Зеленчукова окрошка с квас. Как да си направим окрошка от зеленчуци. Как да готвя зеленчукова окрошка с цвекло

Добър ден, скъпи наши читатели. В миналия брой говорихме как да си направим вкусен домашен квас. Сега ще разберем как се приготвя окрошка с квас. Това ястие е известно на всички, поне у нас, особено в Сибир.

Как да избягаме от топлината, докато все още ядем обилно ястие - okroshka. Обикновено една домакиня взема почти всичко, което е останало от хладилника, малко по малко, нарязва го на салата и го залива, например, с квас. Така че получихме okroshka.

Разбира се, освен квас, можете да използвате и суроватка, можете да използвате вода с оцет, майонеза, заквасена сметана и т.н. Това не е за всеки. Най-вече през лятото предпочитаме да правим окрошка с квас.

По-добре е да изберете пресни продукти за okroshka. Но най-добре е да вземете домашен квас, който се е сварил добре. И ако няма такъв, тогава можете да си купите закупен от магазина, но е по-добре да изберете естествен, ферментирал на живо. Тогава окрошка с квас ще се окаже точно.

Представяме ви няколко рецепти, които периодично правим сами. Много вкусни и засищащи, препоръчваме ви да опитате и вие тези рецепти. Нека започнем с класиката, okroshka с наденица.

Количеството на съставките е дадено за пълен трилитров съд. Това разбира се без квас. Е, количеството квас е по ваша преценка, всеки го харесва по различен начин, кой го харесва, кой го обича рядък. И броят на порциите ще бъде различен.

Ако обичате тази студена супа да не е много гъста, тогава намалете количеството на съставките. Ако на следващия ден остане натрошена смес, може да се съхранява в хладилник. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса.

Ще ни трябва:

• Варена наденица - 300 гр;
• Картофи - 4 - 6 бр (в зависимост от размера);
• Яйце - 5 бр.;
• Прясна краставица - 4 броя (малки);
• Репички - 250 - 300 гр;
• Зелен лук - връзка;
• Копър - 0,5 връзка;
• Магданоз - 0,5 връзка;
• Настърган хрян - 2 супени лъжици. лъжици;
• Горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
• Сол на вкус;
• Заквасена сметана - за сервиране;
• Квас - 1,5 - 2 литра.

Всяка домакиня знае, че количеството на съставките е много относително понятие. Така че краставиците и картофите могат да бъдат както много малки, така и изключително големи.

Следователно в този случай „окото“ е най-основната мярка. Всичко трябва да е приблизително еднакво. Хубавото на окрошката е, че съдържа много неща. Затова слагаме „по много“ от всичко.

Само с висококачествени и вкусни продукти ще се получи висококачествена и вкусна окрошка.

По-добре е да вземете наденица без мазнини. Сортът „Останкинская“ или „Докторская“ е добър, за предпочитане в естествена обвивка.

Нарежете го на малки кубчета.

Понякога се приготвя с полупушена наденица и дори с пържена наденица. Но мисля, че това вече е за гастрономи. В нашата рецепта за окрошка обикновено се използва обикновена варена наденица.

Нарежете предварително сварените и охладени картофи на средно големи кубчета. За да се реже лесно, трябва да се охлади добре. Тогава кубчетата ще са равни и няма да залепват едно за друго.

Ако е възможно, нарежете всички съставки на еднакви по размер. Така ястието ще изглежда по-естетично.

Стъпка 3.

Яйцата се сваряват, охлаждат се в студена вода и се нарязват на кубчета. За да направите това по-лесно, използвайте резачка за яйца. В този случай кубчетата ще се окажат малко по-малки от останалите, когато се нарязват, но нашата студена супа ще изглежда по-красива.

Изплакнете обилно репичките, отрежете стъблата и двете страни и обелете, ако е необходимо. Както бе споменато по-горе, по-добре е да закупите пресни репички със среден размер. Този зеленчук е сочен, силен, с умерено горчиво-сладък вкус. Точно както ти трябва.

Презрелите екземпляри вече са прекалено горчиви, освен това често са празни отвътре, а кожата им е много твърда и влакнеста. По-добре е да не използвате такива репички в това ястие.

