В какво олио да пържите палачинки с извара. Как да изпържим палачинки с извара? Шоколадови чийзкейкове

Рида Хасанова

Преди появата на твърдите сирена от Холандия и Франция в Русия обикновеното извара се наричаше сирене. Оттук идва и името "Сирники". Въпреки че е съвсем логично да наричаме палачинки, направени от извара - извара.

С появата на сирената настъпи разделение, сирищните сирена бяха наречени „Сирена“, а масата от закваска и мляко започна да се нарича „Творог“. Но името на чийзкейковете остана непроменено.

Те задължително съдържат компоненти като захар и яйца, брашно или грис, както и допълнителни съставки, които могат да обогатят и допълнят вкусовите свойства: стафиди и сушени кайсии, круши и ябълки, мента и ванилия.

Има няколко варианта за приготвяне на чийзкейк: пекат се на фурна, задушават се и се запържват в олио. Те могат да бъдат както сладки, така и солени. Ако чийзкейковете са сладки, тогава те се сервират с кондензирано мляко, мед, конфитюр и неподсладени: със заквасена сметана, майонеза или кетчуп.

Класическа рецепта за пухкави палачинки с извара

Въпреки факта, че ястието е просто и в интернет можете лесно да намерите различни рецепти за вкусни пържени палачинки с извара, по-добре е да използвате класическата рецепта за пухкави палачинки с извара. Винаги стават пухкави и вкусни.

За да ги приготвите, ще ви е необходим следният набор от продукти:

• 0,5 с.л. + 0,5 супени лъжици. брашно за тесто и панировка;
• 3 бр. пилешки яйца (по желание те могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи яйца);
• 350-400 гр. извара;
• 4 с.л. л. Сахара;
• Шипка сол;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата в сух съд, добавете сол и разбъркайте добре. Едва след това добавете захарта и смесете съставките отново.
2. Добавете извара към получената маса и разбъркайте добре с вилица (не се препоръчва използването на блендер), така че зърната от извара да останат. Добавете брашно към получената маса и омесете тестото.
3. От приготвената консистенция започнете да оформяте торти с дебелина не повече от 1,5 сантиметра. Панирайте ги в брашно.
4. Поставете изварата в предварително загрят тиган с растително масло и запържете всяка страна за 5 минути до готовност. Не забравяйте, че чийзкейковете се приготвят на среден огън.

След като ги изпържите, готовите хлебчета трябва да се поставят върху хартиена кърпа, това ще ви позволи да се отървете от излишното растително масло.

Поднесете изварата топла с любима добавка под формата на конфитюр или конфитюр.

Палачинки от извара с грис

Палачинките със сирене, направени от извара с грис, са не по-малко нежни и се топят в устата ви. В този случай няма абсолютно никакво значение какъв вид извара използвате за приготвянето им: нискомаслено или мазно, сухо или мокро. Пищността и сочността им ще зависят от гриса.

За да приготвите тези чийзкейкове ще ви трябва следният набор от продукти:

• 2 с.л. лъжици брашно;
• 1 пилешко яйце;
• 200-250 гр. извара;
• захар и сол на вкус;
• 1 с.л. л. грис;
• ванилин;
• сода, гасена с оцет;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Смесете добре всички сухи съставки: извара, брашно, грис, захар и ванилин. Получената маса трябва да престои около 15-20 минути. Това време е достатъчно за грисът е набъбнал и се е "слепил" с изварата.
2. Добавете жълтъка.
3. Протеинът трябва да се разбие отделно със сол и да се добави към получената пяна заедно с гасена сода в тестото. Ако масата е доста гъста, тогава трябва да се разреди с малко количество сметана или заквасена сметана. Замесете тесто за изварата.
4. Загрейте тиган и изсипете растително масло в него.
5. Вземете тестото за сладкиши с извара с влажна супена лъжица и поставете в тиган. Запържете всяка страна до златисто кафяво.

По-добре е да сервирате чийзкейкове, направени от извара и грис, топли.

Как да пържите палачинки с извара правилно и колко време

По правило чийзкейковете се пържат в тиган за не повече от 6-10 минути. Необходимо е да запържите всяка страна за 3-5 минути, това е достатъчно, за да се получи изварата със златиста коричка. Преди да сложите чийзкейка в тиган, той трябва да се загрее добре с олиото. По-добре е да не покривате съда с капак, в противен случай има риск чийзкейковете да паднат и да се окажат „гумени“.

