Как да свиете пури у дома. Как да свивате пури правилно. Подготовка на обвивката на тютюна

Сред почитателите на пури от цял ​​свят ръчно свитите панатели са ценени. Във фабриките в Хавана, Доминиканската република и други страни, където се произвеждат тютюневи изделия, навиването се извършва от майсторки. Именно женските пури са признати за най-добрите в света. Но мъжките продукти също са с отлично качество. Приготвянето на пура у дома е напълно възможно. За да направите това, имате нужда от търпение, време и желание да научите как да направите панатела за себе си (любимия) със собствените си ръце.

Какво оборудване е необходимо, за да направите пури у дома?

За да направите пура у дома от тютюневи листа, ви трябват няколко инструмента.

1. Калъп - две дървени плоскости с дебелина 22, 35 или повече милиметра със специално изрязани форми. Формите могат да бъдат издълбани с длето и шлайфани с шкурка, за да станат гладки. Дълбочината на формите може да се изчисли, като вземете пура, която искате да направите у дома, и я поставите във вдлъбнатината. Пурата трябва да влезе точно наполовина от диаметъра си във всяка от дъските.
2. Ако нямате пура под ръка, можете да разберете диаметъра на тютюневите изделия в интернет и да направите цилиндрична вдлъбнатина с дълбочина половината от диаметъра на един от видовете пури.
3. Нож. Нож с всякаква дължина ще свърши работа. Желателно е тя да е възможно най-тънка или остра. Идеалният вариант е нож от комплект за дърворезба. Комплектите за рязане на плодове и зеленчуци винаги включват малки, но много тънки режещи предмети, които се заточват със специално оборудване.
4. Безцветно лепило. В допълнение към цвета, важно е лепилото да няма миризма. Обичайното време ще свърши работа, но е по-добре да отидете на специални пазари за тютюн, дърводелски магазини или магазини за арт консумативи и да се консултирате с професионалисти, които знаят какъв вид лепило изобщо не мирише.

Как се приготвят тютюневи листа?

Тютюневите листа са основният компонент на пурите. Можете да закупите този компонент в специализирани магазини или на ръка. Когато купувате по втория метод, трябва да запомните, че магазинът винаги гарантира качеството на своя продукт и може да бъде повлиян със законни средства (чрез писане на жалби до обществото за защита на потребителите, подаване на изявления в полицията). Невъзможно е да се оплачете от човек „от улицата“ в случай на закупуване на продукт с ниско качество.

Преди да започнете да навивате тютюневи листа, трябва:

1. Навлажнете или навлажнете. За да направите това, можете да използвате бутилка с дупки в капака или спрей. Ако имате отделна стая за свиване на пури, можете да закупите специален овлажнител за въздух - малко устройство, което увеличава количеството влага в околната среда. Можете също така да налеете малко вода в найлонов плик и да поставите листата в него. Продължителността на овлажняването и количеството използвана вода може да варира. Основното е, че листата стават гъвкави и гъвкави.
2. Изберете листа, които да използвате като покриващи листа. За да направите това, трябва да използвате докосване, за да намерите най-тънките, най-големите и най-меките листа. Те ще държат останалите тютюневи листа заедно и ще образуват слоя от пурата, който ръцете на пушача ще докосват.
3. Изрежете централните вени от листата, които са избрани като покриващи листа. Това може да се направи с обикновени ножици или канцеларски нож (под линийка). Трябва да изрежете от основата на листа до върха.
4. Изберете свързващи листа, които ще служат като вид „уплътнение“ между покривните листове и пълнежа на пурата. Те трябва да са по-лоши от листата, избрани за покриване, но по-добри от листата, оставени за пълнеж.
5. Изберете листа, за да напълните пурата. Вземете всичко, което остава, след като изберете корицата и подвързващите листове. Листата за пълнене могат да се навлажнят по-малко. Също така си струва да ги подушите, така че листата с равномерен аромат да попаднат в една пура.

Как се свива пура?

За да свиете пура у дома ви трябва:

• Навийте листата вляво, за да напълните панателата на китка. Дължината на купа трябва да се изчисли въз основа на вашите собствени предпочитания за дължината на пурите. За да получите по-дълги и по-тънки пури, трябва да вземете малка връзка, така че листата да стърчат от дланта и в двете посоки. За да получите къси панатели, трябва да вземете малък, но дебел куп.
• Увийте пакета с лист за свързване. Определете кой край на пурата ще бъде главата и кой край. Бутът винаги се запалва, а главата се взема в устата. След това трябва да запечатате края на подвързващия лист с капка лепило. Поставете заготовката във формата, описана в раздела по-горе.
• Оставете детайла да лежи във формата за 30-45 минути. Времето за стареене зависи от търпението на пушача и желаната плътност на крайния продукт. Трябва да го увиете приблизително по същия начин, както се увиват рулцата. Ако цилиндърът е по-дълъг от формата, трябва да го изрежете с нож.
• Изберете по-гладка страна на покривния лист и поставете листа с тази страна надолу. Гладката повърхност на обвивката ще бъде приятна за хващане, докато грапавата повърхност ще е обърната към вътрешността на пурата.
• Увийте детайла с покривен лист диагонално от острия ръб до тъпата. Трябва да го разточвате много бавно, като постигнете максимално сцепление на слоевете. За да тренирате преди този сложен процес, можете да опитате да увиете лист вестник около дървена летва.
• Запечатайте пурата. Изрежете малък полукръг от остатъците от покривния лист. Нанесете малко лепило върху гърба му и го увийте около главата на пурата. С лек натиск запечатайте панателата възможно най-плътно.
• Запарете пурата. Поставете го върху дървена дъска в стая с ниска влажност и оставете да престои 1-2 дни. След това го поставете в специална форма и оставете за 12 часа. Поставете главата на пурата в другата посока и повторете процеса.

