Равиоли - най-добрите домашни рецепти от италиански готвачи. Равиоли: какво е това, тайните на готвенето на италиански „кнедли“ Италианска кухня рецепта за равиоли

Оформен като розова пъпка. Традиционно се приготвя с месо, зеленчуци и сирене. Интересното е, че в Италия тортелините се правят от тесто с различни цветове: жълто, зелено или червено. Естествените добавки, като спанак или доматен сок, му придават необичаен нюанс. Рецепти за тортелини, пълнени с месо, рикота и прошуто с пармезан, са представени в нашата статия. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да омесите и разточите тестото за този вид паста, както и за кнедли и кнедли.

Как да готвя тортелини с месо: съставки

На пръв поглед продуктите, приготвени по рецептата по-долу, силно наподобяват кнедли или по-скоро кнедли, които се приготвят както в Русия, така и в други страни. Но това е подвеждаща идея. Приготвянето на тесто за кнедли и кнедли включва използването на вода или мляко при месене. Към него също се добавят яйцата, брашното и солта. Но тестото за италиански кнедли с тортелини се приготвя без добавяне на течност - само на базата на яйца и брашно. Получава се по-гъсто, като истинска паста.

За да омесите тестото за тортелини, трябва да подготвите следните продукти според списъка:

• брашно - 250 г;
• грис - 70 г;
• яйце - 3 бр.;
• зехтин - 25 ml;
• сол - щипка.

Пълнежът за италиански кнедли се приготвя от следните съставки:

• мляно месо - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• твърдо сирене - 30 г;
• пресни билки - 20 г;
• морска сол - щипка;
• черен пипер - на вкус.

Тесто за тортелини

Истинската паста в Италия се приготвя от яйчено тесто и брашно от твърда пшеница. В домашни условия можете да използвате и обикновено пшенично брашно, а за да е по-трайно тестото, е препоръчително да добавите към него малко фино смлян грис. Последователността на действията по време на подготвителния процес ще бъде следната:

1. Пресейте пшеничното брашно и грис върху чиста хоризонтална повърхност на масата.
2. Направете фуния в центъра с пръсти и чукнете 3 яйца в нея. Лесно може да се изчисли необходимото им количество - по една на 100 г брашно.
3. Добавете щипка сол към яйцата и полейте със зехтина.
4. Първо използвайте вилица и след това използвайте ръцете си, за да омесите тестото. Първоначално ще бъде течно, а след 10 минути ще стане стегнато и хомогенно.
5. Увийте тестото в стреч фолио и оставете настрана за 30 минути. Преди да продължите с по-нататъшна работа, трябва да му дадете „почивка“.

По желание можете да използвате същото тесто, когато приготвяте кнедли и кнедли.

Подобно на руските кнедли, италианските кнедли съдържат предварително пържено месо, а не сурово месо. Като цяло, различните рецепти за тортелини използват всякакви месни, зеленчукови и сиренени пълнежи. Приготвянето на мляно месо за италиански кнедли се извършва в следната последователност:

1. Нарежете малка глава лук с нож, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците в растително масло (2 супени лъжици) за 3-4 минути.
2. В запържените лук и моркови се слагат кайма и ситно нарязан чесън. Пържат се около 15 минути. При готвене добавете сол и черен пипер.
3. Охладете пълнежа и след това го прекарайте допълнително през месомелачка, за да стане по-крехък и хомогенен.
4. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
5. Зелените нарежете на ситно с нож.
6. Добавете сирене и пресни билки към пълнежа. Омесете каймата.
7. Отделете малко парче от тестото. Разточете го тънко с точилка или с помощта на специална машина за паста на 1 мм дебелина. Изсъхва много бързо, затова се препоръчва да се работи с него на малки порции.
8. Нарежете пласта тесто на квадрати с размери 4х4 см, в центъра на всеки от тях поставете чаена лъжичка пълнеж. Сгънете квадрата на триъгълник и внимателно запечатайте краищата му. Свържете два противоположни ъгъла един към друг.
9. Направете всички кнедли по същия метод. Тъй като тестото изсъхва почти моментално, то може периодично да се навлажнява с вода с помощта на четка.

Как се готвят тортелини?

Както всяка паста, италианските кнедли се варят в много вода. Ето как се приготвят тортелини:

1. Сварете най-малко 5 литра вода в тенджера.
2. Към него добавете супена лъжица сол, зехтин и дафинов лист.
3. Поставете тортелините във вряща вода.
4. Гответе, като бъркате непрекъснато с лъжица, за 5 минути, докато кнедлите изплуват.
5. Извадете продуктите с решетъчна лъжица и наредете в чиния.

Този пълнеж се счита за традиционен за много италиански ястия: както равиоли, така и отворени пайове. Тортелините със сирене рикота и спанак са сочни и крехки. Е, приготвянето им не е никак трудно:

1. Замесете тестото за тортелини по горната рецепта. Междувременно, той „почива“ на масата, можете спокойно да започнете да пълните.
2. Сложете спанака (600 г) в гевгир и го изплакнете под течаща вода. Ако е необходимо, отделете листата от клоните.
3. Поставете спанака в тиган с вряща вода за 2 минути, след което го прехвърлете в купа с лед. Когато листата изстинат, ги изцедете добре с ръце и ги нарежете на ситно с нож.
4. В дълбока купа смесете рикотата (400 г) със спанака. Добавете суров жълтък, 50 г италианска сол и черен пипер. Разбъркайте и можете да считате плънката за готова.
5. Разточете тестото на тънко, разделете го на малки квадратни парчета и поставете плънката в центъра на всяко. Оформете кнедлите във формата на триъгълник. Варят се в подсолена вода, докато изплуват.

