Как се приготвя желирано месо. Как да приготвите вкусно желирано месо по проста и евтина рецепта. Празнично желирано месо от три вида месо

Пригответе вкусно телешко желирано месо у дома - незаменимо ястие за празничната и ежедневна трапеза!

• Телешко (бут с кост) 1,8–2 кг
• Черен пипер на зърна 10-15 бр.
• Лук 300гр
• Сушени корени (магданоз, целина, пащърнак) 2 с.л
• Моркови 200гр
• Скилидки чесън 6-8 бр.
• Дафинов лист 4 бр.

Взимаме 5-литрова тенджера, слагаме в нея нарязан и добре измит телешки джолан. Напълнете с чиста вода и сложете на огън.Това е основата за нашето телешко желирано месо.

Оставете да заври, внимателно отстранете пяната.

След това поставете на най-слабия огън и гответе говеждото желирано месо за 4 часа. Не се покрива с капак. След 4 часа обелете зеленчуците.

Посолете бульона, добавете зеленчуци. Оставете да заври и гответе още 1,5-2 часа. Уверете се, че месото трябва да е покрито с бульон, а самият бульон трябва бавно да кипи.

Пробваме дали бульонът е готов: капнете няколко капки върху пръстите си от лъжица и изчакайте бульонът да изстине напълно. Опитваме се да слепим пръстите си, ако се слепят, значи бульонът е достатъчно богат.
Извадете месото и го оставете да изстине на дъската.

Сега най-мрачната работа: месото трябва да се разглоби от всички излишъци и да се раздели на влакна. Трябва да се получи така.

Прецедете бульона през 2-4 слоя марля.

Поставете слой месо в тавата. Уплътняваме го. Отгоре се налива бульон. Ако искате ясна граница между слоя месо и слоя желе във вашето желирано месо, можете да направите следното: изсипете част от бульона върху слоя месо, след което охладете в хладилника, докато месото стегне. След това налейте останалия бульон, за да създадете прозрачен слой желе. Така приготвям желирано телешко месо.

Охладете говеждото желирано месо по моята рецепта в хладилника за няколко часа (за предпочитане през нощта), докато се втвърди напълно. Поднесете желираното месо със сос от горчица и хрян. Добър апетит!

Рецепта 2: Домашно желирано месо от телешки джолан

• Телешки джолан – 1 кг
• Моркови - 1-2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Корен от магданоз - 1 бр.
• Дафинов лист - 1 бр.
• черен пипер на зърна - 3-4 бр.
• Сол - 0,5-1 чаена лъжичка
• Зелените при сервиране - 1-2 стръка

Нарежете джолана на парчета. Накиснете в студена вода за 4-5 часа

Измийте с четка, изплакнете със студена вода, поставете в тиган, добавете вода в размер на 2 литра на 1 кг. Покрийте тигана с капак, оставете да заври, гответе на слаб огън за 6-7 часа, като от време на време отстранявате мазнината от повърхността на бульона.

Обелете, измийте и нарежете на едро зеленчуците.

Около час преди края на готвенето добавете към бульона моркови, магданоз, лук, дафинови листа и сложете няколко зърна черен пипер. Продължете с готвенето. Гответе, докато месото се отдели лесно от костите.

След готвене отстранете цялата мазнина от повърхността, отстранете дафиновия лист, отделете пулпата от костите, прекарайте я през месомелачка или я нарежете на ситно.

Кашата се смесва с прецедения бульон и се вари. Посолява се, разбърква се и се изсипва в купички. Поставете телешкото желирано месо в хладилника за 10-12 часа.

Преди сервиране съдът се потапя в гореща вода, желираното месо от телешки джолан се нарежда в чиния и се гарнира с магданоз или копър.

Към желирано месо се поднасят хрян с оцет, горчица, краставици, салата от червено или бяло зеле.

Рецепта 3: как да приготвите желирани телешки бутчета (снимка)

За да направите желираното месо прозрачно, трябва да накиснете месото за 4-5 часа, като постоянно източвате водата и го напълвате с чиста студена вода. Желираното месо трябва да се готви с леко отворен капак и при най-слабо кипене, в едва бълбукаща вода. И все пак...важно е да се спазват пропорциите месо и вода. Обикновено заливам плътно натъпкано месо за един пръст с вода, като имам предвид, че една трета от водата ще изври. Но не можете да добавите вода към врящото желирано месо, в противен случай няма да се втвърди добре.

• Телешки джолан - 1200 грама (1,2 кг);
• Телешки бут - 1 бр.;
• Пилешки гърди - 1 бр.;
• Телешко месо - 300 грама;
• Телешки кокал с месо - 1 бр.;
• Лук - 1 брой;
• Чесън - 3 скилидки;
• Моркови - 1 брой;
• Зърна черен пипер - 10 бр;
• Дафинов лист - 3 бр.;
• Сол на вкус.

Месото за желирано месо и говежди крак трябва да се накисват за 5 часа, като постоянно се сменя водата и се пълни с прясна студена вода. Желираното месо обича костите и затова, ако имате кости с месо, които наистина не са необходими, можете да ги използвате и за желирано месо. Имам тиган от мантишница. Има много кости, но половината от тях ще отидат на вятъра, но бульонът ще бъде богат и вкусен. Желираното месо се залива с прясна вода и се сварява. Не добавяйте повече вода.

Кипене. Не забравяйте да отстраните цялата пяна и да посолите добре. Обикновено желираното месо трябва да се осоли много повече, отколкото винаги солите супа. Защото когато се втвърди, солта ще се усеща слабо и желираното месо ще изглежда недосолено. Но тъй като водата все още ще изври, достатъчно е да добавите средна сол и след това, в края, добавете още сол, ако е необходимо. Покрийте с капак, оставяйки празнина от 1 см и гответе за три часа.

След това добавете черен пипер, дафиновите листа и гответе още един час. След това сложете измития лук цял, като му правите разрези с нож, сякаш го пробождате, и морковите. Лукът и морковите ще придадат на желираното месо ярък златист цвят и приятен вкус.

След още час и половина всичко изглежда така. Вижда се, че водата вече е извряла с една трета. Някои кости са паднали от месото и могат да бъдат извадени и изхвърлени.

След 6-7 часа готвене, при открехнат капак, когато костите лесно се отделят от месото, можете да изхвърлите лука и дафиновите листа и да извадите морковите. Опитайте бульона за сол и добавете още сол, ако е необходимо. Вкусът трябва да е добре осолен. Добавете пресования чесън и след минута изключете котлона.

Извадете цялото месо и кости от бульона. Незабавно поставете костите в отделна купа, след което ги изхвърлете.

Прецедете бульона през два слоя марля и сито. Излишната мазнина, зърната черен пипер, нарязания чесън и дребните семки се отстраняват. Прецеждам го през бинт, сгънат на няколко слоя, и след това го изхвърлям.

Поставете месото върху чинии и желирани ястия. Когато подреждам месото, премахвам всичко, което не харесвам и всичко, което не ядем - кожи, филми, мазнини, оставяйки само прозрачен желеобразен хрущял и чисто месо.

Плочите с месо се заливат с бульон и се оставят да изстинат напълно на плота. След това го приберете в хладилника. Желираното месо не харесва фризера, така че трябва да замръзва само на студено, но не мразовито място. Застанах на леко отворения прозорец за проветрение и веднага започнах да замръзвам. След това го прибрах в хладилника.