Пурата е готова. Ако откриете недостатъци във вкуса, трябва да потърсите грешки или в производствения процес, или в качеството на суровините, от които е усукан.

Време за четене: 6 минути.

Само на пръв поглед изглежда, че правенето на пура е дреболия. Достатъчно е да посеете тютюн, да приберете реколтата, да изсушите събраните листа и да свиете пура. Всъщност производството на пури изисква стотици различни манипулации, всяка от които се извършва от специалист. Нека да разгледаме по-подробно как да направим пура в промишлено производство и у дома.

Серийно производство на пури

Добрите пури могат да бъдат направени само от висококачествен тютюн. Ето защо големите тютюневи корпорации правят всичко възможно за това: пресичат различни сортове, използват интензивни технологии за отглеждане и следят качеството на семенния материал. Животновъдите твърдят, че средно са необходими до 15 години, за да се създаде нов сорт.

Първо е необходимо семената да покълнат, за да направите това, те се смесват с пепел и се поставят върху тави с торф и се покриват с оризови люспи отгоре, така че вятърът да не издуха семената. След като разсадът започне да наднича изпод обвивката, те се трансплантират в дълбоки контейнери, разделени на клетки. Докато тютюнът расте, страничните му листа се подрязват редовно, това е необходимо, за да може коренът да е добре укрепен. След като кореновата система стане достатъчно силна, растенията се засаждат на плантации. Самите насаждения са разположени в различни райони, така че се различават по съдържание на почвата и микроклимат. Следователно сортовете се разпределят в зависимост от характеристиките на почвата. Разбира се, можете да повлияете на почвата чрез изкуствено добавяне на микроелементи, необходими за определен сорт, но това няма да има най-добър ефект върху качеството на тютюна. Те се грижат за културите ръчно; работниците берат цветя от растенията и прилагат торове и инсектициди.

Жътвата е тежка работа.И тук е много важно правилно да се определи оптималното време. Работниците трябва да работят бързо, за да предотвратят презряването на тютюна. След това жените, които работят в сушилните, нанизват прясно набрания крем на въдица и го закрепват на дървени пръчки, които се поставят на напречните греди. Процесът на сушене се контролира внимателно. В сушилнята се поддържа необходимото ниво на влажност и температура: ако е необходимо, се запалват огньове и подът се напълва с вода, вратите и прозорците се отварят или затварят плътно. Следователно, в резултат на това тютюневият лист става равномерно кафяв, еластичен и мазен.

Прочетете също: Кутия за съхранение на пури - хумидор

След излизане от сушилнята листът преминава през ферментация, в резултат на което материалът отделя амоняк и други нежелани компоненти. В същото време е необходимо да се следи тютюневият лист да не загуби своята масленост и богатия си вкус и ароматен букет. След ферментацията тютюнът се балира и изпраща във фабриката, където се разопакова и се работи с материала до достигане на оптимално ниво на влажност. Производителят на пури трябва да навие тютюневия лист със следното съдържание на влага: пълнител - 14%, свързващо вещество - 17%, и обвивка - 25%.

След това листата се сортират и изпращат за отстраняване на средната жилка. Тази процедура се извършва машинно от корицата и подвързващите листа, и се отстранява ръчно от пълнежа. След това листата отново се сортират на покривни, подвързващи и предназначени за пълнеж.

При производството на пури ръчният труд е особено ценен. Валяците работят по двойки, единият от тях е бункер, който прави кукла, а другият е валяк, който навива пурата със собствените си ръце в обвивка. Много е важно да завъртите куклата правилно, основното е, че плътността на усукването е еднаква. Ето защо това са най-високо платените професии във фабриката. Ако ролката се съмнява, че куклата е навита правилно, тогава той прекарва детайла през отвор с определен диаметър; ако не минава през него, това означава, че е използван твърде много тютюн; ако, напротив, минава твърде лесно, след това ролката е твърде плътна.

На следващия етап ръководителят проверява готовите продукти на око и пипане за дефекти. Twisters ще получат увеличение на заплатата само ако процентът на дефекти е не повече от 1%. След това пурите преминават контрол на качеството, за да се гарантира целостта на обвивката. Е, тогава идва кантарът. Между другото, всички ръководители трябва да пушат, тъй като това също е вид контрол на качеството. Претеглените пури се сортират внимателно по цвят, поставят се в дървени кутии и се изпращат за отлежаване най-малко 21 дни. След това пурите отново се разделят по цвят и опаковчиците им поставят панделки.

Може би основната трудност при производството на пури е да се постигне стабилност на вкусовия букет и аромата на определена марка от година на година, от реколта до реколта! Може би си мислите, че правенето на пура е проста работа - отгледайте тютюна, съберете го, изсушете го, свийте го, готово! Но го нямаше. Технологията за производство на пури е около 200 малки стъпки от тютюневото зърно до потребителя! А вкусът и ароматът на крайния продукт зависи от стриктното спазване на технологията на всяка стъпка. Една малка грешка и пурата е съсипана!

Във всяко производство на пури, може би, основният човек е специалистът по отглеждане на различни видове тютюн. Експериментирането, кръстосването на тютюна и създаването на нови сортове може да се сравни със създаването на парфюм. Понякога отглеждането на нов сорт може да отнеме 15-20 години!