Същото важи и за краставиците. По-добре е да ги вземете в среден или малък размер. Тези плодове имат тънка кожа, семена все още не са се образували в тях, имат сладникав свеж вкус и прекрасна миризма.

Нарежете краставиците на стандартни кубчета, както нарязвате и останалите компоненти.

Стъпка 6.

Зелените също нарежете, като отрежете грубите стъбла, ако е необходимо.

След като нарежете, поставете всички съставки в тенджера.

Зеленият лук се нарязва както обикновено, поставя се в купа и се поръсва със сол. Смила се в хаванче до появата на сок.

Ако просто нарежете лука и го добавите към общата маса, той просто ще плува в супата и можете да го вкусите малко, когато го ядем. Настърганият лук ще пусне сок и този сок ще подхрани буквално всяко парче, нарязано на окрошка маса. Излишно е да казвам, че това значително ще подобри вкуса на ястието като цяло.

Добавете горчица и хрян към лука и смелете всичко заедно. Добавете една-две лъжици, регулирайте сами. Но веднага ще ви кажа, дори да добавите две лъжици от двете, няма да го усетите в ястието. Няма да е пикантно.

Като цяло няма излишни стъпки при приготвянето на истинска вкусна окрошка. Всичко е необходимо и важно! Понякога казват - „Какво е, всичко натроших и го напълних с квас...“ Няма да споря, ще е и окрошка, но опитайте веднъж да я направите по правилата, както са я приготвяли. от древни времена, тогава ще усетите разликата. Не напразно си има име – класически! Това означава, че има определени изисквания за приготвянето му, както и определени правила за готвене.

Стъпка 9

Сега добавете пасираната маса към общото рязане. Посолява се на вкус и се поставя в хладилник за поне 20 минути, за да се охлади сместа.

Сега, колкото до кваса. В старите времена специално за ястието се приготвяше бял неподсладен квас, който се приготвяше от пшенични суровини.

Можете също да използвате квас от магазина, но за предпочитане добър, ферментирал на живо. Но е препоръчително да използвате домашен квас от собствено производство.

Основното нещо е да охладите кваса в хладилника.

Е, сега, когато всичко е нарязано и охладено, е време да подредите масата. На масата задължително сложете горчица и хрян. Въпреки че слагаме всичко това в общата маса, може би някой ще иска да го добави. Също така, не забравяйте да добавите заквасена сметана, всеки ще трябва да я постави в чинията си.

Разбира се, имате нужда от хляб и пресни билки. Е, можете да сложите пресен чесън на масата. Поднесено с черен хляб, ще бъде много вкусно!

Разпределете салатната смес в чинии. Не съжалявайте, сложете повече. И го напълнете със студен квас, не забравяйте да го овкусите със заквасена сметана. Сервирайте веднага и хапнете с удоволствие!

Окрошка с пиле и говеждо (телешко).

Като цяло тази рецепта в стара оригинална версия има много интересен състав от месни съставки. Включва телешко месо, лешник или яребица.

Но тъй като в момента последните две съставки не се срещат често на трапезата ни, просто ще ги заменим с обичайното ни пилешко или пуешко.

Ще ни трябва:

• Телешко варено - 150 г;
• Пилешко филе - 150 гр;
• Варени картофи - 3-4 бр.;
• Варени яйца - 4-5 бр.;
• Пресни краставици - 4 броя (средни);
• Зелен лук - 100 гр;
• Магданоз, копър - по 50 г;
• Заквасена сметана - 1 чаша;
• Захар - 0,5 чаена лъжичка;
• Сол на вкус;
• Горчица - 0,5 чаена лъжичка (или на вкус);
• Квас - 1,5 - 2 литра.

Окрошка с квас по тази рецепта е доста гъвкава, можете да използвате всяко месо, което харесвате.

Месото и пилето могат да бъдат предварително сварени или изпържени по желание.

Сварете картофите и яйцата.

Нарежете всички съставки на малки кубчета или пръчици. Накълцайте зелените и накълцайте зеления лук. Смесете всички.