Можете да печете чийзкейкове в бавна готварска печка. За да направите това, трябва да зададете режим „печене“, да изчакате, докато купата се загрее, да налеете масло в нея и да запържите за 10 минути от всяка страна.

На какво да пържим извара? За пържене трябва да използвате само растително масло от надеждна марка. Маслото няма да работи, защото не само ще изгори чийзкейковете, но и ще се разпадне.

Защо чийзкейковете падат след пържене?

Много домакини се сблъскват с проблема с разпръскването на чийзкейк при пържене. Каква е причината за това? Как да избегнем подобна ситуация? По правило намазването на торти с извара се дължи на факта, че:

• изварата е с лошо качество или много течна;
• към тестото не е добавено достатъчно брашно;
• тиганът не е загрят добре;
• Чийзкейковете станаха големи.

Не забравяйте, че консистенцията на суровото тесто за извара трябва да е малко по-мека от пластилин, това ще улесни процеса на „извайване“ на чийзкейкове. Готовата питка задължително оваляйте в брашно преди пържене.

По коя рецепта да приготвите вкусни чийзкейкове и с какво да ги сервирате зависи само от вашите предпочитания и вкусове. Поетапното приготвяне на чийзкейкове ще ви позволи да експериментирате малко с комбинацията от продукти, създавайки свои собствени рецепти за деликатес от извара. Вашите творения със сигурност ще се стопят в устата ви, ще ви зарадват с изискан вкус и красиви гледки! Добър апетит!

20 декември 2017 г., 02:50 ч

Видео рецепта

Ако говорим за най-простата рецепта за палачинки с извара, тогава е напълно възможно да не добавяте ванилия или нейни аналози, да не хитрувате с бакпулвер (бакпулвер) или сода, да не добавяте грис и да не чакате да набъбват... Само основните съставки, без които всъщност чийзкейковете няма да станат добре, смесете всичко и изпържете.

Като цяло, вкусът и плътността на чийзкейк пряко зависи от изварата, която може да бъде суха или мокра, а може би дори мокра, мазна или, напротив, нискомаслена. Разбира се, домашно мазната извара е чудесна. Но предпочитам да го ям със стафиди и сметана.

За чийзкейкове най-често вземам полумаслена извара от магазина, 9 процента масленост. Винаги имаме средна влажност. Колкото по-влажна е изварата, толкова повече брашно ще ви трябва и толкова по-плътни ще бъдат нашите чийзкейкове. И ако видя, че изварата е прекалено суха, тогава винаги добавям лъжица заквасена сметана.

Нека да започнем. Процесът е бърз. В купа се слагат изварата, една супена лъжица брашно (останалите две за панировка), захарта и яйцето (около 55-60 грама) и се разбъркват.

Поръсете маса (най-удобно) или дъска с две супени лъжици брашно, разстелете тестото като питка и я навийте на наденица, около 4-5 сантиметра в диаметър.
Нарязваме кренвирша на шайби с дебелина около 2-3 сантиметра и всяка поставяме и леко оформяме. Всичко това правим като овалваме двете страни в брашно.

Загрейте тиган с малко олио и наредете нашите чийзкейкове. Запържете ги от двете страни до красив загар, намалете котлона и гответе под капак до пълна готовност, още три минути и готово.

Както виждате, направих ги доста, така че ако ще готвите за цялото семейство, удвоете всичко (количеството на съставките). Ето една проста и проста рецепта за палачинки с извара. Тъй като сега все още имаме ягоди в изобилие, ги разбих със захарта в блендер и ги сервирах с чийзкейкове. Много вкусен!

Всяка домакиня приготвя чийзкейк, но не всеки се получава вкусен и пухкав. Искате ли да научите как да готвите ефирно и нежно извара? Тогава това е мястото за вас. Рецептата стъпка по стъпка по-долу ще ви каже как да направите това.
Съдържание на рецептата:

Вкусни и пухкави, въздушни и нежни, ароматни и меки палачинки с извара на тиган не са никак трудни за приготвяне, ако имате под ръка изпитана и надеждна рецепта. И той е пред вас! Чийзкейковете по тази рецепта се оказват красиви, апетитни, с невероятен аромат и отличен вкус. Те със сигурност ще повдигнат духа ви, ще ви наситят идеално и ще донесат огромни ползи на тялото. Като цяло можете да пеете много похвали, по-добре е да ги подготвите сами и да видите сами.

