Как да си направим директно пресован ябълков сок. Как и от какво се прави възстановен сок? Къде мога да видя работата на оборудването?

Прясно изцеден сок от фермерски ябълки

• Нефилтриран.
• Неосветен.
• Без разреждане с вода.
• Без захар.
• Без консерванти.

Съединение: директно пресован ябълков сок с нежна пастьоризация.

Допуска се естествена утайка, което е признак за натурален продукт. Препоръчително е да се разклати преди употреба.

Технология за производство на сок

Зрелите, сочни ябълки (сокът се изцежда в рамките на 5 дни след прибиране на реколтата) се пресоват. Полученият сок се загрява за кратко до 80 °C и се бутилира. Благодарение на тази бърза пастьоризация се предотвратява подкисляването и се запазват всички полезни вещества и вкус на пресния сок. Пастьоризацията действа като консервант в този случай. В зависимост от сорта ябълки, месеца на реколтата и количеството на валежите вкусът на сока може леко да варира.

Ябълков сок: ползи за здравето

Прясно изцеденият ябълков сок е богат на минерали и витамини, необходими за здравето: манган, фосфор, цинк, калий, натрий, магнезий, молибден, кобалт, бета-каротин, каротеноиди, аскорбинова киселина, алфа-токоферол, витамин Н, витамин РР, В витамини , За разлика от други подобни продукти, ябълковият сок съдържа такива редки микроелементи като бор, хром и йод.

Ябълковият сок е източник на фитонциди, флавоноиди, органични киселини, полизахариди, танини и пектин.

Достатъчно е да пиете 250 мл ябълков сок на ден (50-150 мл за деца), за да усетите благоприятното му действие. Сокът е отличен помощник при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове:

• елиминира аритмията;
• премахва холестерола;
• укрепва и тонизира стените на кръвоносните съдове;
• намалява исхемията;
• предотвратява инфаркти и инсулти.

Ябълковият сок е показан и при гастрит, лошо храносмилане (намалена чревна подвижност), запек и стагнация на жлъчката.

Други полезни свойства на продукта включват подмладяване на тялото, възстановяване след операции, предотвратяване на недостиг на витамини, повишаване на жизнената енергия, борба с туморните клетки, лечение на нервната система, нормализиране на метаболизма на мазнините.

За производителя

Фермата "Добро поле" се намира в защитена зона на Московска област на границата на Дмитровски и Митишки райони в село Поседкино. Селото е заобиколено от всички страни с гора, далеч от главните магистрали.

За производството на сокове се използват само екологично чисти ябълки, отглеждани в семейни ферми и частни селскостопански градини, засадени по време на Съветския съюз. Такива ябълки не издържат дълго, така че не са търсени в големите търговски вериги. При избора на ферми се обръща специално внимание на отдалечеността от различни индустрии. География на бране на ябълки: региони Тула, Калуга, Република Марий Ел, Тверска област. За да се получи най-добър вкус и да се постигне оптимален баланс на киселинност и сладост, ябълките се купуват от различни сортове.

Произведено в съответствие с GOST 32101-2013.

Хранителна стойност на 100 g продукт:

Условия за съхранение: при температури от 0 до +25 °C.

Сок- течност или суспензия, естествено открита в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изцежда от тези продукти, за да се получи чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти. Съгласно GOST R 51398-99 „Консерви. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения" Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично въздействие и консервиран чрез физични методи, с изключение на обработка с йонизиращо лъчение.

Освен това, според този GOST, продукт, съдържащ захар, лимонена киселина, консерванти, оцветители и изкуствени аромати, не може да се нарече сок (за такива продукти трябва да се използва името нектар или напитка).

Обичайни сокове: ябълка, грозде, портокал, домат. Ананас, праскова и различни смеси от плодове и зеленчуци също са популярни.

Етимология на думата

Неизбистрен сок- сок със суспензии.

Избистрен сок- сок, от който суспендираните вещества са отстранени до визуално прозрачно състояние.

Сок с пулп- сок с частици от пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.

Плодов сок- сок, получен от качествени зрели плодове, пресни и поддържани пресни чрез охлаждане, неферментирал, но годен за ферментация, предназначен за директна консумация или промишлена преработка.

Директно пресован плодов сок- плодов сок, получен директно от плодове чрез изстискване, центрофугиране или пасиране.

Възстановен плодов сок- плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок с питейна вода в съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от същия плод, като същевременно се възстановява аромата чрез добавяне на концентрирани естествени летливи ароматообразуващи вещества или без възстановяване на аромата и със или без добавяне на директно пресован плодов сок със същото име, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.