Тортелини с броколи и сос от сирене

Тестото за следващото ястие се приготвя по описаната по-горе рецепта. Но пълнежът в италианските тортелини ще бъде съвсем различен:

1. Броколи (300 г) разглобете на съцветия, изплакнете ги и изсушете върху кърпа.
2. Настържете зелето с нож. Добавете сол, черен пипер и малко настърган кашкавал на вкус.
3. Нарежете тестото за тортелини по традиционния начин. Напълнете всеки квадрат с пълнеж от броколи и запечатайте краищата.
4. Пригответе сос от сирене. Разтопете 30 г масло на слаб огън. Добавете брашното (1 супена лъжица) и го разбъркайте добре с маслото.
5. Загрейте леко 150 мл прясно мляко и бульон.
6. Топлата течност се налива на тънка струйка в маслено-брашнената смес. При непрекъснато бъркане донесете соса, докато се сгъсти.
7. След 3 минути добавете настърган кашкавал към соса. Гответе още 2 минути, след което свалете съда от котлона.
8. Гответе тортелини с броколи. Продуктите се нареждат в чиния и се заливат със сиренения сос.

Тортелини с прошуто и пармезан

Отличителна черта на следното ястие е, че вече сварените кнедли се запържват в тиган със зехтин преди сервиране. Ястието се оказва невероятно вкусно, макар и по-калорично, отколкото в предишните рецепти.

Тортелините с прошуто и пармезан се приготвят по следния начин:

1. Замесете тесто от 200 г брашно и 2 яйца. Оставете го настрана за половин час, след като го увиете в стреч фолио.
2. За плънката нарежете 80 г прошуто на ситно и сложете в дълбока купа. Тук настържете 80 г пармезан. Към плънката добавете връзка ситно нарязан пресен босилек. Разбъркайте. Можете да добавите черен пипер на вкус. Няма нужда да добавяте сол.
3. Напълнете нарязаното на квадрати тесто със смес от билки, прошуто и пармезан. Направете кнедли и ги сварете до омекване във вряща вода.

Италианска доматена супа с тортелини и спанак

Когато приготвяте това ястие, трябва да се придържате към следната последователност от действия:

1. Пригответе пълнежа на тортелините. За целта първо запържете в зехтина наситнения лук, а след това и каймата (300 г). След 5 минути добавете чесън, сладък червен пипер (2 супени лъжици), соев сос (2 супени лъжици). Запържете съставките до готовност на каймата.
2. Направете тортелини с плънка от кайма. Замесете тесто от 100 брашно, 1 яйце и щипка сол.
3. Загрейте 500 мл бульон в тенджера. Веднага щом заври, добавете доматено пюре (100 г), домати в собствен сок (200 г) и една супена лъжица захар.
4. След 5 минути добавете тортелините към супата. Според рецептата те трябва да се готвят за 7 минути.
5. Към супата се добавят 100 г чисти листа спанак (пресни или замразени). Варете ястието още 5 минути. Оставете супата да престои 10 минути преди сервиране.

Равиолите са едно от най-обичаните ястия в Италия, приготвят се във всеки регион на страната. Външно те приличат на добре познатите кнедли или кнедли. Но технологията на тяхното приготвяне и сервиране е много различна. Италианците ги смятат за специфичен вид паста, очевидно защото процентът на тестото в тях е много по-голям от пълнежа.

Това е много вкусно ястие, което е изпълнено с голямо разнообразие от продукти. В същото време процесът на приготвяне е много прост, особено ако се запасите с машина за приготвяне на домашна юфка и резачка за равиоли.

И така, какво е равиоли, как да го направите правилно и колко време трябва да се готви, какъв пълнеж е най-добре да изберете за националното италианско ястие? Нека разберем!

Разказ

Спорът за произхода на тези продукти остава неразрешен и до днес. Някои историци смятат, че са дошли от Китай, други казват, че това е невъзможно.

Те твърдят, че се споменават в древни италиански писания, които датират от 13 век. Първото посещение на италианците в Китай обаче се състоя малко по-късно.

Правилно приготвените равиоли се характеризират с ярко жълт цвят.. Факт е, че класическата рецепта за тесто за тях включва само брашно и вода.

При спазване на необходимите пропорции се получава еластичен и мек продукт.. Ако тестото се окаже малко сухо, можете да добавите към него още няколко яйца, освен посочените в рецептата.

И ако, напротив, изглежда воднисто, тогава трябва да смесите брашно в него. Купените от магазина яйца често имат бледи жълтъци.. В този случай можете да добавите малко куркума или сок от моркови към тестото.

Този продукт обикновено не се прави като кнедли или кнедли.с помощта на малки тортили. За да ги приготвят, те използват т. нар. “пакет” метод. Състои се в това, че тънките части от пълнежа се нареждат равномерно върху голям слой тесто, тъй като продуктите трябва да са плоски.

След това се полага друг слой отгоре, пространствата между бъдещите продукти се намазват с яйчен белтък или обикновена вода и леко се притискат, за да се маркират местата на разрезите.

Равиолите нямат специфична форма, всеки може да приготви продукти по свой вкус. Те могат да изглеждат като квадрат, кръг, правоъгълник, елипса, полукръг и др.

С помощта на специални форми или ножове те могат да бъдат украсени с вълнообразни ръбове. Ако няма такива устройства, тогава трябва просто да ги натиснете с вилица.