Като начало, за отглеждане на тютюн семената се засяват в малки саксии в специални разсадници. Малко по-късно, когато порасне, растението се трансплантира в плантация с необходимите почвени данни! Тук, под специални навеси и понякога на пряка слънчева светлина, расте тютюнът, докато дойде време за беритба. Докато расте, тютюнът се подрязва внимателно и постоянно, това е необходимо, за да се насочи енергията на растежа в корените! И много други процеси - поливане, торене, борба с вредителите - изискват постоянно внимание и грижи! Обикновено в плантациите работят около 1000 души.

Заслужава да се отбележи, че при производството на най-добрите марки пури винаги се използва 100% натурален тютюн - различни видове химически добавки и пестициди са строго забранени!

При беритбата листата се сортират - сочните, дебели листа ще отидат в пълнежа на пурата, а тънките ще образуват покривния слой! След събиране листовете се изпращат за сушене. В сушилните листата се нанизват на тънка линия с помощта на многоетажни структури. След приключване на процеса листът трябва да бъде напълно освободен от хлорофил, да стане напълно кафяв, но в същото време мек, еластичен и да не се рони в ръцете. За да направите това, трябва да се поддържат необходимите условия на температура и влажност!

Следва един от най-трудните етапи в производството - листата се изпращат в склад за ферментация. Специалистът определя качеството на реколтата, съответствието на показателите на тютюневите листа със стандартите и предходните реколти! Въз основа на тези данни се определят температурата, продължителността и влажността на ферментацията.

Именно този процес е основният, за да се запази вкусът на дадена марка пури от година на година. И понякога получаването на правилния букет може да бъде много трудно. В крайна сметка вкусът на тютюна зависи, наред с други неща, от метеорологичните условия - в дъждовни и сухи години един и същи сорт ще покаже различни аромати! На етапа на обработка на листовете се разкрива професионализмът на майстора, който трябва да изравни тези показатели, за да поддържа същия аромат на пурите. Експертите гарантират, че тютюнът губи всички ненужни вкусови елементи, но не се отървава от ароматния си букет.

След като листовете са готови – изсушени и обработени, се изпращат във фабриката, където се свиват пурите. Тук отново е необходима професионалната работа на торбичари и дегустатори, които за да получат точния букет понякога трябва да смесят листове от различни видове тютюн, различни обработки!

Но листите са готови за навиване. Майсторът, който свива пури, се нарича торседор. Неговата задача е да подбере подходящите листове от всяка група и да навие правилно пурата - не много рехаво, но и не много стегнато, без скоби, но достатъчно стегнато. Особено трудно, но много важно е да се поддържа правилният диаметър на пурата, независимо от размера на листа!

Важно е правилно да поставите листата на пълнежа, които създават основата на хармоничен букет. Пълнежът се увива с биндерен лист и след това с покривен лист. Това се прави внимателно и внимателно, така че при рязане на пурата да се запази оригиналната форма.

След навиването пурата се поставя под преса в специална форма за уплътняване на листата. Тя трябва да прекара известно време там, но дори и след това е твърде рано да се каже: "Пурата е готова!"

Следващата стъпка е много важен етап - контрол на качеството. Всяка пура се проверява за повреди по корицата, дължина и диаметър, претегля се и се пробва! Преминалите проверката пури се поставят в дървени кутии, в които се оставят за “отлежаване”.

По време на стареене (обикновено най-малко 21 дни), съдържанието на влага в корицата и пълнежа се сравнява, тютюните се търкат един в друг и излишните масла се отстраняват.

Преди пурите да бъдат опаковани, те се класифицират по цвят. Професионалисти с богат опит и много зорко око сортират пурите така, че при отваряне на кутия пури крайният потребител да получи истинско естетическо удовлетворение от необикновената красота на продукта!

21.08.2013 16:51

Правенето на пура е лесно. Сеете тютюна, прибирате реколтата, сушите листата и свивате пурите. изненадан? Аз също не спирам да се изненадвам, когато чуя нещо подобно от неофити или дори от опитни пушачи - рядко е, но се случва. След като посетих повече от дузина фабрики, отдавна знам, че подобна представа за производството на пури е далеч от истината. Но колко далеч разбрах едва наскоро, след като работих известно време във фабриката на Davidoff с цел да напиша тази статия.

Сто седемдесет. Всяка пура изминава сто и седемдесет стъпки и малки стъпки по пътя си от оранжерията до щанда на магазина. И това е минимална цифра - показател за мързеливи, безскрупулни производители. Благодарение на леката ръка на известните компании за пури, тя нараства до двеста и петдесет. Двеста и петдесет манипулации без участие на машини и съоръжения. Тоест зад всички етапи на производството стоят хора. А някои от тях са с толкова тясна специализация, че не може да се определи професията им. Но все пак рискувам да опиша...

1. Добрите пури са преди всичко добрият тютюн. Следователно, без преувеличение, можем да кажем, че ключовият човек в Davidoff не е президентът на компанията, който ръководи централния офис в Швейцария, и дори не гуруто Хендрик Келнер, който отговаря за цялото производство, а този скромен, невероятно образован, приятен и почти непознат човек - Мануел Пералта. Той отговаря за отглеждането на тютюн. Пералта посвещава цялото си свободно време на експерименти за кръстосване на различни сортове, а най-успешните му творения стават тютюн за пури Davidoff. Той засажда част от разсада в собствените плантации на компанията, другата част се дава на няколко десетки тютюнопроизводители в цялата страна и за да е сигурно, че никой не може да възпроизведе идентичен тютюн, Peralta прави хибридните сортове стерилни.