Сок от зеленчуци- сок, получен от ядивната част на доброкачествени зеленчуци, неферментирали или подложени на млечнокисела ферментация, предназначени за директна консумация или за промишлена преработка.

Дифузионен сок- течен неферментирал, но ферментиращ продукт, получен чрез извличане на екстрактни вещества от предварително натрошени пресни плодове или сушени плодове от един вид с питейна вода, чийто сок не може да се получи механично, неферментирал, но ферментирал, предназначен за директна консумация.

Обща информация за соковете

Всички хранителни продукти от растителен произход са лечебно-профилактични и могат да удължат човешкия живот. Плодовете и зеленчуците съдържат основни вещества, но има един недостатък - те съдържат трудно смилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора с язва на стомаха и ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали [източник?] Всички вредни вещества остават във фибрите, а полезните вещества преминават в сока. Сокът изхвърля токсините и отпадъците от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото зарастване на рани и активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек забравя за употребата на лекарства за дълго време.

Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. Зеленчуковите сокове съдържат по-малко органични киселини, поради което са по-меки на вкус, но са по-богати на минерали като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това зеленчуковите сокове са много ефективни за възстановяване на организма в кризисни ситуации и са с ниско съдържание в калории хранителен продукт - те могат да се използват за отслабване и нормализиране на метаболизма. Плодовите сокове обикновено са по-калорични, защото съдържат повече захар, но също така са чудесни за прочистване на тялото. Освен това, по време на физическа активност, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и най-бързият източник на възстановяване след уморителна работа.

Соковете от горски плодове съдържат високи нива на глюкоза и фруктоза и ниски нива на захароза.

Класификация на соковете по метод на приготвяне

Прясно изцедени сокове- сокове, произведени по физико-механичен път от един или повече видове плодове и неподлежащи на допълнителна преработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. В допълнение към факта, че те имат освежаващ и общоукрепващ ефект върху тялото, те също имат свойства на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишаване на работоспособността. Такова разнообразно действие на соковете се обяснява с факта, че те не изискват почти никакви енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и веднага се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни с прясно изцедените сокове по отношение на ползите за здравето. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:

ябълка - лекува анемия и гастрит,

домат – възстановява метаболизма и облекчава хипертонията

грозде - използва се за прочистване на организма от вредни фактори,

и цяла книга няма да е достатъчна, за да се изброят полезните свойства на прясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле).

На пръв поглед това е най-здравословният вариант за консумация на натурален сок. Но има редица аспекти, на които трябва да се обърне внимание:

1. Зеленчуците и плодовете губят голямо количество витамини 6 часа след прибиране на реколтата, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.

2. В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или за отглеждането им да са използвани големи количества торове и други химикали.

3. Морковите и цвеклото, ако се дъвчат от мишки, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.

Директно пресован соке течен продукт, получен чрез механично въздействие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно пресованите сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвяне на сокове първо се избират суровините. Плодовете трябва да са пресни, ненаранени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни съставки, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 kg портокали без кора с помощта на модерно технологично оборудване е около 500-600 g. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10°Brix. Срокът на годност на директно пресованите сокове зависи от вида на консервирането на продукта. Както всички сокове, директно пресованите сокове се съхраняват изключително чрез физични методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Консервирането на сокове по химически начин, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно пресованите сокове, доставяни в хладилник, имат ограничен срок на годност, който обикновено не надвишава 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставяне на директно пресовани сокове е дълбокото им замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (което съответно се отразява на цената на продукта).

Концентрирани сокове (или концентрирани сокове)

Концентриран сок се получава чрез преработка на директно пресован сок. За целта директно пресованият сок се концентрира по един от следните методи - изпаряване на вода, замразяване на вода или мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: натуралният сок се нагрява върху специални тави за печене, но не се довежда до точка на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Резултатът е вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични варели или цистерни, замразява се и се изпраща на производителя на сок. Принципът на замразяване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече полезни вещества. Мембранен метод - когато сокът се изцежда през мембрана с малки отвори. Водата изтича, оставяйки по-големите молекули в сока да останат в сиропа. Въпреки това, като правило, към концентрираните сокове не се добавя допълнителна захар или други подсладители. От различните плодове се получава различно количество концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получават около 100 кг концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 кг концентриран сок с определено съдържание на разтворими сухи вещества са необходими 10 тона портокали . За получаване на 1000 kg концентриран сок от ананас при 62 °Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 kg (70 °Brix) от 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20 °Brix, докато за различните сокове максималното ниво е 40-70 °Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече възстановен сок може да се произведе от него при даден Brix. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени в различни години, в различни страни, от различни сортове от един и същи плод.