Рецепта 4: свинско и говеждо желирано месо с желатин

Най-важното в желираното месо е, разбира се, месото. Експериментирах много с пропорциите на месото в желираното месо. Ако готвите само с говеждо месо, тогава самият бульон не е много мазен и богат и затова трябва да сложите повече желатин в желираното месо. Ако добавите само свинско месо, тогава ястието става много тежко (въпреки че тогава изобщо не е нужно да добавяте желатин - свинското се желира идеално и без него).

Затова чрез опити и грешки най-накрая намерих средно място - рецепта за желирано месо: говеждо и свинско в равни пропорции.

• свински бут (или всяка друга свинска част с кост) – 500 гр
• говеждо (за предпочитане само пулп) - 500 g
• вода - 3 литра
• 1 глава лук
• 1 морков
• желатин - 3 супени лъжици
• чесън - 5 скилидки сол,
• пипер

Сварете месото в голяма тенджера. Посолете водата по време на варенето. Гответе бульона около 3 часа - трябва да е силен и богат. И колкото по-дълго го готвим, толкова по-добре ще замръзне желираното месо.

По време на готвенето сложете цялата глава лук и морковите (обелени) в тигана. След това можете да ги изхвърлите (а морковите да използвате за украса). В бульона добавяме и зърната черен пипер.

Когато бульонът е готов, извадете месото. Не е нужно да изхвърляте всички жили и кожа, а можете да ги използвате и за желирано месо.

Разреждаме желатина в малка купа в размер на 1 супена лъжица. лъжица - 1 чаша вода. Оставете да набъбне за 10 минути.

След това изсипете желатиновата смес в бульона. Тук спазвам пропорцията - на 1 литър течност - 1 супена лъжица сух желатин. Но може да имате и други пропорции, всичко зависи от това колко мазен е самият бульон. Разтворете желатина в бульона, без да го оставяте да заври.

През това време нарежете месото на ситно.

Чесънът се счуква с нож и също се нарязва на парчета.

В желиран съд смесете месото с чесъна.

Върху месото можете да сложите парчета моркови за красота.

Залейте месото с бульон. Оставете да изстине и след това го поставете в хладилника за една нощ.

На сутринта желираното месо е готово!

Рецепта 5, стъпка по стъпка: как да готвя говеждо желирано месо

Много често предният пищял или част от кравешкия крак над коляното (motoleg) се използва за приготвяне на желирано месо. Тук се съдържат желиращите вещества. С тези месни съставки не е необходимо да използвате допълнителен желатин. С него ще получите аспик.

• Телешки джолан (фуга с пулп), бут и част от джолан - теглото на целия комплект месо беше 4 кг,
• Лук - 2 глави (големи),
• Моркови 2-3 броя,
• Дафинов лист,
• зърна черен пипер,
• Чесън 7-8 скилидки,
• Сол,
• Вода – 4л.

За да се поберат краката по-плътно в съда за готвене, те трябва да бъдат нарязани на парчета. Има приблизителни пропорции вода и месо при готвене на желирано месо, правилното съотношение би било 1:1. Ако говеждото не е разделено на части, тогава няма да е възможно да ги напълните с по-малко течност. Ако е възможно, по-добре е да изрежете краката с ножовка. По този начин костите ще бъдат освободени от малки фрагменти. Въпреки че във всеки случай бульонът ще трябва да се филтрира.

Сега можете да започнете да приготвяте чудесна празнична или уикенд лека закуска. Месните компоненти трябва да бъдат освободени от костни фрагменти, напълнени с вода и изплакнати обилно. Преди това бутчетата се изстъргват с нож и при нужда се намазват с катран.

Вземете голяма тенджера, сложете в нея месото с костите и бутчетата и го напълнете с вода. При плътно опаковане водата трябва леко да покрива месото. Аз предпочитам да заливам месото с вряла вода, въпреки че много хора го заливат със студена вода. Изчакваме съдържанието на тигана да заври, отстраняваме пяната и намаляваме котлона до минимум.

Смята се, че колкото по-бавно кипи, толкова по-бистър е бульонът. Не мога да кажа това, тъй като никога не съм приготвял желирано месо на силен огън. Да, и при силно кипене много течност извира, но не можете да добавите нова порция вода, няма да направите желирано месо. Гответе месото 4-5 часа на умерен огън под капак.

През това време пригответе корените и подправките. Лукът и морковите могат да се поставят цели с люспите и корите, просто се изплакват под вода. Или, както направих аз, почистете го. Как да използвате чесън зависи от вас. Някои хора обичат да го добавят натрошен към вече сварено месо, когато го нарязват на фибри, докато други не понасят пресен чесън в желирано месо. В допълнение към предложените съставки можете да добавите корени от магданоз и целина. Или използвайте смес от готови подправки за желирано месо.

След определеното време добавете обелени лук, скилидки чесън и моркови в тигана с варено месо, няма да режем зеленчуците. И не забравяйте за солта и подправките. Избираме подправки по наш вкус. Приблизително добавете малка супена лъжица сол към този обем. За да избегнете пресоляването, опитайте го на вкус. Сега сварете желираното месо още 2,5 часа на среден огън.

Изваждаме морковите и лука от бульона, вече няма да ни трябват.

Извадете сварените части месо и костите в чиния.

Месото трябва леко да се охлади, за да е удобно за работа и да не изгорите ръцете си.

Ето един важен момент: трябва да отделите месото от костта, като се опитате да усетите всички малки кости върху него, които могат да останат. Месото, отделено от костта, заедно с вените, трябва да се нареже веднага, размерът на парчетата определете сами. Смелете произволно, като разделяте пулпата на влакна с ръцете си или нарежете на ситно с нож.

Готовото месо поставяме във формички, в които ще изсипем желираното месо. По желание можете да поставите ярки резени варени моркови, пресни билки, консервиран грах и царевица и варени пъдпъдъчи яйца на дъното на формите пред слоя месо. На този етап можете да добавите нарязан пресен чесън и смлян черен пипер, смесете ги с пулпата.

Телешкият бульон, преди да се излее във форми, трябва да се прецеди през няколко слоя стерилна медицинска марля. Така малките кости няма да се изплъзват, а бульонът ще е по-бистър.

С прецедения бульон се залива вкусното телешко варено. Ако обичате желираното ви месо да е много желирано, като на последната ми снимка, напълнете формата с месо до около една трета от обема.

Изпращаме чашите с бъдещото говеждо желирано месо в хладилника. През зимата това може да бъде на балкон или в стая, където температурата е под стайната. Оставете желираното месо да стегне за една нощ.

Рецепта 6, проста: желирано месо с телешки желатин

• Телешко (бут) - 1,5 килограма
• Дафинов лист - 6 бр
• Бахар - 8 бр
• Лук - 2 бр
• Подправки - На вкус
• Желатин - 30 грама (разреден, както е посочено на опаковката)

Налейте 2,5 л вода в тавата, разделете джолана на две и го поставете във водата. Оставете да заври на слаб огън.

Задължително е да премахнете цялата пяна, защото само така желираното месо ще бъде прозрачно.

А сега нека добавим всички останали съставки в тигана. Гответе 6-8 часа, докато месото започне лесно да се отделя от костите. Можете да добавите малко вода, но не повече от чаша.

Изсипва се в чинии, смесва се с предварително разредения желатин и се оставя на студено да стегне. Готов!