Традиции за хранене на италиански

Според древните италиански традиции, това ястие се прави само от брашно, за производството на което се използва твърда пшеница. В същото време каймата може да бъде много разнообразна, за нея се използват месо, риба, зеленчуци, сирене, гъби и билки. Ако продуктът се приготвя като сладко ястие, той се пълни с плодове, плодове и други подходящи продукти.

Целият процес на приготвяне на равиоли обикновено се извършва в хладно помещение., като периодично потапяте ръцете си в съд със студена вода. След приключване на моделирането могат да се варят, пържат или задушават в сос.

Как да готвя у дома: рецепти

В различните области на Италия се предпочитат различни видове от тези продукти от брашно. Въпреки това всички те са вкусни и оригинални.

Как да направите тесто за продукта

Приготвянето на тази кулинарна наслада започва с тестото..

В бъдеще, докато пълнежът се приготвя, продуктът ще има време да достигне готовност.

съставки:

• Брашно от твърда пшеница - 300 g;
• Яйца – 4 бр.;
• Зехтин – 2 с.л. л.

Как да готвя: Комбинирайте всички съставки, добавете сол и разбъркайте добре. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете за час. След това време продуктът трябва да стане плътен, но в същото време да придобие достатъчна еластичност.

На страниците на нашия уебсайт ще научите и за популярното национално ястие от италианската кухня!

Как да готвя класически с месо

Съставки за равиоли с кайма:

• Телешко - 300 г;
• Свинско месо – 200 г;
• Пилешко филе – 200 г;
• Лук (голям) - 2 бр.;
• италиански билки - 10 гр.

Метод на готвене: Лукът се обелва, нарязва се на едро и се завива заедно с месото.

Посолете получената кайма, овкусете с подправките и разбъркайте добре. Ако се окаже гъсто, можете да добавите към него малко количество бульон или вода.

Пригответе равиоли в размер на ½ чаена лъжичка пълнеж за всяко парче. Варете ги 5 минутии сервирайте със сос по ваш избор.

С гъби

Съставки за пълнеж:

• Гъби (пресни или замразени) - 500 г;
• Лук (голям) - 2 бр.;
• Масло – 200 г;
• Кашкавал – 300 гр.

Начин на приготвяне:Гъбите (бели, шампиньони, стриди) и лука се нарязват обилно, запържват се в маслото, посоляват се и се добавят черен пипер и половината настъргано сирене. По желание може да смелите готовата плънка в блендер.

Готовите продукти се варят няколко минути в подсолена вода, нареждат се в чиния, заливат се с останалото масло и се поръсват със сирене. По желание можете да добавите нарязани билки.

Със спанак

Съставки за пълнеж:

• Спанак – 500 г;
• Лук (голям) - 2 бр.;
• Сирене (овче) – 300 г;
• Чесън (голям) - 3 скилидки;
• Пармезан – 100 г;
• Яйчни жълтъци – 3 бр.;
• Зехтин – 100 мл.

Компоненти за зареждане с гориво:

• Масло – 100 мл;
• Градински чай (пресен) - 100.

Метод на готвене:В дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се запържват нарязаните на ситно лук и чесън. Добавете спанака, нарязан на тънки ивици в тигана и оставете да къкри за около 5 минути.

Към охладената плънка добавете разбитите жълтъци, настъргания пармезан, сол и разбъркайте добре. Салвията се нарязва на ситно и се задушава леко в маслото, добавете сметана. Сварете готовите продукти до омекване, разпределете в чинии и залейте с топъл дресинг.

С рикота

Съставки за пълнеж:

• Рикота – 500 г;
• Лук (голям) - 2 бр.;
• Яйца – 2 бр.;
• Сушени домати – 300 г;
• Масло – 100 г;
• Кедрови ядки - 200 г;
• Босилек (пресен) – 100 гр.

Как се правят равиоли с рикота:Разтопете маслото в тенджера и задушете нарязания лук и кедровите ядки на слаб огън. Нарежете доматите и босилека, смесете с разбитите яйца и охладения лук и ядките. Готовите продукти се сваряват и се сервират със сметановия сос.

А ето и рецептата за равиоли с рикота и спанак заедно:

С различни видове сирена

Съставки за пълнеж:

• Рикота – 500 г;
• Овче сирене – 300 г;
• Пармезан – 200 г;
• Яйца – 4 броя;
• Босилек (пресен) – 1 връзка.

Метод на готвене:Смесете рикотата с овче сирене и яйца, смилайте добре и към сместа добавете настърган пармезан, ситно нарязан босилек, сол и черен пипер.

Готовите парчета се запържват в произволно масло за около 5 минути, разпределят се в чиния и се заливат със сметанов сос.

С риба и скариди

Съставки за мляно месо:

• Прясна сьомга (филе) - 300 г;
• Пушена сьомга - 100 г;
• Рикота – 200 г;
• Скариди (големи) - 5 бр.;
• Яйчни жълтъци – 3 бр.;
• Лук (голям) - 1 бр.;
• Зехтин – 2 бр.;
• Чесън (голям) - 3 скилидки.

Метод на готвене:Загрейте зехтин в голям тиган, добавете ситно нарязан лук, наситнен чесън и прясна сьомга, нарязана на малки кубчета, и леко запържете. Охладете сместа, добавете нарязаните скариди, пушената риба, разбитите жълтъци, подправете със сол и черен пипер.