Реконституирани сокове

Реконституиран сок е сок, произведен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.

Соковете, извлечени във вакуум концентрирани

Особеността на технологията е, че суровините се обработват в първите (чудя се колко?) часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровините се раздробяват до фино дисперсна маса (до микрон), за да се извлекат максимално активните вещества от клетката. Масата се залива с изворна вода и изпарението става при температура около 40 градуса. Тези продукти са най-ресурсоемки, но тяхната ефективност е близка до полезността на прясно изцеден сок и няма заплаха от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровините.

Класификация на соковете по вид контейнер

Сокове в торбички

Внимание:

1. Соковете и сокосъдържащите напитки в опаковки са със захарност около 60 g на 250 ml; Поради това те са доста калорични. Лесно е да се изчисли, че един литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal - това е почти дневната нужда от калории. В допълнение, повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експерти вече са доказали, че пиенето на сокове от тетра пакети всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет.

2. Опаковките на напитките често посочват, че са направени „без добавена захар“. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител - захарин, аспартам, ацесулфам - който не е по-добър от захарта, особено в излишък.

3. Такива сокове съдържат багрила и аромати. Можете да си спомните как изглеждат бонбони, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни, и това е така, че веднага да бъдат кълвани. Децата често свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и дори естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични багрила и аромати, „идентични на естествените“. Проучване от 2007 г. убедително демонстрира, че шест багрила – E102, E104, E110, E122, E124 и E129 – широко използвани в детски напитки и сладолед, могат да направят много деца „луди“, карайки ги да станат хиперактивни. Родителите са запознати със ситуации, в които децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за обучение. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.

Най-често срещаният метод за извличане на сокове е следният:

1. Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.

2. След това, в точката на бутилиране, се разрежда с вода, понякога се добавя още вода и се използват лимонена киселина, ароматизатори и консерванти за добавяне на вкус.

3. По време на процеса на концентриране при високи температури, витамините, аминокиселините и въглехидратите в сока се разрушават и производителите на продукта добавят синтетични витамини.

Когато решавате да закупите сок, трябва да имате предвид, че даден плод, изобразен в големи размери на опаковката, не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимка може да има не сок, а нектар или напитка. Според GOST нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, зрели и пресни плодове, доведени до състояние на пюре с вода, захар или мед. Нектарът съдържа също лимонена или аскорбинова киселина. GOST стриктно регулира минималната част от сока, който трябва да се съдържа в нектара. Този дял зависи от вида на плодовете и плодовете и варира от 25 до 50%. Например поне 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червени боровинки, поне 35% в нектари от череши и манго и поне 25% в нектари от маракуя или банани. В нектарите е разрешено използването на консерванти и оцветители. Отчитайки психологията на потребителите, производителите на нектари и сокови напитки залагат, че потребителят няма да прочете дребния шрифт на етикета или опаковката, а ще повярва на ярката картинка. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители или аромати. Само естествени вкусообразуващи вещества, получени физически от плодове със същото име, могат да се добавят към възстановени сокове.

Сокове в стъклени буркани

Най-полезни са неизбистрените сокове и соковете с пулпа. Неизбистрените сокове се получават чрез директно извличане. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да запазите максималното количество витамини и микроелементи. Методът на щадяща пастьоризация също е насочен към запазване на хранителните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със соковете и напитките в тетрапакети, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, естествено, ако няма нарушения в тяхното производство. По време на пастьоризацията обаче сокът се загрява и много полезни компоненти се губят - витамини С, РР. Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологични и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, аромати и други хранителни добавки, така че те са естествени, вкусни и много здравословни.

ДА СЕ класификация на соковете по основен състав (плодови, зеленчукови, ягодоплодни)

Зеленчукови сокове- това е просто склад от витамини, етерични масла, пектин, фибри. Но най-интересното и това, което малко хора знаят, е, че няма смисъл да ги подготвяте за бъдеща употреба - по време на съхранение всичките им полезни свойства се губят. Най-добре е да се консумират веднага след приготвянето им.