В тази рецепта не смилам лук със сол и не използвам репички. Нашето месо тук е твърде крехко.

Смесете заквасената сметана със захарта, солта и горчицата, налейте малко квас и изсипете върху нарязаните продукти.

Разбъркайте и охладете за 30 до 60 минути, докато леко ферментира.

След това сложете сместа за окрошка в чинията на всеки и налейте необходимото количество квас, охладен в хладилника.

Зеленчукова окрошка.

Тази окрошка с квас е много здравословна, тъй като съдържа много витамини в зеленчуците. Освен това е много вкусно и не можехме просто да го пренебрегнем.

Ще ни трябва:

• Хлебен квас - 1 л;
• Картофи - 2 броя;
• Цвекло - 1 брой;
• Моркови - 1 брой;
• Зелен лук - 60 г;
• Краставици - 2 броя;
• Сметана - 2 супени лъжици;
• Пилешко яйце - 2 броя;
• Захар - 1 чаена лъжичка;
• Сол на вкус;
• Горчица на вкус.

Свареното и охладено цвекло, морковите и пресните краставици се нарязват на малки кубчета.

Стъпка 2.

Сварените картофи се настъргват.

Стъпка 3.

Зеленият лук се нарязва на ситно и се пасира с лъжица, като се посолява леко, за да омекне и да пусне сок.

Стъпка 4.

Обелете твърдо сварените яйца, отделете белтъците от жълтъците, белтъците нарежете на ситно, а жълтъците смелете с горчицата.

Комбинирайте пюре от зелен лук с картофи, жълтъци, заквасена сметана, захар, сол, разбъркайте всичко, разредете с квас, добавете нарязано цвекло и моркови.

При сервиране добавете нарязан копър към окрошката.

Окрошка на квас с ловджийска наденица.

Особено харесвам тази рецепта, защото съдържа любимата ми ловджийска наденица. Придават много пикантен вкус. Обичам пушено месо в много ястия, а в окрошка обикновено е много вкусно. Съветвам всички да опитат тази рецепта.

Ще ни трябва:

• картофи - 200 г;
• Квас за хляб - 1 л;
• Варена наденица - 100 г;
• Репички - 2 броя;
• Краставици - 1 брой;
• Ловджийски колбаси - 2 части;
• Копър на вкус;
• Зелен лук на вкус;
• Пилешко яйце - 2 бр.

Повечето хора обичат окрошка, тази супа е особено добра за сервиране в горещо време, тъй като е много освежаваща. Не е трудно да изберете рецепта за зеленчукова окрошка според вашия вкус, тъй като има много възможности за приготвяне на това ястие. Окрошка може да се направи или приготви от зеленчуци с добавка на. Пълнежът за това също може да бъде различен.

Приготвянето на зеленчукова окрошка изобщо не е трудно. Тази супа е идеална за диета, тъй като съдържанието на калории е ниско. Можете обаче да приготвите и недиетична версия на okroshka, ако добавите заквасена сметана или сметана към съставките.

Към зеленчуковата окрошка се добавят варени и пресни зеленчуци. Като правило това са варени картофи и пресни краставици и репички. Понякога се добавят и други зеленчуци, например варени моркови или пресни репички.

Зеленчуците за окрошка трябва да имат еднаква температура, следователно всичко, което трябва да се вари, се вари предварително, така че зеленчуците да имат време да изстинат. След това всички съставки се обелват и нарязват на малки кубчета.

Не забравяйте да добавите зеленина към окрошката. Използват се зелен лук, магданоз, копър. Можете да добавите кориандър, босилек и малко мента. Има варианти за приготвяне на окрошка със зелена салата или спанак.

Важен компонент на окрошката е пълнежът. Класическата окрошка се приготвя с квас. Освен това квасът трябва да е лек и неподсладен. Газираните варианти на квас също не са подходящи за готвене.

В допълнение към кваса можете да използвате различни ферментирали млечни напитки, както и обикновена вода или минерална вода, подкиселена с оцет или лимонена киселина. За да придадете по-добър вкус, използвайте заквасена сметана, горчица или настърган хрян.