За соса:Сварете 300 милилитра зеленчуков бульон, добавете 200 милилитра бяло вино и оставете да къкри на топъл котлон за 10 минути. След като изтече времето, напълнете сместа с 200 милилитра сметана и добавете 50 г пресен, нарязан шафран.

Сварените продукти се нареждат в дълбок съд и се заливат с леко охладения сос.

Ястие за салата

съставки:

• Равиоли с кайма – 300 г;
• Сушени домати – 100 г;
• Листа от маруля - 1 връзка;
• Лук (среден) -1 брой;
• Кашкавал – 100 г;
• Маслини – 100 гр.

За соса:

• Зехтин – 100 мл;
• Оцет (винен) - 1 супена лъжица. л;
• Мед – 1 ч.л.;
• сметана - 50 ml;
• Магданоз, зелен лук - по 100 г.

Как да готвя: Измийте листата от маруля, подсушете ги, накъсайте ги на парчета и ги наредете върху чиния. Нарежете сушените домати на ивици, лука на половин пръстени, маслините на малки кръгчета. Смелете сиренето с помощта на едро ренде. Сварете заготовките от кайма в подсолена вода за около 5 минути, сложете ги в чиния и леко охладете.

Смесете всички съставки, разпределете ги върху листа от маруля и поръсете с наситнен магданоз. Комбинирайте всички продукти за соса, разбийте ги добре и с получения дресинг залейте салатата.

Готовите продукти се подправят със сирене, билки или сос, от които сметана, сирене или песто се считат за най-известни.

Много интересен момент е, че тези продукти могат да се сервират като първо ястие, залято с бульон, като второ ястие с различни дресинги и като десерт.

Ако се приготвят сладки, тогава за пълнежа се използват предимно извара и рикота., като ги овкусяваме със захар, яйца и канела. И те се сервират с плодови или горски сосове.

В следващото видео ще намерите майсторски клас как да приготвите истински италиански равиоли у дома:

Равиолите са сравнително лесно ястие за приготвяне. Не отнема много време, но се оказва много вкусно ястие. И благодарение на разнообразието от пълнежи и опции за сервиране, те винаги могат да се появят на масата в напълно нова форма.

Във връзка с

Макаронените ястия с различни форми и цветове със сигурност могат да се считат за законно предпочитани в Италия. Спагети, равиоли или тортелини ще ви препоръчат в Италия не само за обяд, но и за вечеря, както и за закуска.

Може да има преценка, че с дадена диета италианците трябва да са най-дебелите хора на планетата. Въобще не. Тестените изделия се произвеждат изключително от твърда пшеница, поради което няма наддаване на тегло.

Уважаващите себе си италиански домакини правят юфка у дома и всяка има свои уникални рецепти. Препоръчваме ви основната, така да се каже, основна рецепта за тесто за юфка.

Замесва се тесто

За 4-6 порции: Изсипете 500 г брашно на малка купчинка върху работен плот, като с ръка направите фуния в средата. Разбийте 5 яйца, 3 ч.ч. растително масло и щипка сол.

Поръсете кладенчето с брашно и замесете тесто, като добавите 1 с.л. л. вода. Поръсете ръцете си с брашно и разточете тестото на топка. Месете тестото около 10 минути, като от време на време го удряте по масата. Основното е, че тестото не трябва да залепва за ръцете ви и трябва да стане гладко и еластично.

Увийте топката тесто в прозрачно фолио, така че да не остава въздух под нея, след което покрийте с предварително загрята купа. Тестото трябва да престои 30 минути. Разточете тестото: когато разточвате, трябва периодично да отстранявате излишното брашно от тестото и точилката. Излишното брашно прави тестото крехко.

След това нарежете и изсушете. За нарязване на различни видове юфка използвайте специализирани ножове и форми. За да направите широка юфка, разточете тестото на тънко и нарежете на широки ленти. Леко хвърлете, внимателно разтегнете нудълсите, след което ги закачете или поставете върху чиста кърпа. След това запълваме и оцветяваме.

Тайната е в плънката

Равиолите са най-популярното и любимо италианско ястие. Обикновено идва на масата с плънка от месо. Предлагаме ви и други варианти за пълнене.

Гъби: пресните гъби се измиват, нарязват се, задушават се в маслото с нарязания на кубчета шалот и пресован през преса чесън и се смесват с наситнения магданоз. Сол и черен пипер.

Сирене със спанак: листата спанак се сваряват за няколко минути в подсолена вода, измиват се в цедка със студена вода, нарязват се и се смесват със сиренето, нарязано на ситно.

Извара с подправки: смесете изварата с яйцето до гладкост. Нарежете пресни билки и добавете към изварата. Сол и черен пипер.

Пъстър сорт

Ако фидето се приготвя у дома, има много начини да се оцвети. В зависимост от цвета, който искате да придадете на фидето, ще ви трябват повече или по-малко яйца, отколкото в основната рецепта. Оцветителят се добавя при месене на тестото.

В Италия не ядат - в Италия вечерят, бавно опитват ястия, измиват ги с вино и се наслаждават на вкуса. А в Италия идолизират пастата, като й дават почетно място на масата и никога не я оставят за по-късно. Същото правят и с равиолите - опитват се да ги приготвят точно няколко минути преди сервиране, задушават се малко в топъл сос и щедро се поръсват със сирене. Не бива обаче да мислите, че само готвачи на известни ресторанти или израснали в италианските кулинарни традиции могат да приготвят равиоли. Въпреки че това не е обикновено ястие, а ярък представител на националната кухня с красиво мелодично име, то се приготвя лесно и сравнително бързо - особено ако имате машина за паста и специална форма за изрязване на полуфабрикати.