сок от моркови

Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, недостиг на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма на веществата, функционирането на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от тялото, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмачки. Той е естествен разтворител на рак и язва, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, а в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови, трябва незабавно да ядете малко мазна храна, за предпочитане салата, обляна с растително масло. Пиенето на сок от моркови заедно с излагането на слънце или солариум дава по-траен и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре смесен със сок от спанак. Внимание: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. При лечение със сок от моркови е необходимо да се изключат от диетата храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно. Ако в първите дни след началото на лечението със сок от моркови човек не се чувства много добре, това означава, че лечението трябва да продължи. За да направите сока от моркови по-лесен за пиене, добавете към него малко прясна сметана.

Сок от картофи

Положителни свойства: има много благоприятен ефект върху храносмилането, пречиства организма, помага за премахване на отоци и е изключително полезен за нервната система. Внимание: да не се консумира от хора с тежък диабет и ниска стомашна киселинност.

Сок от краставица

Положителни свойства: идеално ще запази красотата на вашата коса, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Ефективно противодейства на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да пиете до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.

Доматен сок

Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си съдържание на калории може да се пие от хора с наднормено тегло, освен това сокът потиска процесите на гниене в червата и неутрализира излишната киселинност в организма, която се получава при прекомерна консумация на месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок попълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата за смилане на храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Внимание: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте в никакъв случай, ако сте отровени, дори и леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие, докато се ядат храни, съдържащи месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.

Сок от целина

Положителни свойства: много полезен за мъжете. Но освен това, той перфектно подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. В допълнение, той укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите след тежко физическо натоварване. И също така върви добре с други сокове.

сок от тиква

Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, калиеви, калциеви, магнезиеви соли, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Тиквеният сок прочиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата и запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се на жени с възпаление на придатъците, страдащи от болестта на Боткин, както и при камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване и отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "лошия" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава жлъчната секреция. Внимание: Противопоказания за прием на сок от тиква практически няма, а само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Плодови сокове

Сок от кайсии

портокалов сок

Съдържание: витамин А, С, малки количества витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлоноид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при трескави състояния и като средство за профилактика и лечение на витаминен дефицит. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага при настинки, повишава тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаление на ставите, чернодробни и белодробни проблеми, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми , скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат по 2 портокала на ден, или да пият сок на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се консумират не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. Ако консумирате по-големи количества, препоръчително е да тренирате интензивно, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Внимание: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни разстройства е по-добре сокът да се разрежда наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото.

Грейпфрутов сок

Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е антиалергичен, антивирусен, възстановяващ. Полезен при разширени вени, възстановяване на белите дробове, повишена температура, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането и понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Предупреждения: В никакъв случай не приемайте таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия си ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.

Сок от круши

Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Крушовият сок има антимикробен ефект, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерициден ефект и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и чревната функция. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.

Сок от праскова

Съдържание: сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчена, винена, хининова и лимонена; сокът е богат на етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и В, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмия, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност и склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.

Сок от сливи

Съдържание: каротин, калиеви соли, витамин РР. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - това не може да не бъде оценено от тези, които страдат от ревматизъм и подагра, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, предотвратява абсорбирането на излишния холестерол от червата, което е предотвратяване на атеросклероза. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да пречистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат укрепващ ефект върху червата, докато сладките имат релаксиращ ефект.

ябълков сок

Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий , силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаление на ставите, артрит, а също и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулп нормализира чревната функция; Голямо количество от него създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини спомага за бързото възстановяване след физическа активност. Сокът е особено полезен за кожата, косата и ноктите, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, премахва запека или лошото храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствен труд, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълковият сок може да се пие до един литър на ден, без да навреди на здравето. Сокът от кисели ябълки, разреден наполовина с минерална вода, е леко, но ефективно слабително средство. Внимание: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.

Бери сокове

Сок от диня

Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, подпомага разтварянето на солите и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига с прием на 2-2,5 литра сок през деня). ). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и кръвотворните органи, последствията от лъчева болест. Използва се и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден) , а също и като холеретичен агент за хепатит. Препоръки: Препоръчва се като постна храна.

Гроздов сок

Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуор, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на алкалните минерални води. В това отношение лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява меда. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, увеличава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцитите и лимфоцитите в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на кръвообразуването. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, премахва токсините от тялото, помага за прочистване на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за пречистване на кръвта и образуването на кръв, почиства черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, проблеми с черния дроб, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, удебеляване на лигавицата, кожни заболявания и загуба на тегло. Сокът има добър ефект върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, изтощение на нервната система и загуба на сила, намалява нивата на холестерола в кръв. Препоръки: За лечебни цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го вземете, трябва да го разредите с вода в съотношение 1:1. Внимание: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване и хронични възпалителни процеси в белите дробове. Също така е нежелателно да пиете гроздов сок, ако сте склонни към метеоризъм.