Рецепта 7: Желирано телешко месо и свински бутчета

• 2 свински крака;
• 500 г говеждо месо;
• 3 литра вода;
• 2 глави лук;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 морков;
• 3 дафинови листа;
• 4-5 зърна черен пипер;
• сол на вкус;
• стръкчета магданоз за украса (по желание)

Желираното месо се появи съвсем случайно. Някога хората са забелязали, че ако готвите месен бульон много дълго време, той се втвърдява на студено. Французите веднага оцениха новата закуска и постепенно ястието се вкорени в други страни. Първоначално желираното месо и желето бяха различни ястия. Желираното месо се приготвяше от свинско или свинско-телешки бульон с парчета месо и птици, а желето се приготвяше изключително от говеждо месо. Сега това е практически същото ястие, което се нарича желе в северната и северозападната част на Русия и желирано месо в южните и югоизточните райони. Желираното е отделно ястие, тъй като се приготвя по различен начин от желираното месо и желето. Нека да поговорим как правилно да приготвите желирано месо и аспик, така че да се окажат вкусни, красиви и апетитни.

Как да готвя желе: изберете месо и гответе вкусен бульон

Всички домакини знаят как правилно да приготвят желирано говеждо и свинско месо, така че да се втвърди добре без желатин - трябва да вземете свински и говежди крака, кости от мозък, глави, опашки, свински уши и части от трупа, които не са подходящи за други ястия. Подходящи са сухожилия, хрущяли, кости, кожа, мускули, пилешки крака, крилца, вратове и глави, които поради високото си съдържание на колаген правят месния бульон лепкав, вискозен и желеобразен.

Ако приготвяте желе от пиле, то не трябва да е магазинно, а домашно - не много месесто и кокалесто. Перфектно желират бульон от петел и дивеч. Освен това като месна основа към ястието могат да се добавят свински джолан, телешко филе, пуешко и пилешко месо. Месото не трябва да е твърде мазно, тъй като мазнината пречи на желираното месо да се стегне.

Естествено месните продукти са качествени и свежи. Бута, бутчета и лапи се измиват старателно, почистват се и се накисват поне час. След това бутчетата се заливат със студена вода, довеждат се до кипене, след което се отцеждат и тенджерата с месото се залива отново с вода. Това се прави, за да стане бульонът бистър и по-малко мазен.

Идеалното съотношение на водата и месото е 2:1, като водата трябва да е студена – така бульонът ще стане още по-вкусен и апетитен. Веднага след като бульонът заври, намалете котлона и гответе 5-7 часа, в някои случаи до 12 часа. Времето за готвене зависи от използваното месо, необходимото количество желирано месо и рецептата. Колко дълго да се готви е важен въпрос, защото колкото по-дълго се готви, толкова по-богато, по-дебело и по-богато ще бъде желето. Ако желираното месо не замръзва добре, това означава, че е имало твърде много течност или сте го добавили в тигана по време на готвене. В този случай желето ще трябва да се готви или да се добави желатин.

Как да приготвите желирано месо от говеждо, свинско и пилешко: следните стъпки

2 часа преди края на готвенето добавете лук, моркови, корен от целина и магданоз, а 40 минути преди края на готвенето - дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер, чадъри от копър и други подправки. Или можете да добавите подправки към месото, за да направите желето по-ароматно. Когато белите лука, понякога оставяйте средния и долния слой люспа, за да стане бульонът хубав и златист.

Посолете желираното месо, след като бульонът е готов, в противен случай има голяма вероятност от пресоляване на ястието - водата постоянно извира. Освен това солта инхибира процеса на желиране. Трябва да посолите горещия бульон, така че да изглежда леко осолен, в противен случай ще се окаже твърде мек, когато е замразен. Добавете нарязания чесън към готовия бульон и оставете ястието да вари около 20 минути. След това месото внимателно се отделя от костите и хрущялите, зеленчуците се изваждат от бульона и течността се прецежда. Някои домакини добавят натрошен хрущял към месото, за да направят желето по-плътно и по-задоволително.

Парчетата месо се нареждат в голяма форма, заливат се с бульон и се оставят за известно време на стайна температура. Можете да изсипете течността в малки порционни форми - изглеждат много ефектно на празничната трапеза. На дъното на формичките наредете парчета моркови, резенчета кисела краставица, зелени листенца или половин яйце – украсата ще се окаже отгоре и ще изглежда много ефектно.

По-добре е да охладите и приготвите ястието на средния рафт на хладилника, а желето обикновено се втвърдява за същото време, необходимо за готвене. Най-добре е да отстраните замразената мазнина от готовото желирано месо, ако не сте я отстранили преди това. Преди сервиране на ястието формичките с желето се потапят за секунди в гореща вода и се обръщат в чиния, а това пикантно предястие се сервира с настърган хрян и пикантна горчица.

Как правилно да приготвите желирано месо с желатин

Понякога няма време за готвене по всички правила, а телешкото и пилешкото желе не винаги отделят достатъчно желиращи вещества, така че мнозина искат да знаят как да процедират, така че ястието да се втвърди. На помощ идва желатинът, който се прави от костите, сухожилията и копитата на говеда, така че с помощта на този уникален продукт можете да получите вкусно желирано месо за по-малко време.

На литър течност обикновено се вземат 30 g желатин, който е предварително накиснат и след това се разтваря в малко количество топъл или студен бульон след филтриране. Изсипете течността в тигана на тънка струя и леко я загрейте, без да заври. Във всички останали аспекти технологията за приготвяне на желирано месо не се различава от класическата рецепта.

Бистър бульон - лесно!

Никога не гответе бульон от замразено месо - ще се окаже твърде мътен, никакво количество яйчен белтък няма да помогне. Първо месото и костите се размразяват, измиват се добре и след това се сваряват. Първата вода се източва по същата причина - така че желираното месо да стане светло и без примеси.

За да получите бистър бульон, не го оставяйте да ври много, не го разбърквайте по време на варенето и не забравяйте да отстраните пяната. Бульонът трябва да се филтрира добре, тъй като често се оказва мътен поради факта, че не е достатъчно пречистен от всички видове примеси. Има още една тайна за изчистване на желирано месо - добавете щипка лимонена киселина към бульона, преди да заври.

Ако превантивните мерки не помогнат, прецеденият бульон се избистря с лимонов сок (½ чаена лъжичка) или яйчен белтък. За един литър готов бульон е достатъчен един разбит белтък, който се добавя към бульона, след което течността се измива добре през няколко слоя марля.

Как се готви аспик от месо и риба

Желираното е по-лека версия на желето и желираното месо, тъй като се приготвя от постни видове месо (телешко, телешко, език, пилешко, пуешко) и риба. Аспикът се приготвя лесно и лесно, а за втасване на бульона се използва желатин.

Месото или птиците се варят по всички правила за приготвяне на месен бульон. След това ястието се охлажда, месото се отделя от костите, разглобява се на влакна или се нарязва на парчета. Бульонът се прецежда, а желатинът се залива с вода, за да набъбне - съотношението бульон и желатин зависи от количеството месо. Препоръчително е да се придържате към съотношението, посочено в рецептата. Желатинът се изсипва в бульона и се загрява, но не се вари, в противен случай аспикът няма да се сгъсти.

За рибен аспик се използва всякакъв вид риба, най-важното е внимателно да отстраните костите, за да няма неприятни изненади по време на дегустацията. И разбира се, аспикът едва ли ще зарадва окото, ако вместо красиви парчета съдържа кайма. Затова обикновено използват по-плътна риба, която не се разпада по време на готвене - минтай, скумрия, щука, розова сьомга и представители на семейството на сьомгата. В бульона се слагат рибени глави, опашки и перки, които го правят плътен и богат, но е по-добре да махнете хрилете, защото горчи. Сварете рибен бульон с добавка на зеленчуци и подправки, отстранете костите, прецедете и добавете желатина. Парчетата ярки зеленчуци се подреждат в съд за аспик и се пълнят с течност.