Какво е равиоли и малко история

Нека първо да решим какво всъщност са равиолите - една от разновидностите на семейството на кнедли или паста (паста), макар и малко странна? Всъщност процесът на равиоли, кнедли и манти е един и същ - от безквасно тесто се оформят малки пликчета с пълнеж. Самият състав на пълнежа не е отличителна черта, но при равиолите ясно се забелязват регионалните тенденции с доминирането на зелени зеленчуци и различни видове сирена. Но равиолите могат да бъдат и месо, така че критерият е по-добър не от самия пълнеж, а от съотношението пълнеж и тесто. Между другото, това е подходът, избран в някои страни при определяне на стандарти за определяне на вида на полуготовите продукти: Ако продуктите от безквасно тесто имат процент на пълнеж по-малък от 50, тогава те се класифицират като равиоли.

Тоест, абсолютно правилно е равиолите да се считат за тестени изделия, тъй като те се приготвят от традиционно тесто за тестени изделия, а делът на тестото е по-голям от пълнежа поради големия ръб на продукта. Оказва се вид паста с два различни сосове: отвътре (пълнеж) и отвън. Това, строго погледнато, са равиоли.

От друга страна, фундаментален ли е въпросът за принадлежността? Ако за вас е по-удобно да смятате равиолите за италиански, тогава кой ще ви попречи да направите това?

Относно история на ястието, и тук не всичко е просто. Те се споменават в кулинарната литература на Италия от 13 век: 8 века са напълно достатъчно време, за да се класифицира ястието като национално кулинарно съкровище, но произходът на равиолите най-вероятно трябва да се търси извън страната, може би в древен Китай .

Тесто за равиоли

Равиолите обикновено имат деликатен, ярък, медено-слънчев цвят и всичко това, защото класическото тесто за такава паста не съдържа вода, а се състои само от брашно и яйца. Влагата, която се съдържа в белтъците, свързва брашното, а мазнината от жълтъците прави тестото меко – така че тези две съставки са достатъчни.

Ако планирате да готвите често, ще бъде полезно да запомните едно просто съотношение: За едно яйце трябва да вземете около 100 г брашно. В зависимост от категорията яйца, пропорциите могат леко да варират и за да не попаднете в омагьосан кръг, като многократно изтънявате тестото и добавяте брашно, освен „основния състав“ на яйцата, пригответе още няколко яйца. Най-вероятно няма да ви трябват, но ако тестото все пак се окаже малко сухо, отделете още жълтъци, разбийте ги и ги добавете на малки порции. Така лесно ще постигнете желаната консистенция, а тестото ще се получи меко и красиво.

Ако жълтъците не са достатъчно ярки (което често се случва с фабричните яйца), можете леко да оцветите тестото с куркума или сок от моркови. Между другото, цветът на тестото зависи не само от жълтъците, но и от самото брашно, което може да бъде много бяло или да придаде леко жълт оттенък на тестото.

Тесто за равиоли с вода

В готвенето никога няма истина от последна инстанция и дори неоспоримите класики могат да бъдат приготвени с някои разлики от спекулативния стандарт. В тестото за равиоли, което обикновено се състои от яйца и брашно, може да се добави вода, но в малки количества.

Оптимално е да го добавите в края на месенето, когато яйцата вече са смесени с брашното и трябва само леко да коригирате гъстотата. Например, възможен е следният тестов състав:

• брашно 250гр
• яйца 2 бр.
• жълтъци 4 бр.
• малко вода

Има и регионални версии на равиоли, които изобщо нямат яйца в тестото, а само вряща вода и брашно. Такива продукти вече много повече напомнят на кнедли или кнедли, приготвени с тесто.

Как да си направим равиоли правилно

Равиолите се различават от подобни продукти от брашно не само по състава на пълнежа и тестото, но и по метода на моделиране. За разлика от кнедли, кнедли или манти, които при ръчно приготвяне се оформят от отделни парчета тесто, равиолите се правят в „опаковка“ - купчини пълнеж се подреждат върху един слой тесто, покриват се с друг слой тесто, и след това изрежете.

По принцип процесът е подобен на приготвянето на кнедли с кнедли, но разликата е, че в кнедли плънката се притиска и поради това продуктите излизат обемни с тънък ръб, а по време на оформянето равиоли, напротив, полуготовите продукти се оказват плоски с голям слой тесто около краищата.

Друг важен момент: За по-добро залепване на тестото се намазва с вода след поставяне на пълнежа.. С четка, потопена във вода, се очертават граници между съседни купчини плънка и едва след това се покрива с втори пласт тесто. Вместо вода за същата цел може да се използва разбит белтък.

Що се отнася до формата на равиолите, тук можете да дадете воля на въображението си - те могат да бъдат квадратни, кръгли, правоъгълни, триъгълни, с форма на полумесец и др. Ако се използва специален нож или форма за изрязване, ръбът на продукта се оказва гъста и вълнообразна. Ако равиолите се режат с обикновен нож или да речем чаша, ръбът им се притиска допълнително с вилица за по-добро слепване и с естетична цел.

Пълнеж за равиоли

Пълнежът на равиоли, като нищо друго, отличава регионалните версии на това ястие.

В Лацио и Тоскана се състои от рикота и спанак с черен пипер и индийско орехче.Горещите равиоли тук се поднасят със сос от пресни домати и пресен босилек или се заливат с олио, поръсени с настърган пармезан и салвия. Смятат се за постно ястие.