2. След като проявих истински интерес към въпроса за кръстосването на тютюните, спечелих достъп до светая светих на компанията - хладилника на Пералта, в който той съхранява цялата банка със семена и опитни сортове. На хладилника виси ключалка на плевня, а вътре има милиони буркани, контейнери и конструкции с експериментални семена - Пералта наблюдава как покълват нови видове и ако му хареса това, което вижда, покълва семената в оранжерии, а след това на плантацията. Средно са необходими четиринадесет години, за да се отгледа един нов вид.

3. В цвета на тютюна има женско начало - тичинките - и мъжко начало - плодникът. Обикновеният плодороден сорт по този начин се опложда. В цвете от стерилен сорт няма тичинки, което означава, че няма семена. За да оплодите такова цвете и да получите нова реколта, към него се донася обикновено плодородно цвете. Обяснявайки същността на процеса, Пералта изигра сцена на любов и страст между плодородни и безплодни цветя...

4. Тютюневите семена се смесват с пепел и с помощта на перфорирана тенекия се засяват в плитки тави с торф. Пепелта е там, за да контрастира с торфа, за да гарантира, че семената са равномерно разпределени в тавата. След това торфът се покрива с „одеяло“ от оризови люспи, за да се предотврати отнасянето на семената от вятъра.

5. Когато разсадът излезе изпод оризовата обвивка, те се трансплантират в доста дълбоки контейнери - един разсад на клетка. Тези контейнери се наричат ​​ясли. Тази работа е старателна и по правило момичетата я правят. Процедурата е проста – направете дупка с клечка и вкопайте разсада. Ръцете в ръкавици се навлажняват от време на време със специална течност за дезинфекция.

6. Тъй като тютюнът расте в клетките, той непрекъснато се подрязва - листата се подрязват внимателно, без да се засяга зоната на растеж. Това е необходимо, за да може повече енергия да отиде в корените.

За да поставите всеки тютюнев храст в разсадник, е необходимо много място, така че в плантацията има много оранжерии или „зелени къщи“, в които тютюнът започва дългото си пътуване до добрите пури.

7. Тютюнът в разсадник придобива мощна коренова система. В същото време формата на клетката позволява тази коренова система да не се уврежда при изнасяне на тютюна за презасаждане в насаждението.

8. Насажденията, в които се изпращат малки храсти, се намират в различни части на страната. Навсякъде има свой собствен микроклимат, всяко отделно парче земя има свои собствени характеристики. Тютюнопроизводителят не само трябва да вземе предвид характеристиките на всеки сорт (например доминиканският сорт Олор има най-силен ефект върху задните странични зони на езика - те са отговорни за киселинността и ако има много такива тютюн в чантата за пури, при пушене ще се отдели много слюнка, което не е лошо: именно в слюнката се разтварят продуктите от горенето), производителят на тютюн също трябва да разбере какви характеристики дава почвата на определен сорт. Почвата, разбира се, може да бъде повлияна чрез добавяне на минерали, микроелементи и контролиране на алкалния баланс. Но колкото по-голямо е външното влияние върху почвата, толкова по-малко автентичен е вкусът на тютюна, отглеждан върху нея.

9. Повечето работници в тютюневите ниви обаче не знаят за подобни тънкости. Жътвата е сезонна, трудна и зле платена задача. В плантациите работят предимно хаитяни (поне доминиканските). Въпреки това тези хора извършват, ако не квалифицирана, но важна работа. Те поливат тютюна, берат поникнали цветове (крадат микроелементи от листата), наторяват почвата и се борят с вредителите.

10. Peralta определя за всяка плантация оптималния момент за започване на прибиране на реколтата, дава зелена светлина и ниво по ниво, отдолу нагоре - volado, seco и накрая lijero - листовете се изпращат от храстите до сушилните. Работата започва от изгрев слънце, защото на обяд вече е слънчево и трябва да работите бързо - в противен случай тютюнът може да презрее.

Освен Пералта, тютюнът се следи отблизо и от главнокомандващия Хендрик Келнер. Той обаче следи всичко, което се случва в производството, от оранжерии до изпращане на пури до рафтовете на магазините. Неговият екип има малко повече от тридесет души: Пералта, Еладио Диас (главен блендер), седем мениджъри (един отговаря за работата с корицата и свързващите листове, друг за пълнежа, трети за опаковката и т.н.) и около двадесет души работят в бек офиса. Този екип управлява няколко хиляди души в плантациите и фабриката.

11. В сушилните, където сочните, еластични, груби зелени листа се превръщат в ароматна, еластична, копринена „тъкан“, жените работят - те нанизват листата на тънки въдица, а въдиците са прикрепени към дълги дървени пръчки - и мъже, които поставят тези пръчки върху многослойна конструкция от напречни греди. В зависимост от „готовността“ на определена партида тютюн, пръчките трябва да се преместват от ниво на ниво, изкачвайки се чак до самия таван на сушилнята. Следователно работниците в сушилните спокойно могат да бъдат наречени тютюневи катерачи.

12. Няма как да оставите листата на произвола на съдбата: процесът на сушене се контролира внимателно. Тютюнът трябва да стане кафяв - тоест да се освободи от хлорофила - плавно, бавно, от краищата към централната жилка, по която се съди за завършването на процеса. Сушилнята трябва да поддържа оптимални условия: правилната температура и ниво на влажност. Затова работниците палят огън, когато трябва да се нагреят, отварят врати и прозорци, когато трябва да се охладят или изсушат, пълнят мръсния под с вода и затварят вратите плътно, когато няма достатъчно влажност.