Рецепта: желирано месо в бавна готварска печка

Изплакнете два свински крака и ги накиснете за 3 часа. Нарежете две пилешки бутчета на парчета, сложете месото в тенджера заедно с една обелена глава лук, половин глава чесън и зърна черен пипер. Налейте вода до максимално ниво и оставете за една нощ в режим „закаляване“. На сутринта охладете бульона и след като отделите месото от костите, го нарежете на парчета, чесъна пасирайте, върнете го в бульона и посолете. Напълнете формите с месо, добавете бульон, оставете да вари и го поставете в хладилника.

Не е трудно да разберете как да приготвите желе от говежди или свински крака, заливка от пиле, език и риба. Тези вкусни ястия са много здравословни поради високото си съдържание на колаген. Погрижете се за здравето на вашето семейство и пригответе желе не само за празниците!

Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да може да готви желирано месо. Освен това е малко вероятно поне един мъж да устои на това ястие. По време на новогодишните празници желираното месо е много популярна и търсена закуска, която обикновено се разпродава с гръм и трясък и се яде с голямо удоволствие. Почти нито един новогодишен - или дори просто празничен - празник не е завършен без това ястие. Свинското желирано месо е не само много вкусно и апетитно ястие с невероятен вкус, подходящо за всеки повод. Тази закуска е много полезна и за нормалното функциониране на нашите стави. Съдържащият се в желираното месо колаген има благотворен ефект върху ставите, като ги предпазва от увреждане и разрушаване. Аспикът обаче съдържа и много холестерол, така че не се препоръчва честото му консумиране.

Желираното месо може да бъде приготвено от говеждо, пилешко или пуешко, но днес на дневен ред е богато и вкусно свинско желирано месо. Това ястие е обилно и питателно студено предястие и отлично допълнение към различни гарнитури. Нивото на умение при приготвянето на желирано месо се определя преди всичко от начина на приготвяне - с добавяне на желатин или без желатин. Върхът на умението е, разбира се, желирано месо без желатин, което ще бъде обсъдено в нашата статия. Приготвянето на свинско желирано месо без желатин не е толкова трудно - просто трябва да изберете правилното месо и кости, да ги залеете с необходимото количество вода и да готвите за определено време. В този случай желираното месо ще се втвърди от само себе си благодарение на отделящите се от костите желиращи вещества по време на варенето. За да приготвите свинско желирано месо, най-добре е да вземете краката, бутовете, главата, опашките и ушите. Важен момент в готвенето, който влияе върху втвърдяването на желираното месо, е водата. Месото трябва да се пълни само със студена вода. Основното в този процес е правилното изчисляване на количеството вода. Не е необходимо водата да покрива напълно месото, в противен случай може да се получи много течно желирано месо, което няма да може да стегне без желатин. Но много малко вода също е лошо, тъй като желираното месо ще се окаже доста готино. Това е може би най-трудният момент в целия процес на подготовката му. Но всичко идва с опит. Общоприето е, че водата трябва да е над нивото на месото около 2 см. И най-важното, варете желираното месо поне 6-8 часа. Това ще ви позволи да получите ароматен, богат бульон, който ще се втвърди перфектно.

Приготвянето на желирано месо несъмнено изисква търпение. Въпреки времето за готвене, желираното месо е удобно, защото печката и хладилникът вършат по-голямата част от работата вместо вас. Когато купувате месо и кости, изберете само пресни части - те ще направят ароматен бульон и следователно вкусно желирано месо. Домашното свинско е ключът към отличния вкус на желираното месо, така че обърнете внимание на произхода на месото, когато купувате. За да сте сигурни, че ястието има добра консистенция на желе, най-добре е да използвате бутчета, бутчета и опашки.

Преди да приготвите желирано месо, се препоръчва да почистите добре свинското месо и да го накиснете за 2-3 часа в студена вода, като смените водата няколко пъти. Това ще премахне кръвните съсиреци и други частици, оставяйки ви с бистър бульон и следователно с хубаво, бистро желирано месо. За да избегнете помътняването на желираното месо, се препоръчва също така да източите първата вода след сваряването на продуктите, редовно да отстранявате образувалата се пяна по време на варенето, да не допускате интензивно кипене на бульона и да прецеждате бульона, преди да го излеете във форми през тензух, сгънат на 2-4 слоя. Постоянните „атрибути“ на вкусно желирано месо са лук, моркови, чесън, черен пипер и дафинови листа. Лукът (със сухи горни люспи) и морковите ще придадат на бульона апетитен златист цвят, а чесънът и подправките ще придадат отличен аромат. Добавянето на билки, като целина или корен от магданоз, също ще подобри вкуса на крайното ястие.
Така че, за да приготвите желирано месо, трябва да залеете месото с кости със студена вода в тенджера, да заври на силен огън, да отстраните пяната, да намалите котлона и да готвите около 4 часа. След това трябва да добавите зеленчуци към бульона (един час преди края на готвенето) и подправки (половин час преди края на готвенето). Препоръчително е ястието да се посоли около час преди да свалите съда от котлона. Готовият бульон трябва да се остави да се охлади за половин час, след което можете да започнете да „разглобявате“ желираното месо, което включва отделяне на месото от костите. Накълцаното месо трябва да се смеси със ситно нарязания чесън, да се постави във форми и да се залее с прецеден бульон. Можете да оставите слоя месо отделно, а може и да смесите месото с бульона. Оставете желираното месо да се охлади на стайна температура, след което съдът се слага в хладилник за окончателно втвърдяване. Средно желираното месо замръзва за около 10 часа. В никакъв случай не използвайте фризера за втвърдяване на желирано месо, тъй като това ще развали вкуса на ястието.

Ако искате да направите вашето желирано месо изключително и уникално, съветваме ви да го украсите така, че всички гости да ахнат. За да направите това, поставете найлоново фолио на дъното на формата за желирано месо и поставете на дъното изрязани с метални формички фигурки от зеленчуци, например звездички от моркови, снежинки от репички и елхички от зелен пипер. След това изсипете желираното месо според указанията и когато е готово го обърнете в чиния. Желираното месо може да бъде украсено и с билки и резени варени яйца. Желираното месо традиционно се сервира нарязано на парчета с горчица и хрян.

Всяка домакиня има свои собствени рецепти за приготвяне на желирано месо, което прави това ястие толкова уникално. Ще споделим рецепти и с вас. Предлагаме да започнете с желиран свински джолан, който благодарение на вкуса си несъмнено ще даде преднина на всяко предястие на новогодишната трапеза. Когато избирате кокалче, гледайте да е розово отвътре и светло на повърхността, без петънца. При натискане върху кожата трябва да усетите нейната еластичност. Не е нужно да се притеснявате за втвърдяването на такова желирано месо - джоланът съдържа голямо количество желиращи вещества.

съставки:
1,5 кг свински джолан,
2-3 глави лук,
2 моркова,
3-5 скилидки чесън,
сол,
черен пипер,
Дафинов лист.