Интересни факти: окрошка се приготвя в Русия повече от хиляда години. Първоначално основните съставки бяха репички и квас. Но с течение на времето бяха измислени много по-сложни рецепти. И така, има рецепти, в които вместо квас се използва туршия от краставици или дори ферментирал брезов сок.

Зеленчукови трохи върху квас

В горещо време зеленчуковата окрошка е незаменимо ястие. Приготвя се без месни продукти.

• 1,5 литра окрошка квас;
• 4 картофа;
• 4 яйца;
• 5 репички;
• 4 краставици;
• малка връзка зелен лук и копър всяка.
• сол, смлян черен пипер на вкус;
• По желание можете да добавите заквасена сметана.

Прочетете също: Окрошка с оцет и вода - 4 прости рецепти

Нека започнем да приготвяме окрошката поне два часа преди сервиране. Необходимо е да сварите картофите и пилешките яйца до омекване. Оставете тези продукти да изстинат напълно. След това го почистваме. Няма да е зле да обелите и пресните краставици. Не е необходимо да отрязвате кожата на репичките, достатъчно е просто да отрежете опашките от двете страни.

Зелените трябва да се измият обилно с вода, след което да се разклатят, за да се отстранят капчиците влага. След това зелените трябва да бъдат нарязани много ситно. Прехвърлете зелените в купата, в която планирате да готвите окрошка. Поръсват се със сол и се стриват добре с дървено чукало или лъжица, зеленините трябва да пуснат сок.

След това нарязваме един по един останалите продукти - картофи, яйца, краставици. Трябва да нарежете на малки кубчета с еднакъв размер. Нарежете репичките на тънки половинки или четвъртинки или ги настържете. Смесете всичко, изсипете студен квас, сол. Оставете окрошката да престои на студено за около 30 мин. Можете да добавите заквасена сметана в чиниите.

Зеленчукова окрошка с кефир

Зеленчуковата окрошка, приготвена на кефир, има освежаващ вкус. Можете да приготвите ястието с репички или репички. Но ако се използва репичка, първо трябва да се накисне. Репичките се настъргват на едро ренде и се заливат със студена вода. След половин час трябва да източите водата и да изцедите репичките. След това можете да добавите репички към okroshka.

• 3 краставици;
• 5 репички или 1 малка зелена репичка;
• 4 яйца;
• 1 връзка асорти от зеленчуци;
• 1,5 литра кефир;
• 500 ml вода, можете да използвате обикновена пречистена вода или да вземете газирана минерална вода;
• 6 картофа;
• 1 супена лъжица дижонска горчица;
• 0,5 лимон;
• 0,5 чаена лъжичка захар;
• сол, черен пипер на вкус.

Сварете картофите и яйцата предварително. Когато храната се охлади напълно, можете да започнете да приготвяте окрошка.

Обелете картофите и яйцата и ги нарежете на малки филийки. По същия начин нарежете краставици и репички. Нарежете на ситно зелените, смесете ги със зеленчуците и яйцата.

Прочетете също: Окрошка с лимонена киселина - 3 прости рецепти

Приготвяне на дресинга:Смесете дижонската горчица с лимоновия сок, захарта и солта. Добавете тази смес към окрошката и разбъркайте добре. Налейте кефир и минерална вода. Разбъркайте. Овкусете и добавете сол и подправки, ако е необходимо.

съвет! Не е нужно да добавяте картофи към окрошката, но ги сервирайте отделно. В този случай варените картофи се сервират горещи с окрошка, поръсени с ароматно растително масло.

Окрошка на хорото

Можете да готвите зеленчукова окрошка в тен. Ta е ферментирала млечна напитка, за приготвянето на която се използва специален стартер. В резултат на ферментацията напитката се оказва леко газирана, което прави окрошката пикантна.

• 1 литър тен;
• 3 картофени клубена;
• 4 краставици;
• 4 яйца;
• 4 репички;
• 4 лъжици зелен грах (от консерва);
• 2 супени лъжици горчица;
• 1 връзка зеленина (смес от зелен лук, копър, магданоз).