Сок от череши

Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Черешовият сок е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалително действие и унищожава причинителите на дизентерия и гнойни инфекции - стафилококи и стрептококи. Внимание: ако имате стомашна язва или висока киселинност, по-добре е да не се увличате по сока.

Сок от нар

Сок от пъпеш

Сок от морски зърнастец

Сок от офика

Сок от арония

Сок от касис

Сокова диета

Соковата диета ви позволява напълно да почистите тялото от вредни вещества, насърчава естествената загуба на тегло и подобрява цялостното благосъстояние; в този случай обичайната диета се заменя частично или напълно с комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Все пак трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Соковата диета предполага, че прясно приготвеният сок се консумира веднага, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект сокотерапията трябва да се провежда поне две-три седмици.

Внимание: Преди да започне диета, всеки трябва да си отговори на въпроса: „Може ли тялото ми да издържи на такава строга диета?“ Ако имате някакви заболявания, дори и скрити (!), в никакъв случай не трябва да прилагате такава шокова терапия. Тъй като плодовите сокове предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет трябва да се консултират с лекар. Освен това е по-добре да не седите изключително на сокове през целия ден, защото стомашно-чревният тракт също се нуждае от твърда храна. Ето защо е разумно да включите фибри в диетата си, за да стимулирате пречистващите функции на тялото, както и обгръщащи каши от пълнозърнести храни и трици.

Правила за консумация на сок

1. Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и не по-малко от 30 минути преди хранене, за да не се засили процеса на ферментация в червата, което може да доведе до гниене на храната и, като резултат, до болест . Ако киселинността на стомашния сок е повишена, трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.

2. Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след консумация и веднага се използват за подхранване и възстановяване на тъканите и жлезите, което означава, че соковете могат да подобрят вашето здраве и дори да прочистят някои системи на тялото.

3. За най-добри се считат така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има смущения в стомашно-чревния тракт, както и респираторни заболявания.

4. Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замаяност и гадене).

5. Не се препоръчва смесването на сокове от костилкови плодове (сливи, кайсии, череши и др.) с други сокове. Но соковете от семкови плодове (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият смесени с други сокове.

6. Ако соковете имат слаб вкус, трябва да добавите сокове от цитрусови плодове, кисели плодове и ябълки.

7. За да приготвите сокове, трябва да вземете само цели, неразвалени плодове.

8. Винаги е по-добре лимоновият сок да се разрежда с вода и да се пие с мед.

9. За дните на гладуване трябва да приемате 1,5 - 2 литра различни сокове.

10. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.

11. При съхранение на сокове у дома е препоръчително да се поддържа температура не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.

12. Определено трябва да обърнете внимание на опаковката: ако е набръчкана и подута, или капачката не е здраво поставена върху бутилката и има други недостатъци в опаковката, такъв продукт не трябва да се консумира.

13. Въпреки ползите от соковете, зъболекарите не съветват да се злоупотребява с тях. Проблемът е в самите плодове, особено в цитрусите: различните киселини, които съдържат, разрушават зъбния емайл. В соковете се съдържат в концентрирана форма. Особено опасен е навикът да се отпива сок, като се държи в устата: със същия успех, според зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след пиене на цитрусов сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата за зъби. В резултат на това те бързо стават крехки и се разпадат. Ако все още е трудно да се откажете от пиенето на сокове, лекарите препоръчват да ги разреждате с вода и за по-голяма безопасност да пиете през сламка, така че минимално количество течност да попадне върху зъбите ви.
Допълнително

Скъпи приятели!

Продължаваме да изучаваме сокове, нектари и напитки, които имат плодова (включително ягодоплодна) или зеленчукова основа или са от различно естество, което не отговаря на посочените характеристики. Днешната тема е пряко пресовани сокове: “Fruto-Nyanya”, “Live Juices”, “Gardens of Pridonya”, “Tropicana”, “Ya”, “Noyan”, “Grante”, “Le Grand”, “Cuisine Rozale”, “ Bioitalia”, “Сок FRUIT LIFE”, “Biotta Karotte”.