В Сардиния го слагат в равиоли рикота, подправена с лимонова кораи също така се използва като пълнеж картофи, смесени с мента.

В района на Абруцо, заедно с класическите опции, те също обичат сладки равиоли с рикота. Интересното е, че се подправят не само с канела и захар, но и с доматен сос.
По принцип пълнежът за равиоли може да се приготви на базата на месо, риба, зеленчуци или сирене.

Поставете в менюто.В зависимост от вида на плънката и начина на поднасяне равиолите могат да бъдат първо, второ ястие или десерт. Като първо ястие се поднасят в бульон, за второ ястие се добавят различни сосове и дресинги, а сладките равиоли се правят със сладко сирене рикота и се овкусяват с канелена захар.

Рецепти за равиоли

Популярен вариант: със спанак и рикота

За пълнене

Спанак (листа) 500гр
Сирене рикота 200 гр.
Пармезан или сирене Грана Падана 50гр.
лук или праз 1 бр.
масло 1 ч.л.
сол

За зареждане с гориво

Масло 50 гр.
градински чай (пресни листа) - 4-5 бр.
Пармезан или Грана Падана

Първо пълнежът. Задушете измития спанак под капак с добавка на вода (предварително размразете замразените зеленчуци). Отделно в тиган запържете лука в маслото, като го нарежете на ситно.

Комбинирайте спанак, лук, рикота и настъргано сирене. Пълнежът е готов.

За да направите дресинга, разтопете маслото в широк тиган, запържете в него леко листата салвия и сложете сварените равиоли в топлия дресинг. Поръсете с настърган кашкавал и сервирайте.

Лекият зеленчуков пълнеж на равиолите и деликатният аромат на градински чай хармонират идеално с ароматни бели вина като Совиньон.

Изискана рецепта: с трюфели

Дресингът от най-скъпите гъби - трюфели - превръща една доста демократична версия на равиоли в една от най-изисканите.

За пълнене

500 г сладка тиква
1-2 бр. картофи
1 шалот
50 г пармезан
50 г масло
малко зехтин

За зареждане с гориво

Черен или бял трюфел

За да приготвите плънката, първо нарежете обелените зеленчуци - картофите и тиквата на едри кубчета, лука - на ситно.

Загрейте маслото и зехтина и в него запържете първо лука, а след това тиквата и картофите.

След това запържете пържената маса в тиган с вода. Нашата цел е плътен пълнеж, който лесно може да се оформи в тестото, така че добавяме вода малко по малко, така че да не се получи каша, а само да омекнат зеленчуците.

Когато целта е постигната, оставете масата да се охлади, добавете сол и настърган пармезан.

Майсторите на занаята си имат свои тайни за правилно моделиране: например, леко потупване на тестото отгоре с кърпа, за да излезе въздухът, и след това майсторски изкарайте въздуха от всяка купчина, преди да използвате формата.

Сварените равиоли с тиква и картофи се поставят в тиган със загрято олио за няколко минути, прехвърлят се в чиния и се поръсват с настърган трюфел.

Равиоли по рецепта на Джейми Оливър

За пълнене

Печен картоф
прясна мента (китка)
масло 100гр
Сирене пекорино, настъргано шепа
индийско орехче на върха на ножа
лимонови кори
зехтин
сол
пипер

За зареждане с гориво

Няколко лъжици бульон
масло
малко мента
настъргано сирене

Картофите се пекат във фурната за около час във фолио или върху решетка, като корите се надупчат с вилица. Намачкайте горещата каша с вилица.

Към картофите добавете нарязан джоджен, настърган пекорино, масло, кора и индийско орехче. Сол и черен пипер. Ако пълнежът се окаже сух, добавете още малко масло. Пълнежът, заедно с картофите, трябва да има добър вкус на мента и пекорино (пекориното може да се замени с пармезан или грана падано).

Докато равиолите се варят, вземете с тях няколко лъжици бульон от тенджерата, добавете масло и малко джоджен и го сложете в тигана. В тази смес загрейте готовите равиоли, прехвърлете в чиния и поръсете с настъргано пекорино. Украсете с листа от мента.

Сладки равиоли със сирене рикота

Този вид равиоли се отличава не само с това, че е десерт, но и със състава на тестото, както и с начина на приготвяне - такива равиоли най-често не се варят, а се пържат дълбоко.

За пълнене

350 г сирене рикота
2 с.л. л. Сахара
канела на върха на чаена лъжичка
лимон
2 с.л. л. Рома

За теста

300 г брашно
1 яйце
1 жълтък
1 с.л. л. масла
1 с.л. л. Сахара
Шипка сол
малко мляко

Замесва се тесто, като се добавя млякото, колкото поеме брашното, за да се получи стегната, еластична маса. Разточете на тънки филийки с ширина около 15 см.

Пригответе плънката, като смесите сиренето с лимоновата кора на един лимон, рома, захарта и канелата.

По стандартния начин оформете равиолите във формата на полумесец и ги изпържете в обилно количество вряща мазнина.

1/2 ч.ч. шафран
сол, прясно смлян черен пипер на вкус

За да приготвите този сложен и многокомпонентен рибен пълнеж, трябва да запържите лук, чесън и прясно филе от сьомга в растително масло.
Също така нарежете пушена риба и скариди, разбъркайте всичко, добавете жълтъци и подправки.