13. При напускане на сушилнята листът трябва да бъде равномерно кафяв, еластичен, мазен, а не сух, на петна, ронещ се в ръцете, както би могло да бъде, ако работниците не са наблюдавали процеса на сушене.

14. Следващата невероятно сложна манипулация, на която се подлага тютюнът, е ферментацията. По въпроса за миризмите: поради факта, че по време на процеса на ферментация тютюневият лист интензивно отделя амоняк и други нежелани елементи, е невъзможно да бъдете в този цех без маска и очите ви постоянно сълзят. Условията на работа тук не могат да се нарекат удобни. И трябва да работите с изключителна прецизност. Както казва сеньор Келнер, лесно е да съсипеш добрия тютюн, но е невъзможно да подобриш лошия. Между другото, тютюнът се унищожава основно в цеха за ферментация.

Може би единственият нюанс, който, за съжаление, не може да бъде изразен с думи, е ароматът, който усещате в тази стая. Невероятно силно и приятно, с нотки на сини сливи, канела и цветя. Има само едно място във фабриката, което мирише дори по-добре от тук, стаята за стареене... но нека не изпреварваме.

15. Хората, отговорни за тази най-сложна и по същество фундаментална операция в процеса на производство на пури, са изправени пред милиони трудности. Ферментацията, както никой друг процес, изисква най-строг контрол - всеки час може да определи съдбата на тютюна: в този цех работниците гарантират, че тютюнът се отървава от всички нежелани компоненти, но не губи твърде много масла, става по-малко лютив, но в същото време не губи своя ароматен букет. Да не говорим за факта, че различните видове тютюн, тютюнът от различни нива на храста, както и тютюнът, предназначен за обвивка и пълнеж, се подлагат на ферментация по различни начини и това трябва да се има предвид. Затова ролята на човека, който решава в кой момент да спре процеса на ферментация, е изключително важна, а работниците трябва да познават материалите, да обмислят добре и да действат бързо, иначе е тютюн.

16. Преживял ферментацията (а понякога и две или три - в зависимост от степента на фанатизъм на производителя), тютюнът на бали пристига във фабриката и два нови големи проблема излизат на преден план - логистиката в завода и счетоводството на запасите. Освен това не целият тютюн се отглежда в плантациите на Davidoff - голямо количество тютюн се купува в други страни и на този етап закупеният тютюн се пуска в обращение.

Lijero, seco, volado от различни страни, региони, различни години на реколта, за пълнене, за покриване, за подвързване на лист... и балите са еднакви за всички. Всеки има само етикет с код, в който е криптирана цялата необходима информация. Разбира се, цялото счетоводство във всички заводи отдавна е компютъризирано... Но представете си - само в помещението на тази снимка има 2700 бали. Онези няколко души, които отговарят за складовете - складовете - говорят езика на числата, четат всеки код на място и помнят реколтата от коя година лежи в тази прашна бала в горния десен ъгъл на стаята. Между другото, само няколко компании могат да си позволят да поддържат такава „банка“... Минималният период, през който тютюнът прекарва тук, е шест месеца, но по-голямата част от балите се съхраняват 3-4 години. Разхождайки се из склада, можете да намерите копия, датиращи от 2000 г. и по-рано. Нека добавим към това, че суровините не просто се съхраняват тук: важни метаморфози се случват с тютюна на този етап на стареене. Никой не може да каже какви специфични процеси се случват в тютюна, но можем да кажем със сигурност за резултата - тютюнът става по-малко груб, по-малко импулсивен, по-„дълбок“, благороден. Дори липсата на ферментация може да бъде частично компенсирана чрез дълго отлежаване. Основното тук обаче е да не прекалявате - има тютюни, които подобряват качествата си, достигат определена точка и остават там, а има и такива, които "изгарят" и започват да се влошават. Зависи от сорта и всички са на един и същи слой на храста. Веднъж на всеки 45 дни помещенията се подлагат на фумигация. Ако тютюнът се съхранява в запечатано помещение, тогава той се обработва изцяло, ако не, балите се покриват с сенници и се напръскват с газ от кутии под тента.

17. На този етап от производството, третата ключова фигура в компанията влиза в действие - майстор блендера Еладио Диас. Ако Пералта е сценарист, Келнер е продуцент, тогава Диас може уверено да се нарече режисьор. Тютюнът в складовете е неговият работен инструмент. Използвайки акциите на компанията, той постига постоянство във вкуса. Невъзможно е вечно да се приготвя тютюн за една пура, а тютюните се променят от реколта на реколта. В същото време майсторът на блендера успява да гарантира, че вкусът на пурата остава непроменен от година на година.

18. От момента, в който тютюнът се разопакова, започват игрите с влажността: листът се навлажнява и суши милиони пъти за различни манипулации. Първо, тютюнът се подготвя за сортиране и отстраняване на средната жилка. Ако го издърпате от сух лист, той ще се разпадне, така че тютюнът трябва да се навлажни. Снопове с деликатен, крехък външен лист се потапят във вода само десет процента - основата на жилката, която регулира влажността в листа, а тютюнът за пълнене се потапя изцяло във вода. След това сноповете висят три дни в стая с висока влажност. В същото време тук не е горещо, почти няма миризма и като цяло е доста удобно да си там.