Първо трябва да подготвите съставките, които изискват готвене. Тоест сварете картофи и яйца. По-добре е да сварите картофите в кората. След това продуктите трябва да бъдат охладени и нарязани на малки кубчета.

Докато картофите се варят и охлаждат, можете да подготвите останалите съставки. Измиваме краставиците и репичките. Настъргваме ги. Смесете всички съставки на окрошка, добавете зелен грах и ситно нарязани билки. Непосредствено преди сервиране сипете студен загар в окрошката, посолете и разбъркайте.

Зеленчукова окрошка със суроватка

Можете да приготвите зеленчукова окрошка. Този продукт може да се получи у дома чрез приготвяне на домашно извара или закупен в магазин. Ако суроватката не е достатъчно кисела, можете да добавите към окрошката малко оцет или разредена лимонена киселина.

Измийте добре картофите и морковите с четка. Сварете кореноплодите до омекване, оставете ги да изстинат и нарежете на малки кубчета. Отделно сварете яйцата, поставете ги в студена вода и оставете да изстинат напълно.

Отделете жълтъците (ще ги използваме за дресинг), а белтъците нарежете на ситно. Смесете белтъците с картофите и морковите, добавете настъргани репички и пресни краставици. Нарежете измитите зеленчуци и ги добавете към бъдещата окрошка.

Това лятно ястие определено е най-добрият приятел на хората с ниско съдържание на въглехидрати, жадуващи за разнообразно меню.

Зеленчуковата окрошка е най-вкусното, богато на витамини и освежаващо ястие за лятната диета, рецептата му е известна от древни времена, а съвременната кухня само добавя разнообразие към това ястие. А днес ще ви запознаем с най-добрите и интересни варианти за приготвяне на прясна супа, за да посрещнете лятото в пълно въоръжение.

Как се приготвя зеленчукова окрошка

Има хиляди рецепти за студени зеленчукови супи в народните кухни по целия свят и само нашата любима славянска окрошка може да бъде събрана в стотици различни варианти на готвене. И разликата в рецептите зависи не само от това какъв дресинг да се излее в филийките, но и от самия набор от съставки.

И дори ако вземем безмесна супа като основа, тогава списъкът с вкусни рецепти със зеленчуци ще бъде много, много обширен. И това е страхотно, защото когато има голям избор от диетични ястия, отслабването с вкус и разнообразие е много по-лесно!

Въз основа на оригиналната рецепта можете да приготвите много различни ястия. Например, като премахнем яйцата и млечните продукти от състава, можем да получим отлично постно ястие.

Добавете сварено и настъргано цвекло към сместа и имате студен борш.

Гъби, домати, дайкон, мариновани или мариновани краставици, царевица, зелен грах, зелен фасул и спанак със салата също ще допълнят перфектно и разнообразят състава на зеленчуковия хеш.

Как да нарежете зеленчуците на окрошка

Всъщност това е най-бързото и лесно за приготвяне първо ястие. Измих, обелих, нарязах зеленчуците - всичко е готово.

Е, дори да вземем рецептата с картофи и яйца, ще добавим 20 минути към цялото готвене за варене на съставките. И все пак ястието става много бързо.

Да, дори рязането на зеленчуци не изисква никакви специални украшения. Нарязваме всичко на еднакви средни кубчета, нарязваме зелениката с нож на ситно и готово. Е, освен че репичките могат да бъдат нарязани на полукръгове или ивици. Е, ако съставът съдържа репички, хрян или дайкон, тогава можете да ги нарежете с едро ренде.

За да направите аромата на зеленчуците по-интензивен, ситно нарязаните лук, магданоз, копър и кориандър трябва да бъдат леко пасирани със сол, за да пуснат сок.