Приготвяне:
Залейте месото със студена вода и оставете водата да заври. Когато водата заври, изцедете я, изплакнете месото под течаща вода и след това напълнете тенджерата с нова вода. Оставете водата да заври отново, след това намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън. Покрийте съда с капак, като оставите малък отвор за излизане на парата. След 5-6 часа добавете обелени моркови и лук към бульона. Луковиците също могат да се поставят в люспите им, като се измиват старателно - това ще даде на бульона красив нюанс. Половин час преди готовност добавете сол и подправки.
Когато месото се свари, го извадете от тигана и го нарежете на парчета. Смесете месото с наситнения чесън и поставете във форма за желирано месо. Гарнирайте с резени моркови и залейте с прецедения бульон. Оставете желираното месо да се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника до пълното му втвърдяване.

Малко хора знаят, че традицията за готвене на желирано месо на свински крака датира от 17-ти век, когато пестеливите и пестеливи селяни се опитват да използват всички части на животните след клането, така че нито един ценен продукт да не бъде изхвърлен. Желираното месо от свински крак е достъпно, евтино и изключително вкусно предястие, което може да се превърне в истинска декорация за празнична вечер. Не пренебрегвайте добавянето на целина и корен от магданоз към ястието - тези зеленчуци могат да придадат на желираното месо уникален пикантен аромат.

съставки:
1,5 кг свински крака,
1 глава лук,
2 моркова,
1 корен магданоз,
1 корен целина,
4 дафинови листа,
3-4 плода от хвойна (по желание)
3-4 скилидки чесън,
зелен копър,
сол.

Приготвяне:
Изплакнете и почистете свинските бутчета. Ако има косми по тях, е необходимо да се опеят. Разделете бутчетата на две части, сложете в голяма тенджера и ги залейте с вода. Оставете водата да заври, като отделяте образувалата се пяна. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън около 3 часа. След това добавете зеленчуците и гответе още 2 часа. Добавете дафинови листа и плодове от хвойна, ако използвате. Гответе още 30-60 минути.
Смелете готовото месо и го наредете във форми, поръсете с наситнен копър. Посолете месния бульон и разбъркайте с чесъна, прекаран през преса. Оставете малко да поври, прецедете и залейте месото с бульона. Готино.

Свинското желирано месо може да се приготви от различни части на животното, включително главата. Свинската глава е изключително рядко популярна сред потребителите и това е напълно напразно, защото желираното месо, направено от нея, е просто отлично. В допълнение, цената на тази част от трупа е няколко пъти по-ниска от другите парчета месо, така че желираното месо се оказва доста икономично. От една свинска глава се получават около 1,5-2 литра желирано месо. Желираното месо от свинска глава се нарича още браун. Основната му разлика от желираното месо, приготвено от други видове месо, е изключителната му дебелина. Seltz може да допълни ежедневното меню, както и да се превърне в празнично ястие. Когато купувате свинска глава, помолете месаря ​​незабавно да я нареже на няколко части, тъй като това у дома ще бъде много проблематично.

Желирано месо от свинска глава

съставки:
1/2 свинска глава (4-5 кг),
2 моркова,
2 глави лук,
5-6 зърна черен пипер,
3-4 дафинови листа,
3-4 скилидки чесън,
1 супена лъжица сол или на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете обилно свинската глава, отстранете очите и езика. За приготвяне на желирано месо е най-добре да нарежете половин свинска глава на 3-4 парчета. Поставете месото в голяма тенджера, добавете вода и оставете да заври на силен огън. Изцедете водата, добавете отново вода, покрийте частично с капак и гответе 4,5 часа.
Добавете обелените лук и моркови, а след още половин час добавете подправките и солта. Гответе още 30 минути. Оставете готовия бульон леко да се охлади, след което разглобете главата, като отстраните хрущялите и костите. Месото трябва да бъде нарязано и поставено във форми за желирано месо, смесено с чесън, нарязано на ситно или прекарано през преса. Сварените моркови се нарязват на филийки и се нареждат върху месото. Прецедете бульона и с него залейте месото. Поставете в хладилник до пълно замръзване.

Днес свинското желирано месо се сервира като традиционно празнично ястие, но ако се потопите в историята, тази храна не винаги се е смятала за достойна за празнуване в Русия. В богатите къщи след празник остатъците от месо се събират, изсипват се в бульон и се вливат на студено - такава второкласна храна обикновено се сервира на слугите. Френските готвачи придадоха на желираното месо нов вкус и изтънченост, след като модата за всичко френско дойде в Русия. Каним ви да приготвите много необичайно желирано месо, което е комбинация от деликатно желе и хрупкави хрущялни уши. Желираното месо от свински уши е ястие за истински гастрономи, което, както се казва, няма да можете да издърпате за ушите. Този вид желирано месо със сигурност ще бъде оценено от любителите на месен хрущял под всякаква форма.

съставки:
1 кг свински уши,
1 глава лук,
1 морков,
5 зърна черен пипер,
3 дафинови листа,
2 скилидки чесън,
сол на вкус,
магданоз.

Приготвяне:
Изплакнете и почистете старателно свинските уши, особено на труднодостъпни места. Поставете ушите плътно в тиган и го напълнете с вода. Оставете да заври, отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица, покрийте частично с капак и варете около 3 часа. След това се добавят обелените зеленчуци, а половин час преди готовност - зърната черен пипер и дафиновите листа. Посолете бульона в края на готвенето.
На дъното на формичките за желирано месо се нареждат красиво нарязани моркови, а отгоре се нареждат нарязани свински уши, смесени с наситнен чесън. Залива се с прецедения бульон и се поръсва с магданоз. Оставете да стегне в хладилника.

И накрая, последният в списъка с варианти за свинско желирано месо е желирано месо от свинска опашка. Много хора ненужно подценяват тази грозна част от трупа, докато желираното месо с добавяне на свински опашки се втвърдява много бързо, тъй като сухожилията съдържат много желиращи вещества. Тъй като в свинските опашки има много малко месо, те се използват най-добре с други части на трупа, като например краката.

съставки:
500 г свински опашки,
1 кг свински крака,
1 морков,
1 глава лук,
1 чаена лъжичка черен пипер,
2-3 скилидки чесън,
сол.

Приготвяне:
Изплакнете добре свинските опашки и бутчета, отстранете всички косъмчета, поставете в тенджера и покрийте със студена вода. Изчакайте 5 минути след кипене и източете водата, като я замените с чиста вода. Преди да направите това, най-добре е да изплакнете месото под течаща вода.
Гответе под капак 3 часа, след което добавете обелените лук и моркови. След няколко часа добавете зърна черен пипер и гответе още 1 час. Добавете сол на вкус преди да приключите с готвенето. Отстранете месото от опашките и нарежете заедно с месото от бутчетата. Смесете месото със ситно накълцания чесън, наредете във формички и залейте с прецедения бульон. Изчакайте да стегне напълно в хладилника и сервирайте.

Свинското желирано месо е прекрасно зимно предястие, което ще украси вашата трапеза и ще зарадва всички събрали се на нея с прекрасния си вкус. Използвайте нашите съвети за приготвяне на свинско желирано месо и можете да сте сигурни, че вашето семейство и приятели ще ви благодарят повече от веднъж за това ястие.

Ароматното прозрачно желирано месо е чест гост на много празнични празници и тържества. За някои основната украса на празничната маса са екзотични ястия и тропически плодове. Но много хора предпочитат традиционна, но не по-малко вкусна храна, която включва желирано месо. Често се нарича и желе. Въпреки това, не всяка млада домакиня ще рискува да направи желирано месо - рецептата не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът има свои собствени нюанси. За да може желираното месо да се окаже не само вкусно, но и прозрачно, апетитно и просто красиво, трябва да следвате някои правила за неговото приготвяне. Не пренебрегвайте тези препоръки - и желето определено ще се превърне във вашето фирмено ястие, истинска украса за всеки празничен празник.