19. Тютюнът може да се навлажнява и суши толкова пъти, колкото желаете, но по време на навиването относителната влажност на пълнежния лист трябва да бъде четиринадесет процента, свързващият лист трябва да бъде седемнадесет процента, а опаковъчният лист, който трябва да бъде като еластичен, колкото е възможно, трябва да бъде двадесет и пет процента.

20. Някои тютюни отнемат повече време за работа от други. Например, в балите, идващи от Централна Америка, листата са прекалено навлажнени и силно компресирани. Те се подреждат върху мрежестите рафтове на големи многоетажни колички и се оставят да почиват.

21. След това започва сортирането. Извършват го предимно жени, но за първичното сортиране не е нужно да имате орлов поглед - разликата в цвета и размера на тютюневите листа е доста очевидна за всеки - все още се смята, че жените вършат по-добра работа. Освен това те са по-старателни и по-добре приспособени към монотонна механична работа. Точно както реколтата се прибира - на вълни - първо листата от долния слой на храста, volado, след това от средния, seco, и накрая от горния, lijero, и на всички следващи етапи на производство, листата от различни нива се събират получава се отделно, а магазинът за сортиране не прави изключение.

22. След сортиране тютюнът се изпраща за отстраняване на средната жилка. Той се отстранява от покривните и свързващите листове с помощта на машина - листът се навива върху барабан, в центъра на който има две остриета, минаващи по листа от двете страни на вената. Машината често работи неточно и останалите остатъци по краищата на листа трябва да бъдат откъснати ръчно. Жилката от пълнежа се отстранява на ръка - работничката носи на пръста си напръстник с малко остро „ужилване“: тя вкарва „жилката“ в края на първата третина на листа и премахва две трети от вената. , което дава възможност за по-икономично използване на тютюна.

23. След това покривният лист се навлажнява отново с помощта на спрей бутилки и се подрежда на купчини от двадесет и пет парчета. Ако е необходимо да се съхранява преди валцуване повече от седмица, капакът се поставя в запечатани контейнери и в хладилник - температурата там се поддържа 12-17 градуса. Това е необходимо, така че цветът на покривния лист да не „плува“, да не потъмнява и да остава равномерен. Подвързващият лист се отстранява в същите стекове в пластмасови незапечатани кутии. И пълнежът първо се изпраща в специален цех, където правят торбата...

24. Тази стая прилича на мравуняк: петима души изваждат пълнежа от кутиите, други петима го подреждат на масите, по един човек на всяка маса претегля тютюна и съставя комплектите. Всичко това се извършва от мъже, докато жена ръководител управлява процеса. В бележника й има рецепти за всички пури, тя знае какъв пълнеж и в какво съотношение трябва да има в дадена пура, кодира тютюните и прави план за деня. Строго погледнато, работниците не знаят с какъв тютюн работят. Просто разчитат кода: 20 процента тютюн X, 35 процента тютюн Y и 45 процента тютюн Z. Когато комплектът е готов (един комплект е за около стотина пури), го поставят в прозрачен найлонов плик и залепват етикет с името на пурата, за която е предназначена. След това пълнежът, свързващият лист и корицата пристигат в „супермаркета“ - малка стая пред входа на цеха за усукване, където усуквачите обменят купони за тютюн, необходим за изпълнение на дневната квота.

25. Туистърите работят по двойки - гроздозата прави какавидата, ролката я усуква в покривния лист. Имат ненормиран работен ден, като им се заплаща според броя произведени пури. Всъщност, тези двамата са напълно зависими един от друг: ако гроздоносецът не дойде, валякът остава без дневен доход. Ако банкерът направи дефектна пура, и двамата ще бъдат глобени. В същото време ролката е първият контролер на качеството на пурата: правенето на кукла не е лесна задача, плътността на навиване трябва да е еднаква по цялото тяло на пурата, да не говорим за факта, че тютюните се различават по сила, и те трябва да бъдат разпределени правилно за равномерно изгаряне (lichero гори по-бавно от Volado). Колкото по-сложна е формата на пурата, толкова по-висока е заплатата на банкера. По принцип бункерът и валякът са най-високо платените професии във фабриката, те получават до двадесет хиляди песо на месец (сега едно песо е приблизително равно на една рубла).

26. Грешките на ролерите са по-очевидни от грешките на бунчерите - лошо износеното покритие се вижда веднага. Но има нюанси: именно ролката отрязва върха след навиване на пурата. Заедно с бункера той трябва да определи дължината на пурата, така че дръжката на пурата да не се разплита и тютюнът в основата да се навива добре, но да не влиза много тютюн в разреза. Половин инч се счита за нормално. Всички отпадъци от бункера и валяка се претеглят. Ако има твърде много от тях, ръководителят ще разбере кой какво прави грешно.

27. Ако ролката не е сигурен, че гроздето е направило добра кукла, той я прекарва през дупка с необходимия диаметър: ако пурата падне „със свирене“, значи ролката е твърде стегната, ако пурата го направи не пасва, ролката е твърде разхлабена, разхлабена или е използван твърде много тютюн

28. За двадесет и четири чифта предачки има двама надзиратели, единият контролира гроздове, другият контролира ролките. Работата на надзора не е лесна: ако той остави дефектна пура да премине през следващия етап на контрол на качеството, тогава не ролките ще бъдат глобени, а той. Затова той трябва бързо, практически на око и пипане, да провери целия обем произведени пури за дефекти - недостатъчно или наднормено тегло, стегнато или прекалено разхлабено свито и др.

29. Независимо от сложността на формата, спинърите получават бонуси само ако процентът на дефекти е по-малък от един процент.