Докато готовите равиоли се варят във вода, пригответе соса. За да направите това, оставете месния бульон да заври, добавете вино, изчакайте алкохолът да се изпари малко, добавете сметана и шафран и оставете соса да къкри малко на слаб огън.

Равиолите се нареждат в чинии и се заливат с топлия сос.

Тези равиоли се приготвят в Умбрия.

Вместо общо

Късче слънчева Италия се крие в ярки кръгове равиоли, примамващи с божествения аромат на сирене и ароматни билки. С малко усилия тези малки вкусни слънца ще греят на вашата трапеза, дарявайки добро настроение на цялото семейство.

Италианските равиоли погрешно се считат за вариант на кнедли или кнедли, но самите италианци наричат ​​това ястие вид паста, тъй като съдържа повече тесто, отколкото пълнеж. Ако все още не сте опитвали да готвите това ястие, препоръчваме ви да направите малък кулинарен експеримент в кухнята и да изненадате любимите си хора с необичайни италиански кнедли. Днес ще научим как да готвим равиоли у дома. Може би има някои тайни?

Защо не кнедли?

Равиолите трудно могат да се нарекат кнедли - разликата между тези продукти е много голяма! Тестото за равиоли трябва да се смеси с яйца и растително масло, а кнедли могат да се приготвят с обикновено безквасно тесто. Освен това кнедлите се формоват ръчно (поне ни съветват да се стремим към това), а за приготвянето на равиоли се използват специални форми. В добрите кнедли тестото се разточва тънко и се добавя още пълнеж. С равиолите е точно обратното! Колкото по-дебело е тестото и по-малко пълнеж, толкова по-вкусно е за италианците. О, тази мистериозна италианска душа...

И между другото, обичайно е да се варят кнедли, но те правят всичко с равиоли - пекат, пържат, варят! И най-важното е, че разнообразието от вкусове е невероятно. Традиционните кнедли ни предлагат само два вкуса - месо и риба, всичко останало са кнедли. Пълнежите за равиоли могат да бъдат различни - месо, риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, сирене и каквото пожелаете. Когато имате възможност да проявите въображение и изобретателност в процеса на приготвяне на ястие, това винаги е плюс!

Историческа справка

Най-интересното е, че равиолите дойдоха в Италия по същия начин, по който кнедлите дойдоха в Русия - от Китай. Вече не е тайна, че много кулинарни новости дойдоха при нас по Великия път на коприната. Що се отнася до италианските кнедли, това ястие се споменава за първи път през 13 век в мемоарите на търговци, посещаващи Италия. И ако вземем предвид, че доматите са донесени в страната малко по-късно, става ясно, че първите равиоли са сервирани без доматен сос.

Италианците смятат това ястие за сицилианско и не свързват появата му с Китай. Една от причините е, че в Южна Европа пшеницата се отглежда в Сицилия, така че появата на тестените продукти се приписва на сицилианските готвачи. Това ястие някога красеше празничните трапези на най-богатите италианци!

Дори през Средновековието равиолите никога не са правени на ръка. Археолози, разкопаващи Помпей, откриха специална точилка, използвана за приготвяне на паста. Изненадващо принципът му на действие напомня на съвременна машина за приготвяне на равиоли. В крайна сметка всички съвременни открития имат древни корени...

Слънчево тесто

Класическата рецепта за тесто за равиоли е разработвана в продължение на векове. Не се изненадвайте, че готовите продукти имат толкова ярко жълт цвят - факт е, че ролята на вода в тях играят яйцата, така че резултатът е приятен златист оттенък. Белтъците придават на тестото влага и задържат брашното заедно, докато богатите жълтъци придават на тестото нежност и мекота. Има изпитани пропорции при приготвянето на равиоли - на 100 г брашно трябва да вземете 1 яйце, но всичко зависи от конкретната рецепта. Ако усетите, че тестото е малко сухо, добавете още жълтък, за да постигнете желаната текстура. Ако, напротив, се окаже твърде лепкаво, добавете малко брашно. Жълтият цвят идва и от пълнозърнестото пшенично брашно, което италианците най-често използват за равиоли. А някои домакини допълнително оцветяват тестото с куркума, за да направят равиолите да изглеждат слънчеви и ярки.

Процедурата за приготвяне на тестото е проста. Яйцата се разбиват леко и се смесват с растително масло и сол. Брашното се пресява върху масата, след което се прави дупка, в която се изсипват яйцата и маслото. Замесва се еластично и меко тесто.

В някои региони на Италия към тестото се добавя вода или мляко, а понякога се приготвят изобщо без яйца - добре, всички версии на това ястие имат право на живот. Понякога водата се добавя само в самия край, когато трябва да коригирате консистенцията на тестото, без да използвате допълнителни жълтъци. Колко домакини, толкова много рецепти за тесто! След като омесите, задължително го увийте в стреч фолио и оставете за половин час да почине.

С какво да напълня?

Както вече споменахме, пълнежът на италианските равиоли може да бъде много различен, но има и някои класически традиции. Например тосканските готвачи обичат да пълнят равиоли с рикота и спанак, щедро овкусени с индийско орехче; в Сардиния рикотата се подправя с лимонова кора, а също така уважават картофения пълнеж с мента. В района на Абруцо рикотата се смесва със захар и канела.

Често към пълнежа се добавят твърд пармезан или грана падана, лук, чесън и масло. Върхът на вкуса е пълнежът с рикота и сьомга или скариди. Много интересна е комбинацията от тиква и картофи, телешко и пармезан, пилешко или заешко със зеленчуци, яйца със сирене, зеле с гъби и дори цвекло. Понякога равиолите се пълнят с рикота с ядки, шоколад, плодове или горски плодове.