Е, сега, според традицията, искам да разкрия няколко тайни, които ще ви помогнат да приложите тази рецепта без инциденти или провали. И така, първото нещо, което ще отбележа е, че чийзкейковете никога няма да станат пухкави, ако добавите гасена сода към тестото. Можете да получите ефирни и високи плоски хлябове само от прясна, не много суха извара със съдържание на мазнини 5% или повече. Чийзкейковете, направени от мокра извара, просто ще се разстилат в тигана. Много домакини използват тайна, за да направят продукта пухкав - добавете разбитите белтъци в тестото на стегната пяна.

Това са основните тайни, които ще ви помогнат да направите пухкава извара. Но има и други също толкова полезни съвети. Например, ако смилате извара през сито, сладкишите ще се окажат с еднаква консистенция, меки и много богати. Не можете да прекалявате с брашното - чийзкейковете ще станат плътни, но ако не го добавите, ще се разтекат. Преди да извайвате продукти, ръцете ви трябва да се навлажнят с топла вода или да се поръсят с брашно, тогава тестото няма да се придържа към тях.

• Калорично съдържание на 100 g - 201 kcal.
• Брой порции - 15 бр.
• Време за готвене - 30 минути

съставки:

• Извара - 300гр
• Яйца - 1 бр.
• Брашно - 100гр
• Сол - щипка
• Захар - 3 с.л.
• Ванилин - 1 ч.л.
• Растително масло - за пържене

Стъпка по стъпка приготвяне на вкусни и пухкави палачинки с извара в тиган:

1. Поставете изварата в купа за месене на тестото.

2. Добавете брашното и солта.

3. След това добавете захар и ванилин.

4. Разбийте яйцето.

5. Омесете тестото. Можете да направите това с лъжица, тогава ще усетите парчета извара в чийзкейковете или разбийте масата с блендер - изварата ще стане хомогенна. Изборът е твой! Освен това сега можете да поставите всякакви пълнежи, които харесвате най-много в тестото: шоколад, какао, ягоди, ябълки, сирене, билки, шунка и др.

6. Поръсете ръцете си с брашно и оформете малки кръгли извара.

7. Загрейте много добре тиган с растително масло и наредете чийзкейковете. Между другото, можете да запържите изварата в масло, тогава те ще имат по-нежен и кремообразен вкус.

8. На среден огън ги запържете до златисто кафяво и ги обърнете от другата страна, където се пекат още толкова време.

Когато искате вкусна и бърза закуска, време е да приготвите палачинки с извара в тиган. Това просто, но много вкусно традиционно ястие може да се приготви за броени минути, просто трябва да омесите тесто с извара, да залепите чийзкейковете и да ги изпържите. Основната тайна на вкусните чийзкейкове, разбира се, е доброто и висококачествено извара. Не купувайте странни продукти със сирене, намерете натурален продукт или направете своя собствена извара. Сега можете да намерите много рецепти за приготвяне на домашно извара.

Палачинките с извара могат да се пържат в олио или да се пекат във фурната, и двата метода са добри по свой начин, но този път ще говоря за първия от тях. Можем да кажем, че това не е най-здравословният метод, но е много бърз и удобен, освен това не винаги имате котлон и фурна под ръка. Например, в нашата дача дълго време имахме малка печка с две горелки, но това не ни накара да искаме по-малко чийзкейкове.

Чийзкейковете с извара, както понякога наричат ​​чийзкейковете, са нещо, което децата много обичат да ядат. Дори в детските градини и училищата ги приготвят за закуска на децата. И ни готвиха в детството, където остана тази любов.

Много е вкусно да ядете палачинки от извара със заквасена сметана, конфитюр или кондензирано мляко. Обикновено това са някакви сладки добавки и сосове, но понякога самите чийзкейкове се приготвят със сладки пълнежи или в тях се пекат плодове. А през лятото пресните плодове и плодове са идеални.

Класически палачинки с извара - стъпка по стъпка рецепта за готвене в тиган

За тези, които никога не са пържили класически палачинки с извара или не са много запознати с тази проста рецепта, бих искал първо да ви покажа подробна рецепта стъпка по стъпка. Когато получите такива чийзкейкове, получавате всякакви други варианти. Така че нека да видим как се приготвят чийзкейкове по най-простата рецепта.