30. Днес не е обичайно да се предават уменията на въртящ се от баща на син и липсата на тази традиция се заменя с училище за въртящи се - няколко десетки бункери и ролки учат в Davidoff, което отнема много суровини , пари и време: да поставите ученик на работното място на центрофуга и да му поверите свиването на пури от редовни линии отнема от три месеца до една година.

31. Първият етап от контрола на качеството е проверка за повреда на корицата. В това няма нищо сложно: един бърз поглед към пурата е достатъчен. Освен това, ако надзорниците работят добре, на този етап контрольорите не намират нищо. След това пурата се проверява за дължина и диаметър. Тази работа е механична: двадесет и пет пури се поставят в редица по линийка и се уверяват, че всички са с еднаква дължина, а общата дебелина на двадесет и пет пури не се отклонява от нормата с повече от пет милиметра. Последният етап от контрола е претеглянето. Само петнадесет грама отклонение от общото тегло на петдесет пури от нормата пропускат инспекторите. Най-трудна е работата на контролера на теглото, защото ако на масата му падне пура, значи всичко е наред с дължината и диаметъра й, а проблемът е в плътността на свитото. Човекът, който контролира теглото в Davidoff, работи там от двадесет и пет години и може да разбере дали всичко е нормално само като вземе пура. Всички надзорници, между другото, са задължени да пушат - това е същият контрол на качеството като претеглянето или измерването на дължина.

32. Тези пури, които са преминали контрол на качеството, се сортират по цвят. Това сортиране е предварително - сортировачките трябва да различават само 8-10 основни нюанса. След това пурите се поставят в дървени кутии, редовете се облицоват с хартия, а краката на пурите се предпазват с порест каучук. Всяка кутия има билетче с баркод. Всички кутии се сканират в края на деня от главния надзорник, за да се сравни броят на произведените пури с количеството издаден тютюн на ден. Пурите „тръгват“ оттук, за да стареят...

33. Пурите прекарват най-малко двадесет и един дни в стаята за стареене - това време е достатъчно, за да се изравни влажността на пълнежа и обвивката. Разбира се, повечето пури се съхраняват тук много по-дълго. Но същите активни процеси вече не се случват в пурата, както в тютюневите листа, така че когато някой използва термина „отлежала пура“, е важно да разбере, че пура, направена от отлежал тютюн и пура, която е била оставена в стаята за отлежаване не са едно и също нещо. Въпреки това, по време на процеса на стареене се получава "брак" - торбата става по-хармонична, тютюните се трият един в друг, маслата се отстраняват частично, което улеснява изгарянето. Стаята за стареене, подобно на склада, е фумигирана. Таблетките на базата на фосфор се изваждат от запечатана пластмасова опаковка, поставят се на рафтове и помещението се затваря. Таблетките се изпаряват и на третия ден изпарението започва да се утаява. Следователно пурите са добре защитени с хартия и пяна. След още два дни помещенията се отварят и проветряват. Работата на фумигаторите се счита за безвредна - те носят защитни маски и спазват всички предпазни мерки, но все пак не може да се нарече приятна.

34. След стареене пурите преминават още една класификация по цвят. Този път всичко е много по-сериозно - жени с двадесет години трудов стаж различават такива цветови нюанси, които обикновеното око никога няма да улови в живота. Въпреки това се смята, че дори и вие и аз да не виждаме очевидни разлики в цвета на пурите, разположени в една кутия, все пак няма да имаме същата естетическа наслада, както от двадесет абсолютно идентични пури в цвят, разположени в един ред. В някои фабрики, дори след внимателно сортиране, пурите в една кутия се подреждат от тъмно към светло отляво надясно. Друг важен човек по въпросите на сортирането по цвят е маркетологът на компанията. Той е този, който решава какво да прави с пури в една и съща корица, но в различни цветове. Например, преди това по-светла обвивка беше изпратена на американския пазар, а същите пури, но с по-тъмен нюанс, бяха изпратени в Европа, в името на маркетинговите проучвания и тенденциите. В резултат на това американците решиха, че „истинският Davidoff може да се купи само в Европа“ и сега компанията се опитва да поправи собствената си грешка, убеждавайки американския пазар, че и двете са най-истинските, висококачествени пури.

35. Друг важен етап от контрола на качеството е цехът за опаковане. Опаковката никога няма да сложи дъга на пура, която смята за некачествена. Опаковчиците се плащат малко - те не правят нищо сложно, лесно се заменят. И все пак именно те определят "лицето" на пурата - нейната по-привлекателна страна (Келнер казва, че "както вратовръзката не се носи на гърба, панделката трябва да е на правилното място") - те залепват лък, опитвайки се да не разваля капака с лепило, и го целофан. Единственият човек, който е високо ценен в отдела за опаковане, е директорът на отдела - човек, който трябва да се адаптира към маркетинговите изобретения на централата и да реши как и с каква панделка да завърже шестоъгълен стек пури, така че да да не се разпаднат и как да сглобите пури от един и същи нюанс от различни линии за подаръчен комплект с ограничено издание.

Cigar Clan 2 "2013. Текст: Катерина Рижкова. Снимка: редакционен архив

Сред почитателите на пури от цял ​​свят ръчно свитите панатели са ценени. Във фабриките в Хавана, Доминиканската република и други страни, където се произвеждат тютюневи изделия, навиването се извършва от майсторки. Именно женските пури са признати за най-добрите в света. Но мъжките продукти също са с отлично качество. Приготвянето на пура у дома е напълно възможно. За да направите това, имате нужда от търпение, време и желание да научите как да направите панатела за себе си (любимия) със собствените си ръце.