Работата, която извършваме съвместно с Московския държавен университет по производство на храни, не се свежда до основни проверки според действащите стандарти. Копаем по-дълбоко. И съвременните научни постижения и най-новите методологии за научни изследвания, които са собственост на учени от университета, ни позволяват да направим това. Служители на Лабораторията за фундаментални и приложни изследвания на качеството и технологиите на храните (PNIL of Biotechnology) проведоха изследователска работа за определяне на природата (произхода) на водата в продуктите, използвайки методологията за изследване на стабилни изотопи на леки елементи (кислород). Това даде възможност да се определи по-специално дали продуктът наистина е „директно пресован сок“, както твърдят производителите, или дали разглеждаме продукт от различно естество, например възстановен сок.

Запознаваме ви с резултати от анализ на качеството на 12 проби сокове. За да направим заключенията възможно най-разбираеми, но в същото време да не изхвърлим бебето заедно с водата за баня, решихме да ги представим на две нива.

Преходът от първото ниво към второто е максимално опростен и желаещите ще могат да се запознаят с всички наши минали резултати от изследванията на сокови продукти.

Кратко резюме на изследването

Изследването проведохме на 2 етапа. Първият етап включва продукти „Директно пресовани сокове“, произведени в Русия, Армения и Азербайджан. Това са 8 марки, които са широко представени в търговските вериги в Москва: „Фруто-Няня“, „Живи сокове“, „Градините на Донския регион“, „Тропикана“, „Я“, „Ноян“, „Гранте“, „Льо Гранд“.

Вторият етап включва ексклузивни продукти - „Директно пресовани сокове“, произведени в Европейския съюз и доставени в отделни московски магазини в малки количества. Открихме 4 марки: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "FRUIT LIFE сок", "Biotta Karotte".

Събрахме най-богатата реколта от сокове в магазините на веригата Perekrestok - имаше сокове от различни ценови категории и по различно време можете да намерите сокове от почти всички изброени марки. Не толкова разнообразна, но все пак доста богата селекция от сокове ни очакваше в търговските вериги Billa – там се запознахме с почти всички марки сокове, участвали в първия етап на тестване. В търговските вериги “Седми континент” и “Метро” изборът на директно пресовани сокове беше доста оскъден – по един-два артикула. Е, „Квартал” успя да предложи само сокове от нар. Във веригата Pyaterochka директно пресованите сокове са представени само от марката – Sady Pridonya.

Директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД

Резултатите от изследванията на директно пресовани сокове, произведени в Русия и страните от ОНД, показват, че 6 от 8 проби:

1 2 3 4 5 6

1. "Фруто-бавачка". Директно пресован ябълков сок в Tetra Pak опаковка, обем 0.2л е директно пресован ябълков сок.
   Производител: Progress JSC Русия, Липецк.
   Цена: 21,50 rub.
2. "Живи сокове". Сок от боровинки с фруктоза в стъклена опаковка, обем 1.0л е директно пресован сок от боровинки.
   Производител: LLC "Живи сокове", Ленинградска област, пос. Оредеж.
   Цена: 180 рубли (с отстъпка).
3. "Tropicana pure premium". Право пресован сок от грейпфрут за бебешка храна, пастьоризиран в стъклени опаковки, обем 1.0л.
   Производител: Le Ju de Fruit d'Alce Zone Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Франция.
   Цена: 182,90 rub.
4. аз. Сок от грейпфрут с директно пресована каша в стъклена опаковка, обем 1.0л е директно пресован сок от грейпфрут.
   Производител: Gan-Shmuel Foods Ltd (Израел) за Lebedyansky OJSC, регион Липецк, Lebedyan.
   Цена: 189 rub.
5. "Ноян". Директно пресован сок от нар в стъклена опаковка, обем 1.0л.
   Производител: Euroterm CJSC Армения, Ереван.
   Цена: 214 rub.
6. "гранте". Директно пресован сок от нар, избистрен, в стъклена опаковка, обем 0,75 л. е директно пресован сок от нар.
   Производител: ЗАО "АЗНАР" на името на Теймур Ахмедов, Азербайджан, Геокчай.
   Цена: 187,90 rub.

Не отговаря на името си:

1 2

Le Grand. Сокът от нар е 100% натурален сок в стъклени опаковки, изследванията показват наличието на питейна вода в него.
Производител: Малко предприятие "Gyzyl Ahmedi". Азербайджанска република, Габалинска област, с. Тюнтюл.
Цена: 79,90 rub.

"Градините на района на Дон", Право пресован избистрен ябълков сок без захар в Tetra Pak опаковка, обем 1.0 л не е директно пресован сок. Резултатите от изследванията показват, че сокът се произвежда от питейна вода, която е предварително пречистена от соли на твърдост. Тази технология се използва при производството на сокове и сокови продукти, възстановени от концентрирани суровини и питейна вода.
Производител: LLC "Gardens of Pridonya" Русия, Волгоградска област, Городищенски район, пос. Градините на района на Дон.
Цена: 36 rub.