Ще имаш нужда:

• извара 9% - 500 грама (2 опаковки по 250 всяка),
• захар - 2 супени лъжици,
• брашно - 2 супени лъжици,
• яйце - 1 бр.,
• сол - щипка,
• ванилова захар на вкус - 1 чаена лъжичка,
• растително масло за пържене.

Приготвяне:

1. За да приготвите вкусни чийзкейкове, изберете добра суха извара. Сложете го в купа и към него добавете яйцето, захарта и ваниловата захар. Сега трябва да смилате всичко с вилица или лъжица до пълна хомогенност.

2. Разбърканата извара трябва да се превърне в хомогенна гладка маса без бучки и остатъци от яйца с приятен кремав цвят. Можете да го опитате и да прецените дали е достатъчно сладко. Някои хора обичат да правят чийзкейковете много сладки и да ги ядат с неподсладени сосове. Сега е моментът да го оцените.

3. Сега, за да не се разпадат нашите чийзкейкове по време на пържене и да се оформят добре в плоски торти, добавете две супени лъжици брашно. Не трябва да добавяте повече, ако обичате сочни чийзкейкове с извара с подчертан вкус.

4. В резултат на това трябва да получите гъста еластична маса, от която сега ще направим чийзкейкове. Ако е малко течно, можете да добавите още една лъжица брашно. Това се случва, ако изварата не е много суха, но мека дори преди месене. За да направите чийзкейк, трябва да ги оваляте в брашно. За да направите това, вземете малка чиния и изсипете купчина брашно. До него също поставете настъргана с брашно дъска. Върху него ще наредим оформените чийзкейкове, за да ги сложим след това всички заедно в тиган.

От собствен опит мога да ви кажа, че е по-добре да не слагате чийзкейкове директно в тигана. Докато ги извайвате, първите може вече да са преварени, а последните просто ще заемат мястото си. Трудно е да ги следите, а ръцете ви винаги са покрити с брашно и извара, за да ги обърнете навреме. По-добре е просто да го залепите и да започнете да пържите веднага. Резултатът ще бъде много по-добър.

5. Започваме да оформяме чийзкейкове. За да сте сигурни, че са с еднакъв размер, измерете масата на изварата със супена лъжица. Загребвайте от сместа с лъжица и веднага я поставяйте в брашното в чиния. Разточете го малко, а сега го оваляйте на топка с ръце в брашното. След това леко изравнете горната част на дебела торта. Не трябва да правите чийзкейк по-дебел от собствения си пръст, те ще се пекат по-лошо. Напротив, прекалено тънките ще загубят сочността си.

6. От тези съставки ще получите от 10 до 12 чийзкейка. Оформените се нареждат върху дъска, а на котлона се слага тиган с олио.

7. Когато олиото в тигана се загрее, добавете чийзкейковете и намалете котлона на средна или малко по-слаба. Твърде високата температура бързо ще изгори чийзкейковете отвън, но ще останат сурови отвътре. Затова е по-добре огънят да е слаб, отколкото обратното. Но всичко зависи от вашата печка. Температурата обикновено е по-висока на газ, така че поддържайте топлината ниска.

8. Когато палачинките с извара в тиган се запекат от едната страна, обърнете ги и продължете да пържите, докато се запекат и от другата страна.

9. По това време членовете на семейството вече са се затичали към миризмата, дори ако все още са спяли до този момент. Невъзможно е да се устои. Поставете готовите чийзкейкове в чиния, извадете заквасената сметана и кондензираното мляко и седнете да закусвате, докато са още топли.

Невероятно вкусно! Добър апетит!

Рецепта за вкусни палачинки от извара с грис

Сега ще разкажа рецептите малко по-кратко, за да имам време да опиша повече вкусни варианти. Още повече, че първата рецепта за приготвяне на чийзкейкове е съвсем ясна, а останалите почти я повтарят, с изключение на няколко съставки и техники. А също и тайни. Къде щяхме да сме без тях?

Този път ще приготвим палачинки от извара с добавка на грис. Рецептата ще съдържа всички останали съставки като в класическата, но ще се добави грис. Това ще направи чийзкейковете вкусни, ефирни и еластични, ще се разпадат по-малко.