Можете да получите още по-интересна информация за приготвянето на окрошка и нейните свойства на нашия уебсайт:

Зеленчукова окрошка с квас

съставки

• - 2 бр + -
• - 2 бр + -
• - 3 бр + -
• - 4 неща + -
• Репички – 6 бр. + -
• - 1 бр + -
• - 1 с.л. + -
• - вкус + -
• - 2 ч.л. + -
• Кориандър и копър - 1 голяма връзка + -

Как да готвя зеленчукова окрошка

1. Веднага сложете картофите и яйцата в тенджера, долейте вода, така че всички продукти да са покрити с течност и сложете да заври. 15 минути след кипене извадете яйцата и ги накиснете в ледена вода. И след още 5-10 минути изцедете врящата вода от картофите и охладете клубените, като ги нарежете наполовина.
2. Нарежете измитите краставици, доматите, охладените картофи и яйцата на средни кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Репичките се нарязват на кръгчета.
3. Измиваме кориандъра и копъра, изсушаваме ги и ги нарязваме на ситно, след това ги поръсваме с щипка сол и леко смиламе зелените със солени зърна, докато се освободи ароматът и сокът.
4. Сега смесете всички нарязани съставки в емайлиран тиган, изсипете квас, добавете сол на вкус и добавете горчица и хрян към окрошката. Всичко се разбърква и се слага на студено за половин час.

Нашият уебсайт представя шикозна селекция от рецепти за вегетарианска окрошка, където лесно можете да изберете най-оптималната опция за себе си:

За тези, които обичат да експериментират, предлагаме да усвоите тази необичайна рецепта за много вкусна и свежа окрошка с ябълка и цвекло у дома.

съставки

• Студена газирана вода – 1,2-1,5 л;
• Мариновано цвекло – 0,15 кг;
• Марината от цвекло - ½ чаша;
• Прясна краставица - 2 бр;
• Зелени ябълки - 1 бр.;
• Дайкон – 1 бр.;
• Заквасена сметана - 0,1 кг;
• Сол на вкус;
• Зелен лук - 1 връзка;
• Пресен копър - 1 връзка;
• Кориандър или магданоз - 1 връзка;
• Картофи - 3 грудки.

Как да готвя зеленчукова окрошка с цвекло

1. Сварете картофите с кората, след което ги оставете да изстинат.
2. През това време ябълката се обелва от средата и заедно с краставиците и охладените и обелени картофи се натрошават на средни кубчета.
3. Измийте дайкона, почистете го и го настържете на едро ренде или го нарежете на тънки ивици.
4. Изваждаме цвеклото от маринатата и ако резените са доста големи, тогава ги нарязваме на кубчета със същия размер като картофите и краставиците.
5. Измиваме всички зеленчуци и ги нарязваме на ситно, след което смесваме всички съставки в дълбок съд, добавяме сол на вкус, изсипваме марината от цвекло, добавяме заквасена сметана, разбъркваме всичко старателно и след това изсипваме охладената сода, разбъркваме всичко отново и разсипете супата в купички.

Зеленчукова окрошка с гъби: рецепта с кисели краставички

Тази окрошка ще бъде истинска находка за есенните и зимните дни, когато имате в наличност мариновани краставици и диви гъби.

съставки

• Пресни или замразени гъби - 0,25 кг;
• Картофени клубени - 3 бр.;
• Отбрани яйца – 4 бр.;
• Солени или мариновани краставици - 2-3 бр.;
• Хрян – 1 супена лъжица;
• Зелен лук - 1 голяма връзка;
• Сол на вкус;
• Ръжен квас - 1 л.

Как да си направим зеленчукова окрошка с гъби

1. Сварете дивите гъби за 20 минути в подсолена вода, след това охладете и нарежете на средни ивици. Ако сте взели шампиньони за готвене, тогава трябва да ги готвите за не повече от 3-5 минути.
2. Гответе картофите за 25-30 минути в люспите им. След това охладете клубените, обелете и нарежете на кубчета със среден размер.
3. Сварете яйцата твърдо за 15 минути и също охладете. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците нарязваме на кубчета, а жълтъците отделно смиламе със солта на каша.
4. Краставиците се нарязват на лентички, лукът се нарязва на ситно и всичко се смесва в общ съд.
5. Смесете дресинга от смлените жълтъци и кваса и с получената смес залейте окрошката. Посолете супата на вкус и подправете с хряна.

Зеленчукова окрошка с гъби е готова!

И ако търсите нови рецепти за легендарната лятна супа, тогава нашите статии ще добавят достойни ястия към вашата книга с рецепти.