Месото за плънката се смила, след което се пържи, задушава или пече на фурна, като накрая се добавят яйца, сирене и подправки. Рибата и морските дарове често се приготвят във вино с ароматни билки и зеленчуци. Но традиционната класика на италианската кухня е рикотата със спанак, задушена до омекване.

Истинско изкуство

Отпочиналото тесто разточете на масата на правоъгълник с дебелина около 1-2 мм. Разделете го с нож на правоъгълници с приблизителни размери 15 × 30 см. Плънката се нарежда с чаена лъжица или сладкарска торбичка на разстояние 3-4 см един от друг, като не правите повече от два реда. На всеки ред ще получите по 4 топки плънка. Намажете белтъка между плънката с помощта на четка или пръст. Това е необходимо, за да се слепят добре продуктите, защото не се налага да ги защипвате като кнедли и кнедли.

Сега покрийте основата с втория блат и залепете намазаните места една по една, като притискате тестото с пръсти около плънката. Това е важно, за да не се разделят при варенето и да не изтече плънката. След като парчетата са оформени, изрежете слоя равиоли с нож за сладки с дисково острие. Оказва се много красиво, ако използвате фигурен нож, а формата на продуктите може да бъде различна. Равиолите се правят под формата на квадрати, правоъгълници, кръгове, полукръгове, полумесеци, триъгълници, бонбони в обвивка или събрани на куп.

Добре е да разполагате с машина за паста - така се разточва по-лесно тестото. В допълнение, печатите за равиоли вече се предлагат под формата на форми с назъбени ръбове на дълга дръжка. Приготвените по този начин равиоли имат идеална форма без недостатъци. Има специална форма за равиоли с точилка и приставка за машина за паста. Съвременната индустрия направи възможно най-лесно приготвянето на едно от най-популярните ястия от италианската кухня!

Как се готви и сервира

Ако ще варите равиолите, направете го във вряща подсолена вода за 5 минути. За тези, които планират да пържат равиоли, просто ги сложете в тиган с масло или зехтин и гответе до златисто кафяво.

Чудесен вариант е да изпечете равиолите във фурната. За да направите това, първо трябва да ги сварите, след което да ги поставите във форма и да ги залеете със сос, например доматено-луков или заквасена сметана-чесън. Отгоре задължително поръсете настърган кашкавал - моцарела или пармезан. Печете равиолите във фурната за 20 минути на 160°C, докато ястието се зачерви.

Италианците нямат проблем с какво да сервират равиоли, тъй като вариантите са много. Можете да ги овкусите с разтопено масло и да поръсите с настърган кашкавал или да сервирате ястието в горещ, ароматен бульон с билки.

Най-често равиолите се приготвят като самостоятелно ястие в зависимост от пълнежа, но често това ястие се комбинира със зеленчукова салата или плодове, ако продуктите са сладки. Някои италианци ядат равиоли с плодове и ядки със сладолед - определено са истински гастрономи!

Кулинарни изкушения

Равиолите със скариди са вкусно ястие, което можете да сервирате на празнична маса или да поглезите семейството си в неделя.

За това ще ви трябват следните продукти:

• 1 яйце
• 2 с.л. л. студено пресован зехтин за тесто, 1 с.л. л. масло за плънка и 2 с.л. л. масла за соса
• 150 мл сметана
• 30 мл мляко
• 200 г пшенично брашно
• 200 г белени скариди
• 1 глава лук
• стрък целина с дължина 15 см
• 50 ml сухо бяло вино
• 1 скилидка чесън
• сол, черен пипер - щипка
• суха мащерка - 0,5 ч.л.
• 1 яйце за слепване на корите тесто

От яйцата, зехтина, млякото, солта и брашното се замесва тесто. Покрийте го с купа и оставете да престои на стайна температура за известно време, докато започнете да пълните. Лукът се нарязва наситно и се запържва в зехтина, след което се добавят скаридите и се запържват още малко.

Разточете тестото, като използвате съветите от тази статия, наредете плънката, намажете свободните места с разбито яйце и покрийте с друг слой тесто. Оформете равиоли и ги нарежете на квадратчета с нож. Поставете полуготовите продукти в хладилника за 10 минути и пригответе соса от целина.

Нарежете стъблото на ситно и го запържете в зехтина с мащерката и чесъна. Налейте бялото вино и оставете да къкри, докато половината сос се изпари. Добавя се сметаната, оставя се сместа да заври, посолява се и се добавя черен пипер. Прецедете соса, докато стане гладък.

Сега сварете равиолите във вряща вода за 5 минути и ги смесете със соса. Поръсете ястието с билки и гарнирайте със скариди. Гостите и членовете на домакинството ще бъдат изумени от изискания вкус на това ястие!

Лятото е в разгара си

Равиолите могат да бъдат многоцветни, но е най-добре да оцветите тестото не с хранителни бои, а с натурални продукти, например. Ястието се оказва ярко зелено и лятно!

Тази оригинална рецепта за равиоли ще изисква от вас:

• 1 яйце
• 350 г брашно
• 200 мл вода
• 20 листа спанак
• 5 картофа
• 3 моркова
• 200 г зелен фасул
• 1 ч.ч. зехтин
• 0,5 ч.л. куркума
• щипка сол и черен пипер

Сварете зеления фасул, картофите и морковите и пасирайте зеленчуците с блендер. Пълнежът е готов, сега започнете да приготвяте тестото.