Ще имаш нужда:

• извара 5-9% мазнини - 500 грама,
• яйца - 2 бр.,
• брашно - 2 супени лъжици,
• грис - 2 супени лъжици,
• захар - 2 супени лъжици,
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка (по желание),
• Шипка сол.

Приготвяне:

1. Поставете изварата в купа и я намачкайте с вилица. Обикновено използвам доста суха извара в брикети, така че трябва да се омеси старателно.

2. След това към изварата добавете яйцата (или само жълтъка), захарта, ваниловата захар и солта. Всичко се разбърква добре, като се омесва отново. Това обикновено се прави с вилица, защото изварата е гъста и лесно залепва. По-трудно е да направите това с лъжица.

3. Сега добавете две супени лъжици грис и две супени лъжици брашно, омесете отново добре. Ще се получи като гъсто тесто. Изварената маса не трябва да се разпространява, в противен случай ще бъде трудно да се направят чийзкейкове.

4. Оставете сместа за 20 минути, за да може грисът да поеме течността и да набъбне. Това ще позволи на чийзкейковете да се захванат по-добре, което ще се отрази на консистенцията.

5. След това време пригответе тава с брашно за дражиране, дъска за готовите чийзкейкове и сложете тигана на котлона да се загрее. Това е особено важно за тези, които имат електрическа печка, отнема време за загряване.

6. Загребете с лъжица изварената маса, поставете я в брашнена купа и я разточете малко. Поръсете ръцете си с брашно и оформете сместа на топки, след което ги сплескайте малко, за да направите блатове. Готовите чийзкейкове се нареждат върху дъска или втора чиния, поръсена с брашно.

7. Тиганът с олио трябва да е горещ до този момент. Намалете топлината до средна и добавете толкова палачинки с извара, колкото се поберат. Останалите запържете във втора порция. Поставете ги така, че да можете лесно да ги обърнете.

8. Когато чийзкейковете се изпържат от едната страна ги обръщаме и продължаваме до готовност. Ако са станали дебели и се съмнявате, че са изпечени отвътре, но се страхувате да не ги препечете. След това можете да свалите тигана от котлона, да поставите всички чийзкейкове в него и да покриете с капак. На остатъчната топлина ще се сварят и ще са готови вътре. Това също е чудесен начин да ги запазите топли, докато всички пристигнат на масата за закуска.

Палачинките от извара с грис са готови. Станаха пухкави, румени и много вкусни. Яжте за ваше здраве!

Палачинки от извара с грис без брашно

Вторият вариант на приготвяне на чийзкейкове с грис. Този път няма да добавяме брашно, а и няма да го използваме за овалване на чийзкейковете. В тази рецепта вместо брашно ще използваме грис. Тези чийзкейкове са с много вкусна хрупкава коричка от грис. Опитайте този вариант, може би ще решите да разнообразите чийзкейк закуската си с тази рецепта.

Ще имаш нужда:

• извара 9% - 400 грама,
• яйчен жълтък - 2-3 броя,
• яйчен белтък - 1 бр.,
• грис за извара - 4 супени лъжици,
• грис за паниране - 100 грама,
• захар - 3 супени лъжици,
• сол - 1/4 чаена лъжичка,
• растително масло за пържене.

Приготвяне:

1. Намачкайте прясната извара в голяма купа. Най-добре е да вземете доста суха, която е опакована на брикети. Течната извара определено не е подходяща, чийзкейковете ще се разтекат.

2. Отделете жълтъците от белтъците и сложете само един белтък и два жълтъка в изварата. Три, ако яйцата са малки.

3. Добавете захарта, солта и ваниловата захар в купата. Всичко се разбърква добре до гладкост.

4. Добавете четири супени лъжици грис и разбъркайте, докато бучките изчезнат. Тази маса трябва да се остави за известно време, така че грисът да се накисва. Двадесет минути ще са достатъчни.

5. Изсипете грис в чиния. Загрейте тиган с олио.

6. Готовата изварена маса трябва да е гъста, дори по-дебела от. Загребвайте с лъжица или ръце на равни части. Оформете на топки и след това сплескайте на дебели блатове. Всеки чийзкейк се поставя върху чиния с грис и се овалва от всички страни.

7. Поставете чийзкейк в тиган и запържете на умерен огън до златисто кафяво от двете страни.

Сервирайте палачинки от извара с грис и без брашно с различни сосове и сладка.