Директно пресовани сокове, произведени в Европейския съюз (ЕС)

Както показват изследванията, сред директно пресованите сокове, произведени в ЕС, представени в московските магазини, делът на „несъответстващите“ сокове е същият като сред производителите на тези продукти от Русия и страните от ОНД. От 4 проби директно пресовани сокове само 3 бр отговарят на името си:

1. "Cuisine Royale грейпфрут". Директно пресован сок от грейпфрут с пулпа, обем 1л е директно пресован сок от грейпфрут.
   Производител: Gan Shmuel Foods Ltd., Израел, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Израел.
   Цена: 130 rub.
2. "Биоиталия". 100% Гроздов сок, обем 0.75л е директно пресован гроздов сок.
   Производител: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino – 84021 Buccino (SA) Italia.
   Цена: 274 rub.
3. "Сок FRUIT LIFE". Пресен, директно пресован сок от ананас, обем 1л е директно пресован сок от ананас.
   Производител: Biofresh S.A. Sparti 23054, Лакония, Гърция Улица D. Papadimitrakoulou.
   Цена: 199 rub.

"Биота кароте". Сок от моркови обем 0,5л не е директно пресован сок. Продуктът съдържа питейна вода, характерна за географския регион, където е произведен продуктът.
Производител: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Цена: 219 rub.

Огромен брой хора купуват и пият сок от опаковки, но повечето не знаят отговора на въпроса как и от какво всъщност се прави. Както при инстантното кафе, има много въпроси относно възстановения сок, чиито отговори знаят само производителите. Доколко естествено е и какво се добавя към него освен самите плодове или зеленчуци? Какво точно означава „реконституиран” сок, как точно се произвежда и какви са неговите характеристики? Нека да го разберем заедно с мениджъра за изследване и развитие на суровините за сокове на PepsiCo (сокове Tropicana, J7, Gold, „Плодова градина“, „Тонус“, „Я“, „Северна ягода“, „Здравей“, „Чудо“ Бери”, „Любима” ) Инна Ошмарина.

Селекция на плодове и първи етап на производство

Купуваме готов концентриран сок, тъй като не можем да го произвеждаме сами: нямаме необходимото количество и разнообразие от плодове. Ние работим с доверени доставчици, които отглеждат плодовете за нас в плантации и ги обработват във фабрика в непосредствена близост, за да намалят времето за доставка и да поддържат качеството на сока. За него се използват специални сортове плодове - с по-голяма сочност.

След сортиране плодовете се измиват старателно и се изпращат в специални машини за пресоване. От прясно изцедения сок чрез изпарителна технология се отделя част от водата и се получава концентриран сок. Външно прилича на гъста вискозна течност, подобна по консистенция на течен мед или плодово пюре. Той е направен, за да може просто да се транспортира на дълги разстояния, в противен случай сокът не може да се запази.

Качеството се контролира на няколко етапа: проверка на плодове, плодове или зеленчуци по няколко показателя, започвайки с визуални (зрялост и свежест, съответствие със стандартите за размер) и завършвайки с лабораторни, тоест физични и химични показатели; контрол на готовия концентриран сок по микробиологични и органолептични (вкус, цвят, мирис) показатели - продуктът да отговаря на изискванията и спецификациите за безопасност на храните. Например, ако е посочено, че сокът е избистрен, проверете колко е избистрен.

Концентрираният сок се предлага в два вида в зависимост от суровината: по-гъст (пюре) и по-рядък (сок). За транспортиране на пюрето то се опакова, замразява и се държи на ниска температура по време на транспортирането; Сокът е опакован и не е замразен, а само поставен в камера с хладна температура. След това концентратът се изпраща в нашия завод в Лебедянски.

Що се отнася до изпарената вода, тя се използва в следващите етапи: първо, по време на изпаряването, от нея се получават ароматни вещества, които се охлаждат, поради което отново стават вода, пакетират се и се транспортират заедно с концентрата. При следващо (наше) производство, още в момента на разреждане на сока с вода, те се връщат обратно.

Втори етап на производство

Нашето производство започва директно с концентриран сок. Сокът трябва да бъде възстановен, така че пропорциите на концентрата и водата да съответстват на оригиналната версия (оттук и името на сока - „реконституиран“) и да са балансирани, следователно, за всеки сок - ябълка, портокал, грозде и т.н. има свои собствени пропорции на водата. Освен това пропорцията зависи от сорта и района на растеж на плода - това е основната разлика между едни и същи портокалови сокове от различни марки (например портокалите от Бразилия са много различни от портокалите от Италия). Има значение и дали сокът е избистрен или с пулпа.