Как да изберем правилното месо за желирано месо?

Първото правило за приготвяне на чисто и вкусно желирано месо е изборът на основа за ястието. За да приготвите желе, можете да използвате почти всяко месо по ваш избор - свинско, телешко, пилешко или пуешко. Въпреки това, много опитни домакини препоръчват да изберете говеждо месо. Тъй като можете да приготвите говеждо желирано месо само от някои, трябва да вземете месо с кост, част от бутчето, което е по-близо до копитото, или телешки джолан с вени, хрущял или кожа. Този избор се дължи на факта, че те съдържат специални желиращи агенти, които насърчават бързото втвърдяване на бульона без използването на желатин и не го правят мътен на външен вид. Можете да използвате един или няколко вида месо.

Когато купувате комплект за месо за приготвяне на желирано месо, не забравяйте да се уверите в неговата свежест. Ако говеждото има специфична „стара“ миризма, малки петна по повърхността, видими следи от често замразяване, размразяване или твърде тъмен цвят, по-добре е да откажете да закупите такъв продукт, тъй като няма да е възможно да готвите вкусно желирано месо от него. Уверете се, че комплектът месо има приблизително същото съдържание на пулп и кости. Ако има твърде много говеждо месо, желираното месо просто няма да се втвърди. Същото важи и за твърде много костно съдържание. Затова най-важното е умереността във всичко.

Приготвяне на храна

И така, прясното месо е избрано за готвене на желирано месо. След това трябва да се подготви правилно. Говеждото трябва да бъде напоено - това помага да се отървете от следите от кръв и осигурява красива прозрачна основа за желираното месо. Ако месото не е накиснато, бульонът ще бъде мътен и неапетитен. Поставете говеждото месо в студена вода и го оставете да престои няколко часа, преди да приготвите желираното месо. Рецептата за всяка домакиня е една и съща, тъй като месото трябва да е напълно покрито с вода, в противен случай оставащите следи от кръв и твърдостта на кожата не могат да бъдат избегнати. След накисване можете спокойно да започнете да режете. За да направите това, по-добре е да използвате специален касапски нож или ножовка с големи остри зъби - с него можете да разрежете говежди кости, така че да няма малки фрагменти. Ако просто накълцате говеждо месо с брадвичка, определено ще имате остри ръбове по костите. След това нарежете месото с нож, като го освободите от костните фрагменти и пригответе други съставки за приготвяне на ястието.

Необходими съставки за приготвяне на желе

• Телешко или месен комплект с тегло от 2 до 4 кг.
• Чиста студена вода, за предпочитане пречистена.
• Сол на вкус (вижте по-долу информация кога да осолявате желирано месо).
• 2-3 големи глави лук.
• 2-4 големи моркова.
• Скилидки чесън - 6-8 бр.
• Подправки и билки по избор - дафинов лист, черен грах, червен пипер, целина, копър.

Основните етапи на приготвяне на желирано месо

Прочетете, за да научите как да приготвите вкусно желирано месо. Готовият месен комплект се поставя в тенджера и се залива с чиста студена вода. По-добре е да изберете пречистена или филтрирана вода за приготвяне на това ястие. Ако използвате обикновена чешмяна вода, има много голяма вероятност бульонът да изглежда мътен. В допълнение, чешмяната вода има специфични примеси, които могат да придадат на готовото желе неприятен послевкус. Водата трябва да се приема в съотношение 1: 2 към месото - това означава, че за 1 кг говеждо месо ще ви трябват 2 литра пречистена студена вода. Поставете парчетата телешко много плътно, така че месото да е напълно покрито с вода. Слагаме го на огън.

И така, как да готвите правилно желирано месо. След 20-30 минути, веднага щом бульонът заври, трябва внимателно да съберете цялата пяна на повърхността му. Пяната ще се надигне по време на процеса на готвене, така че е много важно внимателно да я събирате редовно през цялото време. Благодарение на този процес бульонът ще остане бистър и красив на вид. Много известни готвачи препоръчват да не събирате пяната, а напълно да източите първата вода, в която месото е било приготвено за желирано месо. Изцедете цялата вода и изплакнете говеждото месо обилно под чиста течаща вода - това ще почисти месото от останалата пяна и парчета кости.

Как да постигнем прозрачен цвят в готовото ястие?

Въпрос, който измъчва не само начинаещите домакини: как да направите желираното месо прозрачно? Тук всичко е просто. Измитите части от месния комплект се връщат обратно в тенджерата и се заливат с вода, като при необходимост отново се смила. След което тиганът може да се постави отново на слаб огън. Сега, ако на повърхността на бульона се появи пяна или мазнина, можете просто да ги отстраните с решетъчна лъжица. Както бе споменато по-горе, желираното месо се готви на слаб огън - поради което целият процес на приготвяне на това ястие може да отнеме от 5 до 10 часа. Не трябва да увеличавате топлината, опитвайки се да ускорите дългия процес на готвене - бульонът ще стане мътен и вашето желирано месо ще се окаже непривлекателно и неапетитно. В допълнение, дългото готвене на слаб огън помага на готовото желирано месо да се втвърди перфектно - не е необходимо да използвате желатин или други вещества.

Правила за добавяне на подправки и билки

След като желираното месо се вари под капак 4-5 часа, е време да добавите подправки и билки. Това се случва до момента, в който се наложи осоляването на желирано месо (включително телешко). Тези съставки не трябва да се добавят преди определеното време - до края на готвенето те ще загубят своя вкус и характерен пикантен аромат. За желирано месо е препоръчително да използвате цели зеленчуци, без да ги нарязвате. Можете да приемате моркови и други зеленчуци директно в обелките им, без да ги белите - просто ги изплакнете обилно под течаща вода. Ако не харесвате този метод, обелете зеленчуците, но не ги режете на парчета. Много хора добавят цял ​​необелен лук към приготвяното желе - този трик помага на бульона да придобие лек златист оттенък. Скилидките чесън могат да се поставят във всяка удобна за вас форма - цели или нарязани. В същото време добавете различни подправки към бъдещото желирано месо по ваш вкус - черен пипер, бахар, корен от целина или магданоз, а дафиновият лист придават на ястието специална пикантност и несравним вкус. Но в никакъв случай не трябва да прекалявате с количеството подправки - готовото желирано месо има невероятно деликатен и изискан вкус, който лесно може да бъде развален от люти подправки.

Кога трябва да солите телешко желирано месо?

Основното правило за вкусно и апетитно ястие е правилното осоляване. Кога да осолявате желирано месо? Не забравяйте, че желираното месо трябва да се осоли 20-30 минути преди края на приготвянето му. Ако добавите сол към ястието си по-рано, резултатът със сигурност ще ви разочарова. Месото силно абсорбира солта. И дори малко количество от него, излято в началото на готвенето, може да направи вашето ястие просто негодно за консумация. Освен това бульонът трябва да къкри на слаб огън поне 5 часа - през това време водата в тигана извира силно, така че концентрацията на сол в бульона става прекомерна. Най-добрият вариант кога да солите желирано месо е половин час преди края на готвенето.