Палачинки с извара без яйца - стъпка по стъпка рецепта със снимки

За тези, които обичат истинския вкус на чийзкейк, без разсейващи аромати или добавки, можете да се насладите на перфектните чийзкейкове без яйца и брашно. Приготвят се толкова просто, че дори няма рецепта за написване. Малко по-различен е от тези, които вече показах, но само към по-добро. Понякога искате да направите точно такива палачинки с извара и да се насладите на вкуса.

Ще имаш нужда:

• извара 9% - 600 грама,
• грис - 6 супени лъжици,
• захар - 2 супени лъжици,
• сол - на върха на ножа,
• брашно за драгиране,
• олио за пържене.

Приготвяне:

1. Дори само с извара с грис и без яйца стават пухкави, пухкави и сочни чийзкейкове. Разбира се, за такава рецепта си струва да изберете извара по-внимателно. Добра мазнина, грубо извара с много плътна консистенция е идеална.

Поставете го в удобна тенджера или купа и започнете да го търкате с лъжица, като омесвате всички зрънца.

2. Първоначално зърната на изварата активно ще се разпадат, но постепенно ще започнат да се слепват в по-хомогенна пластмасова маса. Именно поради това чийзкейковете ще бъдат по-нежни и няма да се ронят много. Когато изварената маса се отдели лесно от стените и почти не се разпада, можете да спрете да я смилате.

3. След това добавете захар, сол и грис към чийзкейковете. Ако няма захар, можете да добавите лъжица мед. Трябва да добавите толкова грис, че да получите пропорцията: една супена лъжица грис на 100 грама извара. Ако имате различно количество извара, изчислете колко грис ви трябва, като използвате тази пропорция.

Всичко това трябва да се смели отново, докато се смеси добре.

4. Готовата изварена маса ще бъде пластична и гъста, почти като пластилин. Няма да лепне по ръцете ви, когато оформяте чийзкейкове. Изсипете малко брашно в чиния и започнете да правите чийзкейкове. Всяка от тях оваляйте от всички страни в брашно.

5. Загрейте тигана на среден огън. Поставете чийзкейковете и ги изпържете до коричка от двете страни.

Готовите чийзкейкове ще се окажат идеално подобни на извара и сочни. Вкусът е просто отличен.

Време е да поканим всички на масата и да започнем прекрасно ястие!

Оригинални чийзкейкове с ябълки или стафиди - подробна видео рецепта

И накрая, за десерт, така да се каже, вкусни чийзкейкове с плодови добавки. В случая с ябълки.

Хубавото на чийзкейковете е, че към тях можете да добавите различни лакомства. Сигурно много хора са го пробвали със стафиди, защото не е никак трудно. Основното нещо е да накиснете стафидите и да ги поставите в масата на изварата при месене. Но експериментирах и със сушени кайсии, кайсии и сушени череши. Всеки път се получаваше много вкусно и с нови нюанси. В резултат на това всеки ще има свой любим плодов пълнеж. И тогава ще бъде възможно да се проведе експеримент с ядки. Освен това са много вкусни и здравословни.

Сега нека разгледаме рецептата, която ясно показва колко лесно е да приготвите вкусни чийзкейкове с ябълки.

Правилните чийзкейкове са малки плоски торти (топки), подобни на палачинки, чиято основа е извара с добавка на яйца, брашно и захар.

Сега нека разгледаме по-отблизо как правилно да приготвите пухкави, нежни и сладки чийзкейкове със стафиди?

Съставки за рецепта

• извара 600гр
• яйца 2 бр.
• сол (щипка)
• стафиди 100-150гр
• захар 6 ​​с.л.
• брашно 200-300гр
• ванилия (на вкус)
• растително масло (ако е необходимо)

Хранителна стойност на 100 g:

1. Калории: 254.7
2. Протеини: 10.89
3. мазнини 7.49
4. Въглехидрати: 36.23

Подготовка на изходните компоненти

• Извара. Изварата за това ястие трябва да е суха и плътна, това е много важно, защото... С добавянето на останалите съставки (яйца и захар) тестото ще придобие необходимата консистенция (не течно и не сухо). По-добре е да го изберете на базара, а не в магазина, по този начин можете по-ясно да определите желаната консистенция. Ако не можете да контролирате изварата, тогава я сгответе.
• стафиди. Запарваме стафидите не във вряща вода, а в топла вода, за около 20 мин. Не използваме вряла вода, т.к. ще разруши тънката обвивка на стафидите и в готовото ястие ще има квас, а не красиви и сочни стафиди.

