продуктът - кюфте или котлет. Ако направите това твърде рано, кюфтето или котлетът може просто да се разпадне по време на готвене. Препоръчваме просто да добавите малко солена съставка към ястието с кайма. Маслини, тапенада или кисели краставички са идеални за хамбургер. Тогава солта изобщо няма да ви трябва за ястието с кайма.

Солени краставици

Перфектната рецепта за телешки котлет

И така, имате 200 г телешко филе и искате да направите банички за хамбургер. Ще ви трябват още малко свинска мазнина, 20 г омекотено или разтопено масло и 2 с.л. л. зехтин плюс прясно смлян черен пипер. Поставете месото и мазнината във фризера за около 30 минути, докато започне да стегне. Сега нарежете говеждото на 3-4 парчета и прекарайте през месомелачка заедно с мазнината, като не забравяте нашия съвет за размера на "зърната".

Смесете получената маса с останалите подготвени съставки. По желание може да добавите ситно нарязан магданоз, майорана и 1 глава шалот и 1-2 скилидки чесън, предварително нарязани и запържени до омекване. Поръсете с черен пипер. Разбъркайте каймата с ръце, насищайки сместа с въздух и оформете котлети. Опитайте се да не използвате модерните в момента форми. Не натискайте котлетите твърде силно. Действайте без фанатизъм! Много хора съветват да поставите вече оформените котлети обратно в хладилника за 20-30 минути преди пържене. Можете да направите това или да ги изпържите веднага след готвене.

Пържене на котлети в тиган

Посолете котлетите и ги изпържете в тиган, намазан с малко олио, или на скара за 2-3 минути от всяка страна. Това е всичко! Ето чудесни котлети за домашен бургер. Въпреки че... Това са просто прекрасни телешки банички, които стават и за бургер!

Готвене на котлети на скара

Можете, без повече приказки, да купите готово мляно месо в магазин или, но все пак е по-добре да го приготвите сами, като отделите много малко време за това.

Съставките, от които се състои купената от магазина кайма, винаги ви карат да се съмнявате в качеството и свежестта им. В допълнение, неговият ярък и наситен цвят постоянно подсказва, че в допълнение към обичайните компоненти, съставът му неизбежно включва, което му позволява да запази представянето си за толкова дълъг период от време.

Да ни простят технолозите и производствените ръководители, но не можем да поверим на никого бизнеса с приготвянето на кайма.

Подготвителна работа

В какви пропорции трябва да използвам свинско и говеждо месо? Факт е, че каймата, направена изцяло от говеждо месо, едва ли ще бъде сочна, което означава, че ястията, приготвени от нея, също ще бъдат сухи.

Редовната кайма, закупена от магазина, се прави от говеждо месо с малко добавяне на свинска мас. Евтино и весело! Ще приготвим истинска домашна телешка и свинска кайма.

Класическото съотношение на месните съставки в него е 50 на 50.

Ако е необходимо да се направи мляно месо с по-малко съдържание на мазнини, делът на свинското месо в него трябва да бъде намален; съотношението на говеждо и свинско месо в този случай ще бъде 70 към 30.

Нека се придържаме към класическата рецепта - изберете 0,5 кг телешко и същото количество свинско.

Измийте добре парчетата месо, безмилостно отстранете сухожилията и излишната мазнина, подсушете свинското и телешкото и нарежете на малки парчета.

Или накиснете 200 г хляб в мляко, като първо отрежете кората и оставите само трохите.

Подготовка

Пасирайте месото, 2 средно големи глави лук, 3 скилидки чесън и накиснатия бял хляб, след като изцедите млякото от него.