Заедно с водата към концентрирания сок се добавят ароматни вещества, получени в началния етап по време на изпаряването на водата от сока.

вода

Водата, използвана в производствения процес, преминава през специална подготовка и пречистване. Добива се от естествени кладенци и преди постъпване в производство се пречиства с филтри на няколко етапа. Например въглища - за да се осигури съответствие със стандартите за органолептични показатели, тоест да се изключат всякакви външни вкусове и миризми. След това водата се пречиства от соли, които по съдържание надвишават лимита, установен от стандартите за сокове.

Термична обработка и опаковане

След това сокът се подлага на щадяща топлинна обработка, тоест бързо нагряване до 95 градуса за 30 секунди (пастьоризация на продукта) и бързо охлаждане преди бутилиране. Този процес позволява, от една страна, да направи продукта безопасен от гледна точка на микробиологичните показатели, а от друга, да запази максимално витамини и минерали.

След това сокът се опакова асептично (без достъп на въздух) на специални машини за пълнене в комбинирана многослойна опаковка. Тази технология осигурява дълъг срок на годност на продуктите дори при стайна температура (за неотворена кутия за сок J7 срокът на годност е приблизително една година). Ако отворите опаковката, тогава сокът трябва да се консумира в рамките на 24 часа: когато опаковката се отвори, жива микрофлора от въздуха на помещението, където се съхранява, навлиза в сока, така че не може да се съхранява дълго време.

Сок и нектар

Има два вида възстановени сокове: сто процента и нектари. В сто процента не може да има нищо излишно, само концентриран сок и количеството вода, което е необходимо за попълване на първоначалния баланс на течности; Посочваме и състава на опаковката – това е законово изискване. Към концентрирания нектарен сок се добавя малко повече вода (делът й тук обикновено е от 20 до 50%), отколкото първоначално в сока, за да се постигне най-подходящата за консумация консистенция. Освен това се добавят захар или захарен сироп или подкислители (въпреки факта, че плодът съдържа собствени киселини - те не винаги са достатъчни), например лимонена или винена киселина (в състава тя е обозначена като „регулатор на киселинността“ ). Това се отнася за плодове, които не могат да бъдат направени на сок без добавяне на допълнителни съставки поради високата им киселинност (лимон, маракуя) или дебелината на пулпата (праскова, манго, кайсия, банан).

Същото е и с черешите: сокът от него е просто невъзможен за пиене, тъй като е много кисел, така че те правят нектар. Това се случва по следния начин: натурален концентриран сок (а понякога и плодово пюре) отива в големи контейнери в цеха за смесване, а захарният сироп също отива там в съответствие с рецептата. След смесване (в този случай разреждане с вода), готовият продукт отново се тества от лабораторията на завода за съответствие с органолептични и физико-химични параметри и влиза в линията за бутилиране.

След бутилиране на нектара в чували, продуктът от всяка партида се подбира за още една проверка на качеството - готовия продукт. Освен това няколко опаковки сок от всяка партида се избират за съхранение в специален склад - ако е необходимо, в бъдеще винаги можете да проверите качеството на продукта от определена партида.

Разлики между соковете на различните производители

Както вече казах, основната разлика между едни и същи портокалови сокове от различни марки е сортът и регионът, в който расте плодът. За някои сокове се избират по-сладки плодове, за други - кисели. Например руските ябълки са по-кисели от ябълките от южноевропейските страни, но потребителите имат различни вкусове и ние се опитваме да ги вземем предвид. Всичко зависи от сорта: вкус, наситеност, цвят, плътност. В никакви сокове не се добавят оцветители. Наситеността се регулира с вода, вкусът - със захар или подкислители. Количеството на концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20%. Сокът може също да бъде избистрен или оставен с каша. Соковете се различават по тези параметри.

Относно директно пресованите сокове

Директно пресованите сокове присъстват на руския пазар в много малки количества, обикновено се произвеждат от малки компании. В нашите условия е много трудно да се направи това, особено в големи количества: имаме нужда от насаждения, близки до производството и лятото почти през цялата година. Но има страни, например САЩ, в които, напротив, повечето сокове са първопресовани, тъй като няма проблем с транспортирането на плодовете до производството.

ИЛЮСТРАЦИЯ:Оля Волк