Как да готвя чийзкейкове

Стъпка 1. Използвайте 600 г извара. Смелете го през метално сито или с лъжица, или с преса, можете да използвате потапящ се блендер. Така чрез смилане през сито постигаме пухкава структура на изварената маса.

Ако пухкавостта не е много важна, най-често я пренебрегвам, когато трябва да я приготвя „набързо“, тогава просто намачкайте изварата с вилица.

Стъпка 2. Вземете яйцата, отделете жълтъците от белтъците много внимателно, за да не попадне жълтък в белтъците. ако това се случи, няма да можете да разбиете пухкава протеинова пяна.

Стъпка 3. Поставете белтъците в хладилника да се охладят и започнете да разбивате жълтъците с бъркалка или вилица със захар, за 600 г извара оптималното количество е 6 супени лъжици. без планина от захар.

Не е нужно да прекалявате със захарта, не е нужно да добавяте повече захар, отколкото е посочено в рецептата. В противен случай чийзкейковете няма да са пухкави при пържене. Захарта ще започне да се топи вътре и тестото ще стане меко, чийзкейкът ще започне да се разтича.

Жълтъците се разбиват веднага щом се изсипе захарта в тях. По този начин можете да избегнете образуването на жълтък на бучки.
Стъпка 4. Сега вземете чиста и суха бъркалка и започнете да разбивате нашите охладени белтъци с щипка сол. Разбива се до образуване на пухкава пяна.

Вместо стафиди можете да вземете различни сушени и захаросани плодове. По-добре е да не използвате ядки, особено фъстъци, тъй като можем да получим горчив вкус в готовото ястие.

Стъпка 6. Комбинирайте сушени стафиди с настъргано извара, добавете жълтъчната смес и внимателно омесете до равномерен светложълт цвят. И сега е ред на разбитите белтъци, които също се изпращат тук. Едва сега разбъркваме сместа от извара много внимателно, отдолу нагоре, като бисквитено тесто, когато към него се добави брашно.

Стъпка 7. За вкус или пикантност добавете ванилия към нашата смес от извара, можете да използвате канела. Но добавете и разбъркайте леко всичко по същия начин - отдолу нагоре, за да остане пухкаво тестото.

Стъпка 8. Оформете готови топки от извара. Изсипете брашно върху масата и го разпределете по повърхността. Вземете 2 с.л и оформете сиренки в брашно. Смело ги оваляйте в брашно, защото... Ние го нямаме вътре. Брашното ще използваме като надеждна обвивка за пухкави чийзкейкове.

Пържене на чийзкейкове

Стъпка 9. Поставете тигана на огъня и го загрейте добре, защото еластичната форма на нашите чийзкейкове зависи от това.

За да се уверите, че тиганът е достатъчно горещ, направете малък тест: изсипете щипка брашно в центъра на сух, загрят тиган, ако брашното стане кремообразно, поздравления, можете да добавите олио и да започнете да пържите.

Налейте 2-3 с.л. рафинирано растително масло и намалете малко топлината, като я направите средна. Това е необходимо, така че черупката от брашно да не изгори и чийзкейковете вътре да не са сурови.

Стъпка 10. Поставете топките извара в загрят тиган с растително масло, запържете оформените чийзкейкове до златисто кафяво, около 2-3 минути от всяка страна. Ако няма достатъчно масло, добавете го, ако е необходимо.

Ние използваме растително масло, а не масло. Точно така, ще успеем да получим не прегоряла, а златистокафява коричка.

Стъпка 11. Поставете запечените чийзкейкове върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Ако има твърде много чийзкейкове, можете да ги изпържите следващия път. За целта вземете торбичка, поръсете вътрешността й обилно с брашно, върху нея наредете топчетата извара на 1 слой и я приберете във фризера. Следващият път, когато имате нужда, без да размразявате, изпържете тези чийзкейкове до готовност. Само внимавайте, олиото може да се разпръсне поради температурни промени (студени чийзкейкове - горещо олио).

Стъпка 12. Поставете нашите чийзкейкове в подходящ съд и след това сервирайте в чинии с любимия си сос. Можете да използвате заквасена сметана, конфитюр, консерви или друг любим сос или сладък сос.

Това е всичко, приятен апетит!