Смелете правилно свареното месо

След като желираното месо се свари, изключете котлона и внимателно извадете свареното месо от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Могат да се приберат и цели лук и моркови - те вече са си отслужили. Охладете леко свареното месо. След това свареното месо трябва да бъде добре нарязано. Това може да стане просто с ръце или с малко ножче, с което внимателно отделете пулпата от семките и хрущяла. Много хора предпочитат да използват кухненски робот или месомелачка за смилане на месо, но в случай на приготвяне на желирано месо е по-добре да избягвате такива методи, тъй като при този метод на смилане готовото ястие губи своя уникален изискан вкус. Уверете се, че в готовото месо няма малки кости, остатъци от кожа или хрущял. Смелете скилидките чесън през преса и ги смесете с полученото месо. По-добре е да не режете чесъна с нож, а да го смачкате през специална преса - така ще се смеси по-добре с говеждото и няма да има големи, небрежни парчета.

Правилно наливане на варено месо

На дъното на дълбоки чинии или тави се слага нарязано месо и смесено с чесъна. Ако искате да направите вашето кулинарно творение по-ярко и оригинално, можете да сложите на дъното на чиниите парченца варен жълтък или моркови, както и други продукти по ваш избор. Месото трябва да се залее с получения подсолен бульон (вече споменахме кога да солим желирано месо). За да направите това, трябва внимателно да се прецеди през ситна цедка или марля, сгъната на две. По този начин от бульона се отстраняват малки парченца хрущяли и кости и излишната мазнина. В резултат на това придобива равномерен, чист цвят и приятен нюанс. Прецеденият бульон се загрява леко в тенджера на слаб огън и се налива във формичките при свареното месо. Ако използвате желатин, когато приготвяте желирано месо, сега е моментът да добавите тази съставка към бульона. За да направите това, вземете чаша с вече готов и прецеден бульон, разредете в него едно пакетче желатин и добавете получената смес към останалата част от бульона, преди да го излеете във формите.

Замразяване на желирано месо

Изглежда, че за домакините най-противоречивият въпрос е въпросът кога да солите желирано месо. Но не е така. Има още един етап в приготвянето на това ястие, което повдига доста въпроси - замразяване.

За пълното втвърдяване на желираното месо е необходимо доста време - от 4 до 10 часа. Можете да оставите формите с ароматното ястие за цяла нощ. За да може вареното желирано месо да се втвърди, ще се нуждае от хладна температура, която е под стайната. Можете да оставите съда на балкона или на перваза на прозореца - но тези места са напълно неподходящи през зимния сезон. При ниски температури деликатното желе, оставено на балкона, просто ще замръзне и напълно ще загуби своя ненадминат деликатен вкус. Най-добрият вариант за бързо и ефективно замразяване на желирано месо е хладилникът.

По-добре е да не поставяте ястия с говеждо желирано месо на горния рафт на хладилника - както знаете, това е най-ниската температурна зона и вашият месен деликатес просто ще замръзне. Не се препоръчва да поставяте форми с телешко желе на долните рафтове на хладилника - тук, напротив, няма да се втвърди. Най-добрият избор би бил средният рафт с оптимални температурни условия.

И така, научихте как правилно да приготвяте и кога да солите желирано месо. И всичко беше направено по рецепта. Сега вашият кулинарен шедьовър е готов, но с какво да го сервирате? Традиционният отговор на този въпрос е различни люти сосове, горчица, хрян или аджика. Можете да сервирате деликатно месно ястие с малко количество соев сос - това ще придаде на желираното месо специална пикантност. Много вкусна комбинация ще бъде желе, поднесено с мариновани гъби или краставици, пресни или консервирани домати и салата от пресни зеленчуци с билки по избор.

Най-важните нюанси

За да направите говеждото желирано месо наистина вкусно и апетитно, следвайте няколко прости правила за приготвянето му.

• Основното правило за това как да направите желираното месо прозрачно е никога да не добавяте вода към месо, което вече се готви. Ако добавите нова порция вода към бульона по време на процеса на готвене, той ще загуби красивия си прозрачен цвят и ще стане мътен. В допълнение, такъв бульон почти никога не се втвърдява без добавяне на желатин. В този случай е най-добре веднага да налеете в тигана с телешко малко повече вода, отколкото ви е необходимо - когато заври, ще остане необходимото количество бульон и цветът му няма да се отрази изобщо.

• Нека повторим кога да солим желирано месо по време на готвене. Когато приготвяте крехки месни деликатеси, не трябва да правите това в началото или средата на процеса. При варенето бульонът извира и става по-богат, а концентрацията на сол се увеличава значително. Ето защо дори малка щипка, хвърлена в тиган с желе в началото на готвенето, може да го направи пресолено и негодно за консумация.
• Много хора не харесват специфичния мазен вкус, който може да има готовото желирано телешко или свинско месо. Един прост метод помага да се избегне такова неприятно явление - не забравяйте да източите първата вода, в която е било варено месото. Така не само ще премахнете излишната мазнина от месния бульон, но и ще натежите готовото ястие за стомаха.
• Не трябва да се опитвате да поставите 10 кг различни месни продукти в тиган с бульон. Не забравяйте, че водата в тигана трябва да покрива месото поне с 2-3 см. Това е необходимо, за да получите необходимото количество чист и ароматен бульон. Ако първоначално в тигана има твърде много вода, тя няма да изври по време на процеса на готвене и бульонът няма да се втвърди добре. В същото време, ако добавите твърде малко вода, ще възникне обратният проблем - тя бързо ще изври и ще трябва да добавите нова порция вода в тигана. В този случай не можете да избегнете появата на неприятен мътен оттенък в готовото ястие с месо.
• 5-10 часа - толкова трябва да се готви желирано месо. Рецептата не търпи бързане и небрежност.
• Много опитни домакини препоръчват да не изхвърляте месните хрущяли и кожи, които изваждате след приключване на готвенето на говеждото. Смелете добре тези продукти с помощта на нож, месомелачка или кухненски робот, след което смесете внимателно получената смес със свареното телешко месо. Както знаете, хрущялът и вените съдържат специални вещества, които допринасят за бързото втвърдяване на готовото желирано месо без използването на желатин. В същото време вкусът на деликатното ястие изобщо не се влошава.

И накрая

Тъй като готвенето на вкусно желирано месо е трудна задача и изисква определено умение, не трябва да се разстройвате, ако първото ви желирано месо не се получи точно както сте очаквали. Малко кулинарна практика и търпение - и вашето ястие ще се превърне в основна украса на всяка празнична трапеза.

Европейците не разбират как някой може да обожава желето, но знаем, че нищо не може да ви стопли по-добре от желирано месо с хрян и чаша водка, ако току-що сте се разходили в студа.

Желираното месо е доста просто ястие, въпреки че изисква малко търпение. Удобството на желираното месо е, че ще се готви само за дълго, много време. Въпреки това, той все още изисква поне минимален надзор, така че е по-добре да не напускате къщата. Най-важното е, че желираното месо трябва да се втвърди без добавяне на желатин и агар-агар. Той ще направи това, няма проблем, но само ако следвате няколко прости правила, изберете правилното месо и го залеете с точното количество вода. Това е всичко.

Какъв вид месо да използвате за желирано месо

В старите времена желираното месо се приготвяше от говежди крака и глави. Това беше метод за рециклиране на онези части от кравешки/телешки труп, които бяха напълно неподходящи за други ястия. Сега имаме възможност да сложим всичко в желираното месо. Но за да може бульонът да се втвърди без желатин, все още трябва да използвате краката, бутчетата и опашките - те придават вискозитет и лепкавост на течността. Втвърдяването на бульона се улеснява от вени, хрущяли, кожа и кожа.