Какво оборудване е необходимо, за да направите пури у дома?

За да направите пура у дома от тютюневи листа, ви трябват няколко инструмента.

1. Калъп - две дървени плоскости с дебелина 22, 35 или повече милиметра със специално изрязани форми. Формите могат да бъдат издълбани с длето и шлайфани с шкурка, за да станат гладки. Дълбочината на формите може да се изчисли, като вземете пура, която искате да направите у дома, и я поставите във вдлъбнатината. Пурата трябва да влезе точно наполовина от диаметъра си във всяка от дъските.
2. Ако нямате пура под ръка, можете да разберете диаметъра на тютюневите изделия в интернет и да направите цилиндрична вдлъбнатина с дълбочина половината от диаметъра на един от видовете пури.
3. Нож. Нож с всякаква дължина ще свърши работа. Желателно е тя да е възможно най-тънка или остра. Идеалният вариант е нож от комплект за дърворезба. Комплектите за рязане на плодове и зеленчуци винаги включват малки, но много тънки режещи предмети, които се заточват със специално оборудване.
4. Безцветно лепило. В допълнение към цвета, важно е лепилото да няма миризма. Обичайното време ще свърши работа, но е по-добре да отидете на специални пазари за тютюн, дърводелски магазини или магазини за арт консумативи и да се консултирате с професионалисти, които знаят какъв вид лепило изобщо не мирише.

Как се приготвят тютюневи листа?

Тютюневите листа са основният компонент на пурите. Можете да закупите този компонент в специализирани магазини или на ръка. Когато купувате по втория метод, трябва да запомните, че магазинът винаги гарантира качеството на своя продукт и може да бъде повлиян със законни средства (чрез писане на жалби до обществото за защита на потребителите, подаване на изявления в полицията). Невъзможно е да се оплачете от човек „от улицата“ в случай на закупуване на продукт с ниско качество.

Преди да започнете да навивате тютюневи листа, трябва:

1. Навлажнете или навлажнете. За да направите това, можете да използвате бутилка с дупки в капака или спрей. Ако имате отделна стая за свиване на пури, можете да закупите специален овлажнител за въздух - малко устройство, което увеличава количеството влага в околната среда. Можете също така да налеете малко вода в найлонов плик и да поставите листата в него. Продължителността на овлажняването и количеството използвана вода може да варира. Основното е, че листата стават гъвкави и гъвкави.
2. Изберете листа, които да използвате като покриващи листа. За да направите това, трябва да използвате докосване, за да намерите най-тънките, най-големите и най-меките листа. Те ще държат останалите тютюневи листа заедно и ще образуват слоя от пурата, който ръцете на пушача ще докосват.
3. Изрежете централните вени от листата, които са избрани като покриващи листа. Това може да се направи с обикновени ножици или канцеларски нож (под линийка). Трябва да изрежете от основата на листа до върха.
4. Изберете свързващи листа, които ще служат като вид „уплътнение“ между покривните листове и пълнежа на пурата. Те трябва да са по-лоши от листата, избрани за покриване, но по-добри от листата, оставени за пълнеж.
5. Изберете листа, за да напълните пурата. Вземете всичко, което остава, след като изберете корицата и подвързващите листове. Листата за пълнене могат да се навлажнят по-малко. Също така си струва да ги подушите, така че листата с равномерен аромат да попаднат в една пура.

Как се свива пура?

За да свиете пура у дома ви трябва:

• Навийте листата вляво, за да напълните панателата на китка. Дължината на купа трябва да се изчисли въз основа на вашите собствени предпочитания за дължината на пурите. За да получите по-дълги и по-тънки пури, трябва да вземете малка връзка, така че листата да стърчат от дланта и в двете посоки. За да получите къси панатели, трябва да вземете малък, но дебел куп.
• Увийте пакета с лист за свързване. Определете кой край на пурата ще бъде главата и кой край. Бутът винаги се запалва, а главата се взема в устата. След това трябва да запечатате края на подвързващия лист с капка лепило. Поставете заготовката във формата, описана в раздела по-горе.
• Оставете детайла да лежи във формата за 30-45 минути. Времето за стареене зависи от търпението на пушача и желаната плътност на крайния продукт. Трябва да го увиете приблизително по същия начин, както се увиват рулцата. Ако цилиндърът е по-дълъг от формата, трябва да го изрежете с нож.
• Изберете по-гладка страна на покривния лист и поставете листа с тази страна надолу. Гладката повърхност на обвивката ще бъде приятна за хващане, докато грапавата повърхност ще е обърната към вътрешността на пурата.
• Увийте детайла с покривен лист диагонално от острия ръб до тъпата. Трябва да го разточвате много бавно, като постигнете максимално сцепление на слоевете. За да тренирате преди този сложен процес, можете да опитате да увиете лист вестник около дървена летва.
• Запечатайте пурата. Изрежете малък полукръг от остатъците от покривния лист. Нанесете малко лепило върху гърба му и го увийте около главата на пурата. С лек натиск запечатайте панателата възможно най-плътно.
• Запарете пурата. Поставете го върху дървена дъска в стая с ниска влажност и оставете да престои 1-2 дни. След това го поставете в специална форма и оставете за 12 часа. Поставете главата на пурата в другата посока и повторете процеса.

Пурата е готова. Ако откриете недостатъци във вкуса, трябва да потърсите грешки или в производствения процес, или в качеството на суровините, от които е усукан.