В допълнение към бутчетата можете да използвате почти всяко месо, което нямате нищо против да готвите дълго време. Свинският джолан, пилешкото и телешкото месо работят добре. Правят желирано месо изцяло от птици, но тогава е необходимо да има бутчета, пилешки лапи, а също и пилето да не е младо и бяло от магазина (бульонът няма да се втвърди с него), а домашно, невзрачно , костелив. Старите петли са добри за пилешко желирано месо.

Не трябва да има много месо

Ако има много месо, това няма да допринесе за втвърдяването на бульона. Трябва да поддържате пропорции. Една част от бутчетата е около две части от останалото месо.

Накисването е задължително

Преди да приготвите желирано месо, месото и особено краката и опашките трябва да се накиснат. Тоест, първо трябва да ги измиете, да изстържете бутчетата, ако трябва да ги обгорите, след което да ги налеете със студена вода и да ги оставите за няколко часа. Тази процедура ще премахне кръвните съсиреци от месото.

Колко вода да налея

След накисване изцедете водата и напълнете месото със студена вода. Но не трябва да има прекалено много. Водата трябва да е около ширината на дланта ви над нивото на месото. И това, че й е студено, също е важно. Така бульонът ще стане по-вкусен.

Изцедете първата вода

Оставете всичко да заври и отцедете водата. С тази процедура бульонът ще стане прозрачен. След това отново изплакнете краката и всичко останало. Отново се залива със студена вода и се оставя да заври на умерен огън. Отстранете пяната и намалете котлона до минимум.

Колкото по-бавно, толкова по-добре

Не напразно желираното месо се приготвяше във фурната. При температура от около 90 градуса месото бавно къкри и предава всичко на водата, така че желираното месо се оказва ароматно, богато и перфектно замръзнало. Сега приготвяме желираното месо на печката (можете да готвите желираното месо в бавна готварска печка, там къкри като във фурна), но на най-слабия огън. Така че само тихо и тихо бълбука. И през цялото време обираме пяната. Мазнината също може да се обезмасли, ако не харесвате тънък бял слой мазнина върху повърхността на готовото желирано месо. Между другото, може да се отстрани и от готово, вече замразено желирано месо.

важно!Гответе желирано месо най-малко 6 часа, а за предпочитане 8 часа.

Какво друго да сложа

Лук, обелен от първия слой люспи, няколко моркова. Разбира се, черен пипер и дафинови листа. Всички онези продукти, които правят месните бульони по-вкусни. Но ние не ги слагаме веднага, а към края на готвенето. Морковите и лукът - за около два часа, а чушката и другите подправки - за около половин час.

Кога да солите

Не по-рано от час преди желираното месо да е готово, защото водата бавно извира и има опасност желираното месо да се пресоли. Много хора солят желираното месо, след като е било сготвено. В този случай трябва да добавите малко повече сол, като вземете предвид, че месото ще я поеме.

След готвене

Когато желираното месо е изключено, можете да го посолите, да добавите счукан чесън в бульона и да оставите да престои и да почине около 20 мин. След това започнете да разглобявате желираното месо: отделете месото от костите и хрущялите.

Анализ на желирано месо и пълнене във форми

Когато желираното месо се свари, месото се изважда от бульона с решетъчна лъжица. Отстранява се от костите, отделя се от хрущяла и се отстранява кожата. Цялото месо се нарязва на ситно. Често се препоръчва добавянето на ситно нарязан хрущял към месото, така че желираното месо ще бъде по-плътно.

Старайте се да избирате от месото зърна черен пипер и дафинов лист.

Поставете месото във форми и тави, прецедете бульона и го залейте при месото. Можете да разбъркате, а може и да оставите месото на дъното, така че над него да има слой желе.

Декор

Желираното месо изглежда страхотно на празнична маса, сервирано на порции за всеки гост. Месото и бульонът за такова желирано месо се изсипват и се подреждат в малки порционни форми, като е добре да поставите декорации на дъното на формата: клонки зеленина, чаши моркови, половин яйце и др. Когато извадите желираното месо в чиния, декорациите ще са отгоре.

Желираното месо изглежда страхотно замразено в бутилка, може да се нареже на големи кръгове, като руло. За да получите такова кръгло желе, трябва да изсипете месото и бульона в пластмасова бутилка с отрязан връх и да оставите ястието да стегне. След това залейте бутилката с гореща вода и извадете желираното месо.

Можете също да използвате форми за торти и сладкиши с оребрени стени за желирано месо - ще се окаже красиво и оригинално.

Ако искате да украсите желираното месо, можете да сварите отделно моркови и други зеленчуци, тези, които са били варени с месото, най-вероятно са загубили търговския си вид.

Последният етап е втвърдяване

Първо, желираното месо се охлажда на стайна температура. И тогава му трябва много нисък плюс - около 1-2 градуса. Желираното месо не може да бъде замразено, то ще загуби своята нежност и мекота, а също така ще загуби вкуса си. Така желираното месо отива в хладилника, приблизително в средата, за да стегне.

Ескорт

Класическият сос за сервиране на желирано месо е настърган хрян. Можете да го купите в магазина или да го направите сами, ако имате под ръка корен от хрян (настържете го, добавете малко захар, сол и оцет; доста често този сос се разрежда и с вода). Трапезният хрян може да бъде с добавяне на цвекло, много ароматен хрян се получава с кисели настъргани ябълки, а ако добавите настъргани домати към хрян, получавате сибирски хрян.

Също така незаменим спътник на желираното месо е горчицата. Разбира се, руски, пикантен, а не сладък френски.

Желирани свински крака

1 кг свински крака
2 моркова
2 глави лук
Черен пипер на зърна
2-3 дафинови листа
Сол

Стъпка 1. Измийте и изстържете свинските бутчета, изпърлете ги и отстранете копитата. Накиснете за 3-4 часа.
Стъпка 2. Напълнете краката с вода, така че да ги покрие с 5 см и поставете на силен огън, оставете да заври.
Стъпка 3. Отцедете водата и добавете нова вода, оставете отново да заври, отстранете пяната и гответе на слаб огън. Гответе около 8 часа.
Стъпка 4. Час и половина преди края на готвенето добавете обелени моркови и лук в техните кори. След още 40 минути добавете черен пипер и дафинов лист.
Стъпка 5. Извадете месото и зеленчуците с решетъчна лъжица. Зеленчуци - изхвърлете. Месото се отделя от костите и хрущялите и се нарязва на ситно. Поставете във форми.
Стъпка 6. Прецедете бульона и изсипете месото във формите. Охладете на стайна температура, след това охладете за няколко часа, докато стегне.

Желирано месо в бавна готварска печка

2 свински крака
2 пилешки бутчета
2,5 литра вода
1 глава лук
½ глава чесън
Сол
черен пипер

Стъпка 1. Измийте краката, почистете и накиснете за 2-3 часа.
Стъпка 2. Нарежете пилето на парчета (бутчето може да се нареже на три части).
Стъпка 3. Обелете лука, сложете месото и лука, подправките и солта в купата за мултикукър, напълнете с вода до максимум.
Стъпка 4. Задайте режим на къкри, колкото по-дълго, толкова по-добре, удобно е да оставите мултикукъра за една нощ.
Стъпка 5. Когато желираното месо се свари, извадете месото, отстранете го от костите и го нарежете на малки парчета.
Стъпка 6. Добавете скилидки чесън, смачкани с нож към бульона. Те ще седят, докато приготвим месото. Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо.
Стъпка 7. Поставете месото във формите, като ги напълните наполовина или две трети. Залива се с прецедения бульон. Охлажда се на стайна температура и след това се прибира в хладилник да стегне.